Recette du feuilleté d`andouille et pommes à la crème de

LES CARNETS DE JULIE DANS LE PAYS DES IMPRESSIONNISTES, EN VEXIN
Recette du feuilleté d’andouille et pommes à la crème de camembert de Bernard
Pour 2 personnes
Ingrédients :
2 disques de pâte feuilletée de 3 à 4 mm d’épaisseur et 12 cm de diamètre
12 tranches fines d’andouille (environ 2 mm d’épaisseur)
1 pomme (acidulée comme une reine des reinette)
40 g de beurre salé
1 blanc de poireau
2 CS de crème fraiche
1/2 camembert au lait cru
20 cl de cidre
Préchauffez le four à 180°.
Découpez les disques (évitez l’emporte-pièce qui écrase et empêche la pâte de lever). Déposez-les sur une
plaque à pâtisserie et laissez cuire 13 minutes environ.
Pendant ce temps, fendez les blancs de poireaux en deux, rincez-les, puis découpez-les en lanières fines puis
en allumettes. Faites-les fondre avec 20 g de beurre dans une poêle sur feu doux.
Evidez la pomme et pelez-la entière puis tranchez-la du bas vers le haut en tranches fines et régulières.
Faites chauffer le reste du beurre dans une grande poêle et déposez les rondelles de pommes bien à plat
sans les superposer. Retournez-les quand elles commencent à dorer. Versez le cidre dans une casserole et
faites réduire sur feu vif jusqu’à ce qu’il soit presque sirupeux. Ajoutez une cuillère à soupe de crème dans
les poireaux.
Sortez les disques du four. Répartissez les poireaux sur les disques. Déposez les rondelles d’andouille en
rosace en surmontant chacune d’une rondelle de pomme. Décorez avec un peu de poireaux s’il vous en reste.
Laquez le tout au pinceau avec la réduction de cidre.
Préparez la crème de camembert: dans une casserole, faites fondre à feu doux le camembert après avoir retiré
sa croute au couteau en y ajoutant 1 cuillère à soupe de crème fraiche. Servez les feuilletés accompagnés de
crème de camembert.
Conseil de Julie :
Pour éviter d’écraser les bords des disques de feuilletage, la pâte doit être bien froide quand vous les découpez.