Salade de poulpes à la Tunisienne (par Martine)
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Salade de poulpes à la Tunisienne (par Martine)
Salade de poulpes à la Tunisienne (par Martine) Cette recette me vient de ma belle mère qui est d ‘origine sicilienne ayant vécu en Tunisie. Tout le bassin méditerranéen va apprécier la saveur et la couleur de ce plat, même les gens du nord aiment et c’est peu dire. C’est une entrée qui peut se déguster chaude lors d’un repas sudiste à base de poissons et d’ail, éviter de servir après des plats contenant de le crème fraîche ou du fromage. S’apprécie aussi froid en salade ou en amuse gueule à l’apéritif. Inutile de vous souhaitez un bon appétit, vu le bon coup de fourchettes des membres du club. Ingrédients 2 kg de poulpes 1 c à café de harissa 1 gousse d’ail ( n’hésitez pas, cela donne du goût) 1 petit bouquet de persil 1 citron en jus sel et poivre huile d’olive Achetez le poulpe quelques jours avant de le servir. Le nettoyer et le congeler : cela contribue à l’attendrir. Le jour J, plongez l’animal congelé dans une cocotte minute contenant de l’eau bouillante salée. Fermez le couvercle et laissez cuire 20 minutes après le chuintement de la soupape. Pendant le temps de cuisson, préparez la sauce en mélangeant avec une cuillère en bois tous les ingrédients dans un saladier. Quand la bête est cuite (il faut que la chair soit ferme), égouttez- la dans une passoire. Coupez le poulpe en morceaux « bouchée » et mélanger à la sauce. Gouttez et rajoutez sel, poivre, ail, harissa à votre convenance. Je vous souhaite un grand plaisir.
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Recette - Château Fontvert
1 poulpe de 800g
1 bouchon de liège
1 citron
3 bulbes de fenouil
Sel, poivre
Huile d’olive
Harissa
Plonger le poulpe et le bouchon dans une
marmite d’eau bouillante salée. Laisser cuire une
heure. ...