Le Palmarès du Prix Ragueneau 2016 Prix

Mairie de Sainte Alvère
Bergerac, 2 Février 2016
Palmarès Prix Ragueneau 2016
Prix alliance mets-vins autour de la Truffe de Sainte Alvère
et des Vins de Bergerac et Duras
LUNDI 1er Février 2016
La remise des Prix du concours Ragueneau a eu lieu lundi 1er février à 21h dans le caveau de la Maison
des Vins de Bergerac et le jury a récompensé l’équipe (un chef et un sommelier) qui a réalisé l’alliance
mets –vins la plus réussie autour de ces produits nobles :
La truffe de Sainte Alvère en Périgord et les Vins de Bergerac et Duras, le foie gras du Périgord, et pour
cette 5ème édition, la coquille Saint-Jacques de Bretagne.
Jean-Pierre Alaux, président du jury, Philippe Ducène, Maire de Sainte-Alvère-Saint-Laurent, les Batons
et Paul André Barriat, Président de l’IVBD ont remis les prix en présence de Madame Dominique
Laurent, Sous-Préfète de Bergerac, des membres du jury et de tous les candidats, des représentants et
opérateurs participants du vignoble, de l’Association de la Promotion de la Truffe de Sainte Alvère,
ainsi que des partenaires (Lycée jean- Capelle, association Foie gras du Périgord).
LE PALMARES
1er prix :
Valentine Couder, responsable des vins, Ludovic Raymond, chef, restaurant La Gabarre à
Saint Julien de Lampon (Dordogne)
-
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Amuse bouche : foie gras du Périgord poché, viennoise de foie gras et truffe de Sainte Alvère,
bouillon de bœuf comme pour faire chabrol.
Vin :Château des Lys Cuvée le Lys Pécharmant 2011
(Julien Priollaud).
Plat :
Saint-Jacques truffée, céleri au four, choux farci au corail, sur sablé à la truffe de Sainte
Alvère, fumet crème à la truffe.
Vin :Domaine Mouthes le Bihan Perette et les Noisetiers Côtes de Duras sec 2005 (Cathy et
Jean-Marie le Bihan).
2ème prix ex-aequo :
Anthony Donval, responsable des vins, Bas Holten, chef, restaurant Château les Merles à
Tuilières Dordogne
- Amuse-bouche : Bapao de foie gras de canard du Périgord mi-cuit, confit d’endives et
truffe de Sainte Alvère
-
Vin Château Barouillet Cuvée Pandora Bergerac sec 2012, de Vincent et Gérard
Alexis
Plat : Saint-Jacques en croûte de pomme de terre, poireau grillé, purée de pomme de
terre et truffe de Sainte Alvère, dashi de poitrine fumée.
Vin : Château Barouillet Hecate Pécharmant 2014
Marina Chatard, sommelière, Restaurant du Puy de la Lune à Clermont Ferrand et François
Olivier Mazuel , chef du restaurant 1911 à Orcines (Puy de Dôme)
Les vins sélectionnés :
- Amuse-bouche : Cappucino de foie gras du Périgord et truffe de Sainte Alvère
Château Molhière Côtes de Duras rouge 2009 (Patrick Blancheton)
- Plat : Noix de Saint Jacques snackées topinambour, chou rave et truffe de Sainte
Alvère au naturel. Sauce émulsionnée au cresson fontaine.
Vin : Château de Peyrel Rosette 2013 (Franck Decouroux)
La 5ème édition du Prix Ragueneau :
Pour rappel, le thème du plat était la coquille Saint-Jacques et l’ingrédient principal de
l’amuse-bouche, le foie gras du Périgord (l’association foie Gras IGP du Périgord à canard
gras du Sud-Ouest étant partenaire depuis la première édition).
Une thématique inédite : Une alliance entre terre et mer, Périgord et Bretagne (2 chefs parmi
les plus renommés de Bretagne faisaient partie du jury) pour promouvoir les vins de BergeracDuras, la truffe de Sainte Alvère et le foie gras du Périgord, au-delà des frontières de la
Dordogne.
Marie Rougier, (1 macaron Michelin à la Tour des Vents) a orchestré le concours, en tant
que commissaire.
Les 5 responsables vins se sont succédés devant le jury pour présenter les 2 vins choisis parmi
les nombreuses appellations du vignoble : Bergerac, Côtes de Bergerac, Côtes de Duras,
Pécharmant, Montravel, Monbazillac, Saussignac, Rosette et commenter l’alliance mets-vins
sur le plat principal et l’amuse bouche réalisés par leurs coéquipiers chefs.
Le jury était présidé par Jean-Pierre Alaux (auteur de la célèbre série Le Sang de la Vigne
adaptée avec un très grand succès sur France 3 et bientôt sur des chaines étrangères).
Pour mémoire : Jean-Pierre Alaux vient de terminer le roman de cette série qui a pour cadre le
vignoble de Bergerac. Ce roman, intitulé « Raisin et Sentiments », éditions Fayard, sera en
librairie début mars (illustration de la couverture ci-jointe). Il s’annonce comme un très bon
cru de la série et ne devrait pas tarder à être adapté pour France 3.
Côté chefs, deux chefs étoilés de Bretagne, Patrick Jeffroy (Hôtel de Carantec, deux
macarons Michelin) et Loïc Le Bail (Hôtel le Brittany à Roscoff, 1 macaron Michelin) étaient
invités en lien avec le thème du plat, la coquille Saint Jacques, aux côtés d’un chef
représentant le terroir périgourdin, Didier Casaguana, chef étoilé du Château des Vigiers (1
macaron Michelin), fleuron gastronomique du bergeracois.
Côté presse, le jury était composé des journalistes Hélène Piot (chef de rubrique du
magazine Régal), Agnès Ventadour, rédactrice en chef du magazine Réponse à tout,
Dominique Hutin, (chroniqueur vins et gastronomie sur France Inter), et Myriam Huet
(œnologue auteur d’ouvrages de référence de la dégustation).
Le Lycée Jean Capelle était représenté par Thomas Wingerter, professeur de restauration.
Les prix décernés :
prix : 3 000 euros –
2ème prix ex-aequo: 2 x 500 euros
Pour tous les finalistes : 12 magnums et 24 bouteilles
des AOC des vins de Bergerac et Duras
1er
photo de la remise des prix (crédit photo : Akim Benbrahim)
CONTACTS
PRESSE
IVBD
Marie-Pierre TAMAGNON
1, rue des Récollets –
24100 BERGERAC
Tél :. 05 53 63 57 51 – port : 06 84 96 73 47
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