Tarte au citron meringuée,Briochettes citron myrtilles ou chocolat

Tarte au citron meringuée
Hello ! Un peu de soleil aujourd’hui avec cette tarte au
citron que j’adore et que je voulais remonter
Je l’ai faite pour la première fois avant de partir en
Equateur, pour mon amie Camille qui adore ça. Moi qui ne
pensais pas être fan, j’avais adoré le croquant de la pâte, le
goût acidulé de la crème au citron, m’amuser avec la meringue
(faire des tartelettes avec des points de meringue, d’autres
avec des spirales…) , avec mon chalumeau…
J’ai trouvé la recette sur le site d’Hervé et j’ai diminué la
quantité de sucre, elle est très acidulée ainsi et c’est
parfait pour moi. Je pensais que la meringue adoucirait
vachement mais pas tant que ça, alors si vous craignez
l’acidité, mettez 150g de sucre
Je vous conseille de faire la crème au citron la veille pour
qu’elle développe ses arômes, et de faire la cuire la pâte et
faire le montage le jour même, quelques heures avant, pour que
la pâte ne se détrempe pas. La meringue tiendra quelques
heures au frais si vous la dressez et la « chalumeautez » en
avance (je vous le dis parce que c’était ma crainte, que ça
s’effondre)
Lisez bien les préparatifs avant pour ne pas être pris au
dépourvu par les temps de repos.
Cette tarte au citron fait un tabac à chaque fois, la pâte est
croquante, sablée, la crème se tient parfaitement… N’hésitez
pas à faire votre tarte au citron maison !
Pour une tarte au citron ou 4-5 tartelettes
Pour la pâte sablée (il vous en restera mais ça se congèle
très bien, emballé dans un film alimentaire)
250g de farine
125g de beurre mou
50g de sucre
50g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
Pour la crème au citron
150 ml de jus de citron fraichement pressé ( j’ai
utilisé des citrons jaunes et verts)
Le zeste d’un citron (ou plus, selon votre goût) bio ou
bien lavé
100g de sucre (si vous n’aimez pas quand c’est trop
acidulé, faites comme Hervé et mettez 150g)
3 œufs
1CS maizena
75g de beurre pommade (mou, sorti du frigo avant)
Meringue
2 blancs d’oeuf
75g de sucre
Pour la crème au citron
Prélevez le zeste d’un citron, pressez vos citrons et
faites bouillir les 150 ml de jus obtenu avec le zeste
Battez vos oeufs avec la maizena et les 75g de sucre,
puis ajoutez tout doucement le jus de citron en
continuant de fouetter
Remettez le mélange sur feu doux sans jamais cesser de
remuer, pour que ça épaississe jusqu’à avoir une
consistance de crème
Retirez alors du feu, laissez tiédir et incorporez le
beurre mou en morceaux
Filmez au contact (appliquez un film alimentaire sur la
surface de la crème) puis réservez la crème au frais.
Pour la pâte sablée (au pire s’il en reste vous pouvez la
congeler, emballée dans du papier alimentaire)
Fouettez vos oeufs avec les sucres et le sel
Ajoutez la farine tamisée et pétrissez du bout des
doigts
Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et pétrissez à
nouveau rapidement jusqu’à obtenir un mélange grossier,
non homogène (il ne faut pas trop travailler la pâte).
Formez une boule, recouvrez la d’un film alimentaire et
entreposez la au moins une heure au frigo.
Préchauffez votre four à 180°C
Etalez la pâte pour avoir une épaisseur de quelques mm,
disposez la dans un plat à tarte en foncant bien les
bords (en appuyant bien partout pour que la pâte soit
lisse avec un bel angle) , recouvrez la d’un disque de
papier cuisson puis de billes alimentaires, et remettezla 15 minutes au frigo
Enfournez-la alors pour 10 minutes, puis enlevez le
papier cuisson et les billes avant de prolonger la
cuisson jusqu’à ce que le fond de tarte soit légèrement
doré (environ 10-15 minutes supplémentaires)
Attendez qu’il ait refroidi puis garnissez le avec la
crème et réservez la tarte au frais quelques heures
Pour la meringue :
Battre les blancs d’oeuf a température ambiante en
neige, puis ajoutez le sucre petit à petit en continuant
de fouetter
Mettez le mélange obtenu dans une poche à douille et
dressez comme vous le voulez (moi j’ai beaucoup aimé en
domes) . Un petit coup de chalumeau, et hop
Donc je récapitule : on fait la crème bien en avance, on fait
le fond de tarte quelques heures avant de servir, on le garnit
quand il a refroidi et juste avant le repas, on peut faire la
meringue et garder tout ça au frais jusqu’au dessert ou juste
un peu avant et…on se régale!
Briochettes citron myrtilles
ou chocolat
Coucou !
Tout d’abord, n’oubliez pas mon concours sur la cuisine
américaine !!
Aujourd’hui je vous livre une recette toute douce à dévorer
pour le goûter, le petit déjeuner ou un brunch, comme le fut
mon cas
J’ai trouvé cette brioche super super moelleuse à la sortie du
four, vraiment un nuage ! Elle a quelque peu séché dans la
journée mais rien de catastrophique.
J’ai garni une partie de mes briochettes à la pâte à tartiner
maison, une partie avec de la crème pâtissière citronnée et
des myrtilles, et je les ai façonnées en forme de cœur (cucul
un jour, cucul toujours!
) . Je ne suis finalement pas fan
des myrtilles cuites, tout comme des framboises cuites, mais
tous les goûts sont dans la nature et je suis sûre que
certaines de vous succomberont .
Place à la recette, pour…Plein de mini cœurs (je les avais
faits vraiment trop petits)
Pour la crème pâtissière (il vaut mieux la préparer la
veille), prise chez Beau à la louche (vous pouvez doubler les
proportions si vous voulez farcir toutes vos briochettes avec)
2 jaunes d’oeuf
20g de maizena
10g de farine
50g de sucre blanc
230 ml de lait
Le jus d’un citron + 1 zeste (ou vous pouvez faire la
vôtre à la vanille)
Faites chauffer votre lait jusqu’à légère ébullition
Pendant ce temps, fouettez vos jaunes d’oeufs avec le
sucre, puis ajoutez la farine et la maizena tamisées
ainsi que le zeste de citron
Versez le lait chaud tout en remuant, ajoutez le jus de
citron, et remettez le tout sur feu moyen tout en
remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
Elle doit être bien épaisse car il faudra qu’elle se
tienne sur la brioche.
Versez votre crème dans un récipient et filmez au
contact (mettez un film plastique au contact de la crème
quoi ;))
Pour la pâte, recette piochée chez Passion culinaire
350g de farine
2 œufs
65g de sucre blanc
80ml de lait
80g de beurre fondu
15g de levure fraiche boulangère
1 bonne pincée de sel
Diluez votre levure dans 30 ml de lait tiède (pas trop
chaud!!) prélevé sur les 80 ml et une pincée de sucre .
Laissez agir 10 minutes
Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre
et le sel. Creusez un puits puis ajoutez y le mélange de
levure.
Faites fondre le beurre avec le lait au micro ondes,
laissez tiédir puis ajoutez les à la pâte. Enfin,
ajoutez les 2 œufs battus et pétrissez pendant une
dizaine de minutes. La pâte peut être un peu collante
mais essayez de ne pas ajoutez trop de farine.
Couvrez la pâte d’un torchon et laissez la lever jusqu’à
ce qu’elle double de volume , soit à température
ambiante soit dans un four préchauffé au minimum puis
éteint.
Farinez votre plan de travail et dégazez votre pâte ,
avant de l’aplatif au rouleau à patisserie en un
rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. J’ai fait mes
rectangles trop fins, ce qui m’a donné vraiment de
petits cœurs donc je vous conseille de faire les vôtres
plus larges.
Répartissez votre crème pâtissière et vos myrtilles, ou
votre pâte à tartiner, ou même nature elle est
délicieuse.
Roulez les en escargots ou en cœur (en roulant le bord
droit jusqu’au milieu du rectangle puis puis le bord
gauche idem) , découpez et répartissez sur une plaque de
cuisson recouverte de papier cuisson , et pincez les
pointes de chaque briochette pour faire un joli cœur.
Laissez lever une seconde fois une vingtaine de minutes,
en préchauffant votre four à 180°C
Badigeonnez au pinceau vos briochettes d’un mélange de
jaune d’oeuf et lait, et enfournez à jusqu’à ce que vos
briochettes soient bien dorées (15 minutes pour moi,
elles étaient toutes petites)
Regardez moi un peu cette mie… <3
Battle food #30: Key lime pie
Coucou mes chérinous !
Aujourd’hui est le jour de la Battle Food ! Késako ? Un jeu où
l’on a rien à gagner à part le plaisir de participer, de
créer, de s’amuser entre copinautes
( mais si vous voulez
gagner quelque chose, participez à mon concours sur les USA
)
Cette 30e édition, organisée par Emi’ss cooking, portait sur
la cuisine américaine. Je ne pouvais pas ne pas participer,
revenant moi-même de Floride et ayant succombé à ce que j’ai
pu y goûter
Le problème était plutôt QUE choisir ?? J’avais tellement mais
alors tellement d’idées ! Mais je n’ai eu qu’une semaine pour
cuisiner quelque chose après mon retour, du coup il fallait
quelque chose de pas trop compliqué, qui pouvait se faire pour
n’importe quelle occasion, transportable pour gâter mon
équipe…
Et puis j’ai trouvé : ce serait une Key Lime pie !
Parce que c’est LE plat officiel de Floride, parce qu’on en a
goûtée une seule, qui n’était pas extraordinaire.
Il y a cependant plein de recettes sur le net : avec une pâte
sucrée ou une croûte de biscuits comme un cheesecake, avec de
la meringue ou avec de la crème fouettée. La seule constante
semble être la présence de lait condensé dans la garniture (et
encore, apparemment il est parfois remplacé par du lait
normal).
Mais selon les photos que j’avais vues en Floride, et le fait
que je voulais faire quelque chose de bien différent d’une
tarte au citron comme on le connait en France, j’ai choisi de
la faire avec une croûte de biscuits, du lait concentré et de
la chantilly
Le verdict ? Moi je préfère la tarte au citron habituelle, le
croquant de la pâte sucrée m’a manqué, le beurre dans la
garniture aussi. Par contre au boulot elle a fait un tabac
N’oubliez pas
participants!
d’aller
faire
un
tour
chez
les
autres
Emi’ss Cooking – Cuisinez avec Honorine – Food And Cook –
Bistro de Jenna – Élo dans la farine – De la peau au noyau –
Framboise et Bergamote – Carinette Baking Addiction – My
french bakery – Radis Rose – Envie d’une recette – Dr
Chocolatine – Les carnets de Sophie – Cooking & Bon Appétit
– Les Cookines – Douceurs Maison – Par faim d’arômes – Click,
Cook and Taste – Des Recettes à gogo – Encore une lichette –
Gourmande et Toquée – Cuisine 2 sœurs – Le Bar à Thym –
Rappelle toi des mets – Primrose Cook – Cupcakes & Capitons –
Emilie Sweetness – Petits Pois – Jujube en Cuisine – Le
Culinarium – Cinnamon & Cake – Mélina and Chocolat – By acb 4
you – Un Zest de Soleil – Keskonmangemaman? – Cyrielle
Gourmandises – Ôdélices – Selon l’humeur… ou l’envie… – Bowl &
Spoon – Epices et Moi – Could Berry – J’ai toujours aimé le
jaune moutarde – Chez Ale – Gourmet et gourmande –
Laetycuisine – The Flying Flour – Evin sur son nuage – A
prendre sans faim – L’atelier de Steph et Lolie – Jäklen
Worshop – Dans la cuisine de Djanisse – Tangerine Zest –
Dorian cuisine.com – Cerise et compagnie – Gourmiland – M&Z –
Lemon & Sardine – Aux délices de Vany – 123 Cuisinez – Par
amour des bonnes choses – The pink teaspoon – Trois Madeleines
– Madeleines et Plumes d’autruche – All in the Kitchen – Les
gourmandises d’Hakima – Petite cuillère et charentaises – And
so we cook – Julie Remacle – Paruline en cuisine – Les petites
idées culinaires de Chris Andco – Et Charlotte découvrit la
cuisine… – Les recettes de Flo – Histoires de Fruits, la
cuisine d’une Clémentine – Mes Julie Gourmandises – Mili en
cuisine – Chapeau Melon – Contes et Délices – Chocoframboises
– A la table d’Aïda – Mon petit coin gourmand – Tout
simplement bon – Pourquoi je grossis – Sweety Cook –
Préparation 15 minutes – Cuisson 10 + 15 min . Pour un moule
de 22 cm
125g de sucre
500ml de lait concentré non sucré (je préférais doser
moi même le sucre) (ce serait peut-être encore plus
crémeux avec 400 ml de lait concentré + 100 ml de crème
fraiche entière épaisse)
200 ml de jus de citron vert (Environ 5 citrons) + le
zeste de 2 citrons
5 jaunes d’oeufs
250g de digestive biscuits (j’ai pris les biscuits Mc
Vities, vous pouvez prendre des petits Lus)
70g de beurre
50g de sucre
De la chantilly (la mienne était du commerce, je
l’avoue!)
Préchauffez le four à 180°C
Faites fondre le beurre
Mixez vos biscuits en miettes, versez les dans un
saladier, ajoutez le beurre fondu et les 50g de sucre
(je ne les avais pas mis initialement mais je trouvais
la pâte un peu fade, vous pouvez même ajoutez une mini
pincée de sel)
Posez le plat sur la plaque de cuisson (il vaut mieux
éviter les manipulations du moule pour que tout ne
s’écroule pas après). Répartissez ce mélange dans le
plat recouvert de papier cuisson (ça vous aidera à le
démouler) , et appuyez fermement pour bien tasser le
fond et les bords (sur une épaisseur entre 5 mm et 1 cm)
Enfournez pour 10 minutes. Sortez la pâte et laissez
tiédir
Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’oeufs avec le
sucre, puis ajoutez le lait concentré non sucré , et
enfin le jus de citron et les zestes. Mélangez à nouveau
jusqu’à ce que ce soit homogène
Versez la garniture sur la pâte, et enfournez à nouveau
15-20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris. (Ma
garniture me paraissait encore bien liquide quand je
l’ai sortie, mais j’avais vu des photos de crème trop
cuite qui grainait, ce que je voulais absolument éviter.
Et miracle, ça se fige vraiment lors du repos après
cuisson!)
Sortez la tarte du four, et laissez reposer à air
ambiant puis au frigo au moins 4h. Recouvrez de
chantilly et décorez avec quelques zestes de citrons
verts
Cheesecake japonais
Hello les loulous !
Il y a un petit bout de temps maintenant, nous avons fait une
soirée sur le thème de l’Asie. Ca tombait bien, j’avais envie
de tester ce cheesecake japonais depuis un bout de temps.
J’ai ADORE le résultat. Ca ne ressemble pas vraiment au
cheesecake, plutôt au gâteau au fromage blanc mais avec un
goût de tourteau fromager . Quand on le regarde il a l’air
dense, mais quand on le mange ça fond sur la langue… Faites le
sans hésiter !
Bon, par contre je n’avais pas respecté toutes les précautions
pour que ça ne gonfle pas donc ne craquèle pas, mais je me
suis rattrapée avec un glaçage en forme de «roses » (super
facile à faire et ça en jette).
Place à la recette que j’ai trouvé sur un très joli blog «
Boriville »
Il vous faut (pour un petit cheesecake, je vous conseille de
faire les quantités fois 1,5 si vous en voulez un haut et
large)
280g de saint morêt ou philadelphia nature
6 œufs
55g de beurre doux
80 ml de lait entier
1 CS de jus de citron
120g de sucre blanc
65g de farine
20g de maizena
Une pincée de sel
2 CS de sucre vanillé
Vous pouvez, si vous le souhaitez, renforcer le trait en
rajoutant de la vanille en poudre, ou au contraire des
zestes de citron
Préchauffez votre four à 190°C, pas en chaleur tournante
Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez
le lait
Ajoutez le fromage frais et mélangez jusqu’à ce que le
mélange soit lisse et homogène . Réservez.
Séparez vos œufs , les blancs d’un côté (dans le bol de
votre robot), les jaunes de l’autre (dans un grand
récipient)
Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’oeufs, puis
commencez à fouetter, d’abord doucement puis de plus en
plus vivement. Lorsqu’ils commencent à être « battus en
neige », ajoutez le sucre vanillé, puis le sucre blanc
progressivement. Arrêtez lorsque vous obtenez une
meringue ferme mais pas trop
Dans un bol mélangez la farine et la maizena .
Ajoutez le jus de citron aux jaunes d’oeufs, commencez à
battre puis ajoutez doucement la farine/maizena. Ajoutez
la mixture au fromage frais et continuez à mélanger.
Lorsque c’est homogène, ajoutez la meringue à la maryse,
doucement, pour l’intégrer sans la casser.
Beurrez votre moule à gâteau (ou servez vous de la
superbe bombe de graisse) et versez la pâte . Tapotez le
moule contre la table pour faire disparaître les bulles
d’air
Disposez votre moule dans un plat plus grand rempli
d’eau, pour préparer un bain marie
Enfournez pour 20 minutes à 190°C puis baissez la
température du four à 160°C et continuez la cuisson
environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure dent
ressorte sec (cela dépend de la hauteur, du four…). Il
faut avoir une jolie croûte
Laissez refroidir avant de
au frais. Vous pouvez le
coulis de fruits rouges par
dorée
démouler, puis entreposez le
déguster nature ou avec un
exemple !
Muffins au citron – Bataille
Food #20
Comme je vous l’ai dit hier, j’essaye de participer autant que
possible aux jeux culinaires de la blogosphère, qui sont
stimulants et me font sortir de mes zones de confort
(et je peux vous dire que ça fait des heureux autour de moi
que je doive cuisiner autant! )
Aujourd’hui je participe avec ces muffins au citron à la
Bataille Food #20 organisée par Lyne d’Epices et moi (superbe
blog sur la nourriture saine mais ultra gourmande), qui avait
repris le flambeau d’Audrey du blog cooking’n’co
C’est un jeu lancé par Jenna du très beau blog « Bistro de
Jenna ». Rien à gagner, juste pour s’amuser
2 ingrédients s’imposaient : il fallait une recette à base
d’agrumes mais avec en plus un élément apportant de
l’onctuosité (crème, chantilly, yaourt…). J’ai longtemps
hésité (j’avais déjà réalisé une tarte au citron, mais aucune
autre idée ne me venait, surtout qu’il fallait que ce soit
facilement transportable). Finalement, un yaourt grec qui
trainait dans mon frigo, peu de temps devant moi, j’ai décidé
de faire de « simples » muffins…Qui ont eu un succès fou fou
fou !
Comme quoi parfois , il ne faut pas chercher à faire
compliqué
Mais je suis quand même super pressée de savoir ce que les
autres ont concocté d’original !!
Epices
&
moi
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Émilie
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cuisine { végétalienne }
de Djanisse / Gourmandises à
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gourmandises
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Cuisinedamour
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Happy
cooking / chocoframboises / Pourquoi je grossis / Objectif :
Zéro miette ! / Evin sur son nuage / Food’épices et tout /
Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça …
Gourmandises / La Maman
Alors, tadam, pour tous les testeurs
impatiemment la recette sur mon site…
Pour une vingtaine de mini muffins au citron
1 yaourt grec (150g)
10g d’huile
1 œuf
Le jus d’un gros citron
120g de sucre
/ Mes Folles
qui
attendent
Le zeste d’un citron coupé finement
70g de poudre d’amandes
140g farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude (vous pouvez faire
sans)
Pour le topping : graines de pavot, amandes effilées,
pralin..
Facultatif : Quelques gouttes d’amaretto ou d’amande
amère
Préchauffez votre four à 180°C
Mélangez dans un saladier le sucre et le zeste de citron
émincé, mélangez bien puis laissez quelques minutes pour
que le sucre s’imprègne bien de l’arôme.
Ajoutez les autres poudres tamisées : poudre d’amandes,
farine, levure et bicarbonate
Dans un autre saladier, mélangez les liquides : le
yaourt, l’oeuf battu, le jus de citron, l’huile +/l’amaretto ou l’extrait d’amandes amères
Creusez un puits au centre des poudres, et ajoutez le
mélange de liquides tout en fouettant avec une
fourchette. Pour réussir des muffins bien gonflés, il
faut que la pâte ne soit pas trop mélangée, qu’il reste
des grumeaux, avec la farine tout juste incorporée.
Saupoudrez avec les toppings que vous aimez
Versez dans des empreintes à mini muffins et enfournez
pour environ 15 min (jusqu’à ce que la pointe d’un
couteau ressorte sèche avec la surface légèrement dorée)