Bar de ligne en croûte de sel

Bar de ligne en croûte de sel
Mise en place et préparation: env. 25 min
Cuisson au four: env. 30 min
2 bars de ligne (d’env. 800 g chacun), prêts à cuisiner, avec les écailles,
rincés à l’eau froide à l’intérieur et à l’extérieur, essuyés
1 citron non traité, en rondelles
4 brins de romarin
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 kg (env.) de gros sel de mer
5 blancs d’œuf, battus
200 g de farine
20 cl d'eau
1. Farcir les poissons avec les rondelles de citron et le romarin, badigeonner d’huile des deux côtés.
2. Mélanger le sel, les blancs d’œuf, la farine et l'eau, disposer 1/3 de la masse sur une plaque du four pour former le
fond, disposer les poissons dessus, puis emballer avec le reste de sel, les poissons ne doivent plus être visibles.
Cuisson au four: env. 30 min au milieu du four préchauffé à 240 °C. Retirer du four, laisser reposer les poissons env.
10 min. Casser la croûte de sel, enlever les grains de sel avec un pinceau. Faire des filets avec les poissons.
Important: retirer la peau du poisson avant de servir.
Remarque: les écailles constituent en plus de la peau une protection supplémentaire, pour que la chair tendre des
poissons n’absorbent que le sel nécessaire.
Sauce vierge aux tomates et aux échalotes
250 g de tomates, épépinées, en petits dés
1 échalote, finement hachée
1 c. à soupe d’huile d’olive (p.ex. Fine Food Olio extra vergine di oliva Caroceto)
½ c. à café de fleur de sel
Betty Bossi Recette
aldente du 08.09.2012
www.bettybossi.ch
poivre du moulin
Mélanger les dés de tomates avec les autres ingrédients, servir en accompagnement du poisson.
Conseil vin: Rueda DO Verdejo Nebla (description)
Betty Bossi Recette
aldente du 08.09.2012
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