marcq-en-barœul - COLLEGE ROUGES BARRES

A
MARCQ-EN-BARŒUL
LA VOIX DU NORD
MARDI 3 JUIN 2014
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AUJOURD’HUI
BONJOUR ៑« Je ne lis pas le journal, mais parlez de moi ! »
PENSEZ-Y !
Forum Emploi Handicap, à
Marcq-en-Barœul ៑ L’occasion de favoriser la rencontre
entre travailleurs handicapés
et recruteurs. De 13 h 45 à
17 h 45 à la Cité des Échanges,
rue Eugène-Jacquet. ■
Cette citation inventée pourrait résumer le paradoxe de la crise de la
presse aujourd’hui. De moins en
moins de personnes lisent et surtout achètent le journal, c’est un
fait. Les chiffres parlent d’euxmêmes. Le modèle journalistique
SoNord, à Marcq-en-Barœul
៑ Cet ensemble vocal mixte
lillois donnera son concert de
fin d’année, dimanche 15 juin,
à 15 h 30, à l’église NotreDame-des-Victoires. Entrée
libre. ■
tel qu’il a toujours existé s’érode.
Un élément ne change pourtant
pas. Pour les sportifs, associations,
auto-entrepreneurs... et toutes les
personnes qui ont une activité diverse et variée, apparaître dans le
journal ressemble à une recon-
naissance essentielle de ce qu’ils
font. C’est sans doute dû à l’ancrage historique du journal dans
les rouages de la société, de génération en génération. Pourtant, ils
ne le lisent jamais ! Flatterie d’ego
me dites-vous ? ■ Q. L.
ON EN PARLE À MARCQ-EN-BARŒUL
Un chef aux fourneaux, la cantine du collège
des Rouges-Barres devient gastronomique
Philippe Lor, chef du restaurant
l’Huîtrière à Lille, a investi la
cuisine du collège
Rouges-Barres de
Marcq-en-Barœul le temps d'un
repas, sur proposition du chef
de la cantine, Bruno Truyen.
Une manière de saupoudrer
d'une pincée de gastronomie
l'assiette des élèves, et
peut-être de leur redonner le
goût de la bonne cuisine.
PAR QUENTIN LAURENT
[email protected]
PHOTOS « LA VOIX »
Philippe Lor essuie une goutte de
sauce qui fait tâche sur le bord
d’une assiette prête à être
consommée. Restaurant scolaire
ou restaurant tout court, le
même souci du détail s’applique
pour le chef du célèbre établissement l’Huîtrière depuis près de
quarante ans. Préparer 370 repas
en un service est un sacré défi
quand on a l’habitude de travailler assiette par assiette. « Au
restaurant, on dresse tout au moment de servir, alors qu’ici, on fait
tout à l’avance, constate le chef.
Mais l’envie est la même : se faire
plaisir et que cela se ressente dans
l’assiette. » C’est d’ailleurs pour le
sien qu’il est présent aux fourneaux de la cantine du collège
Rouges-Barres. « Par l’intermédiaire d’un fournisseur commun,
Bruno Truyen m’a proposé l’idée et
j’ai dit oui tout de suite. Dans la profession, on a l’habitude de s’entraider. »
Le chef de la cuisine scolaire voulait donner à goûter autre chose
« Pour les enfants,
il n’y a que le steack
haché et les pâtes
qui comptent. »
aux élèves du collège. « Pour les
enfants, il n’y a que le steack haché
et les pâtes qui comptent. Je voulais
montrer que dans le gastronomique,
il y a beaucoup de légumes. » Le menu en témoigne. Tomate crevettes
revisitée au coulis de petits pois à
la menthe, darne de cabillaud
poêlée sur écrasé de pommes de
terre au pamplemousse sauce coco curry, et salade de fruits de saison avec sa boule de glace vanille
crème chantilly. « Dans la conception du menu, on a tenu compte du
prix de revient. Il fallait que ce soit
faisable. On a donc essayé de préparer de la cuisine élaborée avec des ingrédients simples, décrypte Philippe Lor. On est sûrs de ce qu’on
fait mais les enfants sont des juges
plus durs encore que les personnes
adultes. Souvent, ils n’aiment pas le
poisson. »
Le chef a vu juste. Les premiers
attablés sont sceptiques. « C’est
plus recherché que d’habitude. Ils
ont essayé de bien faire », concède
Nathalie, une élève de 3e. « D’habitude, le poisson a un goût de caoutchouc », ajoute son voisin, Thibaut. « Je trouve que c’est bien présenté, mais je ne suis pas une fanatique du poisson », juge Louise
également en 3e. « C’est une bonne
initiative ! Il faudrait le refaire souvent mais avec plus de chocolat dans
le dessert », sourit une autre élève.
Difficile à marier au poisson, mais
cela pourrait être un nouveau défi ! ■
Philippe Lor, chef du restaurant L’Huîtrière à Lille, ne s’est pas senti
dépaysé dans les cuisines du collège.
L’entrée du repas du jour : tomate crevettes revisitée au coulis de
petits pois à la menthe.
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Bruno Truyen veut montrer aux élèves qu’il y a beaucoup de fruits et légumes dans la gastronomie.