La Mention Complémentaire Pâtisserie, glacerie
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La Mention Complémentaire Pâtisserie, glacerie
2016/2017 17, rue Jacques Ibert 75017 PARIS www.epmtth.paris Louise Michel Nature du diplôme et de l'activité (source : arrêté modifiant l’arrêté du 28 septembre 1994) La Mention Complémentaire Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées est un diplôme de niveau V. Le titulaire de cette mention « réalise, présente des fabrications traditionnelles et des fabrications spécialisées (spécialités d’entreprise, spécialités régionales,…), des desserts adaptés à la restauration et au salon de thé. » Conditions de travail Les horaires sont importants et matinaux. Les périodes de fêtes sont très chargées. L'activité nécessite de travailler pendant le week-end et les jours fériés. Le travail s'effectue dans un laboratoire. Les diplômes obtenus, le talent et l'expérience professionnelle déterminent l'ascension hiérarchique. La hiérarchie varie du commis au chef de poste de fabrication. Ce métier dénombre plus d'hommes que de femmes. Conditions d'admission Être titulaire d'un diplôme ou d’un titre, français ou étranger de niveau V (CAP/ BEP) en pâtisserie ou d’un secteur s’en approchant OU si demandeurs d’emploi ou reconversion professionnelle : nous contacter. Avoir de 16 à 25 ans. Obtenir un dossier de pré-inscription (à partir du mois de février de l’année scolaire en cours) en nous faisant parvenir un courrier précisant l’âge et le niveau d’étude du postulant ainsi que la formation demandée accompagné d’une enveloppe grand format (23x32 cm) timbrée au tarif en vigueur pour 250 g, libellée au nom et adresse du demandeur ou par téléchargement sur le site Internet : www.epmtth.paris. Se présenter, sur convocation, à un entretien de motivation. L'inscription n'est définitive qu'avec la signature d'un contrat de travail en alternance avec un employeur. Alternance et durée de la formation à l'EPMTTH Alternance en contrat d’apprentissage sur 1 an : 3 jours par semaine, 1 semaine sur deux (20 semaines et 400 heures). Possibilités de poursuite d'études au CFA La Mention Complémentaire Pâtisserie est une qualification professionnelle dont la finalité est l'insertion sur le marché du travail. Mais elle est également un très bon complément de formation pour les titulaires d’un CAP qui envisageraient une poursuite de formation en Brevet Technique des Métiers Pâtisserie. Ces informations, données à titre indicatif, ne concernent que le fonctionnement du CFA des Métiers de la Table MAJ, le 11/01/2016 Contenu de la formation à l'EPMTTH La formation ne concerne que l'enseignement professionnel (elle ne comporte pas d'enseignement général à l’examen) et elle s’effectue en CCF. Epreuves d'examen : - Pratique professionnelle, technologie et arts appliqués COEF 12 en CCF - Sciences appliquées COEF 2 (contrôle ponctuel écrit) - Connaissance de l'entreprise COEF 1 (contrôle ponctuel écrit) Cours complémentaires pour poursuite en BTM - langue vivante : Anglais - Renfort gestion - Communication Finances à l'EPMTTH (tarifs 2015 / 2016 – à titre indicatif) Les études sont gratuites (voir conditions spéciales pour les personnes n'ayant pas la nationalité française dans le document "formation 15-25 ans") mais occasionnent des frais : Un chèque de 50 € à l’ordre de l’ADMT-Jean Blat vous sera demandé dans le dossier de pré-inscription. (Voir les conditions de remboursement dans le dossier de pré-inscription). Self obligatoire les jours de travaux pratiques : 6,10 € par repas. Achat de la tenue « EPMTTH » : 279,00 € (féminine) - 188,65 € (masculine). Achat de la tenue professionnelle : 178,60 €. Achat du matériel professionnel : 169,00 €. Ces frais sont à diminuer de l'équipement déjà en possession du jeune. Qualités requises Un souci d'hygiène et de propreté permanent. Une résistance physique : station debout prolongée. Le goût pour le travail en équipe. Un sens artistique et créatif développé. De la vivacité, de la discipline et de l'organisation. Débouchés professionnels Généralement, tous les jeunes diplômés dans le domaine de la pâtisserie commencent comme commis pâtissier. Le secteur de la pâtisserie est partagé entre petites entreprises traditionnelles et artisanales et entreprises fabriquant des pâtisseries semi-industrielles alimentant les restaurants collectifs, les chaînes de restaurant ou les supermarchés. Possibilité de poursuivre une carrière à l'étranger. A Noter Pour plus d'information sur ce diplôme, vous pouvez consulter ou vous procurer : - le référentiel du CNDP - 13, rue du Four - 75006 PARIS ; - les fiches de l’ONISEP, dans la collection Voie Pro « les métiers de l’hôtellerie et de la restauration », « les métiers de l’alimentation » ou dans la collection Fiches Métiers « hôtellerie, restauration, tourisme, sport ». La librairie de l'ONISEP se situe au 1, villa des Pyrénées - 75020 PARIS. Il ne faut pas confondre la MC PAT, pour un travail en boutique, et la MC cuisinier en desserts de restaurant, pour un travail en restaurant (clients assis, service à l’assiette). L’Ecole de Paris des Métiers de la Table, l’Excellence par l’Alternance.
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