MENU DE SAISON AVEC TRUFFE FRAICHE NOIRE

 MENU DE SAISON AVEC
TRUFFE FRAICHE NOIRE
TUBER MELANOSPORUM *
DE LA MAISON HUGOU
49 €
possibilité sans truffes à 42 €
En cette période, nous avons souhaité vous faire profiter des belles truffes actuellement disponibles Ce menu sera servi tant que nous aurons un approvisionnement de truffes de qualité Pour notre carte et nos menus, l’ensemble de l’équipe de cuisine se concentre au quotidien pour vous faire apprécier des mets issus de belles matières premières délicatement travaillées et transformées au Gavrinis Serge Lignieres en maitre de maison, secondé par Christopher Le Coq aux fourneaux et Sébastien Pellier, met un point d’honneur à vous conseiller dans vos choix. Demandez un avis pour une association mets et vins adaptée Pour rendre votre repas le plus agréable possible, faîtes nous part de vos attentes, nous y répondrons volontiers selon nos possibilités du moment. NOIX DE COQUILLES SAINT JACQUES DE SAINT QUAY PORTRIEUX
Lardées de truffes fraiches, salade de mâche et jus mousseux
Ou
FILETS DE CAILLE PÖELEES jus réduit au foie gras et truffes noires
Petits navets nouveaux confit
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FILETS DE SOLE FACON MEUNIERE, petits légumes du maraicher
Fumet mousseux aux truffes et lamelles de truffes fraiches
Ecrasée de topinambour,
Ou
SUPREME DE PIGEON rosé et son jus réduit, émincés de truffes fraiches mélanosporum
gratin de patate douce et légumes d’hivers.
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Option +6 € ASSIETTE DE TOMME DE RIHLAC SALADE A L’HUILE DE NOIX
LAMELLES DE TRUFFE
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TARTE AU CHOCOLAT NOIR, INFUSE DE THE PU ER de la maison des 3 Thés
ET TRUFFES NOIRES
Autres desserts de la carte au choix
Tuber melanosporum, de ses noms vernaculaires français, la Truffe noire ou Truffe noire du
Périgord ou Truffe du Périgord est une espèce de champignon excellent comestible de la
famille des Tuberaceae dans la classe des ascomycète . Ce champignon est hypogé et vit en
symbiose avec un arbre (chêne, noisetier, pin, tilleul…). Il est donc mycorhizé, ce qui veut
dire qu'il a besoin d'un arbre hôte, et saprophyte, car il se nourrit de matières organiques de
végétaux en décomposition. . Riche en vitamine B, D, K (Source Wikipédia)
Le Pain au Levain, à base de Farine Bio et sel gris de Guérande, servi à table est fait
m aison
A votre dem ande, nous aurons plaisir à vous servir un com plém ent de garniture
Sur l’ensem ble de la carte et des m enus
Viandes d’origine France
•
INSPIRATION TERROIR 31.50 €
Menu composé à partir de mes sélections du terroir issues de producteurs, de pécheurs ou
D’éleveurs Bretons. Liste disponible sur demande à la réception
FILETS DE MAQUEREAU TIÈDES, Cuits dans leur jus acidulé
Salade d’herbes et légumes marinés
JOUE DE BOEUF Charolais cuisinée, servie en gelée,
vinaigrette aux échalotes et câpres
ENTRÉE DU MARCHE (selon suggestion du jour)
6 HUITRES CREUSES DU GOLFE Elevées chez Franck Jacob à
Baden» + 3.5 €
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FILET DE LIEU JAUNE DE NOS CÔTES, POÊLE,
Epinards cuisinés, du Maraicher, Jus réduit de fleurs de Romarin du jardin
CUISSE DE CANARD BRAISEE dans son jus, ensuite réduit additionné de blé noir torréfié
Ecrasée de pommes de terre à l’huile d’olive et fricassée de champignons.
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ASSIETTE DU MARCHE (selon suggestion du jour)
HOMARD BLEU ROTI* (400, 450 gr) beurre de corail + 29 €
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Option +4.5 € ASSORTIM ENT DE TROIS FROM AGES de la Kérouzine
Maître fromager affineur à Vannes .Affinage personnalisé selon les producteurs sélectionnés
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DESSERTS MAISON A LA CARTE
Choisir à la commande
NOBLESSE DES PRODUITS 49.50 €
CROUSTILLANT DE LANGOUSTINES à la crème de curry
Salade maraichère à l’huile de Noix
8 HUITRES CREUSES DU GOLFE Elevées chez Franck Jacob à
Baden»
ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD Poelée, millefeuille de celeri et
Salade maraîchère et pignons de pin torréfiés, jus réduit
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TRONCON DE DE BARBUE SAUVAGE rôti, dès de céleri maraîcher en risotto pommoise safranée et coulis de betterave rouge, jus au vert FILET DE BŒUF DE SALERS POÊLE, nems de légumes croquants
Petites Pomme de terre rissolées, jus de veau réduit aux épices douces
HOMARD BLEU ROTI* (400, 450 gr) beurre de corail + 27 €
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Option + 4.5 € ASSORTIMENT DE TROIS FROMAGES de la Kérouzine
Maître fromager affineur à Vannes (affinage personnalisé selon les producteurs sélectionnés)
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DESSERTS MAISON A LA CARTE
Choisir à la commande
Le Pain au Levain, à base de Farine Bio et sel gris de Guérande, servi à table est fait maison A votre demande, nous aurons plaisir à vous servir un complément de garniture Sur l’ensemble de la carte et des menus Viandes d’origine France selon arrivage CARTE DES DESSERTS MAISON
à Choisir à la commande
8.50 €
N O U GAT GLACE AU X FR U ITS EXO TIQ U ES, AN AN AS TIED E
Coulis de fram boise
CR EM E BR U LEE CATALAN E, Biscuit léger au thé m atcha
et billes tendres à l’orange
TARTE SABLE AU CITR O N CR EM EU X infusé de thé Gui H ong de la m aison des 3
thés
et m acaron au Yuzu m aison
supplém ent 2.5 €
SO U FFLE AU CH O CO LAT Ganaja 70 % cacao
supplém ent 2.5 €
Agrém enté d’un sorbet de cassis de bourgogne.
ASSIETTE D E GLACES ou SO RBETS. 3 parfum s assortis au choix :
GLACES : Chocolat, Café, Vanille, Pistache, Fraise, Rhum Raisins
SO RBETS : Cassis de Bourgogne, O range, Citron, Poire, pom m e
LE PLATEAU DE FROMAGES AFFINES 9.50 €
Assortim ent de from ages sélectionnés et affinés par La Kérouzine,
Maître fromager à Vannes
MENU ENFANT
DE – 12 ANS
15.50
€
Poisson ou Contre Filet poêlé, Pomme de terre ou Légumes du moment
Glace ou sorbet 2 boules au choix
BOISSONS FROIDES OU CHAUDES EAUX MINÉRALES NATURELLE NON GAZEUSE PLANCOËT, ÉVIAN 100 cl 5.50 € 50 cl 4.00 € NATURELLE GAZEUSE BADOIT ou PLANCOËT 100 cl 5.50 € 50 cl 4.00 € CHATELDON SODA COLA 33 cl, ORANGINA 33 cl, SCHWEPPES 20 cl, PERRIER 33 cl : 4.00 € CAFÉ Nespresso 4.00 € 75 cl 5.50 € Le Gavrinis a le privilège de vous proposer une sélection des meilleures récoltes de la Maison des Trois Thés, La théière de 40 cl 5.80 € Offre complète sur la carte des thés présente sur votre table
Le Pain au Levain, à base de Farine Bio et sel gris de Guérande, servi à table est fait maison A votre demande, nous aurons plaisir à vous servir un complément de garniture Sur l’ensemble de la carte et des menus .Viandes d’origine France ou UE selon arrivage LES APERITIFS Apéritifs effervescents 1 bouteille pour 4/6 personnes
Kystin cidre élevé avec des chataignes broyées Sacha Cromar Cababulle Rosé Cabernet Franc Dominique Joseph Sans levures ni sulfites rajoutés Crémant de Loire Domaine de Montgillet 20.00 € btle de 75 cl
34.00 € bte de 75 cl 32.00 € bte de 75 cl Apéritifs servis au verre
COCKTAIL GAVRINIS (12cl) Nectar D’abricots, jus d’ananas, crème de pèche, une goutte de gin COUPE DE CHAMPAGNE Esprit de la maison Giraud à AY (12 cl) AMERICANO MAISON (12cl) VIN BLANC MOELLEUX (8 cl) Coteaux de L’Aubance Domaine de Montgillet 11.50 € 13.50 € 11.50€ V. V Le Breton
PINEAU DES CHARENTES, Maison Lhéraud (8 cl) 9.00 € 7.00 € 6.00€ 6.00 € 11.50 € 9.00 € 9.00 € 12.00 € 12.00 € 9.00 € 12.00 € 5.50€ COCKTAIL DE NECTAR DE FRUITS, (12 cl) sans alcool 5.00€ Vieux Pineau 15 ans d’âge POMMEAU DE BRETAGNE (8 cl) 9.00 € PASTIS DE PROVENCE, Henri Bardouin (4cl) KIR (12 cl) au choix : Cassis, Pêche, Framboise, Mûre -­‐‑ -­‐‑ -­‐‑ COCKTAIL BRETON (12cl) Whisky au blé noir, liqueur de pomme et cidre LES WHISKIES (4 cl) (Avec Soda +3 €) Bretagne : Eddu au Blé noir Ecosse Chivas Regal 12 ans, J&B Rare , Lagavulin 16 ans, Laphroaig 10 ans, Gragganmore 12 ans, Springbank 10 ans, Etats Unis Jack Daniel’s Japon Nikka 10 ans BIERES bouteille (33 cl), Blanche Hermine, Coreff : blonde de Bretagne Kronenbourg 1664 JUS DE FRUITS ET NECTAR DE FRUITS (12 cl) Tomate, Ananas, Orange, Framboise, Banane, Mangue, 4.00€ 18.00 € 18.00€ Prix nets POUR COMMENCER CARPACCIO DE BAR mariné en huile de noisette et citron vert Salade maraîchère et salade maraichère. CROUSTILLANT DE LANGOUSTINES à la crème de curry Salade maraichère à l’huile de noix FILETS DE MAQUEREAU TIÈDES, Cuits dans leur jus acidulé Salade d’herbes et légumes marinés 14.00 € JOUE DE BOEUF Charolais cuisinée, servie en gelée, vinaigrette aux échalotes et câpres HUITRES CREUSES DU GOLFE 15.00 € 18.00 € FOIE GRAS DE CANARD en terrine fait maison, Servi avec un Chutney du moment ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD Poêlée, millefeuille de cèleri et Salade maraîchère, jus réduit 19.00 € Elevées chez Franck Jacob à Baden 8 PIÈCES : 16.00 € 12 PIÈCES : 24.00 € SELON VOS ENVIES, POISSONS, CRUSTACÉS OU VIANDES FILETS DE SOLE FACON MEUNIERE, petits légumes du maraicher Fumet mousseux aux truffes et lamelles de truffes fraiches Ecrasée de topinambour, 29.00 € HOMARD BLEU ROTI au four (400, 450 gr) beurre de corail Légumes du moment FILET DE LIEU JAUNE DE NOS CÔTES, POÊLE 49.00 € Epinards cuisinés, du Maraicher, Jus réduit de Romarin du jardin 19.00 € TRONCON DE DE BARBUE SAUVAGE rôti, dès de céleri maraîcher en risotto pommoise safranée et coulis de betterave rouge, jus au vert 28.00 € SUPREME DE PIGEON rosé et son jus réduit émincés de truffes fraiches mélanosporum gratin de patate douce et légumes d’hivers. 29.00 € FILET DE BŒUF DE SALERS POÊLE, nem de légumes croquants Petites Pomme de terre rissolées, jus de veau aux épices douces CUISSE DE CANARD BRAISEE dans son jus, Ensuite réduit additionné de blé noir torréfié et zeste d’orange Ecrasée de pommes de terre à l’huile d’olive et fricassée de champignons. 29.00 € 19.00 € Depuis 10 ans le Gavrinis vous à toujours servi des mets « Fait Maison » et continuera dans cette démarche par soucis de respect du goût, de la qualité des matières premières, et la mise en avant des producteurs. Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits brut FORMULE DEJEUNER Valable le midi uniquement du mardi au vendredi sauf fériés L’ENTRÉE DU MARCHE *** ASSIETTE DU MARCHE *** ASSORTIMENT DE TROIS FROMAGES AFFINES Ou DESSERTS MAISON à Choisir à la commande sur la carte DEUX PLATS 16.50 € TROIS PLATS 19.50 € OPTION BOISSON : (Servie le midi du mardi au vendredi) 1 Vin au verre (12 cl) et un Café 5.80 € MENU DU MARCHE 27.00 € Valable soir et week end sauf fériés L’ENTRÉE DU MARCHE *** ASSIETTE DU MARCHE *** ASSORTIMENT DE TROIS FROMAGES AFFINES Ou DESSERTS MAISON, à choisir à la commande sur la carte