Des paroles aux actes. Chez nous, le poisson est issu d`une

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Des paroles aux actes.
t.
Chez nous, le poisson est issu
d’une pêche durable.
Pour l’avenir
des poissons.
Appréciés et menacés comme jamais.
La consommation de poisson et de fruits de mer ne cesse d’augmenter
partout dans le monde. Cela n’a rien d’étonnant: ces aliments sont
tout à la fois pauvres en graisses et riches en protéines, en sels minéraux et en vitamines.
Or cette hausse de la demande entraîne une surpêche et la mise en
danger des populations de poissons naturelles. Par ailleurs,
les élevages conventionnels ne constituent pas une alternative durable
à la pêche en haute mer: la densité d’élevage, les aliments
concentrés et les médicaments administrés à titre préventif nuisent
au bien-être des animaux et à l’environnement.
Découvrez aux pages suivantes ce que fait Coop pour remédier à cette
situation.
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Le monde menacé des animaux.
90 % des populations mondiales de poissons sont déjà
en état de surpêche ou menacées de l’être. En outre,
un grand nombre d’animaux marins finissent dans les filets
des pêcheurs comme prises accessoires et leurs cadavres
sont souvent rejetés à la mer.
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Pour la biodiversité dans nos mers.
Et sur nos étals.
Frais ou surgelés: 100 % durables dans tous les cas.
Lorsqu’il s’agit de préserver les ressources halieutiques et la biodiversité
dans nos mers, Coop ne fait pas de compromis: 100 % de nos poissons et fruits de mer frais, surgelés, en boîte ou servis au restaurant
sont issus de sources durables. C’est-à-dire provenant de pêcheries
et d’élevages considérés comme «recommandables» ou au moins
«acceptables» par le WWF.
Des contrôles stricts.
En tant que membre fondateur du WWF Seafood Group, Coop soumet
tous les ans son assortiment de poissons et de fruits de mer à l’examen du WWF et adapte son offre si l’organisation le juge nécessaire.
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Nous avons par ailleurs retiré de notre assortiment des espèces
menacées telles que le rouget-barbet de vase, le loup de mer et le
merlan. Et nous ne cessons d’élargir notre offre de poissons labellisés,
MSC ou bio par exemple.
Un large choix de produits bio.
Chez Coop, vous avez l’embarras du choix! Nous vous proposons en
effet le plus vaste assortiment de poissons et de fruits de mer frais et
surgelés en qualité bio de toute la Suisse. De quoi varier les plaisirs la
conscience en paix!
Pour en savoir plus: des-paroles-aux-actes.ch/174
5
Pour une pêche durable certifiée:
le label MSC.
Le plaisir en toute bonne conscience.
Le Marine Stewardship Council (MSC) est une organisation internationale d’utilité publique qui, soucieuse de lutter contre le problème
mondial que constitue la surpêche, favorise depuis 1997 les méthodes
de pêche durables. Le label MSC n’est décerné qu’à des pêcheries
certifiées qui respectent les normes de pêche durable MSC:
•limiter les captures afin de maintenir les populations de poissons à
un niveau élevé sur le long terme;
•utiliser les engins de pêche en veillant à préserver le biotope des
poissons et des autres populations marines;
•assurer une gestion réactive de la pêcherie. Par exemple, si une
population de poissons est menacée, le quota de pêche doit être
baissé à un niveau tel que la population puisse se reconstituer.
Déjà de 64 % des poissons sauvages proposés par Coop
proviennent de pêcheries certifiées MSC.
Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es... Mangez durable!
En choisissant un poisson qui porte le label MSC, vous faites un geste
en faveur des pêcheries responsables et contribuez à protéger les populations de poissons pour les générations futures. C’est pourquoi les
associations environnementales et de consommateurs recommandent
d’acheter des produits de la mer certifiés MSC. www.msc.org/fr
Faire confiance c’est bien, contrôler c’est mieux.
Les évaluations annuelles des pêcheries sont supervisées par des
scientifiques, des organisations environnementales et les autorités
de contrôle. Une pêcherie certifiée MSC doit apporter chaque année
la preuve qu’elle continue de respecter les normes MSC et qu’elle
s’améliore dans les domaines où c’est nécessaire. Les producteurs,
les distributeurs et les poissonneries en service traditionnel doivent
également être certifiés et soumis à des contrôles réguliers. Ainsi, les
consommateurs peuvent être assurés que le poisson MSC est issu
d’une pêche durable.
Pour en savoir plus: des-paroles-aux-actes.ch/155
MSC-C-51212
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Poissons et fruits de mer MSC issus
d‘une pêche durable.
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Pour des élevages certifiés
durables: le label bio.
Le plus proche possible de la nature.
Le poisson et les crevettes bio proviennent d’élevages biologiques
contrôlés, appelés «aquacultures». Les animaux y vivent dans
des étangs naturels ou artificiels ou dans des viviers installés en mer.
Le label «Bio Suisse» est exclusivement réservé aux produits alimentaires issus d’élevages contrôlés régulièrement par des organismes
indépendants, qui respectent les règles suivantes:
• élevage respectueux des animaux;
•alimentation contrôlée, sans apport d’hormones ni de stimulateurs
de croissance;
• interdiction d’administrer des médicaments à titre préventif;
•origine des poissons: Suisse si possible, et /ou transformation
en Suisse.
Ces exigences sont également valables pour les produits importés.
L’acheminement se faisant exclusivement par la mer, le rail et la
route, les crevettes sont importées surgelées. Il s’agit en effet de
produits particulièrement fragiles. Pour garantir une fraîcheur absolue
et une qualité intacte, elles sont congelées aussitôt pêchées.
Déjà plus de 33 % de nos poissons d’élevage sont conformes aux
directives de Bio Suisse.
Pour en savoir plus: des-paroles-aux-actes.ch/134
Poissons et fruits de mer
Coop Naturaplan issus
d’élevages biologiques.
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Pour des mers pleines de vie:
WWF Seafood Group.
Des paroles aux actes
Guide d’achat
Pour des poissons et des fruits de mer
issus à 100 % de sources durables.
Edition 2016/17
Pour une pêche responsable.
Depuis des années, Coop et le WWF luttent contre la surpêche. En
tant que membre fondateur du WWF Seafood Group, nous ne vendons
pas de poissons menacés d’extinction. En collaboration avec le WWF,
nous avons également lancé un projet en faveur d’une pêche durable
de thon albacore aux Philippines.
Vous avez toutes les cartes en main!
Le destin des mers est entre nos mains à tous! Plus nous achetons
de poisson issu de sources durables, plus les exploitations traditionnelles sont incitées à se convertir à des méthodes de pêche et d’élevage respectueuses de l’environnement. Pour cette raison, le WWF
recommande de privilégier le poisson au label bio, ASC ou MSC. En cas
de doute, n’hésitez pas à consulter le guide d’achat du WWF, qui vous
permet de repérer d’un simple coup d’œil quels poissons peuvent être
dégustés la conscience tranquille. Dans ce guide d’achat, l’organisation évalue entre autres, pour chaque espèce, l’état des stocks de
poisson, la nourriture et les médicaments ou produits chimiques
utilisés ainsi que l’impact de la pêche sur les écosystèmes.
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Des achats durables.
Aujourd’hui, les pêcheries et les élevages d’où proviennent
nos poissons et fruits de mer sont tous jugés «recommandables»
ou «acceptables» par le WWF.
Pour en savoir plus: www.coop.ch/poisson
www.wwf.ch/seafoodgroup
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Pour les poissons
de chez nous.
Les trésors de nos lacs et rivières.
La Suisse compte une cinquantaine d’espèces de poisson indigènes.
Peu d’entre elles sont consommées. Parmi les plus connues, on peut
citer le corégone (appelé aussi féra), la perche, le brochet, l’omble
chevalier, la truite de lac, la truite arc-en-ciel et la truite de rivière.
Toutes ces espèces sont en vente chez Coop avec l’indication
de provenance «Poisson suisse». Certaines étant pêchées en faibles
quantités, comme l’omble chevalier du lac Léman, elles ne sont
proposées que localement. La disponibilité est aussi fonction de la
saison (période de pêche ou non) et de la taille minimale de capture
des poissons.
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Coop a beaucoup amélioré son offre de poissons indigènes (corégones,
truites et perches, notamment), surtout au cours des dernières années,
et développe continuellement son assortiment de poissons suisses.
Pour en savoir plus: des-paroles-aux-actes.ch/175
Poissons suisses
­d’élevage ou sauvages.
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Soupe à la courge.
Crevettes bio au curry
et croûtons à l’ail.
Entrée pour 4 personnes
Réalisation: env. 50 min
Valeur énergétique/personne: env. 902 kJ / 216 kcal
Ingrédients
∕ 2 cc de sel
1 cs
d’huile d’olive
1
1
oignon, haché finement
8crevettes bio Coop Naturaplan
crues décortiquées, incisées
sur la longueur, les boyaux
retirés
1
∕ 2courge (p. ex. butternut,
env. 450 g), en morceaux
1
∕ 2pomme (p. ex. boskoop),
en morceaux
5 dl de bouillon de légumes
2 cs d’huile d’olive
sel, poivre
1
1 cs
d’huile d’olive
1 cc
de curry fort
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gousse d’ail, écrasée
Préparation
Chauffer l’huile, y faire revenir
l’oignon, ajouter la courge et
la pomme, faire revenir env.
5 min. Verser le bouillon, porter
à ébullition, baisser le feu, laisser
mijoter à couvert env. 20 min,
mixer.
Chauffer l’huile, y faire griller l’ail
et les dés de pain env. 5 min,
assaisonner. Servir la soupe à la
courge dans des assiettes creuses.
Y disposer les crevettes, répartir les
croûtons à l’ail dessus.
Faire chauffer une poêle antiadhésive, huile, curry et sel, ajouter
les crevettes et remuer, faire dorer
env. 11∕ 2 min de chaque côté.
2tranches de pain de mie,
coupées en petits dés
∕ 4 cc de sel
un peu de poivre
1
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Truite bio en croûte
de sel aux herbes
et risotto au mascarpone.
Plat principal pour 4 personnes
Réalisation: env. 55 min
Valeur énergétique/personne: env. 3490 kJ / 834 kcal
Ingrédients
4 truites bio Naturaplan
(d’env. 250 g chacune)
3
oignons en botte avec le vert
1
bouquet d’aneth
4
brins de persil plat
300 gde riz pour risotto
(p. ex. carnaroli)
1
citron bio, en rondelles
3
feuilles de laurier
2
blancs d’œufs
2 dl
de vin blanc
2 kg de gros sel de mer
9 dl
de bouillon de légumes, chaud
2 cs de feuilles de thym
2 cs de beurre
2 cs d’huile d’olive
150 g de mascarpone
50 g de parmesan, râpé
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sel, poivre
Préparation
Rincer les poissons à l’intérieur et
à l’extérieur à l’eau froide, essuyer,
farcir avec l’aneth, le persil et le
citron. Mélanger les blancs d’œufs
avec 11∕ 2 dl d’eau, ajouter le sel
de mer et le thym, bien mélanger.
Répartir la moitié de la masse de sel
sur une plaque du four rectangulaire
pour former un lit. Poser les poissons les uns à côté des autres dessus, recouvrir avec le reste de masse
de sel, les poissons ne doivent
plus être visibles.
Cuisson: env. 25 min dans la moitié
inférieure du four préchauffé à
220° C.
Emincer les oignons en rouelles, réserver le vert. Chauffer l’huile, y faire
revenir les oignons, ajouter le riz et
les feuilles de laurier, faire revenir
en remuant, jusqu’à ce que le riz
soit translucide. Verser le vin, faire
réduire complètement. Ajouter le
bouillon petit à petit en remuant
souvent, de sorte que le riz soit
toujours à fleur du liquide, et faire
mijoter env. 25 min jusqu’à ce que
le riz soit crémeux et al dente.
Incorporer le beurre, le mascarpone,
le parmesan et les rondelles du vert
des oignons réservé, assaisonner.
Présentation: dresser le risotto
au mascarpone sur les assiettes.
Briser la croûte de sel à l’aide d’une
cuillère sur le pourtour et soulever.
Retirer les grains de sel restants avec
un pinceau. Détacher les filets de
poisson et servir.
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Tartelettes au carrelet.
Plat principal pour 4 personnes
Réalisation: 11∕4 h
Temps de repos: env. 30 min
Cuisson: env. 30 min
Valeur énergétique/personne: env. 2832 kJ / 677 kcal
Ingrédients
250 g de farine complète
1œuf
∕ 2 cc de sel
1 1∕ 2 dl de demi-crème
1
1
pincée de sucre
1 citron bio, le zeste râpé
100 g de beurre, mou
1
∕ 2 cs de jus
1 dld’eau
1
∕ 2 cc de sel
80 g de lardons
un peu de poivre
400 gde filets de carrelet MSC,
coupés en deux dans le sens
de la longueur
1
∕ 2 cc de sel
Préparation
Mettre la farine et le sel dans un
grand bol et mélanger. Ajouter le
beurre, du bout des doigts travailler
en une masse uniformément
grumeleuse. Verser l’eau, rassembler rapidement en une pâte molle,
incorporer les lardons, ne pas pétrir.
Aplatir un peu la pâte, mettre au
frais à couvert env. 30 min.
Abaisser la pâte sur un peu de farine
sur env. 4 mm d’épaisseur, mettre
dans les petits moules préparés.
Piquer le fond à la fourchette.
Mélanger l’œuf avec la crème ainsi
que le jus et le zeste de citron,
rectifier l’assaisonnement.
Cuisson: env. 15 min dans la
moitié inférieure du four préchauffé
à 200° C, laisser tiédir un peu.
Réduire la température à 180° C.
Idéal avec: des jeunes pousses
d’épinard.
Rouler les lanières de poisson, les
assaisonner, les disposer sur les
fonds de pâte dans les moules et
ajouter la crème. Garnir de petits
pois.
Poursuite de la cuisson:
env. 15 min au milieu du four
préchauffé.
80 g de petits pois surgelés, décongelés
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Du poisson labellisé pour
des saveurs durables.
Découvrez ici ce qui se cache derrière les différents labels et l’indication
de provenance «Poisson suisse» qui distinguent nos poissons et fruits de mer.
Poissons et fruits de mer MSC issus
d’une pêche durables.
Poissons et fruits de mer Naturaplan
issus d’élevages biologiques.
Poissons et fruits de mer ASC
issus d’une aquaculture responsable.
Pour en savoir plus sur l’offre de poissons et de fruits de
mer de Coop: Info Service, case postale 2550, 4002 Bâle,
tél. 0848 888 444, www.coop.ch
49/2016
Poissons suisses
d’élevage ou sauvages.