Préparation des poulpes

La rouille de poulpe
Façon Restaurant du Port – Chef El Youssfi Aniessa
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pommes de terre
- 2 poulpes
-1c. à soupe de sauce rouille (par
assiette préparée)
-1 pincée de sel
-1 pincée de poivre
Préparation de la sauce rouille :
1. Préparer une mayonnaise classique, dans laquelle, on incorpore une gousse
d’ail haché finement et une pincée de colorant (type Rizdor ou Gymagold).
Préparation des poulpes :
1. Mettre les poulpes dans un faitout.
2. Couvrir d’eau et laisser cuire 2h00 à 2h30 à feu vif.
3. Contrôler la cuisson des poulpes (quand on peut les peler, on arrête la
cuisson).
Préparation des pommes de terre :
1. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
Préparation du plat :
1. Couper les pommes de terre en cube et les poulpes en petits morceaux.
2. Faire chauffer le poulpe et les pommes de terre dans une cocotte 15 min
au four.
3. Vider l’eau
4. Ajouter le sel, le poivre et la sauce Rouille et mélanger
5. Service à l’assiette
BON APPETIT !