BROCHETTE DE SAINT-JACQUES – DUXELLE DE CHAMPIGNON

BROCHETTE DE SAINT-JACQUES – DUXELLE DE CHAMPIGNON – CREME DE CAMEMBERT
Pour 4 personnes
Ingrédients :
16 noix de Saint-Jacques
100 g d’échalotes
300 g de champignons
½ camembert épluché de ses peaux
Persil
Ciboulette
Coriandre
Muscade
Gingembre
Piment d’Espelette
Sel, poivre
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Confectionner une duxelle
Ciseler les échalotes, les faire fondre avec l’huile et le beurre
Hacher les champignons, les faire suer avec les échalotes
Ajouter la crème épaisse
Assaisonner avec le sel et le poivre blanc
Monter les brochettes, les cuire au four très chaud (200°) pendant 4 min.
Napper de sauce camembert
Mixer la crème liquide, la crème épaisse avec 2 camemberts
Conception : Flyin’Chef – Bernard LAMY