Boeuf braisé tessinoise

Unilever Food Solutions Suisse
Information de recette
Boeuf braisé tessinoise
Ingredients (10 personnes)
Nombre
Unité
Description
2,00
kg
Aiguillette de boeuf (pointe de culotte)
40,00
g
Ail
2,00
pc
Pommes
5,00
dl
Sauce Demi-glace KNORR, préparé
2,00
cl
Huile d'olive
2,00
cl
SAIS® Goldflex
50,00
g
Chocolat amer
5,00
cl
Cognac
Marinade:
0,40
kg
Carottes
300,00
g
Oignons
10,00
pc
Clous de girofle
6,00
pc
Feuilles de laurier
5,00
pc
Branche de romarin
15,00
pc
Sauge fraîche
5,00
g
Marjolaine, fraîche
5,00
g
Estragon frais
10,00
g
Basilic en branche
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service.unileverfoodsolutions.com
14.08.2015
Unilever Food Solutions Suisse
Information de recette
5,00
g
Sel
10,00
g
Baies de genièvre
2,50
l
Vin rouge de cuisine
1,00
cl
Huile d'olive
1,00
cl
CHIRAT® Vinaigre de vin blanc
5,00
g
Sucre
Préparation
Mise en place:
•
•
•
•
•
Couper l'ail pelé en bâtonnettes et en piquer la viande
Peler les carottes et les couper en mirepoix
Peler les oignons et les piquer avec le laurier et les clous de girofle
Mélanger les ingrédients de la marinade et la porter à ébullition
Placer la viande et la marinade dans un récipient adapté et le garder au frigo pendent au moins 2 jours à
couvert, en mélangeant 1-2 fois par jour
Préparation:
•
•
•
•
•
•
•
•
Égoutter la viande et la sécher avec du papier de cuisine
Saisir la viande dans l'huile très chaude
Déglacer avec la marinade clarifiée et mouiller avec la Demi-glace
Ajouter les pommes coupées en fines lamelles et le chocolat
Laisser braiser pendent 1 heure et demie à couvert
Laisser refroidir en sauce
Porter le tout à ébullition le lendemain, sortir la viande de la sauce et passer la sauce à l'étamine
Affiner la sauce au Cognac, sel et poivre
Suggestion:
• Garniture classique: Croûtons, lardons et champignons de Paris sautés
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