La Maison Salvagny

La Maison Salvagny
Le Menu
La salade surprise de viande séchée de cerf à l’huile de noix
Ueberraschungssalat mit Hirschrohschinken an Nussölvinaigrette
La terrine de chevreuil au foie gras et pistache
Hausgemachte Rehterrine mit Entenleber und Pistazien
La soupière de homard et noix de saint jacques aux poireaux
Hummersuppe mit Jakobsmuscheln und Lauch
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Les médaillons de chevreuil ou le filet mignon de sanglier poêlés, poivrade aux airelles
Gebratene Rehmedaillon oder Wildschweinfilet mit Pfeffer und Preiselbeeren
Herbstgarnitur, Pilze und Spätzli
Les plats de gibier sont servis avec des fruits, champignons des bois et garnitures automnale, Spätzli au beurre
Le filet de baudroie poché sauce safran
Poschiertes Seeteufelfilet an Safransauce
Le tournedos de bœuf poêlé « Grand-mère » sauce vin rouge
Gebratenes Rindsfilet mit Speck und Silberzwiebeln an Rotweinsauce
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La créme brulée à l’orange
Gebrannte Creme nach französischer Art mit Orange
La marquise fondante au chocolat, sauce au grain de café
Hausgemachte Schokoladenterrine an Cafésauce
La poire tiède caramélisée à la vanille, croustillant et crème double de la Gruyère
Poschierte, caramelisierte Birne mit Doppelrahm aus Gruyère und Vanilleeis
Le café, thé ou infusion « Gourmand »
Kaffee oder Tee « Gourmand » mit kleinen hausgemachten Desserts
79 Fr.
66 Fr. sans dessert / ohne Dessert
Notre sélection de fromages d’ici et d’ailleurs frais et affinés 17 Fr. (Petite assiette 5 sortes 10 Fr.)
Dans le menu en place du dessert 4 Fr. suppl.
Käseteller 17 Fr. (im Menu an Stelle des Desserts 4 Fr. Zuschlag)
(Kleiner Teller 5 Sorten 10 Fr.)
Les plats peuvent être servis seuls en portion carte
accompagnés en entrée d’une salade de saison avec la vinaigrette du chef
Die Hauptgänge können auch als Portion ( grösser als im Menu ) serviert werden, mit (als Vorspeise ) einem grünen Saisonsalat
Tournedos UR/CH/Rindsfilet 59 Fr. Baudroie/Seeteufel 54 Fr. Chevreuil D/Rehmédaillon 58 Fr.
Sanglier D/Wildschweinfilet 52 Fr.
Pour les gourmands de poisson de lac
La salade de saison avec la vinaigrette du chef
Grüner Saisonsalat
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Les filets de perches meunière « Salvagny » ou en Persillade
In Butter gebratene Eglifilets an einer weissen Buttersauce oder mit Petersilie und Knoblauch
Pommes de terre nature de Lurtigen, riz ou pommes allumettes
Salzkartoffeln aus Lurtigen, Reis oder Pommes Allumettes
45 Fr. (200 gr.)
37 Fr. (140 gr.)
Pour terminer votre repas notre café, thé ou infusion « Gourmand » 15 Fr.
(servis avec des mini desserts maison )
Zum Abschluss: Kaffee oder Tee « Gourmand » mit kleinen hausgemachten Desserts
Les Vins d’ici et d’Ailleurs
Les Blancs
1 Dl
« Classic » Domaine du Tarriquet 2014 Côtes de Gascogne Frankreich Ugni blanc, Colombard
Bosco del Merlo « Chardonnay » 2014 Venetia Italien Chardonnay
Roero « Arneis » 2014 Emanuelé Rolfo, Piemont, Italien
« La vigne de l’oubli » 2013, Domaine d’Escausses, Gaillac, Frankreich Sauvignon, Muscadelle, Mauzac
« Coté » Domaine du Tariquet 2014 Côtes de Gascogne Frankreich Chardonnay, Sauvignon
Domaine du Moulin « Vieilles Vignes » 2013 Gaillac Frankreich Sauvignon, Len de l’el (Barrique)
Plan Loggier « Trois » 2014 Bonvin Wallis Schweiz Pinot blanc, Sylvaner, Heida
« Esporao » Reserva 2013 Herdade do Esporaos Alentejo, Portugal, Antao Vaz, Arinto, Roupeiro ( Barrique )
« Premières Grives » Domaine du Tariquet 2013 Côtes de Gascogne, Frankreich, Gros Manseng
Bianco Rovere 2013 Guido Brivio Mendrisio Ticino Schweiz Merlot (Barrique)
7.-
Rosé « Marselan » 2014 Domaine du Tariquet, Côtes de Gascogne, Frankreich Marselan
Rosé « Fleur de Cynanque » 2014 Mas de Cynanque Saint Chinian Frankreich Cinsault, Syrah, Grenache, Carignan
Rosé Domaine de la Janasse 2014 Côtes du Rhône Frankreich Grenache, Cinsault, Syrah
5.60
40.40.42.42.42.42.44.45.45.67.34.40.42.-
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Les Rouges
1Dl
« Otto Cento » 2013Limited Edition, Salento Puglia, Italien Negromaro
7.Domaine Magellan 2012 Languedoc Frankreich Syrah, Grenache, Carignan
« Cuvée des Drilles » 2014 Domaine d’Escausses, D. Balaran, Gaillac Frankreich Duras, Braucol, Gamay
Moulin de Gassac « Tèrra » 2012 Mas de Daumas Gassac, Languedoc, Frankreich Syrah, Grenache & Carignan
8.« Acutum » 2011 Mas de Cynanque Saint Chinian Frankreich Syrah, Mourvèdre, Grenache
« Orca » 2013 Cave de Marrenon, Côteaux du Ventoux, Frankreich, Vieux Grenache
Habla del Silencio 2013 Bodega Habla, Extremadura, Spanien Syrah, Cabernet Sauvignon, Tempranillo
« Rocca Rubia » Riserva 2013 Cantina Santadi, Sardinien, Italien Carignano del sulcis
«Y de Ayles » 2013 Vino de Pago, Finca Ayles, Spanien, Grenache, Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon
Mas du Soleilla « Les Ammonites » 2014 Languedoc La Clape, Frankreich Syrah, Grenache, Mourvédre
Domaine du Moulin « Vieilles Vignes » 2013 Gaillac, Frankreich Braucol, Merlot
« Terra d’Alter » Reserva 2012 Alentejo, Portugal, Trincadeira, Tinta Caiada, Aragonez
« Petit Hipperia » 2011 Montes de Toledo, Vino de la Tierra de Castilla, Spanien Cabernet Franc, Cabernet, Sauvignon, Merlot Petit Verdot
Château Pas du Cerf 2012 Côtes de Provence Frankreich Syrah, Grenache
« Las Ocho » 2012, Pago Chozas Carrascal, Spanien Assamblage 8 cèpages
Domaine « Mega spileo » 2008 Achaia Griekerland Mavrodafne, Mavro Kalavritino
Château Bouscassé 2010 Alain Brumont, Madiran Frankreich, Tannat, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
« Zweigelt » Reserve 2012 Hiedler, Niederösterreich Oesterreich Zweigelt
« Clos de los Siete » 2012 Michel Roland Valle de Uco Mendoza Argentina Malbec
« Castelforte » 2011 Riondo Amarone della Valpolicella, Italien Corvina, Rondinella, Molinara
« Mondevinum » Lagrein Reserva 2012 Weingut Niklas, Italien, Süd Tirol Lagrein
« Durona » 2009 HMR Mont Rubi, Penedès, Spanien Sumoll, Grenache, Cinsault
Petit Mas Sinen 2010 Celler Burgos Porta Priorat, Spanien, Grenache, Carignan, Cabernet, Syrah, Merlot
« Métissage » 2014 Barrique, Caves de Chambleau, Colombier NE Schweiz Gamaret & Garanoir
« Con Te » 2011 Barrique, Cascina Fontana, Monferrato , Italien Barbera, Cabernet Sauvignon
Humagne rouge du Valais 2013 Adrian Mathier, Salquenen, Wallis Schweiz Humagne
Cornalin du Valais 2014 Cave Bonvin Sion, Wallis, Schweiz Cornalin
Château Lagrezette « Cru d’Exception » 2008 Cahors, Frankreich Malbec
Barolo « Audace » Riserva 2011 Roberto Sarotto, Piemont, Italien Nebiolo
« Allende » 2007 Miguel Angel de Gregorio Rioja, Spanien Tempranillo
Halter Ranch 2012 Côtes de Paso Kalifornia, USA Grenache, Syrah, Mourvédre, Tannat
« Sottobosco » 2012 Tenimento dell’ör, Ticino, Schweiz Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Gamaret,
« Guidoalberto » 2011 Tenuta San Guido, Castagneto Carducci, Toscana Italien Merlot
Château Cantemerle 2007 Grand cru classé Haut Médoc Bordeaux, Frankreich Cabernet Sauvignon, Merlot
Château La Tour Carnet 2008 Grand cru classé Haut Médoc Bordeaux Frankreich Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
42.42.42.48.48.48.48.50.50.50.50.50.52.52.52.53.54.54.55.56.57.57.60.60.60.62.62.63.65.66.78.80.87.87.90.-
Découverte des vins du Vully
Chasselas 2015 Derron
Pinot gris 2015 Derron
Chardonnay 2015 Cru de l’Hôpital
Viognier 2015 Cru de l’Hôpital
Sauvignon blanc 2015 Cru de l’Hôpital
Oeil de Perdrix 2015 Cru de l’Hôpital
Pinot noir 2015 Cru de l’Hôpital
« La Bête Noire » 2014 Cave de la Tour Biolley (Régent, Siramet) Barrique
« Triptyque » 2014 Cave de la Tour Biolley ( Gamaret,Merlot, Diolinoir) Barrique
« Réserve des Bourgeois » 2013 Cru de l’Hôpital ( Pinot noir, Gamaret & Diolinoir ) Barrique
1 Dl
5.8.-
5.60
6.50
34.47.48.50.55.34.39.50.52.68.-