Parutions de 2011

Transcription

Parutions de 2011

L
Inauguration
chaleureuse
es vœux traditionnels de
nouvelle année sont sur la
bonne santé et la réussite.
La bonne santé pour un établissement comme le nôtre, c’est
aussi bien maintenir une qualité de la formation, que savoir
développer les opportunités les
plus porteuses.
Nous projetons d’ouvrir en septembre 2 nouvelles formations en
post-bac : le BTS Management des
Unités Commerciales (M.U.C) et le
Master Management de la qualité,
mention Hôtellerie-Restauration.
L’un et l’autre s’intègrent dans notre volonté d’assurer des formations dans les secteurs où nos entreprises partenaires nous offrent
des emplois et nous demandent
du personnel de qualité.
n°116/JANVIER
2011
La réussite c’est celle des jeunes
de l’Ecole, dans leurs études et
leurs examens, dans leur emploi
et leur vie professionnelle.
Nous avons dans ce début d’année
un prolongement au 3ème étage,
avec la construction d’un étage
partiel sur l’ancien bâtiment, et celui-ci a été habillé d’un revêtement
neuf, beau et isolant, ce qui donne
aussi à l’ensemble immobilier de
l’Ecole un look plus plaisant.
Nous commençons donc cette nouvelle décennie avec plus d’espace
et plus de formations en vue, donc
encore plus à offrir à nos élèves et
futurs élèves.
Nous nous en réjouissons.
Bonne Année à tous.
H. Sauvage, Directrice
Le pain était à l’honneur
le mercredi 13 octobre 2010
à l’EPMTTH.
La pelle de boulanger a été
remise par M. Mabille,
Président de la Chambre
Professionnelle des Artisans
Boulangers-Pâtissiers
(départements 75, 92, 93, 94)
à M. Cyrille Chainay,
formateur de Boulangerie
Pâtisserie au CFA.
L’inauguration du four à pain a eu lieu en présence de
Mlle Henriette Sauvage, Directrice Générale de l’EPMTTH, et de
l’ensemble du Conseil d’Administration de l’ADMT Jean Blat,
présidé par M. Pierre Triadou.
Le fournil est ouvert depuis début septembre et permet de former
nos apprentis en BAC PRO boulangerie-pâtisserie (3 ans).
Cyrille Chainay
en pleine action.
Façonnage
des baguettes
sous les yeux
attentifs des
apprentis.
Inauguration chaleureuse
page 1
Le Bac Pro Boulanger Pâtissier page 2
La fête des Petits Chefs - L’agenda de l’EPMTTH
page 2
Carnet de voyages de S. Moine - Raid 4L Trophy 2011
page 3
Poursuites de formation 2011-2012
pages 4/5
Les filières post-bac à la rentrée 2011
page 5
Les nouveautés sur le site de l’EPMTTH
page 6
Formation tuteur accrédité - Ils intègrent l’équique
page 6
Enseignement en ligne : T.I.C.E. page 7
Le Grain de Sel visite les départements français
page 8
Bac Pro Boulanger Pâtissier
L
e Bac Pro Boulanger-Pâtissier, diplôme de niveau IV
de l´Éducation Nationale, se prépare en 3 ans. Il vise à
former des techniciens confirmés, aptes à exercer une activité professionnelle hautement qualifiée dans le secteur
de la boulangerie et la pâtisserie traditionnelles.
Alain Mychajlow
avec une mention bien ou très bien sont admis de droit
en B.T.S. du même champ professionnel, lequel est en
cours de création à la CPC (Commission Professionnelle
Consultative). Les titulaires d’un Bac Pro peuvent également se spécialiser dans une formation complémentaire :
MC (mention complémentaire).
Le diplômé de Bac Pro peut être autonome dans l’organisation de l’approvisionnement en matières premières
et de la production. Il a acquis les savoir-faire liés aux
diverses activités du métier. Il maîtrise
la fabrication des produits traiteurs. Il a
également des compétences en gestion
Goût du travail en
de l’entreprise, commercialisation et aniEndurance
mation d’équipe.
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier permet
aux candidats d’entrer rapidement dans la
vie active en tant qu’employés très qualifiés. Le jeune diplômé peut également se
perfectionner en poursuivant ses études
ou acquérir une seconde compétence. Cependant, le Bac Pro conduit plutôt à l’insertion professionnelle.
équipe
Vivacité et sens de l’organisation
Sens artistique développé
Hygiène et propreté
Rigueur, respect des méthodes
Présentation soignée
Après plusieurs années déxpérience, le titulaire du Bac
Pro Boulanger-Pâtisser est parfaitement capable de créer,
reprendre et gérer une entreprise ou une unité de production et/ou de commercialisation. Sa formation initiale
intègre les fondamentaux des fabrications de boulangerie, de pâtisserie et de produits traiteurs. Láccent est
mis sur la gestion de léxploitation, la commercialisation,
la communication et la démarche qualité.
Il permet aussi, avec un bon niveau initial, de poursuivre
ses études en préparant un B.T.S. Les bacheliers reçus
Le titulaire du baccalauréat professionnel Boulanger – Pâtissier est
un professionnel très
qualifié qui maîtrise
l’ensemble des techniques liées aux diverses
activités du métier. Ce
diplôme est aujourd’hui
parfaitement adapté et
totalement indispensable à la filière.
La boulangerie souffre
d’une crise du recrutement. En raison des horaires toujours
contraignants (travail de nuit, week-end et jours fériés),
les jeunes boudent la profession. Pourtant avec 34 000
artisans et 110 000 salariés, le secteur de la boulangerie
artisanale est conséquent en terme d’emplois. Un tiers des
responsables d’entreprise artisanale sont âgés de plus de
55 ans. La transmission de ces entreprises viables est un
moment capital dans la vie de l’entrepreneur. Si la transmission est bien menée, l’opération peut être bénéfique
pour le cédant comme pour le repreneur.
La fête des Petits Chefs
Le 14 octobre dernier, à l’occasion de la semaine du goût, les
apprentis pâtissiers de l’EPMTTH ont accueilli la classe de CP de
Mme Durand de l’école Saint-Ursule à Paris 17e
Ce fût l’occasion pour ses jeunes apprentis d’un jour de réaliser
des petites souris en pâte d’amande, d’assister à l’enfournement
du pain, de le sentir et de l’écouter une fois cuit. De goûter une
viennoiserie pour le traditionnel “4 heures” et enfin repartir fièrement avec un premier diplôme !
Un grand merci à Cyrille Chainay, notre formateur de boulangerie-pâtisserie, qui a utilisé toute sa pédagogie et sa douceur
pour animer cette rencontre.
A la prochaine rencontre !
Les dates à ne pas manquer au cfa
25 JANVIER 2011
Cérémonie de remise des prix
aux MEILLEURS APPRENTIS
sur invitation
SEANCES D’INFORMATIONS
15h précises
les mercredis suivants
19 janvier, 23 février,
6 avril, 11 mai et 15 juin 2011
JOURNEE PORTES OUVERTES
Le SAMEDI 19 MARS 2011 de 9H à 17H
SalonS emploi formation
les 13 AVRIL ET 29 JUIN 2011
10h à 17h en salle Jean Blat
Rencontrez nos entreprises
partenaires pour trouver votre
contrat en alternance ou
votre futur employeur.
Munissez-vous de
plusieurs C.V. à jour
Carnet de voyages de Sarah Moine
ncontré
pas très élevé, j’ai re nnels,
nt
éta
n’
s
ai
gl
an
d’
sio
Mon niveau
entretiens profes
lie.
fficultés lors de mesésentes. Mon but étant
di
tra
s
us
ue
A
elq
en
r
qu
rti
Pa
:
Mon rêve
pour continuer mais les propositions étaient pr xe, les choix, à Perth,
uramment l’anglais,rticulièrement
co
r
rle
erie de lu
Pa
:
t
bu
on
M
vailler dans l’hôtell streints. J’ai alors trouvé une
et plus pa
tra
ie,
de
er
ell
ôt
l’h
ns
da
re
ire
à travailler
étaient très limités voVuitton pour m’occuper des stocks
s
s:
ui
ée
Lo
ss
l’hôtellerie de luxe.
ez
pa
ch
es
n
nc
que de luxe, je
situatio
Mes expérie
Noël. Etant une mare fil en aiguille,
de
de
au
rio
s
pé
an
la
3
t
de
an
ce
.D
pend
Alternan
que je m’étais fixée
sse
restais dans la voie élioré et j’ai commencé à faire des
Méridien Montparnaur
mon anglais s’est am euse pendant un an, battant un record
suivie de 3 ans au Fo
V.
ge
ventes. Meilleure venden moins de 6 mois, je suis passée
Seasons Geor
i
l’a
je
,
de vente de 1 millionocks dans le magasin. Gros challenge
Aout 2007, Et voilà et
er à l’anglais
ponsable des St
fait ! Un Bac Technorès 5 Res moi, car de l’anglais oral, j’ai dû pass d’un an plus
un BTS en poche, apTTH, pour, avec la rédaction des e-mails… Moinssuis devenue
ans passés à l’EPM com- écrit , mon statut a de nouveau changé, et je .
tard
du magasin
l’aventure peut enfin
s Relations Clientèle
de
e
gé
ar
Ch
plus en vue
mencer…
toyer les personnes les
cô
et
s
la
ga
de
r
on
pe
m
cu
on
ec
t m quotidien…
M’oc
Septembre 2009, av tre
ai régal et devenaien
vr
un
t
ien
éta
rth
no
Pe
s
e nouvelle
ami, nous quitton pour de
mon ami a trouvé unez Mandaoù
é
riv
ar
t
ne
es
ien
ur
jo
ris
Puis le
Manager ch
chère ville pa
tralia situation en tant que Restaurant
Perth, Western Ausliday
ong Kong…
, Western
avec un working ho net en rin Oriental H
i et moi quittons Perth
am
ter
in
on
r
m
,
su
10
u
20
ten
e
ob
br
nouvelle avenvisa,
Septem
s
Kong Island. Une u défi pour moi,
g
on
H
ur
po
lia
tra
24 heures. Nous avonmAus
, avec un nouvea
commence pour nous ns emploi et sans visa dans une
choisi Perth car la co
re
tu
t
es
y
e sa
munauté française nce
puisque je me retrouvs pas. En revanche, parlant couramrta
ai
po
nn
im
co
e
dr
ne
je
oin
e
m
prête…
qu
de
s entretiens est déjà
s gran- ville
comparée à celle de t étant ment anglais, la liste de
tures…
elbourne. Notre bu tentés
ur de nouvelles aven
M
po
ou
ôt
nt
ey
dn
bie
à
Sy
s
e
di
m
m
us
e
Je vo
pas êtr
des villes co
is, nous ne souhaitons
d’apprendre l’angla Français. De plus, avec moins de
de rencontrer trop de rth, il y avait plus de chance pour
es astuces…
Français vivant à Peonsor d’une Entreprise, ce que mon
Si vous décidez de vous expatrier pour
nous d’obtenir un Spréussi. Avec un niveau d’anglais
apprendre une nouvelle langue,
ami a brillamment , il a obtenu une place de Project
faites le maximum pour ne pas rencontrer
meilleur que le mien Hyatt de Perth.
des personnes parlant la ou les mêmes langues
Manager au sein du
que vous. Vous maîtriserez la langue
étrangère beaucoup plus vite.
L
Dans le désert marocain
Adrien Le Roux, apprenti en BTM Chocolaterie,
et Ségolène Brethenoux, ont décidé de participer,
en février, au 4L Trophy 2011. Plus grand
événement humanitaire et étudiant d’Europe,
le 4l Trophy rassemblera, cette année,
2 400 étudiants. Tous devront, impérativement,
partir au volant d’une Renault 4L, seul véhicule
autorisé par l’organisation. Tous profiteront du
rallye pour apporter à des enfants marocains
vivants dans le déser une aide humanitaire,
en lien direct avec leurs études.
2011
y
h
p
o
r
T
l
4
Raid
Une poursuite de formation pour 2011-2012 ?
S
e former, se perfectionner, se spécialiser, bref, élargir son domaine de compétences, voilà les
raisons premières de vouloir continuer ses études. L’EPMTTH vous encourage fortement à réfléchir sur
vos motivations. En effet, aujourd’hui, parce que vous êtes jeune, vous avez une certaine disponibilité
pour suivre une formation, par ailleurs gratuite. La formation pour adultes est rare et donc très chère,
alors, profitez maintenant de l’opportunité qui vous est offerte pour progresser.
Nous vous proposons de consulter attentivement les tableaux qui suivent et qui vous présentent les
poursuites de formation les plus courantes au sein de l’établissement. Si vous envisagez de continuer
votre formation dans un schéma différent de celui qui vous est présenté, parlez-en au plus vite à votre
formateur-tuteur ou aux médiateurs qui sont là pour vous conseiller au mieux de votre intérêt
(allongement ou réduction de la durée de formation).
N.B. : Les poursuites de formation sont validées (ou non !) par le conseil de classe.
cette année, vous êtes en classe de
vous pouvez continuer en classe de
Classe de pré-apprentissage
(suivant niveau)
CAP Agent Polyvalent de Restauration
CAP Cuisine - CAP Pâtisserie - CAP Restaurant
an(s)
2
2 ou 3
Bac Pro Restauration - Bac Pro Boulangerie-Pâtisserie
3
CAP Agent Polyvalent de
Restauration
CAP Restaurant - CAP Pâtisserie
2
CAP Chocolatier-Confiseur
BTM Chocolaterie
2
BTM Pâtisserie (si diplôme en pâtisserie)
2
Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant
1
BAC Technologique Hôtellerie
3
Bac Pro Restauration
2
Brevet Professionnel Cuisine
2
Mention Complémentaire Pâtisserie
1
CAP Chocolatier-Confiseur
1
Bac Pro Boulangerie-Pâtisserie
2
Mention Complémentaire Barman ou Sommellerie
1
BAC Technologique Hôtellerie
3
Bac Pro Restauration
2
Brevet Professionnel Restaurant
2
Mention Complémentaire Pâtisserie
(suivant parcours)
Bac Pro Boulangerie-Pâtisserie
2
BTM Pâtisserie (si 3 ans de formation professionnelle dont
au moins 2 en pâtisserie)
2
Mention Complémentaire Cuisinier en
desserts de restaurant
(suivant parcours)
2
Baccalauréat Professionnel Restauration
2
Mention Complémentaire Barman
(suivant parcours)
2
2
2
2
1
2
Bac Pro Accueil - Relation clients et usagers
2
Baccalauréat Technologique Hôtellerie
2
Brevet Professionnel Gouvernante
2
2
CAP Cuisine
CAP Pâtisserie ou BEP Alimentation
option Pâtisserie
CAP Restaurant
Mention Complémtaire Sommellerie
(suivant parcours)
BEP des Métiers de la Restauration
et de l’Hôtellerie option production
de services
CAP Cuisine
1 ou 2
cette année, vous êtes en classe de vous pouvez continuer en classe de
BEP des Métiers de la Restauration
et de l’Hôtellerie option production
culinaire
Baccalauréat Technologique
Hôtellerie
Baccalauréat Professionnel
Restauration
an(s)
1
CAP Pâtisserie
1
2
2
2
CQP Assistant d’Exploitation
1
2
1
1
1
1
Mention Complémentaire Accueil-Réception
1
1
BTS Management des Unités Commerciales (MUC)
2
BTS Hôtellerie-Restauration opt. A (mercatique) opt. B (génie culinaire)
2
1
1
1
1
2
Bac Pro Accueil Relation clients et usagers
1
1
M. C. Accueil-Réception
1
Mise à Niveau BTS
BTS Management des Unités Commerciales (MUC)
2
2
BTS Hôtellerie-Restauration
Licence Professionnelle (en partenariat avec l’Université de
Marne-la-Vallée) d’ingénierie et de management dans les métiers de la restauration commerciale et collective
1
Licence Professionnelle
(sous conditions)
Master (en partenariat avec l’Université de Marne-la-Vallée) de
Management de la Qualité, mention Hôtellerie-Restauration
2
L’epmtth développe ses filières post-bac à la rentrée 2011
Un nouveau BTS : M.U.C. “management des unités
commerciales”, une nouvelle licence “management hôtelier” et un Master “qualité” en hôtellerie restauration
(en partenariat avec l’université de Marne la vallée).
Nous souhaitons en effet proposer à nos apprenti(e)s un
cursus diversifié et complet jusqu’en troisième cycle.
Nos différentes enseignes partenaires nous sollicitent régulièrement pour recruter leurs futurs encadrants, les compétences se précisent notamment en matière de qualité de
gestion, de qualité managériale et commerciale.
Nous fêterons en janvier prochain, lors de notre traditionnelle
soirée des meilleurs apprentis, les 10 ans de notre licence pro
“ingénierie et management dans les métiers de la restauration
collective et commerciale”. Fort des excellents résultats de cette
formation et du nombre important de gérant(e)s aujourd’hui
formé(e)s pour un secteur en pleine expansion, nous sommes
encouragés à poursuivre le développement des formations.
Les enseignes de restauration rapide forment davantage
de BTS MUC que de BTS Hôtellerie Restauration jugé trop
techniques et n’approfondissant pas toujours l’aspect managérial et commercial de la fonction d’adjoint de site ou de
Team Leader. Aussi, afin de présenter un circuit adapté de
formation et plus court puisque sans mise à niveau, nous
proposons la mise en place d’un BTS MUC en alternance.
La nouvelle licence en management hôtelier permettra de
préparer nos apprenti(e)s aux fonctions dites “support” de
l’hôtellerie (RH commerciales, Yield-management, contrôle
de gestion, gestion de site hôtelier du secteur bien-être et
santé, etc.). Et le Master sera le prolongement indispensable permettant aux jeunes issus de la filière professionnelle
de concurrencer leurs camarades ayant suivis la filière des
écoles de commerce aux postes d’agents de maîtrise. Ils
pourront, durant leur formation, exercer des fonctions de
décision dans les entreprises.
Nous sommes très confiants dans le fait qu’aujourd’hui et
demain, les entreprises devront former efficacement leurs
futurs décideurs. En effet, le baby boum des années 50 va
priver le secteur de ses leaders qui vont massivement partir
en retraite et qu’un jeune formé aujourd’hui aux valeurs de
l’entreprise durant 2 ans (BTS) + 1 an (licence) + 2 ans
(master) ans pourra rapidement être un élément précieux
pour le développement des marques du secteur.
L’EPMTTH s’inscrit désormais dans le format de formation
européen LMD (licence, master, doctorat). Après tout le
doctorat est peut-être pour demain !
JL PLOQUIN-MAURELL, Chef de travaux
Responsable de la licence professionnelle à l’EPMTTH
DERNIERES NOUVEAUTES SUR LE SITE DE L’EPMTTH
L’
Le cfa s’équipe d’un outil moderne de communication et de travail
École de Paris des Métiers de la Table s’est associée à
l’un des leader mondiaux de l’Internet pour répondre à la
rapidité des avancées techniques.
Cette suite permet aussi de mutualiser et de travailler
à plusieurs, en temps réel, sur un même document. Les
apprentis s’habituent ainsi au travail coopératif.
Nous souhaitions faciliter et harmoniser l’accès aux
technologies de l’information et de la communication
pour l’éducation. Cette rentrée, nous avons donc équipé notre C.F.A, d’un outil moderne : le Cartable Électronique. Il s’agit d’un espace numérique de travail, où
apprentis et formateurs échangent et collaborent. Les
jeunes font ainsi l’apprentissage d’un mode de communication actuel et professionnel.
Nous souhaitions également, offrir à nos jeunes une
adresse e-mail professionnelle, qui assure, sérieux, sécurité et grande capacité de stockage. Cette adresse facilite aussi les échanges entre les différents acteurs de
la formation.
Ce nouvel instrument permet le partage de ressources
et assure une universalité. En effet, le Cartable Électronique est accessible depuis un Internet sans frontières.
Il est doté d’une suite de bureautique multilingue (traitement de texte, tableur – grapheur, logiciel de présentation, outil de dessin …) compatible avec les différents
formats des principaux éditeurs, la disparité des versions
des différents programmes devient enfin obsolète !
Le Cartable Électronique met également à disposition,
des agendas que l’on peut partager (ou non) selon les
besoins. Les dates d’examens, les séjours professionnels, les rendez-vous particuliers … y trouvent spontanément leur place.
On peut penser que notre action renforce la fracture
numérique. Bien au contraire, le Cartable Électronique
est une solution qui encourage l’usage de l’informatique
en la rendant facile et accessible à tous, en tous lieux.
L’e-équipe inform@tique
Formation Tuteur accrédité
Depuis le 1 novembre 2009, toute entreprise qui emploie un jeune en alternance
à pour obligation de désigner un tuteur et de lui faire effectuer trois jours de formation
dans le cadre des accréditations Tuteurs/Ambassadeurs des Métiers de la CPNE/ih.
L’EPMTTH veut proposer, bien sûr, cette formation délivrée par un formateur labellisé.
Le tuteur de l’alternant en entreprise est responsable de :
- L’accueil et l’intégration
- La définition du parcours
- Le jalonnement du progrès
- Le soutien
- L’évaluation
- L’orientation
La performance du tutorat se traduit, in fine, par la réussite de l’apprenant : obtention du diplôme, et
capacité à pénétrer le monde du travail conformément aux attentes des entreprises.
Financements de la formation de tuteur d’un contrat de professionnalisation
- L’OPCA Fafih bonifie la formation de tuteur (réalisée par un formateur labellisé en la prenant en charge)
et l’exercice de la fonction tutorale (230,00€ par mois pendant 6 mois pour un CQP).
- Convention collective des HCR : le tuteur accrédité bénéficie d’une prime équivalent à 2 % du salaire
mensuel de base, dans la limite de 12 mois.
- Convention collective de la restauration de collectivité : le tuteur accrédité bénéficie d’une prime de 2 %
du salaire de base X par le nombre de mois du tutorat (au moins 6 mois).
Ils intègrent l’équipe
Mme BESSASSI
Formatrice
Gestion
Eco.- Droit
Mme DELAIRE
Formatrice
Hôtel/Restaurant
M. POTENZA
Formateur
Italien
Mme RAOBELINORO
Secrétaire
de Direction
Enseignement en ligne : t.i.c.e.
Les Technologies de l’Information
et de la Communication pour l’Education (T.I.C.E.) recouvrent les outils
utilisés dans le cadre de l’éducation
et de l’enseignement.
Ces outils sont conçus et utilisés pour
produire, traiter, stocker, échanger,
classer, retrouver et lire des documents numériques à des fins d’enseignement et d’apprentissage.
Les exemples d’outils existants sont
nombreux. Ils vont de l’utilisation
d’un simple logiciel de traitement de
texte jusqu’aux plateformes d’apprentissage en ligne.
La pédagogie des T.I.C.E., prenant
sa source dans les savoirs issus des
Sciences de l’Education, se façonne
actuellement.
On observe que la mise en œuvre
des T.I.C.E. dans un établissement
de formation se fait en général dans
l’ordre suivant.
1. Des outils d’aide aux formateurs
Ce sont les logiciels de bureautique
utilisés comme appui au formateur
lors de son face à face pédagogique
(pour faire comprendre le fonctionnement d’un moteur, le repérage des
villes sur une carte géographique…).
Bien des formateurs ont intégré
l’usage de Powerpoint dans leurs
pratiques après avoir utilisé en projection sur le tableau de la classe
de simples documents WORD, très
limités en illustrations.
2. Des outils permettant l’accès à
des documents pédagogiques
1er niveau : Mise à disposition des
apprenants de ressources pédagogiques numériques pour réviser un
cours, s’entraîner à l’examen, faire
un devoir mis en ligne. L’accès est
libre sans parcours de formation prédéfini.
2ème niveau : Accès libre aux ressources mais dans des parcours définis, qui sont un fil conducteur pour
l’apprenant et qui n’est pas contraint
de s’y tenir.
3ème niveau : Le parcours est défini,
linéaire et obligatoire mais certaines
ressources sont en parallèle disponibles et proposent d’autres choix aux
apprenants…
Une plateforme d’apprentissage en
ligne permet justement de créer des
parcours et permet même d’aller audelà car il s’agit d’un système informatique complet de gestion de formation (gestion des comptes et suivi
à distance des apprenants), gestion
de contenus de formation (création
de parcours de formation multimédia)
et un outil d’échanges et de communication (chat, forum, messagerie,
blog, questionnaire en ligne…).
Aujourd’hui, l’apprentissage en ligne
concerne la formation continue et
l’enseignement supérieur, c’est-àdire des apprenants ayant une certaine autonomie dans l’organisation
de leur processus d’apprentissage.
Cependant, il faut remarquer qu’aux
États-Unis, dans des textes officiels
récents, l’e-learning s’adresse à tous
les publics sans distinction d’âge.
C’est une méthode de formation qui
permet théoriquement de s’affranchir de la présence physique d’un
enseignant dans la classe. Le formateur devient un tuteur à distance.
L’enseignant ne disparaîtra pas. Il
ne sera jamais remplacé par l’ordinateur puisqu’il est à l’origine de la
production des contenus mis en ligne, contenus qu’il doit actualiser en
permanence sous peine de diffuser
assez rapidement des connaissances
obsolètes.
Le e-learning permet de se former au
moment où on en ressent le plus la
nécessité ou lorsqu’on a de la disponibilité pour le faire. Il est ainsi particulièrement adapté aux formations
de type D.I.F. (Droit Individuel à la
Formation), devant se dérouler «hors
temps de travail». Disposer d’un ordinateur relié à Internet est en général la seule contrainte imposée. Du
coup, apprenants et formateurs peuvent se concentrer sur l’essentiel : la
formation.
Tout est-il donc rose au pays des
nouvelles formations en e-learning ?
En France, même si les progrès sont
maintenant rapides, l’essor prédit
à cette pédagogie n’a pas été aussi
fulgurant qu’il l’a été dans les pays
anglo-saxons. Les coûts prohibitifs
d’installation des plateformes dans les
premières années n’y sont pas pour
rien. On a pu également constater un
taux d’abandon dans les parcours plus
importants que sur les stages en face
à face. Les corrections portent désormais sur les contenus et la «scénarisation», auxquels on donne un goût
et une saveur plus français et moins
américain. On a compris aussi le rôle
très important qu’a l’enseignant ou
tuteur qui accompagne l’apprenant
sur son parcours de formation.
D’autres types de formation se sont
mises en place comme le «blended
learning».
Il s’agit d’une pédagogie mixte qui
réconcilie la formation en face à face
et le e-learning : une ou plusieurs
séquences en présentiel en salle de
classe avec le formateur sont associées avec des séquences d’apprentissage à distance.
Depuis septembre 2010, l’EPMTTH
offre à ses apprentis la possibilité de
faire une nouvelle formation selon la
pédagogie du « blended learning ».
C’est le P.C.E. (1) (Permis de Conduire de l’Entrepreneur), proposé aux
jeunes qui envisagent de créer leur
propre entreprise. C’est une formation qui, tout comme un D.I.F., doit
se dérouler « hors temps de travail »
chez soi ou pourquoi pas depuis son
poste de travail.
(1) cette formation a reçu le premier
prix d’innovation pédagogique au salon du CEBIT 2008 (depuis plus de
20 ans le CEBIT occupe la première
place au palmarès des salons des télécommunications et de l’informatique mondiale).
Sylvie Ferrari, Formatrice
Responsable du développement des
plateformes d’apprentissage en ligne
n°16 La Charente
La Charente est un fleuve côtier qui
serpente paisiblement d’Est en Ouest
en arrosant les villes d’Angoulême,
Jarnac et Cognac. Un des départements de la région Poitou-Charentes
porte son nom.
une eau de vie A.O.C élaborée ; je
veux parler du Cognac que l’on trouve
sous différentes qualités : 3 Etoiles,
V.S.O.P, XO, Fine Champagne... C’est
à Cognac et à Jarnac que l’on trouve
les maisons les plus prestigieuses.
Au nord de ce département, à la limite du Limousin, sont situés les
terres froides et le Confolentais, région vallonnée où les bovins de race
Limousine et les moutons paissent
tranquillement. De grandes tuileruies
sont installées sur les terres argileuses des environs de Roumazières.
Des élevages de volailles foisonnent
dans le sud.
En descendant vers le Sud-Ouest
nous entrons dans l’Angoumois avec
ses terres chaudes, ses grandes plaines avec des cultures céréalières , des
élevages de chèvres et de vaches laitières. Egalement, des coopératives
laitières pour la fabrication A.O.C. du
Beurre Charente-Poitou et du Chabichou du Poitou - fromage au lait de
chèvre.
A l’Ouest, le vignoble domine, avec
comme encépagement le St.Emilion
des Charentes, une sous-variété de
l’Ugni Blanc, la Folle Blanche et le
Colombard. De ces raisins on obtient
un vin qui, s’il n’est pas très commercialisable, donne en revanche, après
distillation et vieillissement en fûts de
chêne pendant 2 à 3 ans minimum,
Au niveau culturel, l’art roman se manifeste dans de nombreux domaines
artistiques comme l’architecture, la
peinture, la sculpture, la musique, la
littérature…, surtout dans le sud du
département. Angoulême, la préfecture, en est l’illustration avec sa cathédrale à coupole. C’est, par ailleurs,
la cité nationale de la BD et de l’image
avec son festival annuel.
Plus au Nord, Confolens avec son pont
médiéval sur la Vienne, accueille chaque année le folklore international de
la danse et de la musique du monde.
A La Rochefoucauld, un château est à
visiter, et, dans le village de Chazelles, les amateurs de spéléologie iront
voir la grotte du Queroy avec des stalactites et des stalagmites. D’autres
curiosités sont à ne pas manquer,
comme l’église souterraine d’Aubertre-sur-Dronne, à Cognac, le couvent
des Recollets, l’église Saint-Martin du
12ème siècle, et le château où François 1er vit le jour.
Cep de Collombard
pour la fabrication du Cognac
Que mange-t-on en Charente ? La
gastronomie n’est pas très riche, vous
trouverez des cagouilles (petit gris)
du farci (farce de légumes verts, oeuf,
lard, enveloppée dans des feuilles de
choux et pochée dans un bouillon), la
poularde de Barbezieux, un tourteau
fromager (genre génoise au fromage
de chèvre) le broyé du Poitou (galette
sèche). Mais la principale spécialité de
la région est le cognac (cité plus haut,
et à déguster avec modération) avec
un petit chocolat “le coup de Jarnac”
(praline amande ganache chocolat
blanc avec raisin macéré enrobé couverture extra bitter). Miam, miam.
A bientôt chez le voisin, et n’oubliez
pas vos charentaises !
Christian Remblière
Eurolam
L’impression en couleurs de ce journal vous a été offerte par :
Si vous souhaitez être annonceur dans “le Grain de Sel”, contactez
Régis Guéret : [email protected] ou au 01.44.09.12.18.
Mentions légales :
ADMT - Jean Blat (Association loi 1901)
17 rue Jacques Ibert - 75017 Paris
Tél. 01.44.09.12.00
Président : Pierre Triadou
Directrice de la publication : Henriette Sauvage
Responsable de la rédaction : Catherine Roire
Imprimerie : Sponsor Graphic
Dépôt légal :
Janvier 2011
Publication gratuite
ISNN 2109-0157
D
epuis quelques mois,
nous avons commencé à
vous prévenir que nous
aurions un BTS Management des Unités Commerciales
(MUC) et un Master Management
de Qualité en Hôtellerie et Restauration.
Main
d’or
Nous ouvrons aussi une licence en Hôtellerie puisque notre actuelle licence
qui a fêté ses 10 ans est en Restauration.
Par ailleurs, nous sommes amenés à
modifier les contenus des baccalauréats professionnels orientés vers la
restauration pour les classes de 2de
car le Ministère vient de décider en
Commission Professionnelle Consultative (CPC) deux nouveaux programmes pour le bac pro :
- l’un en cuisine.
- l’autre en commercialisation et services en restauration.
Dorénavant donc, les élèves qui passeront ce baccalauréat professionnel
n’auront plus de tronc commun sur
l’autre métier pour les épreuves de
l’examen.
Une autre nouveauté est prévue pour
les classes de 2de et plusieurs classes
de 1ère à l’Ecole ; à partir de septembre, le chinois et le japonais pourront
être pris en 2ème langue au lieu d’être
exclusivement reservés à la 3ème langue.
n°117/MARS
2011
Nous vous invitons comme toujours à
aller sur le site de l’Ecole :
www.epmtth.org pour toutes les nouveautés et les explications complémentaires et nous vous rappelons que
vous avez aussi accès :
- au portail élève : Identifiant : Première lettre du prénom et sept premières lettres du nom. Mot de passe : se
situe au-dessus de la photo du badge
d’apprenti.
- au portail entreprise : Votre Identifiant et votre Mot de passe vous
ont été communiqués dans les divers
courriers adressés par l’Ecole concernant votre apprenti(e).
H. Sauvage, Directrice
M. Richard Alexandre,
Inspecteur de l’Education nationale
M. Jean-Louis Boussand,
Directeur régional Avenance à la Défense
et Fondateur de la Licence Professionnelle
L’EPMTTH a remis à deux personnalités du métier, son trophée “La main
d’or”* qui est traditionnellement offert aux bienfaiteurs du centre.
M. Richard Alexandre, aujourd’hui retraité, a continuellement
accompagné notre CFA et prodigué des conseils précieux pour
son développement.
Quant à M. Jean-Louis Boussand, également jeune retraité, nous avons
souhaité l’honorer pour son investissement personnel dans la mise en
place de la licence professionnelle “Ingénierie et management dans les
métiers de la restauration collective et commerciale” qui a fêté ses dix
ans d’existence.
Jean–Louis Boussand a baptisé notre dixième promotion du nom
d’Anne-Marie Baudin, notre collègue, malheureusement disparue, qui
a permis cette rencontre et la mise en place de ce projet de formation.
* Création d’Anna STEIN, Peintre - Sculpteur - E-mail : [email protected]
23 passage de Choiseul - 75002 PARIS - Tél (33) 06 03 69 71 17
Cérémonie de la remise de La Main d’or
page 1
Les Meilleurs Apprentis à l’honneur
page 2
Florian Bellanger, créateur passionné
page 3
Concours Challenges ACCOR
page 3
Equip’hôtel, une approche sensorielle
page 4
Un nouveau site web pour le CFA
page 4
Do you speak English?
page 5
Partenariats de l’EPMTTH / Les dates à ne pas manquer page 6
L’EPMTTH s’est agrandie
page 7
page 8
Les Meilleurs Apprentis à l’honneur
E
n présence de Mme Bouvier inspectrice de l’Education nationale, de
M. Triadou, président de l’ADMT Jean
Blat, de nombreux professionnels
et de personnalités des différentes
instances régionales et municipales,
l’EPMTTH a célébré ses meilleur(e)s
apprenti(e)s, et remis leur diplôme
aux étudiants de Licence Professionnelle Ingenierie et Management
dans les métiers de la Restauration
Collective et Commerciale.
Parmi les Apprentis nominés, citons :
Héloïse de Saint Mars, BTS option A,
reçue Major de sa promotion. L’école
salue également le parcours remarquable d’Estelle Bidard, meilleure
apprentie en CAP Cuisine en 2007,
qui après un B.P. Restaurant, a préparé une M.C. Desserts de restaurant.
C’est dans le cadre de cette formation
qu’Estelle s’est classée 2e au Concours
des Desserts de Restaurant .
Nous remercions aussi pour :
Le buffet : Mme Lhémery et M. Bligny
avec les Bac Pro Cuisine 1ère année.
Les formateurs de Pâtisserie avec les
BTM Pâtisserie.
Le service : Mme Delaire, M. Décallonne et M. Mendès avec les Bac
Pro Cuisine 1ère année.
L’animation : M. Ploquin-Maurell.
REMISE DES DIPLOMES
Promotion 2010
Promotion Licence Pro 2010-2011 et les partenaires professionnels
Marie BADER
MC Desserts de Restaurant
Le Camélia (Bougival)
Alexandre LESIEUR
MC Sommellerie
Pinxo Restaurant (Paris 1er)
Thibault LEVAVASSEUR
B.P. Restaurant
Le Tastevin (Maisons Laffitte)
Gladys HERRERO
B.P. Gouvernante
Le Warwick (Paris 8)
Fanny ROEHRIC
Bac Pro Services Accueil
Abaca Messidor Hôtel (Paris 15)
Jennifer VANDERMEULE
BTS HR A
Hôtel Mercure Monty (Paris 9)
Florence SORET
BTS HR B
Légumes et Compagnie (Paris 1er)
Accessit
Nicolas GLADOSTCHOUK
CAP Cuisine
Le Café de l’Est (Paris 10)
Mentions exceptionnelles
Lauréats Meilleurs Apprentis 2010
Meilleurs Apprentis
Virginie DULIEU
CAP Cuisine
L’Usine EURL EVENT IT (St-Denis)
Angélique ZANETTI
BEP Hôtellerie-restauration
All Seasons Bercy (Paris 12)
Maixent GONNET
BEP Pâtisserie
Pâtisserie du Cèdre (Torcy)
Allyson BEAUPERE
BEP Pâtisserie
Aux Temps gourmands (Clamart)
Romain LARROUTUROU
CAP Pâtisserie
Le Grenier à Pain (Levallois)
Caroline BERTAUDON
CAP Pâtisserie
Chantecoq SARL (Puteaux)
Estelle BIDARD
MC Desserts de restaurant
Le Grand Vefour (Paris 1er)
Mathieu DEPARDIEU
BTM Chocolatier
La Maison du Chocolat (Nanterre)
Héloïse de Saint Mars
BTS HR A
Le Berkeley (Paris 8)
Etudiants
Emilie BELANGER
Aquaboulevard (Paris 15)
Emilie BUISSON
Compass MEDIREST (Neuilly/Seine)
Yves CHESNEAU
Sodexo (Vitry/Seine)
Yasen CHOTIA
Avenance Entreprises (Gif /Yvette)
Dorian COSSALTER
Sodexo (St-Quentin en Yvelines)
Corentine DUVAL
Compass Group (Antony)
Hanan EL HOUSNY
Formation Initiale
Michelle EPEE
Formation Initiale
Fanny LAMARE
Score Services (Paris 15)
Emelyne LIGAMMARI
Sodexo Loisirs (Paris 14)
Ludivine MACHARD
Score Services (Paris 16)
Léo MARION
Avenance (Paris 15)
Pierre-Alain ROCHER
Compass Group (Marne la Vallée)
Barbara SAUVAGNIAC
Sodexo (La Défense)
Déborah SCHOBEL
Brasserie L’Express Bleu (Paris 12)
Cécile TABARY
Avenance (Créteil)
Adrien TAIEB
Avenance (La Défense)
Tous nos remerciements
aux généreux sponsors
qui ont offerts des cadeaux
aux lauréats
• Crédit du Nord
• Groupement Informatique
du Languedoc
• Codeco
• ESSI
• Chomette Favor
• Guerrault
• Imprimerie Desseaux
• Ferme Sainte Cécile
• Khury
• Bedhevalette
• M. Charraire
• Transgourmet
• Quality Import
• Sauvion
• Hubert
• Initial BTB
• Demarne
• Minoterie Viron
• Infopack
• Eurolam
• Morgane Diffusion
Florian Bellanger, créateur passionné
O
riginaire de Paris, Florian Bellanger a étudié la Pâtisserie, la Confiserie-Chocolaterie et la Glacerie
à L’EPMTTH pendant 3 ans. Après sa formation, il a rejoint l’équipe de Robert Linxe à La Maison du
Chocolat où il va développer une véritable passion pour les glaces et les produits de confiserie.
En 2006 il décide de créer sa propre entreprise «Mad Mac» qui propose aux restaurants, hôtels et
professionnels de la pâtisserie, des macarons et des madeleines de qualité.
C’est avec beaucoup de sympathie que Florian a bien voulu répondre aux questions du Grain de Sel.
Quels conseils donneriez-vous aux jeunes qui veulent créer leur
entreprise aujourd’hui ?
Avant tout, se forger une expérience à toute épreuve avant de se lancer
dans la création d’une entreprise. Il faut partir du principe que travailler
pour une bonne société tout en apprenant son métier n’est que du “bonus”, et en quelque sorte, de la formation gratuite : encore mieux, de la
formation rémunérée. Avec une bonne expérience, on peut se lancer dans
la création de sa propre entreprise. Mais le succès de celle-ci n’est pas
pour autant garanti. Il faut avoir un projet solide en tête et sur papier, bien
réfléchir à l’idée que l’on veut mettre en œuvre, et la meilleure façon de la
réaliser. Ne pas omettre d’étudier la concurrence dans son domaine pour se
conforter dans le fait que son projet a un réel marché. Et surtout, être prêt
mentalement à travailler d’arrache-pied, sans compter ses heures, et avoir
un courage sans faille. En contrepartie, être responsable de son entreprise
apporte beaucoup de liberté d’action et de décision, ainsi qu’une totale maîtrise de sa vie professionnelle. Et pour certains, cela n’a pas de prix !
A votre avis, une ou plusieurs expériences à l’étranger, sont-elles
un plus ?
Toute expérience à l’étranger est en général vécue positivement, cela
ouvre l’esprit et oblige à se débrouiller dans un environnement méconnu.
Se confronter à des mentalités ainsi qu’à des façons de vivre et de travailler différentes, constituent un enrichissement personnel.
Par ailleurs, je conseille à un jeune qui veut faire carrière à l’étranger, de
commencer par se forger une solide expérience en France. Les bonnes
places (et salaires) à l’étranger sont en général réservés à des “Chefs” ou
“Manager” ayant une solide expérience dans des maisons de renom.
Partir à l’étranger pour une ou plusieurs missions, change un individu. Il
arrive quelquefois que l’on parte pour toujours, il faut donc être prêt à
prendre de telles décisions. Mais quels que soient les choix que l’on fasse,
il faut avant tout être fier de son métier et le réaliser pleinement…
Sara HAOUIMDI, apprentie en 2e année de BTS en alternance à l’école
et chez Lenôtre Boutique à Paris a participé au concours du Challenge ACCOR fin 2010
En Septembre 2010, Madame Camille Drant, directrice chez Lenôtre, a
inscrit Sara à la sélection régionale du Challenge des Métiers organisé
par le Groupe Accor. Les épreuves consistaient en un dressage de buffet sur le thème de l’automne avec une argumentation commerciale en
français et en anglais.
Arrivée 2ème au concours, Sara a été sélectionnée pour la finale France
qui a eu lieu le 24 novembre. L’épreuve était une mise en situation professionnelle avec service en salle, argumentation commerciale, vente…
ainsi qu’un quizz portant sur ses connaissances sur le Groupe Accor.
Arrivée Première, elle a reçu le prix de « Meilleur alternant France
Accor 2010 ».
Qualifiée pour la finale Europe-Asie-Afrique, cette épreuve, en anglais,
mettait les apprentis à nouveau en situation professionnelle.
Même si Sara n’a pas gagné cette finale, ce fut pour elle, très enrichissant
de rencontrer des jeunes apprentis venus du monde entier. Elle a apprécié ce concours qui l’a mise en situation de compétition, et permis
de mettre en application tout ce qu’elle avait appris, notamment lors
de sa formation “Lenôtre Attitude” qui lui avait été dispensée sur l’Avenue de France par Mme Drant et son équipe. Sara a souligné que les
recommandations et le soutien de sa Direction lui avaient beaucoup
servi pendant les épreuves. Cela l’a également confortée dans son désir
de travailler, plus tard, au sein du groupe Accor.
Félicitations à Sara
Une approche sensorielle
A
l’occasion du Salon Equip’Hôtel, qui se tenait au
mois de novembre à la porte de Versailles, Frédérique
Lhémery et les jeunes de mise-à-niveau BTS sont allés
découvrir, à travers les différents stands, toutes les
nouveautés liées à leurs différents métiers.
Les apprentis, curieux de tout, n’ont pas hésité à nous
faire partager leurs impressions.
Salon Equip’hôtel
Dès notre arrivée, nous avons été stimulés et happés par le
grand vacarme des exposants, des visiteurs, le gigantisme des
installations et la variété des parfums qui flottaient dans l’air.
Fidèles à notre nature, pour découvrir les innovations culinaires,
nous nous sommes laissés guider par les odeurs et nous avons
dégusté, au fil des stands d’exposants, des mets, entremets,
soupes et verrines surprenants. Nous avons pu ainsi tester
les sushis de forme pyramidale, les pizzas en sandwich et les
perles d’originalité des cocktails riches en saveur.
Après avoir fait bombance, nous nous sommes dirigés vers les
exposants en ameublement, à la pointe du progrès avec les matériaux de demain. Ils nous ont montré des matières innovantes
tels que le verre chauffant, le carrelage assainissant pour les
salles de bain, les sièges ou lits massants dernière génération.
Certains d’entre nous ont eu la chance de tester ces derniers !
En dehors de la visite purement scolaire et professionnelle,
Equip’Hôtel nous a offert un flux continu de connaissances apportées par tous les corps de métiers qui étaient présents.
Cela a été une expérience à la fois ludique et enrichissante.
Un tout nouveau site web
C
omme nous vous l’avions déjà annoncé, le service informatique œuvre pour vous accompagner dans
l’évolution des avancées techniques. Avec le cartable
électronique, nous souhaitions faciliter et harmoniser
l’accès aux technologies de l’information et de la communication pour l’éducation.
Aujourd’hui avec le www.epmtth.org, nous souhaitons
vous offrir plus qu’un site vitrine mais un véritable portail
regroupant toutes les ressources et les services qui vous
sont offerts par le CFA.
Moderne et ergonomique, ce nouveau site s’organise selon vos besoins, que vous soyez apprentis, employeurs,
formateurs ou visiteurs. Tout aussi fonctionnel, vous y
trouverez toujours le grain de sel, les fiches diplômes et
vos outils informatiques.
Elvina Sélimovic, Administratrice du site
Do you speak English?
L’anglais en entreprise
Aujourd’hui, le secteur hôtelier est
très demandeur de personnel sachant
s’exprimer en anglais. La réalité du
besoin étant bien connue, avec une
clientèle étrangère de plus en plus
exigeante, c’est surtout à travers
cette langue internationale qu’elle
va s’exprimer.
De plus, la plupart des apprentis de
l’EPMTTH travaillant dans des entreprises situées à Paris, capitale la plus touristique du monde, il est évident que
parler anglais est un atout.
De ce fait, parler un anglais courant
et professionnel est une vraie compétence recherchée par les employeurs.
sur la plateforme pédagogique du CFA.
Pour vous y rendre, c’est très simple,
dirigez-vous sur le site de l’école et
cliquez sur «plateforme pédagogique»
puis sur «anglais». Vous y trouverez
par exemple, des cours pour préparer vos examens de CAP mais aussi
des cours plus professionnels comme
«les réservations en hôtel» ou «savoir
décrire un vin en anglais». Ces cours
sont ouverts à tous les apprentis quel
que soit leur niveau. Ils sont interactifs et à suivre en toute autonomie.
Pour une expérience à
l’étranger ?
L’anglais au CFA
Au CFA, vos formateurs vous enseignent un anglais général pour vous
mener aux différents diplômes (du
CAP au BTS) mais ils créent également un lien, aussi souvent que
possible avec vos métiers. Que serait un serveur s’il ne pouvait pas
prendre une commande en anglais?
Que serait un cuisinier s’il ne savait
pas expliquer une recette en anglais? Comment ferait une réceptionniste si elle ne pouvait pas pren-
dre un numéro de téléphone d’un
client anglophone? C’est pour cela
que vos formateurs vous enseignent
le vocabulaire professionnel, des expressions, des formules de politesse
qui vous seront utiles lors de vos
examens, et dans votre quotidien
(notamment si vous voyagez) mais
aussi et surtout en entreprise.
En complément des cours dispensés
par vos formateurs, vous pouvez accéder à des cours d’anglais en ligne
En effet, si vous êtes attiré par l’anglais (ou une autre langue étrangère)
alors vous serez peut-être tenté par
une expérience professionnelle à
l’étranger. Pour cela, l’EPMTTH participe au projet Leonardo qui vous
permet d’acquérir une première
expérience dans un pays européen
pour une période de 3 à 6 mois. Je
vous invite à consulter le site suivant
www.europe-education-formation.fr
et si l’expérience vous attire, parlezen à votre formateur.
L’anglais est donc indispensable dans
vos métiers, pour la réussite à vos
examens et surtout un atout majeur
pour votre future carrière dans l’hôtellerie-restauration.
R. Simon, Responsable des langues
Il intègre l’équipe
Convocations aux examens
Les convocations sont expédiées par la poste,
M. MALAPRADE
Formateur
Commerce / Marketing
Référent
formations post-bac
d’Arcueil (sauf pour l’université). Le SIEC utilise
l’adresse que vous avez indiquée sur votre confirmation d’inscription. Si l’adresse ne correspond
plus, merci (pour vous) de penser à la corriger
auprès de Mme Albert (bureau du Chef des Travaux,
premier étage à droite de l’escalier central), qui
transmettra à la Maison des Examens votre nouvelle
adresse.
Partenariats de l’Ecole
Notre établissement tisse chaque jour, et d’années
en années, des liens avec différents interlocuteurs
de l’extérieur.
A l’exemple de la gestion de l’Etablissement
où nous instaurons des liens avec les syndicats
professionnels et de nombreuses entreprises ou
groupes, ainsi qu’avec la Région et le Rectorat.
Dans le cadre de l’organisation de la formation et du
financement hors apprentissage, nous bénéficions
de l’accompagnement de partenaires tels que :
- FAFIH (OPCA de l’industrie hôtelière et des activités connexes) et ADEFIH (consacré aux Certificats de Qualification Professionnelle)
- AGEFOS (OPCA interprofessionnel et inter-branches)
- CGPME
- et l’Université de Marne La Vallée, notamment
à travers la conclusion de contrats de fonctionnement concernant les licences et Master.
De plus, afin de contribuer à la mise en place
du contenu des formations licence et Master et
déployer des formateurs dans les domaines de
Henitsoa Raobelinoro
compétences visés, certaines entreprises telles
que : Avenance entreprises, Sodexo, Compass
group, Score groupe, Select Service Partner SSP
et LRP interviennent à nos côtés.
Nous pouvons signaler d’autres réseaux d’Ecoles indépendants, qui participent également
à cette finalité, comme l’Adepte (France) et
Euhofa (International).
En ce qui concerne le placement des jeunes,
nous coopérons avec les missions locales, les antennes jeunes et disposons du lien informatique :
« lapprenti.com ».
Par ailleurs, nous avons aussi des activités diversifiées en relation avec des organismes indépendants ; il s’agit particulièrement de Salons
(comme le Salon du Chocolat) et du Cedus
(avec le Championnat de France du Dessert).
Enfin, pour diversifier l’expérience de certains
apprentis, nous effectuons en collaboration
avec d’autres établissements situés à l’étranger,
des stages ou des séjours en immersion.
SEANCES
D’INFORMATIONS
SalonS
emploi formation
15h précises les mercredis suivants
6 avril, 11 mai et 15 juin 2011
les 13 AVRIL ET 29 JUIN 2011
10h à 17h en salle Jean Blat
JOURNEE PORTES OUVERTES
Le SAMEDI 19 MARS 2011 de 9H à 17H
Rencontrez nos entreprises partenaires
pour trouver votre contrat en alternance
ou votre futur employeur.
Munissez-vous de plusieurs C.V. à jour
L’epmtth s’est agrandie
G
râce à l’opiniâtreté de notre Directrice,
Mlle SAUVAGE, nous avions été rechercher dans
le fin fond de nos tiroirs, un projet d’extension de
notre établissement que nous avions quelque
peu délaissé. Ce dernier une fois dépoussiéré, mis
à jour, chiffré, passé devant les incontournables
commissions et enfin validé, a débuté le 05 juillet
2010 pour s’achever mi-janvier 2011. Soit six mois
de travaux.
Régis Guéret
Ainsi, nous avons rénové au 2ème étage la partie
ancienne du bâtiment et créé sur sa terrasse,
une extension du 3ème étage d’une surface
de 334 m2. Nous trouvons maintenant dans cet
espace : un bureau de direction, un autre bureau
administratif, une nouvelle salle pour les formateurs,
trois salles de classe dont deux sont équipées de
mobilier relié au réseau informatique ainsi que
deux autres bureaux.
Grâce à des grandes baies vitrées au pourtour
de cette construction, l’ensemble est très clair.
Au moindre rayon de soleil, cet espace est
baigné de lumière, et nul doute qu’il y fera bon
travailler. L’ensemble est couvert d’une toiture
végétalisée.
Habillage de l’ancien bâtiment, et nouvelle salle de classe
Dans le même laps de temps, nous avons également
isolé et habillé la façade de la partie ancienne du
bâtiment (1982) à l’identique de l’extension de
1993, afin d’unifier l’ensemble.
Il me faut absolument citer Monsieur *Louis SIRVIN
l’architecte, déjà à l’origine des deux précédentes
extensions (1993 et 1999) sans lequel cette dernière
n’aurait pas été la même.
* Cabinet SIRVIN GUERRIER et ASSOCIES à Boulogne
La Main d’Or - Anna Stein
L’œuvre d’Anna Stein est ouverte sur l’histoire et la poésie,
sur le mythe, le récit et l’émotion, sur la mémoire et l’instinct.
Aussi reconnaît-elle que l’histoire de la peinture se confond,
avec sa propre histoire, de laquelle ne pouvait éclore
qu’une œuvre unique, marquée des fortes empreintes du
passé. Le mystère, la joie, le drame, l’attente, l’espoir et la
matière picturale sont consubstantiels. L’œuvre d’Anna
Stein s’étend aujourd’hui sur quarante ans de création et
s’enracine dans la Métamorphose.
n°17 - Charente Maritime
U
ne escale en Charente-Maritime où la
Charente (le fleuve) rejoint l’océan Atlantique via un delta marécageux. Ce département a une grande façade maritime,
partant de la baie de l’Aiguillon au nord
(Pays de l’Aunis), à la Gironde au sud (Pays
de Saintonge). Sur ces côtes, on découvre
des marais, de la mytiliculture dans la baie
de l’Aiguillon, de l’ostréiculture à Marennes,
de grandes plages de sable le long de la
forêt de la Coubre et des falaises sur la
Gironde où l’on pêche du carrelet.
Deux grandes îles font face : Ré et Oléron, toutes deux reliées au continent par
un pont. Iles très touristiques, mais aussi
cultures maraîchère, viticole, ostréicole et
marais salants. Sur l’île de Ré la citadelle de
St-Martin servait de lieu de rétention de prisonniers partant pour le bagne de Cayenne.
Au cours d’une promenade, on peut rencontrer le baudet du Poitou avec ses grands
poils laineux ou des ânes Culotte !...
Quittons le littoral. Au Nord-Est, ce sont la
polyculture et les élevages bovins et caprins (beurre AOC, fromage de chèvre). A
l’Est et au Sud, c’est la culture de la vigne,
avec le Pineau des Charentes. D’abord
implanté en Saintonge, le vignoble s’est
ensuite étendu vers le Sud, l’Aunis et l’Angoumois. Sa zone de production s’étend
sur 1500 hectares et recouvre à peu près
celle du cognac. Sa notoriété s’est répandue en France et à l’étranger et il est devenu le premier Vin de liqueur d’Appella-
tion d’Origine Contrôlée français.
La Rochelle, préfecture du département,
vous accueille avec ses deux tours qui marquent l’entrée du vieux port. A ne pas manquer, la visite de la Vieille Ville, de l’aquarium,
des port de plaisance, de pêche et de commerce (premier port de France pour les bois
exotiques et le second pour les céréales). En
été venez profiter des « Francofolies ».
Rochefort, ville historique, offre de nombreuses visites. Au XVIIe siècle, Colbert fit
construire un arsenal militaire pour abriter
la flotte du Ponant. Cet arsenal accueillait
ateliers et magasins. Le bâtiment de la
corderie royale est alors construit. Depuis
juillet 1997, l’Association Hermione-La
Fayette s’est lancée dans une formidable
aventure : la reconstruction de la frégate
Hermione, navire qui en 1780 permit à
La Fayette de rejoindre les insurgés américains, en lutte pour leur indépendance.
Soulignons encore que Pierre Loti vit le
jour dans cette ville.
Royan marque l’entrée de la Gironde, ville
presque entièrement détruite par les bombardements alliés en 1945. Notre Dame
de Royan, avec la majesté de ses lignes
élancées, a des allures de grand navire cathédrale. Achevée en 1958, elle est le chefd’œuvre de Guillaume Gillet, qui demanda
à être inhumé près du chœur.
En matière de gastronomie, les produits
de la mer sont à l’honneur avec les moules
Le port de La Rochelle
de bouchot, les huîtres de Marennes (spéciale claire), les Royans crues ou grillées.
Dans les régions des marais, ce sont les
anguilles grillées qu’il faut déguster. En
Charente, la chaudrée est une soupe de
poissons très réputée, de même que la
galantine de bécasse ou les petites pommes de terre de l’île de Ré. En dessert un
délicieux goulebenèze (galette moelleuse
à base de beurre de Poitou-Charente,
d’angélique et de grains d’anis), accompagné d’une Royannette (boîte de sardines
en chocolat).
Pour conclure, une petite anecdote :
connaissez-vous l’histoire des pantoufles
charentaises ? C’est à l’époque de Louis
XIV, qu’un personnage économe eut l’idée
de récupérer les rebuts de feutres qui
servaient dans la papeterie (Angoulême)
et les chutes des uniformes de la marine
royale, pour en faire des chaussons à mettre dans les sabots. Le recyclage n’est pas
une affaire récente !!
Eurolam
Mentions légales :
Tél. 01.44.09.12.00
Imprimerie : Desseaux et Fils
Dépôt légal :
Mars 2011
ISNN 2109-0157
n°118/SEPTEMBRE
2011
C
haque rentrée apporte son
lot de nouveautés et de
bonnes habitudes à essayer
de bien reprendre.
Côté nouveautés, nous avons un
troisième étage qui apportera pour
les élèves de licence et de BTS la
possibilité de travailler en amenant
leur portable à l’école et d’être directement branchés sur le serveur. Mais
aussi, nous ouvrons de nouvelles
sections avec une licence orientée vers
l’hôtellerie, un nouveau BTS de Management des Unités Commerciales et un
Master qui a été longuement attendu
depuis plusieurs années.
Ces différentes ouvertures n’ont cependant pas apporté un volume d’activités
supplémentaire dans l’école parce que
certains métiers ou certains diplômes ne
sont pas complets, soit parce qu’ils sont
mal connus, mal appréciés, soit parce
que l’offre de formations est suffisante
sur l’Ile-de-France. Et donc, notre effectif total de l’école reste le même, malgré
notre effort de diversification.
Pour les formateurs, cela signifie qu’ils
auront pour la plupart d’entre eux, du
temps disponible pour pouvoir faire des
visites d’entreprises, ce qui est toujours
demandé depuis longtemps, à la fois par
les entreprises partenaires et par nos
autorités de tutelle.
Pour les entreprises, il y a aussi de grandes nouveautés ; par exemple, en ce qui
concerne l’industrie hôtelière, il conviendra que les tuteurs des contrats de professionnalisation aient reçu une formation
spécifique au tutorat ; et on peut penser
que d’ici pas longtemps, cette même législation, qui est d’ailleurs déjà dans les
textes, sera appliquée pour les apprentis.
Les formations, comme les formations
des tuteurs et les formations des nouveaux enseignants paraissent toujours
des contraintes, alors qu’elles procèdent
d’une volonté de la part des législateurs
d’améliorer la qualité des formations
(aussi bien au CFA qu’en entreprise)
et du suivi des jeunes, pour qui l’alternance est certes la meilleure solution, à
condition que les formations soient effectivement de bonne qualité.
La réglementation impose aussi que les
mineurs soient particulièrement protégés ; donc, en dehors d’avoir une visite
médicale tous les ans, et non pas tous
les 2 ans comme le reste des salariés, ils
doivent avoir une protection particulière
vis-à-vis des machines dites « dangereuses » et l’établissement va s’efforcer
d’établir les documents qui permettent
de valider le niveau de sécurité obligatoire, en particulier en rassemblant tous
les certificats médicaux des jeunes..
Henriette Sauvage, Directrice
Bienvenue
Et oui ! ...
C’est la rentrée !
Toute l’équipe de l’EPMTTH souhaite que la motivation et l’énergie nécessaires pour réussir soient au rendez-vous de cette nouvelle année scolaire.
Pour les jeunes qui débutent, l’apprentissage d’un métier est un événement, une source de découvertes et de défis, tant sur le plan humain
qu’au niveau technique. Pour les “anciens”, il s’agit de prendre de
bonnes résolutions afin de poursuivre la route vers l’examen final et,
pourquoi pas, prolonger la formation et gravir de nouveaux échelons.
Et n’oubliez pas, apprentis et employeurs : consultez le site de l’école,
il vous tient en permanence informés sur la vie de l’établissement. Si
vous cherchez des renseignements administratifs, consultez alors le portail.
Bonne rentrée à tous !
Et oui, c’est la rentrée !
page 1
Félicitations aux diplômés page 2
Coupe de France des jeunes Chocolatiers
page 3
Un nouveau site web pour le CFA
page 3
L’étroite collaboration entre tuteurs et médiateurs
page 4
Voyage au Mexique
page 4
L’espagnol, langue universelle ?
page 5
Elles intègrent l’équipe
page 5
Tenue professionnelle / Les dates à ne pas manquer page 6
Si nous parlions d’hygiène / Des bulles au CDI
page 7
page 8
Félicitations aux diplômés
Résultats provisoires des examens de la session 2011.
Vous trouverez sur le site de l’EPMTTH, courant octobre, les résultats
des jeunes en licence professionnelle, BP gouvernante et BTM Pâtisserie.
inscrits
présents
admis
%
refusés
%
114
98
80
82%
18
18%
restaurant
29
22
15
68%
7
32%
pâtisserie
88
80
73
91%
7
9%
chocolaterie
50
48
45
94%
3
6%
APR
13
10
9
90%
1
10%
294
258
222
86%
36
14%
option restaurant
30
26
22
85%
4
15%
option cuisine
21
17
14
82%
3
18%
TOTAL BEP
51
43
36
84%
7
16%
sommellerie
8
8
8
100%
0
0%
barman
5
2
2
100%
0
0%
pâtisserie
18
10
7
70%
3
30%
desserts de restaurant
13
9
8
89%
1
11%
TOTAL M.C
44
29
25
86%
4
14%
389
330
283
86%
47
14%
restauration
62
50
43
86%
7
14%
services/accueil
13
13
11
85%
2
15%
BTn
hôtellerie
89
74
58
78%
16
22%
BP
cuisine
12
12
12
100%
0
0%
8
8
6
75%
2
25%
Niveau V :
CAP
cuisine
TOTAL CAP
hôtellerie-restauration
Mention complémentaire :
TOTAL niveau V
Niveau IV :
BAC pro
restaurant
BTM
gouvernante
11
pâtisserie
13
chocolaterie
14
14
11
79%
3
21%
222
171
141
82%
30
18%
mercatique
38
38
37
97%
1
3%
génie culinaire
10
10
7
70%
3
30%
TOTAL niveau III
48
48
44
92%
4
8%
549
468
85,25%
81
14,75%
TOTAL niveau IV
Niveau III :
BTS
Niveau II :
TOTAL GENERAL 2011
22
681
Pour mémoire :
2010 - TOTAL GENERAL
746
646
556
86,07%
90
13,66%
714
709
588
82,93%
121
17,07%
700
679
507
74,67%
172
30,61%
Coupe de France
des jeunes chocolatiers confiseurs
L’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie organise, chaque
année, un concours visant à offrir aux jeunes l’occasion d’exprimer leur talent
et de se faire connaître.
Présenter une pièce artistique en chocolat, réaliser des bonbons de chocolat,
et des sucettes au caramel parfumées au choix, tels étaient les défis proposés
aux jeunes professionnels.
Quatre apprentis de l’EPMTTH, Vincent Caradonna (CAP Chocolatier), Bruno
Codinha (BTM Pâtissier), Benoit Deschamps et Anthony Vellut (BTM Chocolatier) ont participé à ce concours. C’est le travail de Benoit Deschamps
en confiserie, pour la partie “meilleure dégustation des produits”, qui a été
récompensé. M. Bouchet et M. Richard, Meilleurs Ouvriers de France, lui ont
remis la “Coupe des Saveurs”.
“En ce qui concerne mon produit, je suis parti sur l’idée d’un bonbon bi-couche,
avec un praliné noix de pécan et une nougatine au miel, amandes et
pistache. J’ai également réalisé une sucette aux trois caramels, en partant
du plus doux pour arriver au plus corsé. C’est un caramel vanille, fleur de sel
et Cognac que j’ai ensuite enrobé de chocolat.
Je voulais m’intégrer dans l’ambiance de la Coupe de France des Chocolatiers
Confiseurs, et j’ai été très heureux de me démarquer de tous ces candidats de
niveaux très différents. Je regrette un peu de ne pas être arrivé sur le podium...
Je tiens particulièrement à remercier M. Larher (MOF Pâtissier Chocolatier en
2007) chez qui je travaille, et qui m’a laissé le laboratoire pour m’entraîner, ainsi
que mon Maître d’Apprentissage M. Chauvaux, toute l’équipe de l’EPMTTH et
mes camarades pour leur soutien. Je souhaite me présenter à d’autres concours.
C’est, pour moi, l’occasion de me mesurer aux autres, d’apprendre à m’organiser,
à être minutieux, et à gérer mon stress. Mon but étant d’évoluer toujours
davantage dans ma profession.”
PARCOURS PROFESSIONNEL
2006-2008 : CAP Pâtissier - CFA Chartres
Entreprise Les Blés d’Or - Ablis (78)
2008-2009 : CAP Chocolatier - Técomah
Entreprise Arômes en fête - Guyancourt (78)
2009-2011 : BTM Chocolatier - EPMTTH
Entreprise Arnaud Larher - Paris (18)
Très chers apprentis,
pour vous faciliter la formation, vous trouverez sur le
www.epmtth.org, dans le menu
un certain
nombre de liens que nous avons jugés importants et utiles.
Le CFA met également à votre disposition plusieurs outils informatiques dans le but d’optimiser votre apprentissage. En cliquant sur la rubrique “Vos outils informatiques” vous accéderez
d’abord à la liste de vos ressources et vous pourrez prendre
connaissance du descriptif complet de chacune d’elles.
Depuis n’importe quel poste connecté à Internet, en cliquant sur un média, vous découvrirez son fonctionnement et
ses objectifs. Nous vous rappelons que vos identifiants doivent rester personnels !
L’accès direct à ces différents portails peut se faire depuis le pied de page de notre site.
Et si vous êtes totalement perdu, n’hésitez pas à avoir recours au bouton “aide”
vous y trouverez un récapitulatif de vos outils.
Vos formateurs et le service informatique peuvent vous aider dans cet apprentissage
des nouvelles technologies liées à l’éducation. Bonne Rentrée à toutes et à tous !
Elvina Sélimovic, Administratrice du site
L’étroite collaboration entre tuteurs et médiateurs
L
e médiateur et le formateur tuteur travaillent en
équipe et plus précisement en étroite collaboration
avec le service administratif des élèves. Le tuteur est
responsable du bon suivi de la formation et doit notamment aider les jeunes à trouver une entreprise.
Il se charge aussi des visites effectuées sur le lieu
de formation de l’apprenti. Dans ces diverses missions (suivi du carnet de formation, application du
règlement intérieur...) il est aidé par un médiateur.
Ce dernier est un interlocuteur priviligié, facilement
joignable. Il est là pour écouter et essayer de trouver
des solutions alternatives aux éventuels conflits. Il
s’occupe plus particulièrement du suivi des ruptures
en communiquant rapidement avec les différents interlocuteurs (parents, formateurs, employeurs...). Il
contacte aussi régulièrement les parents et les employeurs pour les absences et assiste aux conseils de
classe tout comme aux éventuels entretien discplinaire ou conseil de discipline.. Vous trouverez ci-dessous la liste des tuteurs dont les permanences seront
indiquées sur les carnets de formation. N’hésitez pas
à les solliciter en cas de besoin.
Liste des promotions et des formateurs tuteurs
CAP
APR11 (Agent Polyvalent Rest. 1)
APR21 (Agent Polyvalent Rest. 2)
CU12 (Cuisine 12)
CU13 (Cuisine 13)
CU18 (Cuisine 18)
CU19 (Cuisine 19)
CU22 (Cuisine 22)
CU23 (Cuisine 23)
CU24 (Cuisine 24)
CUB11 (Cuisine Bac 11)
CUB21 (Cuisine Bac 21)
SE11 (Serveur 11)
SE12 (Serveur 12)
SE21 (Serveur 21)
PA12 (Pâtisserie 12)
PAB11 (Pâtisserie Bac 11)
PAB21 (Pâtisserie Bac 21)
CH31 (Chocolatier 31)
M. Moynier
M. Daniélo
M. Thomas
M. Thomas
M. Bertrand
M. Bertrand
M. Touboul
M. Touboul
M. Marchal
M. Thomas
M. Girard
Mme Asensi
Mme Asensi
Mme Bénali
M. Fumichon
M. Debus
M. Legall
M. Legall
M. Debus
M. Fumichon
Mme Tracq
M. Journée
M. Gratien
M. Gratien
M. Gratien
Mentions Complémentaires
MCBAR (M.C. Barman)
MCDES (M.C. Cuisinier Desserts)
MCPAT (M.C. Pâtisserie)
MCSOM (M.C. Sommelier)
M.
M.
M.
M.
Classes Niveaux IV et III
BPC11 (Brevet Pro. cuisine 11)
BPC21 (Brevet Pro. cuisine 21)
M. Bailly
M. Bailly
Beaudet
Pigault
Fumichon
Mendès
BPR11 (Brevet Pro. restaurant 11)
BPR21 (Brevet Pro. restaurant 21)
PBP01 (Bac Pro Boul. Pât. seconde)
PBP11 (Bac Pro Boul. Pât. première)
PBP21 (Bac Pro Boul. Pât. terminale)
TMCHO1 (BTM chocolat 1)
TMCHO2 (BTM chocolat 2)
TMP2 (BTM pâtissier 2)
PAC01 (Bac pro Accueil seconde)
PAC11 (Bac pro Accueil première)
PAC21 (Bac pro Accueil terminale)
PRC01 (Bac Pro Cuisine 01)
PRC02 (Bac Pro Cuisine 02)
PRS03 (Bac Pro Serveur 03)
PRS04 (Bac Pro Serveur 04)
PR11 (Bac Pro Rest. 11)
GO123 (Gouvernant)
TH01 (Bac Techno seconde)
TH11 (Bac Techno première)
TH21 (Bac Techno terminale)
TH31 (Mise à niveau BTS 31)
TSHR11A (BTS Hôt. Rest. 11A)
TSHR12A (BTS Hôt. Rest. 12AB)
TSHR13B (BTS Hôt. Rest. 13B)
TSHR21A (BTS Hôt. Rest. 21A)
TSHR22 (BTS Hôt. Rest. 22)
TSHR23B (BTS Hôt. Rest. 23B)
TSMUC14 (BTS Man. Unité Com. 14)
Mme Tracq
Mme Asensi
M. Chainay
M. Chainay
M. Chainay
M. Gratien
M. Gratien
M. Legall
M. Simon
Mme Le Floch
Mme Le Floch
M. Pigault
M. Marchal
Mme Arroyo
Mme Asensi
M. Moynier
Mme Fiocre
Mme Delaire
Mme Tassery
Mme Lhémery
Mme Lhémery
Mme Lhémery
Mme Pengam
M. Ty
M. Decallonne
M. Decallonne
Mme Delaire
Mme Delaire
Mme Fiocre
Mme Malochet
Mme Arroyo
M. Simon
M. Biget
Mme Pecqueux
M. Bertrand
M. Malaprade
Le Mexique, la Terre de la Grande Découverte
Voyage d’études du 28 novembre au 10 décembre 2011
MEXICO et GUADALAJARA (12 jours / 10 nuits)
L’EPMTTH recherche 12 apprentis volontaires pour participer à un voyage d’études
au Mexique qui se déroulera du 28 novembre au 10 décembre 2011.
Ce voyage est financé en grande partie par la Région Île de France.
La participation demandée à chaque participant est fixée à 600,00 € .
Il est impératif de détenir un passeport valide à la date du 10/06/2012.
Il y a 3 façons d’obtenir tous les détails d’organisation de ce voyage d’études :
- Accéder au portail de l’EPMTTH ;
- Contacter un des deux accompagnateurs (Jean-Yves GRATIEN et Yann MOYNIER)
ou Alain MYCHAJLOW, le responsable de la communication du CFA ;
- Assister à la réunion d’information de l’EPMTTH du mercredi 5 octobre à 18 h
Caminante son tus huellas
El camino y nada más,
Caminante, no hay camino,
Se hace camino al andar.
Al andar se hace camino,
Y al volver la vista atrás
Se ve la senda que nunca
Se ha de volver a pisar.
Caminante, no hay camino,
Sino estelas en la mar.
Marcheur, ce sont tes traces
Ce chemin, et rien de plus,
Marcheur, il n’y a pas de chemin,
Le chemin se construit en marchant.
En marchant se construit le chemin,
Et en regardant en arrière
On voit la sente que jamais
On ne foulera à nouveau.
Marcheur, il n’y pas de chemin,
Seulement des sillages sur la mer.
Antonio Machado
Espagnol...
langue
universelle ?
Vivre sa vie et ne pas se contenter d’exister
Comprendre ces vers du poète
Antonio Machado (né à Séville en
1875 et mort en 1939 à Collioure
en France) apporte une grande
satisfaction. Encore faut-il maîtriser l’espagnol, une des langues
les plus parlées au monde. Bien
sûr, on peut se contenter de la
traduction, mais c’est dans la langue originale que l’on peut mieux
saisir toute la force et la portée
d’un poème.
C’est une expérience formidable
que d’acquérir les outils, donc les
mots pour décoder et sentir les
chefs-d’œuvre de la littérature
hispanophone. Apprendre une
langue dans le contexte scolaire
sert, à moyen terme, à passer un
examen en fin d’année, à prendre
une commande ou une réservation, donner quelques conseils à
un client, dans le cadre des formations en hôtellerie-restauration, par exemple. Mais cela doit
aller au-delà, et c’est le rôle de
l’enseignante de vous faire découvrir et apprécier la culture
espagnole et latino-américaine.
Médiatrice, l’enseignante vous
guide vers la connaissance d’une
langue étrangère qui ouvre l’esprit et vous donne une autre vision du monde. Aller vers les
autres, ces autres qui vivent
dans 21 pays différents, sans
compter les enclaves où l’on parle
également l’espagnol, comme en
Argentine, au Chili, au Mexique,
à Cuba, en Uruguay ou au Maroc
(Melilla, Ceuta, Tanger). Même à
New-York, selon les témoignages
de certains anciens élèves qui
ont voyagé et ont pu appliquer
fièrement les leçons d’espagnol
apprises à l’école.
Mais plus proche de nous et de
façon quotidienne, il est important, lorsque nous passons rue
Pablo Neruda, ou devant le lycée
Fédérico Garcia Lorca, de savoir
qui furent et ce que firent ces remarquables poètes. Se promener
place Salvador Allende, à Paris,
et réfléchir sur cet homme d’état
chilien qui a lutté pour la justice
sociale, c’est aussi cela avoir une
grande culture.
Pour résumer, ouvrez votre esprit
et profitez pleinement de ce qu’on
vous apporte car il est très probable que, dans le monde actuel,
vous ayez besoin de ces connaissances pour évoluer à votre guise.
Qui sait où vous vous trouverez
d’ici dix ans, peut-être au fin fond
de la Patagonie à devoir communiquer avec un gaucho, ou ferezvous comme de nombreux Français et viendrez-vous ouvrir une
boulangerie à Santiago du Chili
pour régaler mes compatriotes
avec d’exquises pâtisseries ?
Ayez l’esprit ouvert pour mieux
intégrer la culture de chaque
pays et apprécier la diversité des
gens qui peuplent notre planète.
Pilar Alvarez
Professeur d’espagnol
Elles intègrent l’équipe
Mme GABORIT
Responsable Financier
Mme FIOCRE
Formatrice Hôt./Rest.
Sciences Appliquées
Mme LEMAIRE
Formatrice
Maths Physique-chimie
Mme TASSERY
Formatrice
Sciences Appliquées
Tenue professionnelle
C
hèr(es) apprenti(es), en vous croisant dans
les couloirs ou dans le restaurant d’application,
je constate avec regret que certains uniformes et
quelques tenues professionnelles ne sont pas réglementaires ou pire encore, qu’ils ne sont pas
présentables (cravates défaites, chaussures non
cirées, chemises portées hors du pantalon, etc).
Plutôt que de vous faire la morale sur le règlement
intérieur que vous connaissez déjà, je souhaite
surtout vous faire part de quelques entretiens
que j’ai eus avec des maîtres d’apprentissage et
des effets positifs sur la nécessité du port de l’uniforme et de la tenue professionnelle.
Quel que soit le métier choisi (serveur, cuisinier,
réceptionniste, pâtissier ou chocolatier), le premier regard que le client porte sur vous est respectueux. Vous représentez votre profession
et l’image de l’entreprise, et ce, même si vous
avez une seule journée d’expérience professionnelle.
Alors imaginez le regard qu’il peut porter si vous
avez plusieurs mois d’ancienneté !
En évoquant ces deux critères (expérience et
tenue), nous nous sommes surpris à relater le
parcours de certains apprentis depuis le premier jour d’entrée en entreprise.
Nous avons évoqué cette jeune fille “garçon
manqué”, bagarreuse, jurant comme une charretière et crachant plus loin qu’un cow-boy, se
métamorphosant en working-girl habillée en
Prada, “french manucurée”, avec un brushing
parfait, un langage soutenu et une voix posée,
s’enthousiasmant à chaque check-in et à chaque information donnée à ses clients.
Pierre Mendès
Et ce jeune garçon que nous avons une fois
croisé dans la rue à la fin de son service, un “gothique” fan de Marilyn Manson, qui avait évolué
durant le service dans sa salle de restaurant en
maîtrisant les techniques d’accueil et de service
avec élégance et attention.
Et ce jeune rappeur, vêtu d’un maillot des Knicks,
casquette vissée à 45°, casqué d’un IPod et chaloupant sur un morceau de fifty cents qui, une
heure avant, avait reçu les félicitations de la part
de son employeur sur les mets qu’il avait savoureusement préparés pour un de ses clients fidèles
alors qu’il avait dû remplacer au pied levé son
chef de partie cloué au lit par une sale grippe.
Alors, bien entendu, ces trois jeunes personnes se
sont investies professionnellement. Elles ont accru
leurs compétences, approfondi leurs connaissances et surtout elles ont le mérite d’avoir sérieusement travaillé en fixant leurs objectifs.
Mais mes interlocuteurs m’ont tous affirmé une
chose : les bases avaient été fixées dès le départ
et l’une d’elles était la tenue vestimentaire.
Grâce à la tenue, les clients ont gommé tous
préjugés dans le contexte professionnel si bien
que ces jeunes ont pu mettre en avant leurs acquis techniques et théoriques et, de ce fait, se
mettre de plus en plus en confiance. C’est la
spirale positive.
Alors continuez à faire un effort vestimentaire
tout en conservant votre personnalité et votre
garde robe personnelle pour votre vie privée.
Pierre Mendès
Responsable des formations Restaurant
OCTOBRE-DECEMBRE 2011
ASSOCIATION PARENTS D’ELEVES
Réunion EMPLOYEURS D’APPRENTIS
Réunion : 13 SEPTEMBRE à 19 h
Article R.6233-58 : Afin de procéder à une première
évaluation du déroulement de la formation, l’apprenti
est convié, par le centre de formation d’apprentis, à un
entretien d’évaluation dans les 2 mois suivant la conclusion
du contrat d’apprentissage. L’employeur, le maître d’apprentissage, un formateur du centre de formation, et en
cas de besoin, son représentant légal participent à cet entretien. Cet entretien se déroule au centre de formation qui
établit le compte rendu de cet entretien.
Assemblée Générale Constitution du nouveau bureau
8 NOVEMBRE à 19 h
Prochain Grain de Sel : janvier 2012
SAMEDI 5 NOVEMBRE 2011
Réunion PARENTS à l’EPMTTH
PREMIER TRIMESTRE 2011
Constitution des dossiers d’inscription
aux examens de 2012
Et si nous parlions d’hygiène ?
Respect
de
soi-même
R
égulièrement, les habitants du
quartier et les agents d’entretien
constatent que les locaux et les
abords du CFA sont dans un état
déplorable (mégots de cigarettes
par terre, gobelets jetés à même
le sol, détritus en tous genres abandonnés …).
Pour le confort et le bien-être de
chacun, le respect des règles établies dans le CFA (et aux abords) est
primordial.
Dans le règlement intérieur de l’établissement, de nombreux articles évoquent la propreté et le respect des
locaux, notamment les articles 5, 6,
7 et 10. Que ce soit dans les couloirs,
les salles de cours, les sanitaires, les
vestiaires ou aux abords du CFA (trottoirs, espaces verts, fontaine…) vous
vous devez d’être respectueux.
Respect
des
locaux
L
a propreté est une affaire
quotidienne et le fait de chacun.
De nombreuses personnes travaillent
à ce que votre Centre de formation
soit propre afin que vous puissiez
évoluer dans de bonnes conditions.
Alors à vous de respecter ces membres du personnel et leur travail. Vous
devez faire des efforts pour que votre
cadre de travail soit plus agréable et
propice à un lieu de formation où
l’on apprend un métier dans lequel
le respect de la propreté est important (méthode HCCP).
Propreté
C
’est regrettable de devoir vous
rappeler l’importance de la propreté
à l’intérieur et à l’extérieur du CFA,
mais nécessaire puisque très peu
d’apprentis adoptent le bon comportement et respectent les règles.
Merci donc de jeter vos mégots de
cigarettes dans les bacs prévus à
cet effet, de jeter les gobelets et
autres détritus dans les poubelles
présentes dans le CFA mais aussi à
l’extérieur de celui-ci, de ne pas s’asseoir sur les tables de ping-pong et
d’être propres lorsque vous utilisez les
sanitaires.
Respect
du
réglement
N
ous insistons particulièrement
sur les espaces verts situés devant
le Centre ainsi que sur ceux situés
derrière le restaurant d’application
et notamment à côté de la crèche
pour enfants. Il est inadmissible de
jeter vos détritus, provenant la plupart du temps de fast food, ailleurs
que dans les poubelles prévues à
cet effet. Le service de la ville de
Paris nous a récemment signalé de
graves nuisances à cause des déchets qui attirent les nuisibles.
Encore une fois il s’agit d’actes citoyen et de civisme : ne faites pas à
autrui ce que vous ne voudriez pas
qu’on vous fasse, et sachez rappeler à l’ordre un camarade qui aurait
moins de scrupules que vous.
En vous remerciant d’avance.
L’équipe de la Vie à l’école
Respect
des
autres
Pour les amateurs...
les “bulles” s’installent au CDI !
Certes, vous connaissez tous notre CDI, célèbre pour
la richesse de sa documentation, mais vous ne savez
peut-être pas que nous y avons récemment installé
un “espace détente”. Il est composé de quelques
fauteuils qui ne demandent qu’à vous accueillir pour
y dévorer quelques bandes dessinées ou profiter des
jeux de société maintenant disponibles. Nous augmenterons peu à peu cette nouvelle collection, notamment grâce aux dons de chacun. D’ailleurs, vous
avez peut-être aussi chez vous quelques BD dont vous
pourriez nous faire don ? Si, si regardez bien !
En tout cas, n’hésitez pas à venir nous voir.
Catherine Roire se fera un plaisir de vous accueillir et
de vous renseigner. Régis Guéret
Petit rappel :
Vous pouvez consulter en ligne toute la documentation que notre CDI met à votre disposition en faisant :
“epmtth.org” puis cliquez sur
“portail” (situé en pied de page) puis sur
“Formulaire de recherche du CDI”.
n°18 - Le Cher
L
e Cher, département français, se
situe dans la région Centre. C’est le
Cher, affluent de la Loire, qui a donné
son nom au département. On peut
découvrir, dans un paisible village
nommé Saulzais-le-potier, une borne
dédiée au Centre de la France.
Adossé au sud aux premiers contreforts de l’Auvergne, à l’est aux douces collines du Sancerrois (434 m)
bordées par le cours de la Loire, le
département s’ouvre à l’ouest sur la
Champagne berrichonne et au nordouest sur la plaine solognote.
En descendant plus au Sud nous entrons dans le Boischaut, région essentiellement rurale, tirant ses principales
ressources de la polyculture (tabac,
vigne) et de l’élevage.
Bourges, la préfecture du Cher, est la
troisième plus grande ville de la région Centre après Tours et Orléans.
Ville architecturale avec son centre
médiéval (maisons à colombages), sa
cathédrale romane, son palais Jacques
Coeur et ses jardins lacustres toujours
cultivés par les Berruyers. N’oublions
pas “le Printemps de Bourges” festival
mondial de la musique.
A voir, au Sud de Bourges, les vestiges
d’une voie ouverte par les Romains “la
Chaussée de César” que l’on prenait
pour aller jusqu’à Lyon.
Au Nord-Ouest, Vierzon se trouve à la
croisée des chemins entre Paris/Limoges, Paris/Clermont, ou Nantes/Lyon
par les voies routières ou ferroviaires.
A noter qu’au cours de la seconde
guerre mondiale, en 1940, la ligne de
démarcation entre la France libre et la
France occupée, passait par Vierzon.
En ce qui concerne la gastronomie,
commençons par les contenants, avec
de nombreuses fabriques de faïences
et de porcelaines disséminées dans la
région. A Mehun-sur-Yèvre, sur une
thématique originale « La porcelaine
du Berry », le Pôle de la Porcelaine fait
revivre les grandes heures des productions porcelainières en Berry du
début du XIXe siècle à nos jours.
En matière de gastronomie, la cuisine
du Berry utilise les produits du terroir :
les terrines de gibiers (lièvre, chevreuil, faisan), les pâtés de cèpes,
les poissons d’eau douce en matelote
(carpe, brochet, sandre), le poulet
en barbouille (coq au vin lié avec son
sang), la sanguine (sorte de crêpe au
sang de poulet), les sauces et garnitures berrichonnes (vin rouge, champignons, lardons et petits oignons).
Cerfs, biches et faons
dans la forêt près de Vierzon
Pour terminer, un fromage de chèvre
A.O.C : le crottin de Chavignol. Autre
fromage de chèvre : la bûche, le carré
de Chavignol grand ou petit format,
ou le lingot du Berry.
Tous ces mets s’accompagnent de
vins de la région (rouge ou blanc)
comme le Sancerre, le Menetou Salon, le Reuilly, le Quincy et depuis
2010 le Châteaumeillant.
Pour finir, quelques douceurs : la Forestine de Bourges (bonbon fourré
d’un intérieur moelleux enrobé d’un
sucre croustillant) ou les Croquets
(biscuits aux amandes entières).
Et pour une digestion paisible, une
promenade au fil de l’eau sur le canal
du Berry, avec un bon roman comme
le Grand Meaulnes, d’un célèbre enfant du pays, Alain Fournier.
Mentions légales :
Tél. 01.44.09.12.00
Imprimerie : Desseaux et Fils
Dépôt légal :
Septembre 2011
ISNN 2109-0157

Parutions de 2011

Transcription

Documents pareils

BP Restaurant

Benjamin-RICHETTA-CV..

La Mention Complémentaire Pâtisserie, glacerie

Pâtissière - Divernet Traiteur

BTS NRC - CFA de Bourges

Main d`or

BTS MUC - CFA de Bourges

cap pâtissier - GRETA Basse Normandie

F17 - BTS Hygiène Propreté Environnement