Beignets de carnaval

Beignets de carnaval,
Encore appelés : fantaisies (recette des années où la balance
était très rare)
Mélanger : 3 œufs, 20 morceaux de sucre, 4 cuillères à soupe
de beurre fondu, 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger ou de
rhum;
Quand ce mélange est réalisé, ajouter de la farine en
pétrissant jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Laisser reposer
cette pâte une bonne heure.
Etaler la pâte très finement et découper des morceaux, aux
formes voulues que l’on incise, avant de les faire dorer dans
un bain d’huile très chaud sur les deux faces.
Mettre à refroidir sur un papier absorbant quelques instants,
les disposer sur un plat et les saupoudrer de sucre glace.
N.B. pour les rendre plus croustillants on peut ajouter un
sachet de levure chimique incorporé à la farine en début du
mélange.