מול־ים - Bernard Loiseau

Patrick Maisonnave
Ambassadeur de France en Israël
A tous, je souhaite bon appétit, bétéavone !
3 SoFrenchySoTasty
‫שגריר צרפת בישראל‬
.”‫”גורלה של אומה נקבע על פי תזונתה‬
‫הביטוי שטבע הגסטרונום הצרפתי בריה סאווארן‬
‫מבטא בדייקנות את המקום שתופסת הגסטרונומיה‬
.‫בחיינו ובתרבויותינו השונות‬
,‫ שגרירות צרפת‬,‫לאור ההצלחה שזכה לה אשתקד‬
‫ והמכון הצרפתי‬Ubifrance ,‫הנספחות הכלכלית‬
‫ מחדשים השנה את שבוע הגסטרונומיה‬,‫בישראל‬
‫ בהשתתפות מספר רב יותר של שפים משש‬,‫בישראל‬
‫ אני רואה באירוע‬.‫ מצפון הארץ ועד דרומה‬,‫ערים‬
‫ ב”אמנות‬,‫סימן לעניין המתגבר במטבח הצרפתי‬
.‫ במסורותיה ובמוצריה‬,”‫החיים הצרפתית‬
‫ זכה המטבח הצרפתי‬2010 ‫בשנת‬
‫להתקבל לפנתיאון המורשת‬
‫ הכרה‬.‫העולמית של אונסק”ו‬
‫רשמית זו באה בעקבות שנים רבות‬
‫שבהן הקהל הרחב מכיר ומוקיר‬
‫את האיכות ואת מגוון התוצרת‬
‫ שבוע הגסטרונומיה‬.‫הצרפתית‬
‫הצרפתי יאפשר לא רק לשוב ולגלות‬
‫את התבשילים והמנות הצרפתיות‬
‫אלא גם להיחשף למיומנות יוצאת‬
‫ שפים צרפתים שניאותו‬19 ‫דופן של‬
‫ לשפים‬.‫להשתתף באירוע ייחודי זה‬
‫המשתתפים יצאו מוניטין בקרב‬
‫ והם קיבלו בזכות עבודתם‬,‫עמיתיהם‬
‫ מצ־‬,‫ומקוריותם כוכב במדריך מישלן‬
‫ או את התואר‬,‫נפת במדריך גו ומיו‬
‫המכובד והנחשק “בעל מלאכה‬
‫ הם יתארחו בטובות‬.”‫מצטיין בצרפת‬
‫ והשנה לראשונה‬,‫שבמסעדות הגורמה הישראליות‬
‫ באר שבע‬,‫ חיפה‬,‫ישתתפו גם ערים כגון נצרת‬
‫ ארוחה טובה באמת צריכה להיאכל‬.‫ומצפה רמון‬
,‫ כאורחים או כמארחים‬,‫ בצוותא‬,‫בחברותא‬
‫ את התחושה החגיגית מרגישים‬.‫במסיבות ובחגים‬
‫בישראל במיוחד כשמתאספים ליהנות מארוחה‬
.‫משפחתית טובה בערב שבת או באחד מחגי ישראל‬
‫אני שמח ששבוע הגסטרונומיה הצרפתי בישראל‬
‫מפגיש את שני המטבחים ואת שתי התרבויות‬
‫ ומקווה שיחד נוכל להיפגש‬,‫בצורה כה יפה‬
‫סביב השולחן וליהנות מהתפריטים הייחודיים‬
,‫ מאחורי נצנוצי הסכו”ם‬.‫שירכיבו לנו השפים‬
‫ שילוב הטעמים וכמובן‬,‫סימפוניית הניחוחות‬
‫ מצוי מרחב כלכלי של‬,‫עבודתם של השפים‬
,‫קשרים אמיצים בין צרפת לישראל‬
‫ באמנות‬,‫שבא לידי ביטוי במוצרים הצרפתיים‬
‫השולחן ובהנחלת הידע והמיומנויות של המטבח‬
‫ שבוע הגסטרונומיה הצרפתי מזמן לנו‬.‫הצרפתי‬
‫אפשרות לחזק את שיתופי פעולה בין שתי המדינות‬
.‫בתעשיית המזון כך שימשיכו וישגשגו‬
!‫אני מאחל לכולם בתיאבון‬
‫צילום שגרירות צרפת בישראל‬
‫קורסים לצרפתית‬
‫של המכון הצרפתי‬
‫שג‬
‫חפשו אותנו בפייסבוק‬
‫צילום‬
!‫הירשמו עכשיו‬
Institut français de Tel Aviv
w w w. t s a r f a t i t . c o. i l
03-7968011 :‫טל‬
!‫כי צרפתית לומדים מצרפתים‬
‫סטודיו אתי קלדרון‬
”La destinée des nations dépend de la manière
dont elles se nourrissent.” Par cette maxime,
le gastronome français Brillat-Savarin ne
pouvait exprimer plus justement la place que la
gastronomie occupe dans nos vies et nos civilisations. Après le succès de l’an passé, l’Ambassade de France, son service économique,
UBIFRANCE et l’Institut français d’Israël, rééditent la semaine de la gastronomie française
en Israël, avec plus de chefs français invités et
désormais 6 villes partenaires. J’y vois le signe
d’un attrait grandissant pour la
cuisine française, ses produits et
ses entreprises du secteur. En
2010, la cuisine française a fait
son entrée au patrimoine culturel
de l’UNESCO. Cette semaine
de la gastronomie française
permettra non seulement de (re)
découvrir des plats français mais
mettra également en exergue le
savoir-faire des 19 chefs français
qui ont accepté de participer à
cet événement. Ils rejoindront
des restaurants israéliens parmi
les meilleures tables du pays
avec cette année, et pour la
première fois, des collaborations
à Nazareth, Haïfa, Beer Sheva
et Mitzpé Ramon. Déguster un bon repas, c’est
l’apprécier ensemble, c’est affaire de convivialité, d’hospitalité, de fête. Cette fête, on la
ressent d’autant plus en Israël où la célébration
du shabbat comme des moments importants
du calendrier juif sont l’occasion d’apprécier
un bon dîner. Je me réjouis que cette semaine
de la gastronomie française en Israël puisse
permettre la rencontre de nos deux cuisines, et
qu’ensemble nous puissions apprécier ces menus inédits concoctés par nos chefs. Derrière
le scintillement des couverts et le travail des
chefs, il y a un environnement économique qui
lie la France et Israël : des produits de qualité,
les arts de la table, la transmission d’un savoirfaire. Cette semaine est aussi l’opportunité
d’initier ou de renforcer des partenariats
dans le secteur de l’agro-alimentaire et de
pérenniser nos collaborations pour les rendre
plus fructueuses.
‫פטריק מזונאב‬
Au menu
‫תפריט השבוע‬
‫ בפברואר‬12 ‫ עד‬9
Du 9 au 12 février
Après le succès rencontré l’an dernier lors de la
première édition de SO FRENCHY SO TASTY,
la gastronomie française sera à nouveau à
l’honneur dans les cuisines
des meilleurs restaurants
israéliens, du 9 au 12
février 2014.
Cette année, pour
satisfaire les plus fins
gourmets de tout le pays,
c’est encore plus de
restaurants partenaires
qui accueilleront 19
grands Chefs français, de
Nazareth à Mitzpé Ramon,
en passant par Jérusalem,
Haïfa, Tel Aviv et Beer
Sheva ! Et pour tout connaître des secrets
de cuisine des Chefs, trois Masterclasses se
tiendront à l’Hôtel Sheraton Tel Aviv, le 12 février.
‫בעקבות ההצלחה שזכתה לה אשתקד המהדורה‬
,SO FRENCHY SO TASTY ‫הראשונה של אירועי‬
‫הגסטרונומיה הצרפתית תיחגג שוב במטבחים‬
‫של הטובות במסעדות‬
12‫־‬9 ‫ בתאריכים‬,‫ישראל‬
.2014 ‫בפברואר‬
‫השנה לשמחת אניני‬
‫הטעם בכל רחבי‬
‫ שותפות‬,‫הארץ‬
‫לאירועים מסעדות‬
19 ‫נוספות שיארחו‬
,‫שפים צרפתים ידועים‬
,‫מנצרת ועד מצפה רמון‬
,‫דרך ירושלים‬
‫ תל אביב‬,‫חיפה‬
‫ נוסף‬.‫ובאר שבע‬
‫על כך ייערכו שלוש‬
,‫כיתות אמן במלון שרתון בתל אביב‬
‫ שיחשפו את‬,‫ בפברואר‬12 ,‫ביום רביעי‬
.‫סודות המטבח של השפים הצרפתים‬
Soirées de résidence des chefs français
Lundi 10, mardi 11 et mercredi 12 février
‫השפים הצרפתים במסעדות ישראליות‬
12.2‫־‬10.2 ,‫שני־רביעי‬
Mul Yam
Kitchen Market
Shila
Olive Leaf
Messa
Pastel
Hotel Montefiore
La Repubblica di Ronimotti
Popina
Dallal
Flea Market
Cow on the Roof
Adom
Hanamal 24
Bistro Venya
Dante
Chez Eugene
Smilansky Tapas Bar
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
19
21
22
23
24
25‫‏‬
25
‫מול ים‬
‫קיטשן מרקט‬
‫שילה‬
‫אוליב ליף‬
‫מסה‬
‫פאסטל‬
‫מלון מונטיפיורי‬
‫לה רפובליקה די רונימוטי‬
‫פופינה‬
‫דלאל‬
‫פלי מרקט‬
‫פרה על הגג‬
‫אדום‬
24 ‫הנמל‬
‫ביסטרו וניה‬
‫דנטה‬
‫שה יוג’ין‬
‫סמילנסקי טאפאס בר‬
Master class des chefs français
Mercredi 12 février
27
‫כיתות אמן של השפים הצרפתים‬
12.2 ,‫רביעי‬
SoFrenchySoTasty 4
Mul-Yam
‫מול־ים‬
Guillaume
Gomez
‫פטריק ריינג’אר‬
Patrick Raingeard
Tel Aviv Port, Hangar 24
24 ‫ האנגר‬,‫אביב‬-‫נמל תל‬
‫גיום‬
‫גומז‬
Chef des cuisines du Palais de l’Elysée
Président des Cuisiniers
de la République Française.
‫שף המטבחים בארמון האליזה‬
‫נשיא עמותת הטבחים של הרפובליקה הצרפתית‬
Son astuce cuisine : “Je mets toujours
un peu de sucre quand je fais mariner
mon foie gras, cela évite l’amertume.”
‫צילום‬
-‫ זכה גיום גומז בתואר הנחשק “בעל‬25 ‫כבר בגיל‬
‫המלאכה המצטיין בצרפת” והיה לנושא התואר הצעיר‬
‫ הוא עמד לשירותם של שלושה נשיאים‬.‫בהיסטוריה‬
‫ונסע למקומות רבים בצרפת ובעולם לרגל כינוסים‬
‫ גיום גומז‬.G20‫ ו־‬G8 ‫בינלאומיים ואירועי פסגה כגון‬
‫עומד בראש רשת טבחים וקונדיטורים מכל רחבי העו־‬
‫ חשיפתו והכרה‬,‫ בגין פועלו למען המטבח הצרפתי‬.‫לם‬
‫ בפרס הנחלת התרבות‬2012 ‫ הוא זכה בשנת‬,‫באיכויותיו‬
‫ לתחום‬Le Prix du Rayonnement Français ‫הצרפתית‬
‫ בהיותו השף הראשון שזוכה בפרס זה‬.‫הגסטרונומיה‬
‫הוא מוכר כראשון השגרירים של המטבח הצרפתי בר־‬
‫ לרגל שבוע הגסטרונומיה הצרפתי השני‬.‫חבי העולם‬
‫בישראל הוא יחבור לצוות המטבח במסעדה של שלום‬
‫ ויכין איתם את ארוחת‬,”‫ “פרה על הגג‬,‫קדוש בירושלים‬
.‫הצהרים במסגרת אירוע הגאלה‬
.19 ‘‫למידע נוסף על מסעדת פרה על הגג בעמ‬
DR
‫ נמשך‬,‫ בחבל מולדתו בברטאן‬,‫כבר בהיותו ילד‬
‫פטריק ריינג’אר לתמונת סבתו המכינה‬
‫ “לחמאה הרוחשת‬,‫תפוחי אדמה צלויים‬
‫ שהזהיבה לאיטה ולא נשרפה‬,‫במחבת‬
‫ אנו כמובן מכירים לה טובה‬.”‫לעולם‬
.‫על שלימדה אותו את מנעמי החיים‬
‫לאחר שסיים את הכשרתו וחידד את‬
‫מיומנויותיו לצד גדולי השפים העכש־‬
‫ זכה בכוכב מישלין הראשון שלו‬,‫וויים‬
,‫ נדיב ומדויק‬,‫ אינטואיטיבי‬.2013 ‫בשנת‬
‫ עכש־‬,‫הוא מיישם מטבח אינסטינקטיבי‬
.‫ שהאני מאמין שלו הוא כבוד למוצרים‬,‫ווי‬
”‫“הפירת הפשטות למצויינות היא האלגנטיות בעיניי‬
‫אומר פטריק ריינג’אר שמוביל קו של מטבח בעל‬
‫ לאחר חמש שנים של עבודה לצידו‬.‫אחריות סביבתית‬
‫ משילובים‬,‫של שף יפני למד ליהנות מטעמים אחרים‬
‫מבורכים המביאים ניחוחות של מסעות עם רוח‬
‫ מה תהיינה‬.‫ שהיא סימן ההיכר שלו‬,‫פשוטה ונקיה‬
‫תוצאות שיתוף הפעולה שלו עם השף הישראלי‬
?‫יורם ניצן במסעדת מול ים המפורסמת‬
‫מול־ים היא מסעדה המתמחה בדגים ובפירות ים‬
.‫מהמובילות בישראל‬
‫ מציע חוויה קולינארית‬,‫ יורם ניצן‬,‫שף המסעדה‬
‫ייחודית המשלבת אימפרוביזציות מוצלחות עם‬
‫ המנות יוצאות הדופן ומרתף‬.‫טעמים מעוררים‬
‫ הופכות את מול ים לפנינה של‬,‫היינות הנדיר שלה‬
.‫ממש בנמל תל־אביב‬
‫צילום‬
7 SoFrenchySoTasty
‫פטריק ריינג’אר‬
‫ זכה גם בגו מיו זהב‬,‫כוכב אחד במדריך מישלין‬
.2013 ‫לאזור פרובנס קוט ד’אזור לשנת‬
DR
Mulyam.com
‫צילום‬
‫ תל אביב‬- Tel Aviv
Une étoile Michelin, Gault & Millau d’Or
Provence-Alpes-Côte-d’Azur en 2013.
Déjà tout petit, en sa Bretagne natale, Patrick
Raingeard salivait en regardant sa grand-mère
cuisiner les pommes de terre sautées, fasciné
par “ce beurre moussant sur le fourneau, qui
roussissait sans brûler“.
Après avoir fait ses classes et peaufiné son
tour de main auprès de certains des
plus grands chefs contemporains,
il reçoit sa première étoile Michelin
en 2013. Intuitif, généreux, pointu,
il pratique une cuisine d’instinct,
contemporaine, dont le credo est
le respect du produit. “Transcender
la simplicité est une forme d’élégance“ nous dit Patrick
Raingeard qui promeut une cuisine
éco-responsable.
Cinq années passées aux côtés d’un
chef japonais lui ont par ailleurs donné le
goût des saveurs d’ailleurs, d’heureux mélanges de voyage et d’un esprit de pureté qui
signent sa patte.
Que rapportera-t-il de sa collaboration avec le
chef israélien Yoram Nitzan du célèbre restaurant Mul-Yam ? Mul Yam est LE restaurant
gastronomique, spécialiste du poisson et des
fruits de mer en Israël. Le chef Yoram Nitzan
propose une expérience culinaire unique,
des improvisations brillantes et des saveurs
excitantes. Ses mets extraordinaires et sa collection de vins rares font du Mul Yam la perle
du port de Tel Aviv.
DR
Patrick Raingeard
A seulement 25 ans, Guillaume Gomez remporte le titre envié de Meilleur Ouvrier de France
et devient le plus jeune lauréat de l’histoire. Au
service de trois présidents, il parcourt la France
et le monde lors de rencontres internationales et
d’évènements prestigieux comme les Sommets
du G8 et du G20. Guillaume Gomez fédère un
grand réseau de Chefs cuisiniers et pâtissiers
à travers le monde. Engagé pour la reconnaissance et la mise en valeur de la Cuisine Française, il reçoit en 2012 “Le Prix du Rayonnement
Français“ pour la gastronomie. Premier professionnel à recevoir ce prix, il est reconnu comme
l’un des meilleurs ambassadeurs de la cuisine
française à travers le monde. Pour cette deuxième édition de la semaine de la gastronomie
française en Israël, il officiera dans les cuisines
du restaurant de Shalom Kadosh, “Para Al Hagag“ à Jérusalem, pour un déjeuner de gala.
En savoir plus sur “Para Al Hagag“ p. 19
‫ “אני תמיד מוסיף מעט‬:‫טיפ המטבח שלו‬
,‫סוכר כשאני משרה בתחמיץ את הפוא גרא‬
.”‫כדי להתגבר על המרירות‬
03-5469920
SoFrenchySoTasty 6
Shila
‫שילה‬
‫דידייה אנייס‬
Didier Anies
Ben Yehuda St. 182, Tel Aviv
‫ תל אביב‬,182 ‫רחוב בן יהודה‬
‫קיצ’ן מרקט‬
‫סילבן סנדרה‬
Sylvain Sendra
Hangar 12, “Shuk Hanamal“, Port de Tel Aviv
‫אביב‬-‫ נמל תל‬,‫ שוק הנמל‬,12 ‫האנגר‬
AlonFridman
DR
‫צילום‬
‫צילום‬
‫ תל אביב‬- Tel Aviv
Meilleur Ouvrier de France en 2000,
membre de l’Académie Culinaire Française,
du Grand Cordon d’Or de Monaco et des
Disciples d’Auguste Escoffier.
Depuis 1997, Chef au Grand Hôtel du Cap
Ferrat. Amateur de rugby, homme de terroir
du fait de ses origines du
sud-ouest de la France, le chef
Didier Anies aime la nature, la
vie saine, et lutte pour la mise
en valeur et la préservation du
patrimoine culinaire français. Ses
spécialités : la fine Lasagne au
caviar d’Aquitaine ou le Risotto à
l’Encre de Seiche et Parmesan,
Palourdes et Jus de Coquillages.
Un savoir-faire à découvrir au restaurant Shila
que Didier Anies rejoindra aux côtés du chef
Sharon Cohen. Le Shila s’est vite imposé à Tel
Aviv comme le restaurant des amateurs de cuisine raffinée qui veulent passer un bon moment
dans un cadre chaleureux et agréable. Le chef
et propriétaire Sharon Cohen dirige sa cuisine
comme un véritable barcelonais : il mêle les
rires aux plats de la mer, propose des garnitures
ingénieuses et sert le tout avec amour.
Son astuce cuisine : pour cuire une aubergine en préservant sa couleur blanche,
l’éplucher, la couper en lamelles, étaler les
tranches, arroser d’huile d’olive et de fleurs de
sel, filmer l’assiette et cuire au micro-ondes.
shila-rest.co.il
‫דידייה אנייס‬
‫זוכה בתואר הפועל המצטיין בצרפת לשנת‬
,‫ חבר באקדמיה הקולינארית הצרפתית‬,2000
‫ וחבר בעמותת‬,‫חבר בגראן קורדון ד’אור מונקו‬
.‫אוגוסט אסקופייה‬
‫ הוא שף קומפלקס המסעדות שבמלון‬1997 ‫החל משנת‬
‫גראן הוטל קאפ פרה הכולל את המסעדה הגסטרונומית‬
‫ מסעדת‬,”‫בעלת כוכב מישלין “לה קאפ‬
.”‫ ומסעדת “קלאב דופין‬,”‫“לה וורנדה‬
‫ איש אדמה שמוצאו‬,‫חובב רוגבי מושבע‬
‫ השף דידייה‬,‫מערב צרפת‬-‫באזור דרום‬
‫ את החיים‬,‫אנייס אוהב את הטבע‬
‫ מוביל את המאבק לשמירת‬,‫הפשוטים‬
‫המורשת הקולינארית הצרפתית בין‬
.”‫היתר במסגרת עמותת “סלו אפוד‬
‫ לזניה עדינה בקוויאר מחבל‬:‫מומחיותיו‬
‫ קלאם‬,‫ ריזוטו בדיו דיונון ופרמזן‬,‫אקיטן‬
‫ וגם טלה אליטון (טלה הני־‬,‫במיץ צדפות‬
‫ חיטה גרוסה בעשבי‬,‫זון מחלב אם) בציפוי זיתים שחורים‬
‫ את מומחיותיו‬.‫ צימוקים לבנים ופטריות שנטרל‬,‫תיבול‬
‫אלה ואחרות תוכלו למצוא במסעדת שילה שבו יתארח‬
‫ מסעדת שילה הצליחה‬.‫דידייה אנייס אצל השף שרון כהן‬
‫בזמן קצר להתחבב על חסידי המטבח המעודן המבק־‬
,‫ השף שרון כהן‬.‫שים לבלות שעה במסגרת חמה ונעימה‬
‫ מנהל את המסעדה כמו איש ברצלונה‬,‫יליד ירושלים‬
,‫ משלב חוש הומור במנות הדגה המוקפדות שלו‬:‫אמיתי‬
.‫מציע תוספות חדשניות ומגיש הכל עם הרבה אהבה‬
‫ כיצד לבשל חציל ולשמור על צבעו‬:‫טיפ המטבח שלו‬
‫הלבן? קלפו את החציל וחתכו אותו לרצועות בעובי‬
‫ הזליפו‬,‫ הניחו את הרצועות בצלחת‬,‫ מ”מ‬2-3 ‫של‬
‫ כסו היטב את הצלחת‬,)‫שמן זית ומלח (פלור דה סל‬
.‫בפלסטיק נצמד והכניסו למיקרוגל‬
03-5221224
Sylvain Sendra
Chef des restaurants ”Itinéraires” et ”58 Qualité
Street” à Paris. Chef de l’année 2009 pour le
Gault et Millau, première étoile Michelin en 2013
Sarah et Sylvain se rencontrent, comme dans
un film. Il est chef, elle est œnologue, mariage
parfait pour ce couple qui marie quotidiennement les saveurs des produits au vin qui doit
nécessairement les accompagner. Dans sa cuisine, Sylvain Sendra expérimente une cuisine de jus
et de nouvelles techniques
de cuisson, une cuisine
créative récompensée au
Michelin en 2013. Lors de
son séjour en Israël, Sylvain
Sendra rejoindra les cuisines du Kitchen Market. Le
restaurant Kitchen Market propose une cuisine
fusion contemporaine au-dessus du marché du
port de Tel Aviv, source intarissable de produits
frais qui atterrissent directement en cuisine. Les
plats proposés sont de purs éclats de saveurs,
préparés avec passion par le talentueux chef
Yossi Shitrit pour tous ceux qui aiment bien
manger dans une atmosphère animée, face au
soleil couchant sur la mer méditerranée.
‫סילבן סנדרה‬
.‫“ בפריז‬Itinéraires” “58 Qualité Street“-‫שף ב‬
2009 ‫הוכתר כשף השנה במדריך גו מילו לשנת‬
.2013 ‫וזכה בכוכב ראשון במדריך מישלין בשנת‬
,‫ הוא מהגר מאיטליה היא מנורבגיה‬,‫בצומת של דרכים‬
,‫ הוא שף היא ייננית‬.‫שרה וסילבן נפגשו כמו בסרט‬
‫זוג המשלבים באופן יומיומי‬-‫שידוך מושלם בין בני‬
.‫את טעמי המוצרים המובחרים עם היין המלווה אותם‬
‫מטבחו של סילבן סנדרה מתאפיין במנות עשירות‬
‫בתמציות וטכניקות בישול‬
‫ מטבח יצירתי שזכה‬,‫חדשניות‬
‫להכרה של מדריך מישלין בשנת‬
,‫ בעת שהותו בישראל‬.2013
‫יתארח סילבן‬
‫סנדרה במטבח של מסעדת‬
.KITCHEN MARKET
‫המסעדה בניצוחו של‬
‫מעל‬ ‫השף יוסי שטרית ממקומת‬
‫ השוק‬.‫שוק האיכרים בנמל המפורסם של תל אביב‬
‫הוא המקור לחומרי הגלם המשובחים והטריים‬
.‫המגיעים בזמן שיא מהחקלאי למטבח ומשם לצלחת‬
‫ עשויים עם תשוקה ומצולחתים‬,‫טעמים טהורים‬
‫ המסעדה‬.‫כיצירות על ידי השף המוכשר יוסי שטרית‬
‫משקיפה על הנמל הישן ועל שוק האוכל התוסס ונו־‬
‫תנת חוויה שבה אפשר ליהנות מאווירה נהדרת והומה‬
‫בזמן אכילת ארוחת ערב או לחילופין ארוחה רומנטית‬
.‫אל מול השקיעה המדהימה של נמל תל אביב‬
Son astuce cuisine : le soufflé peut être
fait un peu en avance. Il suffit de mettre
les soufflés non cuits au congélateur, de
cette manière on peut en faire une grande
quantité sans voir le soufflé retomber !
Kitchen-Market.co.il‫‏‬
‫ מנה קלאסית של‬,‫ את הסופלה‬:‫טיפ המטבח שלו‬
‫ די אם‬.‫ אפשר להכין בעוד מועד‬,‫המטבח הצרפתי‬
‫תניחו את מנות הסופלה הלא אפויות במקפיא‬
‫ באופן זה ניתן להכין כמות גדולה‬...‫לפני הארוחה‬
!‫מבלי לחשוש שהסופלה ייפול‬
03-5446669
SoFrenchySoTasty 8
‫ תל אביב‬- Tel Aviv
Didier Anies
9 SoFrenchySoTasty
Kitchen Market
‫מסה‬
‫סטפן פרואה דה וו‬
Stéphane Froidevaux
Haarba’a St. 19, Tour Millenium, Tel Aviv
‫ תל אביב‬,‫ מגדלי המילניום‬,19 ‫הארבעה‬
Son astuce cuisine : lorsque vous faites cuire
une viande, cuisez-la peu, enveloppez-la dans
un papier aluminium et laissez-la reposer pendant 10 minutes. Elle sera très tendre!
messa.co.il
11 SoFrenchySoTasty
‫אוליבייה ארלו‬
Olivier Arlot
Hotel Sheraton, Hayarkon St. 115, Tel Aviv
‫ תל אביב‬,115 ‫ רחוב הירקון‬,‫בית מלון שרתון‬
‫צילום‬
‫צילום‬
‫ תל אביב‬- Tel Aviv
Chef du restaurant ”Le Fantin Latour” (Grenoble), 4 toques au Gault et Millau
Primevère, hysope, nepeta, absinthe, prunelle,
oxalis, génépi, lavande fine, armoise camphrée,
berce, reine des prés… C’est dans les Alpes du
Sud que le chef Stéphane Froidevaux cueille en
été ces plantes qu’il connaît bien, ses sources
d’inspiration dont il sait même
les noms en latin. Ce qu’il en
fait ? Ici, une infusion, là un
saupoudrage délicat sur un poisson de ligne en pleine cuisson.
Stéphane Froidevaux sublime
la nature dans des associations
végétales inédites et créatives.
Stéphane Froidevaux est aussi
connu pour avoir remporté le jeu de télé réalité
israélien ”La guerre des couteaux” auquel il
participa en 2007. Il revient cette année pour la
Semaine de la Gastronomie française en Israël.
Il travaillera avec Aviv Moshé au Messa, l’un
des restaurants les plus élégants de Tel Aviv. Le
chef Aviv Moshé propose une cuisine variée et
créative, un mélange de saveurs occidentales
et orientales basées sur l’utilisation de produits
locaux et de saison afin d’assurer la meilleure
qualité des plats proposés.
‫אוליב ליף‬
DR
‫צילום דניאל לילה‬
DR
Stéphane Froidevaux
‫‏‬Olive Leaf
‫סטפן פרואה דה וו‬
,)‫שף במסעדת לה פנטין לטור (גרנובל‬
‫ארבע מצנפות במדריך גו מיו‬
,‫ לענה‬,‫ חמציץ‬,‫ פטל‬,‫ אבסינת‬,‫ נפית‬,‫ אזוביון‬,‫בכור אביב‬
‫ את הצמחים‬....‫ עוקצנית‬,‫ קוציץ‬,‫ שיבא‬,‫אזוביון רפואי‬
‫האלה השף סטפן פרואה דה וו מלקט בהרי האלפים‬
‫ אפילו את שמותיהם‬- ‫ הוא מכירם היטב‬.‫הדרומיים‬
?‫ מה הוא עושה איתם‬.‫ ושואב מהם השראה‬- ‫הלטיניים‬
‫לעיתים חליטות פשוטות ולעתים הוא‬
‫ ואת האבקה מפזר‬,‫הופכם לאבקה‬
‫ סטפן פרואה דה וו‬.‫על דג בעת הכנתו‬
‫מביא לידי ביטוי את הטבע בתרכובות‬
‫ בישראל‬.‫צמחים חדשניות וייחודיות לו‬
‫ בתוכנית‬2007 ‫הוא זכור מזכייתו בשנת‬
.”‫הריאליטי “מלחמת הסכינים‬
‫שף סטפן פרוואה דה וו אוהב את‬
‫ישראל ולהוכחה הנה הוא מגיע שוב‬
‫למהדורה השנייה של שבוע הגסטרונומיה הצרפתי‬
‫ הוא יתארח אצל השף אביב משה במטבח‬.‫בישראל‬
‫ אחת המסעדות האלגנטיות ביותר‬,‫של מסעדת מסה‬
‫ תפריט המסעדה משלב מרכיבים מערביים‬.‫בתל אביב‬
‫ומזרחיים ומתבסס על מרכיבים מקומיים ועונתיים עם‬
‫ מרכיבים אלו‬.‫הקפדה על האיכות הגבוהה ביותר‬
‫הופכים תחת ידו של משה לשילוב נדיר של טעמים‬
‫ המתחם‬:‫ במסה שני מתחמים‬.‫ צבעים ומרקמים‬,‫ניחוחות‬
‫ הנחשב לפורצת דרך בתחום עיצוב‬- ‫ המסעדה‬- ‫הלבן‬
‫ הבר הפתוח עד השעות‬- ‫ והמתחם השחור‬,‫מסעדות‬
.‫הקטנות של הלילה‬
‫ כשאתם מטפלים בנתח חזה אווז‬:‫טיפ המטבח שלו‬
‫ צלו אותו מעט (שיישאר ורוד) ואחר כך‬,‫או עוף אחר‬
.‫עטפו אותו בנייר אלומיניום למשך עוד כעשר דקות‬
!‫הוא תישאר רכה מאוד‬
facebook.com/MessaRestaurant
03-6856859
YulaZubritsky
Olivier Arlot
Une étoile Michelin,
3 toques au Gault et Millau
Formé par les plus grands chefs étoilés de
France, Olivier Arlot reprend ”La Chancelière”,
au cœur de sa Touraine natale, dont l’étoile Michelin n’a cessé de briller depuis 25 ans. Sa cuisine va à l’essentiel, avec
beaucoup de rigueur. A la
fois claire, simple et créative, le savoir-faire d’Olivier
Arlot témoigne avant tout
d’un respect des produits,
qu’il s’attache à ne jamais
dénaturer. Des associations
de saveurs pertinentes, une
cuisson précise et un juste
assaisonnement, sont la
signature du chef. Olivier
Arlot rejoindra l’”Olive Leaf”, le restaurant gastronomique de l’hôtel Sheraton, Tel Aviv, pendant la semaine de la gastronomie. L’Olive Leaf
propose une cuisine méditerranéenne cachère
de style français dans une ambiance privilégiée
et détendue. Son chef Charlie Fadida a hérité
du goût de la cuisine de son grand-père et de
son père. Son univers culinaire, ce sont des
épices fraîches mixées dans de l’huile d’olive,
tout un savoir-faire léger et fin.
Son astuce cuisine : pour remplacer
de l’huile de noix dans une vinaigrette
mettre une pincée de curry !
[email protected]
‫צילום‬
‫אוליבייה ארלו‬
,‫כוכב אחד במדריך מישלין‬
‫ מצנפות במדריך גו מיו‬3
‫אוליבייה ארלו רכש את ניסיונו לצד גדולי השפים‬
,”‫בצרפת ואז התחיל לנהל את מסעדת “לה שנסלייר‬
‫ שנה‬25 ‫בלב חבל טורן בו נולד – מסעדה שכבר‬
‫ המטבח שלו‬.‫מזהירה בכוכביה את מדריך מישלין‬
‫מכוון לעיקר הדברים ועושה‬
‫ מנותיו של‬.‫זאת בקפדנות יתרה‬
‫ פשוטות‬,‫אוליבייה ארלו – נקיות‬
‫ויצירתיות – חושפות מומחיות‬
‫המכבדת את המוצרים ומקפידה‬
,‫ שילוב טעמים‬.‫לשמור על טבעם‬
,‫בישול ותיבול מדויקים ומדודים‬
‫ בהתאם‬.‫הינם חתימתו של השף‬
‫למוצרי העונה המופיעים‬
‫בשווקים מציע התפריט ביצי‬
,‫ סביצ’ה לברק‬,‫עוף בסגנון סנקה‬
‫ פנטזיה של פוא‬,‫אבוקדו ורימון‬
‫ לרגל שבוע‬...‫גרא מלווה במאקי של סלרי בכמהין‬
‫הגסטרונומיה יחבור אוליבייה ארלו לשף צ’רלי פדידה‬
‫ היא מסעדת‬Olive Leaf ‫ מסעדת‬.‫במסעדת אוליב ליף‬
,‫ המציעה‬,‫אביב‬-‫גורמה במלון שרתון בתל‬
,‫בניצוחו של שף צ’רלי פדידה‬
‫תיכוני כשר בסגנון צרפתי באווירה‬-‫מטבח ים‬
‫ דור שלישי לשושלת‬,‫ צ’רלי פדידה‬.‫מיוחדת ונינוחה‬
‫ מתובל‬,‫ יוצר עולם קולינארי מעודן ורזה‬,‫טבחים‬
‫ הבא לידי ביטוי במנות‬,‫בעשבי תיבול טריים ושמן זית‬
.‫שהוא מגיש במסעדת עלה הזית‬
‫ ברוטב הוויניגרט החליפו את שמן‬:‫טיפ המטבח שלו‬
‫האגוזים בקמצוץ קארי! וכדי להכין חביתת פטריות פורצ’יני‬
!‫בלי פטריות מציע השף להשתמש ברצועות חצילים מטוגנות‬
oliveleaf.co.il‫‏‬
03-5219300
SoFrenchySoTasty 10
‫ תל אביב‬- Tel Aviv
Messa
Hôtel Montefiore ‫מלון מונטיפיורי‬
Pastel
Montefiore St. 36, Tel Aviv
Shaul Ha’melech St., 27, Museum of Art Tel Aviv
‫כריסטוף האש‬
Christopher Hache
‫ תל אביב‬,36 ‫רחוב מונטיפיורי‬
‫ז’אן־איב בורדייה‬
Jean-Yves Bordier
‫ מוזיאון תל אביב לאמנות‬,27 ‫שד’ שאול המלך‬
Bernhard Winkelmann
‫צילום‬
‫ תל אביב‬- Tel Aviv
Chef du restaurant de l’Hôtel Crillon,
”Les Ambassadeurs“, une étoile Michelin
Christopher Hache a à peine 28 ans en
2010 quand il reprend en main les cuisines
du restaurant “Les Ambassadeurs“ à l’Hôtel
Crillon. Dès l’année suivante, sa cuisine reçoit
la récompense suprême : une étoile Michelin.
Son secret ? Une cuisine qui met à l’honneur
les produits de saison, choisis avec soin et
rigueur auprès de producteurs locaux. Parmi
ses spécialités : le foie gras de canard des
Landes rôti en cocotte lutée, la morille farcie
au jambon ibérique et écume
de noisette,
l’os à moelle en
royale de céleri
et pot-au-feu… Une énumération poétique
dont les saveurs se retrouveront sûrement
dans les préparations de Christopher Hache à
l’hôtel Montefiore.
Le restaurant de l’hôtel Montefiore attire à la
fois une clientèle branchée ou d’affaire et de
fins gastronomes. Dans un cadre élégant, le
jeune chef Moran Yanay, 33 ans, propose une
excellente cuisine d’influence vietnamienne.
On y déguste de rafraîchissants rouleaux de
printemps, un excellent sashimi au thon, un
poulet croustillant ou des cassolettes de fruits
de mer. Et l’après-midi, rien ne vaut un thé
assorti d’un scone ou plus tard dans la soirée,
un cocktail-maison.
Philippe Martineau
‫צילום‬
‫כריסטוף האש‬
“Les Ambassadeurs” ‫שף מסעדת מלון קריון‬
‫כוכב אחד במדריך מישלין‬
‫ בשנת‬,‫ כשהחל לנהל‬28 ‫לכריסטוף האש מלאו רק‬
.‫ במלון קריון‬Les Ambassadeurs ‫ את מסעדת‬,2010
:‫בחלוף שנה כבר זכה מטבחו להוקרה הגדולה מכולן‬
‫כוכב במדריך מי־‬
?‫ הסוד שלו‬.‫שלין‬
‫מטבח שמביא‬
‫לידי ביטוי מוצרי‬
‫עונה אותם הוא‬
‫ בין‬.‫בוחר בקפידה אצל היצרנים המקומיים‬
‫ פוא גרא מחבל לנד עשוי בקערית‬:‫מומחיויותיו‬
)‫ פטריות גמצוץ (מורל‬,)‫אישית (קוקוט לוטה‬
‫ עצם מח‬,‫ממולאות בשינקן ספרדי וקצף אגוזי לוז‬
...‫פו‬-‫או‬-‫בסלרי בקעריות רויאל ותבשיל פוט‬
‫רשימה פואטית שאת טעמיה ודאי נמצא בתבשיליו‬
‫של כריסטוף האש שיתארח לצדו של‬
.‫מורן ינאי במלון מונטיפיורי‬
‫ שוכנת מסעדת הוטל‬,‫בקומה הראשונה של המלון‬
‫מונטיופרי שהינה מסעדה צרפתית ויאטנמית הנהנית‬
‫ המסעדה מציעה‬.‫מעיצוב אלגנטי ומוקפד במיוחד‬
‫ ארוחות‬,‫ארוחות בוקר ובראנצ’ים עשירים ומפנקים‬
.‫ הפי האוור וארוחות ערב נהדרות‬,‫צהריים עסקיות‬
‫ חדרים מעוצבים כשבכל אחד‬12 ,‫בהוטל מונטיפיורי‬
.‫ ספרים‬300-‫מהם ספרייה ובה למעלה מ‬
hotelmontefiore.co.il ‫‏‬
03-5646100
‫איב בורדייה‬-‫ז’אן‬
Spécialiste du beurre et maître fromager affineur
Jean-Yves Bordier est fils et petit-fils d’un
fabricant de beurre et maître fromager affineur.
C’est dans les roues d’un Comté qu’il a grandi,
améliorant l’art de ses ancêtres dont il est le
dépositaire. Ses clients se comptent parmi les
plus grands chefs du monde. Jean-Yves Bordier
rejoindra Thibault Béra, ex-chef de l’Ambassadeur de France en Israël, au restaurant Pastel.
Pastel ouvre ses portes à toute heure du jour et
jusque tard dans la nuit. Thibault
Béra propose toutes sortes de
plats inspirés des cuisines française et italienne réalisés à
partir de produits locaux soigneusement sélectionnés.
En exclusivité cette année, la
célèbre Manufacture française de Porcelaine
Haviland mettra à disposition du restaurant de
la vaisselle importée de son usine de Limoges.
Toutes les tables du restaurant Pastel seront
par ailleurs habillées à cette occasion par
la maison Yves Delorme Palace, présente
mondialement dans les plus grands palaces et
restaurants gastronomiques.
‫איב בורדייה הוא בן ונכד לשושלת יצרני חמאה‬-‫ז’אן‬
‫ הוא גדל בחבל קונטה והק־‬.‫ואמן גבינות בזכות עצמו‬
‫דיש את עצמו לפיתוח מיומנויות הייצור שירש מאבו־‬
.‫ בין לקוחותיו ניתן למנות את מיטב השפים בעולם‬.‫תיו‬
‫איב בורדייה יחבור לטיבו ברה – השף לשעבר‬-‫ז’אן‬
‫של מעון השגריר בישראל – במסעדת פאסטל בה‬
.‫הוא מפגין עתה את כישרונו‬
‫בראסרי מודרני הממוקם בטבורו של האגף החדש‬
‫ אל מול גן הפסלים וברצף אורבני‬,‫של מוזיאון תל אביב‬
‫ המיקום‬.‫טבעי לרחבת האופרה והקאמרי‬
‫האלגנטי הופך את פאסטל לשחקן החדש‬
.‫ אך לא רק‬,‫במגרש התרבות התל אביבי‬
‫ שמציע מגוון‬,‫על המטבח ינצח טיבו ברה‬
‫מנות המשלבות קלאסיקות ידועות מהמ־‬
‫טבח הצרפתי והאיטלקי בהגשה ושימוש‬
.‫בחומרי גלם מקומיים‬
‫אמנות השולחן הצרפתי מתארחת השנה בבלעדיות‬
‫ בשלושת ערבי שהותו של השף‬.‫במסעדת פאסטל‬
‫ יצרן הפורצלן הידוע לרשות‬Haviland ‫הצרפתי יעמיד‬
‫המסעדה מערכות אוכל יוקרתיות הישר ממפעלו‬
Yves Delorme Palace ‫ לרגל האירוע גם בית‬.’‫שבלימוז‬
,‫יעמיד לרשות המסעדה את קולקציית הטקסטיל שלו‬
‫המצוייה מזה שנים בכל בתי המלון הגדולים‬
.‫והמסעדות הגסטרונומיות‬
Son astuce cuisine : ne jamais étaler du
beurre sur une tartine ! Déposez délicatement
un morceau de beurre sur le bout de votre
tartine. Croquez-la pour faire exploser les
molécules de matières grasses d’un beurre
soyeux et élégant ! Astuce de gourmand...
.‫ לעולם אל תמרחו את החמאה‬:‫טיפ המטבח שלו‬
‫הניחו בעדינות חתיכת חמאה על קצה פרוסת‬
.‫הלחם הפריכה‬
‫ניגסו בה בעונג כדי שיתפצחו בפיכם כל מולקו־‬
.‫לות השומן של החמאה המשיית והמעודנת‬
...‫טעם‬-‫מילה של אנין‬
‫מומחה לחמאה ויצרן גבינות אומן‬
facebook.com/pastel.rest‫‏‏‬
03-6447441
SoFrenchySoTasty 12
‫ תל אביב‬- Tel Aviv
‫צילום אנטולי מיכאלי‬
‫צילום עמית גירון‬
Jean-Yves Bordier
Christopher Hache
13 SoFrenchySoTasty
‫פאסטל‬
Popina
‫פופינה‬
‫דמיין לפורט‬
Damien Laporte
Ehad Ha’am St. 3, Tel Aviv
‫ תל אביב‬,3 ‫אחד העם‬
‫לה רפובליקה‬
‫טיירי שרייה‬
Thierry Charrier
Mazeh St. 3, Tel Aviv
‫ תל אביב‬,3 ‫מזא”ה‬
DR
‫צילום‬
‫צילום‬
‫ תל אביב‬- Tel Aviv
Chef du restaurant L’Absinthe,
Maison Rostang
Ce qui caractérise ce jeune chef dont la valeur n’a pas attendu le nombre des années
c’est son goût pour les produits de saison
qu’il aime marier à des saveurs d’ailleurs.
Des voyages, il en a fait,
travaillant tour à tour à
Cap Cod aux Etats-Unis,
à Hong-Kong ou à Anguilla dans les Caraïbes
pour toujours revenir au
restaurant “L’Absinthe”
de la prestigieuse maison
Rostang. Il en a gravit tous
les échelons depuis son
arrivée en 1999 comme
simple commis, aujourd’hui
cuisinier en chef à à peine
33 ans. Damien Laporte rejoindra le chef Orel Kimchi
au restaurant Popina. Dans
ce restaurant, la cuisine
fait partie intégrante de la
salle à manger : c’est là que
converge l’attention des visiteurs venus dîner
dans un cadre original et moderne,
où le chef Orel Kimchi peut, tout en cuisinant, dialoguer avec ceux qui dégustent sa
cuisine. Pour ses plats, Orel attache une
importance cruciale à la cuisson : cuisson
lente, à la vapeur, au grill, le tout marié aux
meilleures matières premières pour créer un
goût unique et exquis.
‫צילום חיים יוסף‬
‫דמיין לפורט‬
Thierry Charrier
,‫שף המסעדת ל’אבסינת‬
‫מרשת היוקרה רוסטנג‬
‫הדבר המאפיין את השף הצעיר והכישרוני הזה הוא‬
‫משיכתו לשילוב מוצרי העונה המקומיים בטעמים‬
,‫ לפורט ערך מסעות רבים בעולם‬.‫שבאים מרחוק‬
,‫עבד במסעדות בקייפ קוד בארצות הברית‬
‫בהונג קונג ובאנגילה‬
‫ אבל‬,‫שבקביים‬
‫תמיד חזר למסעדה‬
‫ל’אבסינת השייכת‬
‫לרשת היוקרתית רו־‬
‫ מאז התחיל את‬.‫סטנג‬
‫דרכו כעוזר טבח ברשת‬
‫ הוא עבר‬1999 ‫בשנת‬
,‫ והיום‬,‫את כל השלבים‬
,33 ‫כשהוא בקושי בן‬
.‫הוא משמש כשף ראשי‬
‫לרגל השתתפותו‬
‫הראשונה בשבוע‬
‫הגסטרונומיה הצרפתי‬
‫בישראל יתארח‬
‫דמיין לפורט אצל‬
‫אוראל קמחי במסעדת‬
‫פופינה מסעדת פופינה‬
‫מעוצבת בקווים מקו־‬
‫ המטבח הפתוח מהווה חלק‬.‫ריים ומודרניים‬
‫ והוא מאפשר לשף אוראל קמחי‬,‫אינטגרלי מחדר האוכל‬
.‫לקיים במהלך הבישול דיאלוג עם קהל הלקוחות‬
‫אוראל מייחס חשיבות רבה לתהליכי‬
‫ הוא מבשל‬.‫הבישול בעת הכנת המנות‬
,‫ בישול באדים‬,‫ בישול אטי‬- ‫בטכניקות שונות‬
‫ ומקפיד על בחירה בררנית של מוצרי‬- ‫צלייה על הגריל‬
‫ כל אלה מעניקים לסועד על שולחנו חוויה‬.‫היסוד‬
.‫קולינרית מרתקת‬
popina.rolsites.co.il‫‏‏‬
03-5757477
RoniMotti
Chef du Quay d’Orsay
“Truffe, foie gras, caviar : c’est terminé. Il faut retravailler le produit et faire de la valeur ajoutée.”
Telle est la devise de Thierry Charrier, chef du
Quay d’Orsay, qui dirige depuis une vingtaine
d’années les fourneaux du Ministère des Affaires
Etrangères. Rigueur, tradition et variété des mets
sont les qualités requises pour s’y imposer.
Pour Thierry Charrier, son
parcours est marqué par des rencontres exceptionnelles : Nelson
Mandela après sa libération de
prison, Ariel Sharon, venu pour
participer à un sommet sur le
Moyen-Orient, ou encore John
Kerry ainsi que de nombreux
ministres. Pour la première fois,
Thierry Charrier participera à “So Frenchy, So
Tasty” et préparera avec la chef Roni Belfer,
un repas d’exception ! Roni Belfer, LA chef de
la Repubblica, aime assortir les produits frais
de saison afin d’offrir une cuisine italienne de
qualité, qui respecte la richesse et la diversité du
patrimoine culinaire italien. Des fromages, de la
charcuterie, et des pâtes faites maison se retrouvent au menu assorti des produits d’Il Jardino, le
jardin bio et secret du restaurant.
‫צילום‬
‫טיירי שרייה‬
‫שף משרד החוץ‬
‫ צריך‬.‫ די עם כל אלה‬:‫ קוויאר‬,‫ פוא גרא‬,‫“פטריות כמהין‬
‫לעבד את המוצרים ולמצות מהם את כל הערך המוסף‬
‫ שף משרד‬,‫ זהו האני מאמין של טיירי שריייה‬.”‫שלהם‬
‫ שמנהל מזה עשרים שנה את מטבחי המשרד‬,‫החוץ‬
‫ מסורת‬,‫ סגולות כגון קפדנות‬.‫המפורסם בקיי ד’אורסיי‬
.‫ופלטת מנות רחבה הן שהביאו אותו למעמדו‬
‫מסלול חייו המקצועי של טיירי שרייה רצוף מפגשים‬
‫ נלסון מנדלה לאחר שחרורו‬:‫נדירים‬
‫ אריאל שרון לרגל מפגש‬,‫מהכלא‬
,‫פסגה בענייני המזרח התיכון‬
.‫ ועוד שרים ואישים אחרים‬,‫ג’ון קרי‬
‫ ישתתף טיירי‬,‫ בפעם הראשונה‬,‫השנה‬
‫שרייה בשבוע הגסטרונומיה‬
”So Frenchy, So Tasty“ ‫הצרפתי‬
‫ויכין יחד עם השפית רוני בלפר ארוחה‬
‫ שפית מסעדת‬,‫ רוני בלפר‬.‫יוצאת דופן‬
‫לה רפובליקה אוהבת לשדך בין מוצרי העונה‬
‫השונים כדי להגיש מטבח איטלקי איכותי המכבד‬
‫את העושר והגיוון שבמורשת‬
‫ פסטות‬,‫ נקניקים‬,‫ גבינות‬.‫הקולינארית האיטלקית‬
...‫טריות הנעשות במקום‬
‫כל אלה מופיעים בתפריט המנות העשיר ומשתלבות‬
‫במוצרים המובאים מגינת הסתר האקולוגית של‬
,‫ לה רפובליקה די רונימוטי‬.IL JARDINO – ‫המסעדה‬
‫ הממוקמת ברובע לב‬,‫מסעדה איטלקית אורבנית‬
.‫ מגישה תפריט איטלקי אותנטי‬,‫העיר‬
Son astuce cuisine : faire mariner du
saumon frais comme un hareng à l’huile et
le cuire unilatéralement. Servir sur un petit
lit de pommes charlotte. Servir tiède.
larepubblica.co.il‫‏‏‏‬
‫ להניח דג סלמון טרי‬:‫טיפ המטבח שלו‬
‫במרינדה שמן כמו דג הרינג ולהכין אותו לאחר‬
‫ על מצע של פרוסות תפוחי‬,‫ פושר‬,‫ להגיש‬.‫מכן‬
.‫אדמה ממין שרלוט‬
03-6470247
SoFrenchySoTasty 14
‫ תל אביב‬- Tel Aviv
DR
Damien Laporte
15 SoFrenchySoTasty
La Repubblica
‫פלי מרקט‬
‫כריסטוף דוברן‬
Christophe Dovergne
Rabi Yohanan St. 8 Tel Aviv
‫ תל אביב‬8 ‫רחוב רבי יוחנן‬
Shabazi St. 10, Neve Tzedek, Tel Aviv
‫ תל אביב‬,‫ נווה צדק‬,10 ‫רחוב שבזי‬
‫צילום אסף פינצ’וק‬
03-6202262
‫מוראד האדוש‬
‫ כוכב אחד במדריך מישלין‬,‫שף מסעדת לואזו דה וין‬
‫השף מוראד האדוש האחראי על המטבח במסעדה‬
‫ מציע בתפריט שלו‬,‫המפורסמת שנוסדה ע”י ברנרד לואזו‬
.‫מנות מסורתיות של חבל בורגון ומנות ייחודיות אחרות‬
‫ השף גולן גורפינקל מביא לידי ביטוי את‬,‫במסעדת דלאל‬
‫ מאכלים ים תיכו־‬.‫שילוב התרבויות המרתק המתקיים פה‬
‫ אם לארוחה משפחתית בתאים‬.‫ניים עם נגיעות איטלקיות‬
‫האישיים סביב שולחן רחב ידיים או לקפה ועוגה בסלון‬
‫ לפגישה‬,‫ אם למפגש רומנטי בפטיו המטופח‬,‫עם חברים‬
.‫ דלאל הוא הבית שלכם‬- ‫עסקית או ישיבה על הבר‬
Dallal Pâtisserie ‫קונדיטורית דלאל‬
‫סבסטיאן גודאר‬
Sébastien Gaudard
Kol Israel Haverim St. 7, Tel- Aviv
‫ תל אביב‬,7 ‫רחוב כל ישראל חברים‬
‫סבסטיאן גודאר‬
‫ שוקולד ומרקחות‬,‫ גלידות‬,‫אמן מאפים‬
‫צילום‬
‫ בעיצומה של עונת עשבי‬:‫טיפ המטבח שלו‬
‫התיבול משתמשים בעיקר בעלים ומניחים בצד‬
‫ טחנו אותם‬,‫ יבשו את הגבעולים‬.‫את הגבעולים‬
‫לאבקה והשתמשו בהם כתערובות ארומטיות‬
...‫זולות לחורף‬
Chef du restaurant Loiseau des Vignes
Une étoile Michelin
Mourad Haddouche, qui dirige les cuisines du
célèbre restaurant fondé par Bernard Loiseau,
propose dans sa carte un délicieux mélange de
spécialités bourguignonnes traditionnelles et de
plats inédits. Le chef Golan Gurfinkel du restaurant Dallal propose de son côté une cuisine méditerranéenne d’inspiration italienne qui combine
l’éclectisme des cultures qui existent en Israël.
Michael Adelo
17 SoFrenchySoTasty
‫חבר באקדמיה הקולינרית של צרפת‬
750g.com ‫מייסד האתר‬
,‫ בר־מסעדה‬,‫ מלון‬,‫פאב‬
‫מסעדה בעלת כוכבים‬
‫במדריך מישלין ואפילו‬
‫ כריסטוף‬,‫מועדון יאכטה‬
‫דוברן התנסה בכל סוגי‬
‫ פשוטו כמש־‬,‫המטבחים‬
‫ לרגל השתתפותו הש־‬.‫מעו‬
‫נייה בשבוע הגסטרונומיה‬
‫הצרפתי בישראל הוא יתארח במטבח מסעדת פלי‬
.‫מרקט לצדו של השף יוחאי קוסביצקי‬
‫מסעדת פלימרקט הוקמה לפני שנה וחצי על חורבות‬
‫ בראשות המסעדה שי גורביץ‬.‫חנות העתיקות נקודת חן‬
‫ העיצוב מאופיין בפריטי וינטז’ תעשייתיים‬.‫ושותפיו‬
‫ קירות המבנה העתיקים ופס‬,‫ הפריטים‬.‫ממזרח אירופה‬
.‫הקול יוצרים אווירה שאי אפשר לתאר במילים‬
‫המקום משלב מנות ממטבחים שונים‬
.‫ברחבי העולם עם טאץ’ יפואי‬
[email protected]‫‏‏‬
‫מוראד האדוש‬
‫צילום‬
‫כריסטוף דוברן‬
Son astuce cuisine : lors de la saison
des herbes fraiches, on utilise souvent les
feuilles, sans se servir des tiges. En faisant
sécher les tiges, en les réduisant en poudre,
on prépare les aromates de l’hiver…
Mourad Haddouche
Mourad Haddouche
‫צילום‬
‫צילום‬
‫ תל אביב‬- Tel Aviv
Membre de l’Académie Culinaire de France
Fondateur du site 750g.com
Qu’il s’agisse d’un pub, d’un hôtel,
d’une brasserie, d’un restaurant étoilé
Michelin ou même d’un Yacht-Club,
Christophe Dovergne a expérimenté toutes
sortes de cuisine au sens
propre. Pour sa deuxième
participation à la Semaine
de la gastronomie
française en Israël, il
rejoindra les cuisines du
Flea Market à Jaffa aux
côtés du chef
Yochai Koussevitzky.
Le restaurant Flea Market a ouvert il
y a un an et demi sur ce qu’il restait d’une
petite boutique antique. Il en a gardé les
murs pour y associer un design industriel
et vintage d’Europe de l’est : une
atmosphère particulière se dégage donc de
ce lieu, impossible à décrire.
On y déguste des plats s’inspirant des cuisines du monde entier !
‫דלאל‬
DR
JEAN-CHARLES VAILLANT
Studio oNe
Christophe Dovergne
Dallal
Sébastien Gaudard
Pâtissier, glacier, chocolatier et confiseur
Sébastien Gaudard invente la tarte Darjeeling, crée
« l’Auguste », et remet au goût du jour les spécialités
traditionnelles, la Religieuse, l’éclair et le Saint-Honoré. Il a l’envie de perpétuer des savoir-faire et des
goûts oubliés. C’est chez Dallal Pâtisserie auprès du
chef israélien Aner Zalel que nous découvrirons “ces
goûts qui s’aiment” que Sébastien Gaudard cherche
dallal.co.il‫‏‏‏‬
‫סבסיטאן גודאר המציא את הטארט דרג’לינג ויצר את‬
‫ עוגה משו־‬,‫“ל’אוגוסט” כמחוות הוקרה למייסד פושון‬
‫לשת שבכל אחד מקצותיה אפשר לטעום את שלושת‬
.‫הונורה‬-‫ וסנט‬,‫ אקלר‬,‫המאפים המסורתיים – רליג’יוז‬
‫התשוקה המניעה את סבסטיאן גודאר היא חשיפת‬
,‫ “אני לא מכין דברי מאפה‬.‫מיומנויות וטעמים נשכחים‬
‫ יכול לגשת לדאלל קונדיטוריה‬.”‫ אלא מגדנות‬,‫הוא אומר‬
‫לצידו של השף ענר צלאל וליהנות מאותם “טעמים‬
.‫מאוהבים” שסבסטיאן גודאר מחפש לשדך‬
,‫ קישים‬,‫הקונדטוריה של דלאל מציעה מבחר לחמים‬
‫מאפים ושלל עוגות מושקעת הנאפות מדי יום באהבה‬
perpétuellement à marier. Dallal Pâtisserie propose
une riche sélection de pains frais, de quiches
savoureuses, et de gâteaux gourmands, préparés
chaque jour avec amour.
03-5109292
SoFrenchySoTasty 16
‫ תל אביב‬- Tel Aviv
Flea Market
Para Al Hagag
‫פרה על הגג‬
‫ליונל לוי‬
Lionel Lévy
King Georges St. 47, Hôtel Leonardo Plaza
‫צילום‬
‫צילום איליה מלניקוב‬
DR
‫ מלון לאונרדו פלאזה‬47 ’‫המלך ג’ורג‬
Chef de l’Intercontinental Marseille – hôtel Dieu
Une étoile Michelin
Avec Lionel Lévy, c’est la Méditerranée qui
est mise à l’honneur, ses produits régionaux,
sa pêche vendue sur le Vieux-Port, les
petits légumes choisis avec soin auprès des
producteurs locaux… Au cœur
de la cité Phocéenne depuis 13
ans, le chef Lionel Lévy rend
hommage à l’une des plus belles
régions de France dont nombre
de visiteurs viennent de loin apprécier les saveurs. Lionel Lévy
préparera le menu du restaurant
“Para Al Hagag“ auprès du
célèbre chef israélien
Shalom Kadosh pendant la semaine de la
gastronomie française en Israël. Le restaurant
“Para Al Hagag” est situé au sein de l’hôtel
Leonardo Plazza de la chaîne Fattal.
ShalomKadosh a réouvert ce restaurant
légendaire qui a accueilli d’illustres chefs d’état
dont Jimmy Carter et Jacques Chirac. Le nom
surprenant de ce restaurant “Para Al Hagag”
ou “La vache sur le toit” est un clin d’œil au
célèbre tableau éponyme de Chagall.
‫ליונל לוי‬
,‫ הוטל דיו‬-‫שף מסעדת אינטרקונטיננטל מרסיי‬
‫ במדריך מישלן‬1 ‫כוכב‬
‫ליונל לוי נותן כבוד למחוזות הים‬
,‫ למוצרי האזור האופייניים‬- ‫התיכון‬
,‫לתוצרת הדגה הנמכרת בנמל הישן‬
‫לירקות הנבחרים בקפידה בדוכני‬
,‫ שנה‬13 ‫ זה‬...‫החקלאים המקומיים‬
‫ חולק השף ליונל‬,‫בלב העיר מרסיי‬
‫לוי כבוד לאחד מהיפים שבמחוזות‬
‫צרפת שרבים באים מרחוק לבקר בו‬
‫ ליונל לוי ירכיב‬.‫ולהתענג על טעמיו‬
‫את התפריט של מסעדת פרה על הגג‬
‫בשיתוף עם שלום קדוש‬
‫ במסגרת שבוע‬- ‫ השף הישראלי המפורסם‬.‫הגסטרונומיה הצרפתי בישראל‬
‫מסעדת פרה על הגג נמצאת במלון לאונרדו פלאזה‬
‫ השף שלום קדוש חזר‬.‫ירושלים של רשת פתאל‬
‫ הטוב והמוערך ופתח מחדש‬,‫לבישול הצרפתי הקלאסי‬
‫ שאירחה בימיה הטובים‬,‫את המסעדה המיתולוגית‬
‫ ז’אק שיראק‬,‫ בהם ג’ימי קרטר‬,‫רבים ממנהיגי העולם‬
‫ השם פרה על הגג לקוח מציורו המפורסם של‬.‫ואחרים‬
.”Cow on the Roof“ ,‫מארק שאגאל‬
Son astuce cuisine : afin de contourner
l’interdiction de mélanger la viande et le lait
dans la religion juive, Lionel Lévy confectionne
ses purées de légumes avec du lait de soja en
accompagnement des viandes.
‫ כדי לעקוף את האיסור‬:‫טיפ המטבח שלו‬
‫לערבב חלב ובשר במסורת היהודית אפשר‬
‫להשתמש בחלב סויה לפירה הירקות השונים‬
.‫כתוספת למנות הבשר‬
02-6298666
SoFrenchySoTasty 18
‫ ירושלים‬- Jérusalem
Lionel Lévy
‫אדום‬
‫יוני סעדה‬
Yoni Saada
David Remez St. 4, First station
‫ מתחם תחנת הרכבת החדש‬,4 ‫רחוב דוד רמז‬
DR
‫צילום יואב גורין‬
‫צילום‬
Yoni Saada
Dans la peau d’un chef
DU LUNDI AU VENDREDI À MIDI SUR TV5MONDE
Christophe Michalak fait un pari fou : transformer deux cuisiniers amateurs en commis de
haut vol, capables de réaliser en moins d'une heure deux plats dignes d'un grand restaurant.
Pour relever ce défi, un nouveau chef étoilé est convié chaque semaine. Handicap de taille :
les chefs n'ont pas le droit de toucher à quoi que ce soit en cuisine !
Présentation : Christophe Michalak
Une toque au Gault et Millau
Après avoir travaillé aux côtés de certains des
plus grands chefs - Frédéric Anton (3 étoiles
Michelin), William Ledeuil (2 étoiles Michelin) et
Yannick Alléno (3 étoiles Michelin), Yoni Saada
se lance dans un tour du monde du goût qui
l’emmènera notamment au Brésil et en Thaïlande. A son retour,
il ouvre le restaurant Osmose,
un restaurant gastronomique
Casher qui deviendra l’un des
plus réputés au monde. Alors
finaliste de l’émission française
Top Chef en 2013, Yoni Saada
transforme Osmose en Miniatures, un restaurant de tapas
où il propose des bouchées à
déguster sans modération. Yoni Saada accompagnera le chef Elran Buzaglo
du restaurant Adom à Jérusalem.
Adom est à la fois un restaurant et un bar à vins
où l’on peut déguster une excellente cuisine
accompagnée des meilleurs vins, dans une
atmosphère unique à Jérusalem. Le menu, qui
varie en permanence, propose fruits de mer,
poissons, viandes, et salades fraîches.
‫יוני סעדה‬
‫מצנפת אחת במדריך גו מיו‬
‫ יוני סעדה התלבט בין קריירה‬,‫בן ונכד לשושלת קצבים‬
‫עץ קודם שהגיע לסדנת מטבח שבו‬-‫של צלם וחרש‬
– ‫ לאחר שעבד לצידם של גדולי השפים‬.‫מצא את ייעודו‬
‫ ויליאם לדויי‬,)‫ כוכבי מישלין‬3( ‫פרדריק אנטון‬
‫ כוכבי מישלין) יצא‬3( ‫ כוכבי מישלין) ויאניק אלנו‬2(
‫לתור אחר טעמים אחרים וערך‬
‫טיול גסטרונומי עולמי שהביא אותו‬
‫ עם שובו‬.‫גם לברזיל ולתאילנד‬
,”‫לצרפת פתח את מסעדת “אוסמוז‬
‫מסעדה גסטרונומית כשרה שהפכה‬
‫מיד לאחת מהמסעדות הכשרות‬
‫ יוני סעדה‬.‫הטובות ביותר בעולם‬
‫ הגיע לגמר תוכנית‬2013 ‫שבשנת‬
”‫הריאליטי הצרפתית “טופ שף‬
‫שינה בהמשך את פניה של אוסמוז‬
‫ מסעדת טאפס‬,‫ופתח את מיניאטור‬
‫בה הוא מגיש מנות צרפתיות זעירות לטעימה ללא‬
‫ המסעדה נכנסה כבר בשנתה הראשונה למדריך‬.‫גבול‬
‫ לכבוד שבוע הגסטרונומיה הצרפתי בישראל‬.‫גו מיו‬
‫הראשון שלו יתארח יוני סעדה אצל שף אלרן בוזגלו‬
‫ מסעדה ובר יין‬,‫ אדום‬.‫במסעדת אדום בירושלים‬
‫הנחשבת למוסד ירושלמי מוערך מגישה במיקומה‬
‫ יין משובח והאיכותי בחלל‬,‫הנוכחי אוכל ללא פשרות‬
‫ מציע‬,‫ התפריט משתנה תדירות‬.‫בעל עיצוב יוצא דופן‬
.‫ וסלטים טריים‬,‫ בשרים מובחרים‬,‫ דגים‬,‫פירות ים‬
TV5MONDE ist via Kabel, Satellit und DSL verfügbar.
Art de vivre, cinéma, divertissement, documentaires, info,... Tout le meilleur de la TV en
français sur TV5MONDE.
TV5MONDE est disponible sur Yes 131 et sur HOT 145 sous-titré en anglais et en russe
www.tv5monde.com
Son astuce cuisine : pour réaliser un blanc
de poulet en forme de cône, roulez le dans un
film alimentaire, cuisez-le dans un bouillon de
volaille. Attendez le refroidissement et retirez
le film pour obtenir la forme souhaitée.
?‫ כיצד להכין חזה עוף בצורת קונוס‬:‫טיפ המטבח שלו‬
‫ גלגלו את חזה העוף לצורת‬,‫בעזרת פלסטיק נצמד‬
,‫ לאחר הבישול‬.‫קונוס ובשלו אותו במרק עוף צח‬
‫המתינו שיתקרר והסירו את הפלסטיק הנצמד‬
.‫לקבלת הצורה המבוקשת‬
02-6246242
SoFrenchySoTasty 20
‫ ירושלים‬- Jérusalem
© Gilles Scarella/FTV
Adom
Bistro Venya
Didier Edon
‫ביסטרו וניה‬
‫דידייה אדון‬
Palmer St. 1, Haifa
‫ חיפה‬,1 ‫רחוב שער פלמר‬
Hanamal 24
24 ‫הנמל‬
Sébastien Anjou
‫סבסטיין אנז’ו‬
Hanamal St. 24, Downtown Haifa
‫ עיר תחתית חיפה‬,24 ‫רחוב הנמל‬
DR
DR
‫צילום‬
Son astuce cuisine : “Le cerfeuil. C’est
récurrent dans ma cuisine. C’est frais et
joli. C’est une sorte de signature pour
moi. J’aime la fleur de sel également et
le poivre de Penja. Ce poivre a un goût
affirmé mais très raffiné. C’est magique !”
venya-bistro.co.il
23 SoFrenchySoTasty
‫צילום רועי כהן‬
‫דידייה אדון‬
”‫שף במסעדה “לה דומיין דה הוט רוש‬
,‫חבר באיגוד מאסטר מטבח צרפת‬
‫חבר באקדמיה הקולינארית של צרפת ובעל‬
1990 ‫כוכב מישלין מאז‬
‫מחבל מולדתו ברטאן שמר דידייה‬
‫אדון את טעמם של הדגים והצדס‬
‫ הוא השתקע בחבל טורן‬.‫פות‬
”‫ובמסעדתו “לה דומיין דה הוט רוש‬
‫הוא מחבר בין מסורת לחדשנות‬
‫ומשלב מוצרים מקומיים ומשלוחי‬
‫ הצירופים המתקבס‬.‫דגת ים טריים‬
‫ז’אק‬-‫ צדפת סן‬:‫לים מפתים מאוד‬
‫ לובסטר עם חזה אווז‬,‫עם שקדי עגל‬
...‫ קיפוד ים עם ערמונים‬,‫מעושן‬
‫דידייה אדון יתארח במטבחו של‬
‫ש ף שחר סיוון בביסטרו וניה בחיפה לרגל שבוע הג�ס‬
‫ ביסטרו וניה מציע מטבח‬.‫טרונומיה הצרפתי בישראל‬
:‫חושני ואורגני ששואב את מקורותיו בנמל חיפה הישן‬
,‫ שמשלב מוצרים מקומיים‬,‫ פשוט‬,‫תיכוני‬-‫מטבח ים‬
,‫ שמן זית מהרי הכרמל‬,‫ בשר טלה מהגליל‬,‫פירות ים‬
‫ כל‬.‫ ירקות ופירות הגדלים באזור‬,‫שפע עשבי התיבול‬
.‫זאת בצירוף יין שמקורו בכרמי הגולן‬
‫ “התמכה סוג של פטרוזיליה‬:‫טיפ המטבח שלו‬
‫עדינה היא מוצר בעל נוכחות חזקה במטבח‬
.‫ סוג של חתימה בשבילי‬.‫ זה ירק טרי ויפה‬.‫שלי‬
.‫גם המלח העדין – פלור דה סל – ופלפל פנג’ה‬
‫לפלפל הזה יש טעם ברור אבל מאוד אנין‬
”!‫ומחולל פלאים‬
04-6716272
Sébastien Anjou
Chef du restaurant “Le Relais des Moines”
Une étoile Michelin
Au bord d’une piscine alanguie sous le soleil
du midi, Sébastien Anjou propose dans son
restaurant “Le Relais des Moines” dans le Sud
de la France, une cuisine à l’apparence sophistiquée où se mêlent les meilleurs produits d’ici
et d’ailleurs, mais dont les saveurs s’imposent
avec une simplicité émouvante, des mets soignés,
impeccablement travaillés, pour combler les
gourmands et surprendre
les gourmets. Les mets
de Sébastien Anjou se
marieront à ceux du chef
Ran Rosh au restaurant Hanamal 24 à Haïfa.
Parce qu’il a étudié à l’école Paul Bocuse, puis
travaillé pour le restaurant “La Belle Otéro”
(2 étoiles Michelin) à Cannes et “Au grès des
saisons” à Paris, le chef Ran Rosh connaît bien
la cuisine française. Le restaurant Hanamal 24
offre différents espaces : des ambiances qui
conviennent à tous et à tout moment, une soirée
romantique et intime ou un déjeuner d’affaires…
Son astuce cuisine : pour un beau pavé
de poisson, le poêler au départ et l’amener
à l’appoint de cuisson dans un four réglé
en chaleur mixte à 63 degrés ce qui
permet de garder le produit très tendre
et très juteux.
hanamal24.rest.co.il‫‏ ‏‬
‫סבסטיין אנז’ו‬
”‫ “לה רלה דה מואן‬,‫שף במסעדתו‬
‫בעל כוכבים במדריך מישלין‬
‫ על שפת בריכה ושמש‬,”‫ “לה רלה דה מואן‬,‫במסעדתו‬
‫ סבסטיין אנז’ו מציע מטבח שבמבט‬,‫בדרום צרפת‬
‫ מטבח שמשלב מוצרים‬,‫ראשון נראה מתוחכם משהו‬
,‫מקומיים עם מוצרים מיובאים משובחים‬
‫אלא שטעמם כובש מיד‬
‫ מנות‬- ‫בפשטותם המרגשת‬
,‫ מעובדות לפרטים‬,‫מוקפדות‬
‫שמשביעות את רצון הסועדים‬
‫אך גם מפתיעות את אניני‬
‫ מנותיו של סבסטיין‬.‫הטעם‬
‫אנז’ו משתלבות היטב עם מטס‬
‫בחו של שף רן ראש במסעדה‬
‫ בתור תלמיד לשעבר של ביה”ס‬.‫ בחיפה‬24 ‫הנמל‬
‫ ושנות הניסיון שצבר‬,‫לבישול פוך בוקוז בליון‬
)‫ כוכבי מישלין‬2( ‫במסעדת “לה בל אוטרו” בקאן‬
,‫ובמסעדת “או גרה דה סזון” בפריז‬
‫ המוצרים והטעס‬,‫שף רן ראש מכיר היטב את המנות‬
‫ הוקמה‬24 ‫ מסעדת הנמל‬.‫מים של המטבח הצרפתי‬
‫ ומציעה מספר חללים בעלי אווירה שונה‬2006 ‫בשנת‬
‫ מערב רומנטי ועד‬:‫המתאימים לכל אחד ולכל זמן‬
...‫ארוחות צהריים עסקיות‬
‫ אני מקפיד להכין את מוצרי‬:‫טיפ המטבח שלו‬
‫ למשל כדי להכין נתח דג‬,‫הדגה בבישול עדין‬
‫יפה אני מעדיף ראשית לטגן אותו מעט‬
‫כך לגמור את הבישול בתנור בחום‬-‫ואחר‬
‫ דבר המאפשר לשמור‬,‫ מעלות‬63 ‫משולב של‬
‫על המוצר רך ועסיסי מאוד‬
04-8626677 | 04-8628899
SoFrenchySoTasty 22
‫ חיפה‬- Haifa
‫ חיפה‬- Haifa
Chef du restaurant “Le Domaine des Hautes
Roches”. Maître Cuisinier de France,
membre de l’Académie Culinaire de France et
étoilé Michelin depuis 1990
De sa Bretagne natale, Didier Edon a gardé le
goût des poissons et des coquillages. Installé
en Touraine, il pratique une cuisine mêlant productions locales
et arrivages quotidien de l’océan.
Cela nous donne d’alléchantes
compositions : Saint-Jacques et
ris de veau, homard et magret
de canard fumé, oursin et châtaigne… Didier Edon rejoindra les
cuisines du chef Shahar Sivan
au Bistro Venya de Haïfa. Bistro
Venya combine une cuisine
sensuelle et organique puisant sa
source dans le vieux port traditionnel de Haïfa :
une cuisine d’inspiration méditerranéenne,
mariant les produits locaux, les fruits de la mer,
la viande d’agneau de Galilée, l’huile d’olive du
mont Carmel, l’abondance des herbes, légumes
et fruits de la région. Le tout associé aux vins
issus des plateaux du Golan…
‫צילום‬
Didier Edon
‫דרום ישראל‬
‫אלבן רוסו‬
Alban Rousseau
Alban Rousseau
‫אלבן רוסו‬
‫ דרום‬- Sud
Son astuce cuisine : Pour éviter qu’une
casserole ne déborde, placez une cuillère
métallique. Le métal absorbant la chaleur,
les liquides ne déborderont pas. ‫ כדי לדאוג שסיר לא יגלוש‬:‫טיפ המטבח שלו‬
,‫בזמן שאתם מתעסקים בסיר אחר‬
‫ המתכת‬:‫הניחו כפית מתכת בכל אחת מהן‬
.‫תספוג את החום והנוזלים לא יגלשו‬
Chez Eugene
‫שה יוז’ין‬
Mitzpe Ramon
Le chef Fayez Sagayria propose une
cuisine européenne d’inspiration méditerranéenne qui rend hommage
aux produits du Negev et d’Israël.
‫מצפה רמון‬
‫השף פאיז סגאירה וצוותו יענגו‬
‫אתכם במטעמים ממיטב המוצרים‬
‫של המגדלים המקומיים במסעדה‬
.‫המעוצבת להפליא‬
mitzperamonhotel.co.il‫‏ ‏‬
Smilansky Tapas Bar
‫סמילנסקי טאפאס בר‬
Smilansky St. 23, Beer Sheva
C’est le chef Dror Shoshan qui collaborera avec le chef Alban Rousseau. Le restaurant se trouve dans
une vieille maison de style ottoman
et offre à ses visiteurs un moment
hors du temps, dans une atmosphère
particulière où l’on déguste une cuisine
unique et savoureuse.
‫ באר שבע‬,23 ‫רחוב סמילנסקי‬
‫ המבנה של המסעדה‬,’’‫ב‘’הסמילנסקי טאפאס בר‬
‫נשמר באורח פלא עם העיצוב העותומאני הישן‬
‫ ארוחת הערב או הבירה בסמילנסקי יהפוך‬.‫והרומנטי‬
‫לבילוי במכונת זמן שתיקח אתכם לרגע קט למאות‬
‫ הסמילנסקי מציע‬.‫אחרות בעיר באר שבע התנ”כית‬
‫לכם רגע שנתפס בזמן ולהתענג על אוכל טוב ואוירה‬
‫ השף הישראלי‬,‫ במסעדת סמילנסקי טאפאס בר‬.‫מיוחדת‬
.‫דרור שושן יעבוד עם השף הצרפתי אלבן רוסו‬
‫‏‬
25 SoFrenchySoTasty
08-6539595
08-6654854
‫אריק פרבו‬
Eric Provost
Mary’s well square, Nazareth
‫ נצרת‬,48 ‫רחוב אל בישארה‬
‫צילום‬
”Le Meal” ‫שף של המסעדה‬
Rousseau- ‫יועץ לחברת‬
Lesellier
‫אלבן רוסו הצליח לשכנע את אלן‬
‫דוקאס ליצור בעבורו משרה של קניין‬
‫ דבר שאפשר לו לחרוש‬,‫מוצרים טריים‬
‫את צרפת בחיפוש אחר מוצרים‬
‫ הוא פתח חברה‬,2010 ‫ בשנת‬.‫חדשים‬
.‫משלו בשותפות עם שארלי לזלייה‬
,‫החברה מציעה תמיכה במסעדות‬
,‫פיתוח מוצרים בתעשיית המזון‬
‫ כדי לשמור‬.‫קייטרינג עילית ועוד‬
‫על גחלת אהבתו למטבח החליט‬
”‫ לרכוש את מסעדת “מיל‬2011 ‫בשנת‬
‫ בשבוע הגסטרונומיה‬.‫בעיר דקס‬
‫הצרפתי בישראל יתארח אלבן רוסו‬
‫ במצפה רמון‬Chez Eugène ‫במסעדת‬
.‫ובסמילנסקי טאפס בר בבאר שבע‬
‫דנטה‬
FABRICE RAMBERT
Chef du restaurant ”Le Meal” à Dax
Consultant pour la société
Rousseau-Lesellier
Alban Rousseau réussit à convaincre
Alain Ducasse de lui créer un poste de
responsable des achats produits frais
qui lui permettra de parcourir la France
pour dénicher des nouveautés.
En 2010, il ouvre sa société avec
Charlie Lesellier qui propose du
soutien de restaurants au
développement de produits, en
passant par des prestations de
traiteur haut de gamme.
En 2011, il reprend le restaurant le
Meal. Alban Rousseau rejoindra Chez
Eugène à Mitzpé Ramon
et Smilansky Tapas Bar à Beer Sheva.
Dante
Eric Provost
Chef du Restaurant l’Etrier dans l’hôtel Royal
Barrière Deauville, une étoile Michelin
Chef du Restaurant l’Etrier dans l’hôtel Royal
Barrière Deauville, une étoile Michelin
Le chef Eric Provost a accompagné les
plus grands noms de la
gastronomie française,
de Michel Rostang, Alain
Senderens, Joël Robuchon
ou Alain Ducasse. Depuis
1998, Eric Provost dirige
la cuisine du restaurant
l’Etrier à Deauville, où il
propose une carte riche
en surprises. Son défi :
faire de l’Etrier un véritable
restaurant gastronomique,
le rendez-vous des fins
gourmets de Normandie.
Pour la semaine de la
gastronomie en Israël, Eric
Provost accompagnera le
chef Elias Mattar dans le restaurant Dante
de Nazareth. Tenu par son propriétaire,
George Shukha, le restaurant Dante propose
une cuisine de spécialités locales
réalisées à partir de produits frais,
soigneusement sélectionnés.
‫אריק פרבו‬
,‫שף במסעדת ל’אטרייא במלון רויאל ברייר בדוביל‬
‫כוכב אחד במדריך מישלין‬
‫השף אריק פרבו ליווה רבים מאושיות הגסטרונומיה‬
‫ ג’ואל‬,‫ אלן סנדרנס‬,‫הצרפתית – מישל רוסטנג‬
‫ החל אריק פרבו‬1998 ‫ בשנת‬.‫רובושון ואלן דוקאס‬
‫לנהל את מטבחי מסעדת ל’אטרייא‬
‫ שם הוא מציע תפריט עשיר‬,‫בדוביל‬
‫ מטרת העל שלו היא להס‬.‫בהפתעות‬
‫פוך את מסעדת ל’אטרייא למסעדת‬
‫גורמה שתהיה אבן שואבת לכל אניני‬
‫ לרגל שבוע‬.‫הטעם באזור נורמנדיה‬
‫הגסטרונומיה הצרפתית בישראל‬
‫יתארח אריק פרבו אצל השף אליאס‬
‫ מסעדת‬.‫מטר במסעדת דנטה בנצרת‬
,‫ בבעלות ג’ורג’ שוקחה‬,‫דנטה בנצרת‬
‫ ממוקמת‬,‫ יבואן ואיש עסקים‬,‫יזם‬
‫בכיכר המעיין מול כנסיית הבשורה‬
‫ ג’ורג’ שוקחה בן‬.‫האורתודוכסית‬
‫למשפחת שוקחה המתעסקת ביבוא‬
‫ ומשווקת‬1930 ‫ושיווק מזון משנת‬
‫מזון לרשתות השיווק ולסיטונאי‬
.‫מזון בכל רחבי הארץ‬
‫ נולד בחיפה‬,‫ אליאס מטר‬,‫שף המסעדה‬
.‫ומשם אהבתו לים ומטעמיו‬
.‫את האהבה לאדמה קיבל מאימו הגלילית‬
‫במסעדה הוא מציע תפריט מערבי משולב‬
‫עם מטעמים מקומיים המורכבים ממוצרים‬
.‫טריים וחומרי גלם מובחרים‬
Son astuce cuisine : Pour obtenir un
gâteau souple comme le gâteau au yaourt,
le secret est de le faire cuire au bain marie.
facebook.com/dante.rest‫‏‏‏‬
Arc International
‫צילום‬
‫ כדי להשיג מאפים אווריריים‬:‫טיפ המטבח שלו‬
‫ הסוד הוא לאפות‬,‫כמו למשל עוגת יוגורט‬
.‫אותם בבן מארי‬
077-7871556
SoFrenchySoTasty 24
‫ נצרת‬- Nazareth
Sud Israël
‫כיתות אמן‬
‫‪Master Class‬‬
‫של השפים הצרפתיים‬
‫‪De chefs français‬‬
‫במלון שרתון תל אביב‪ ,‬רחוב הירקון ‪115‬‬
‫‪Hotel Sheraton Tel Aviv, Hayarkon St. 115‬‬
‫‪Au menu :‬‬
‫בתפריט‪:‬‬
‫מנה ראשונה‪ ,‬מנה עיקרית‪ ,‬וקינוח!‬
‫שלושה שפים צרפתיים ישתפו אותנו במומחיותם‬
‫ביום רביעי‪ 12 ,‬פברואר‪ ,‬החל מהשעה ‪,13:00‬‬
‫במלון שרתון תל אביב‪ .‬פעילות כיתות‬
‫האמן‪ ,‬לאורך כל שעות אחר‪-‬הצהרים‪,‬‬
‫יחולקו כמו בתפריט‪ ,‬החל מהמנה‬
‫הראשונה‪ ,‬עבור במנה העיקרית‬
‫ולבסוף הקינוח‪ ,‬ותהיה הזדמנות‬
‫לשלושת השפים הצרפתים להציג‬
‫מתכון על‪-‬פי בחירתם ולחשוף את כל‬
‫סודותיו‪ .‬השנה‪ ,‬כדי לענג גם את החיך‪,‬‬
‫כל פעילות תלווה בטעימות‪.‬‬
‫‪ – 13:00‬כיתת אמן‪ ,‬מנה ראשונה‪:‬‬
‫מילפיי סלומון מעושן עם ירקות פריכים‬
‫טיירי שרייה‪ ,‬משרד החוץ‪ ,‬פריז‬
‫"לעיתים תכופות מאוד אנחנו מגישים סלומון מעושן‬
‫במשרד החוץ‪ ,‬ואוהבים ללוות אותו עם ירקות קלויים‪,‬‬
‫פריכים‪ ...‬סלומון‪ ,‬הוא מוצר שמכבד את איסורי‬
‫התזונה השונים‪ ,‬חברתיים או דתיים‪ ,‬שלהם אנו מאוד‬
‫ערים במשרד החוץ בגלל האופי הבינלאומי של‬
‫המפגשים הנערכים אצלנו"‪.‬‬
‫‪ – 14:30‬כיתת אמן‪ ,‬מנה עיקרית‪:‬‬
‫דג לברק בזיתים‪ ,‬שומר‪/‬תחמיצי פירות הדר‪,‬‬
‫רוטב חריף אוליבייה ארלו‪ ,‬לה שנסלייר‪ ,‬מונבזון‬
‫"בחרתי במתכון הזה כי הוא מסמל את המטבח שלי‪:‬‬
‫פשוט‪ ,‬מעודן‪ ,‬ושטעמם המקורי של‬
‫המוצרים מורגש בו"‪.‬‬
‫‪ – 16:00‬כיתת אמן‪ ,‬קינוח‪:‬‬
‫טארט לימון אישי‬
‫סבסטיין גודאר‪ ,‬פטיסרי דה מרטיר‪ ,‬פריז‬
‫"זה הקינוח המועדף על הצרפתים והוא מבוקש‬
‫מאוד על ידי הלקוחות שלנו!"‬
‫כיתותײ אמן של השפים הצרפתיים‬
‫ַ‬
‫יום רביעי‪ 12 ,‬פברואר‪ ,‬החל מהשעה ‪13:00‬‬
‫במלון שרתון תל אביב‪ ,‬רחוב הירקון ‪115‬‬
‫‪ ₪ 60‬לכיתת אמן‬
‫‪ ₪ 150‬לשלושת כיתות האמן‬
‫בצרפתית עם תרגום סימולטני לעברית‬
‫תודה לבית מלון שרתון תל אביב לשיתוף הפעולה‪.‬‬
‫מטבחי כיתות אמן היו מצוידים על ידי ‪,GORENJE‬‬
‫המותג האירופאי המוביל למוצרי חשמל‪.‬‬
‫הזמנות מראש‬
‫‪SoFrenchySoTasty 26‬‬
‫‪03-7968000‬‬
‫!‪Entrée, plat et dessert ‬‬
‫‪Trois chefs français partageront leur‬‬
‫‪savoir-faire le mercredi 12 février à‬‬
‫‪partir de 13h, au Sheraton Tel Aviv.‬‬
‫‪Composé comme un menu complet,‬‬
‫‪l’après-midi de master class est‬‬
‫‪l’occasion pour trois chefs français‬‬
‫‪de présenter une recette et d’en‬‬
‫‪révéler tous les secrets. Cette‬‬
‫‪année, pour le bonheur des‬‬
‫‪papilles, chaque présentation sera‬‬
‫‪suivie d’une dégustation.‬‬
‫‪13h00 Master class Entrée‬‬
‫‪Millefeuille de saumon fumé‬‬
‫‪en croustillant de légumes‬‬
‫‪Thierry Charrier, Quai d’Orsay, Paris‬‬
‫‪“Nous travaillons régulièrement le saumon‬‬
‫‪fumé, un produit qui respecte les différents inter‬‬‫‪dits alimentaires. Nous y portons une attention‬‬
‫‪particulière en raison du caractère international‬‬
‫”‪des rencontres qui ont lieu au Quai d’Orsay.‬‬
‫‪14h30 Master class Plat Principal‬‬
‫‪Bar clouté aux olives, fenouil/condiment‬‬
‫‪d'agrumes, jus pimenté‬‬
‫‪Olivier Arlot, La Chancellière, Montbazon‬‬
‫‪“J'ai privilégié cette recette car elle représente‬‬
‫”‪ma cuisine où on ressent le goût des produits.‬‬
‫כשר למהדרין‬
‫‪BOULANGERIE – PATISSERIE – FRANCAISE‬‬
‫בראש ובראשונה‪ ,‬אנחנו אנשים עם תשוקה של ממש‬
‫למטעמים המעודנים‪,‬עם געגועים עזים לאוצרותיה‬
‫הגסטרונומיים והתרבותיים של צרפת‬
‫ברוח זו‪ ,‬החלטנו להקים בית מאפה מרכזי הממוקם‬
‫בסמוך לכפר סבא ובעקבותיו מספר מעדניות בוטיק‪ ,‬כך‬
‫שתוכלו גם אתם לחוש באותה תשוקה‬
‫הסניף הראשון נמצאת בתל‪-‬אביב‪ ,‬רחוב דיזנגוף ‪561‬‬
‫והוחלף על ידי סניף בבן יהודה ‪ ,501‬השני פתח בתל‪-‬‬
‫אביב‪ ,‬ברחוב אבן גבירול ‪ ,51‬ואז ברעננה‪ ,‬ברחוב בן‬
‫גוריון ‪.1‬‬
‫מעדניות הבוטיק שלנו ‪ :‬מודרניות‪ ,‬נוחות וחמות‪,‬‬
‫נועדו להיות מקום של מיזוג תרבויות‪ ,‬אווירה ייחודית‬
‫וחגיגה לחיך – מרחבים של מפגשים מסבירי פנים‬
‫להקים מקום ייחודי לאניני טעם‪ ,‬בין אם מדובר‬
‫במבקרים מזדמנים או בלקוחות הקבועים שלנו‪,‬‬
‫שיוכל להעניק את המיטב ממה שמציעה אמנות‬
‫החיים הטובים של צרפת‪ ,‬המשולבת עם הכנסת‬
‫האורחים הישראלית‪.‬‬
‫‪16h00 Master class Dessert‬‬
‫‪Tartelette au citron‬‬
‫‪Sébastien Gaudard,‬‬
‫‪Pâtisserie des Martyrs, Paris‬‬
‫”!‪“C'est le dessert préféré des français‬‬
‫‪Master class de chefs français‬‬
‫‪Le mercredi 12 février à partir de 13h‬‬
‫‪A l’hôtel Sheraton Tel Aviv, 115 rue Hayarkon‬‬
‫‪60 NIS/master class‬‬
‫‪150 NIS pour les 3 masterclasses‬‬
‫‪En français, traduction simultanée en hébreu‬‬
‫‪En coopération avec l’Hôtel Sheraton Tel Aviv‬‬
‫‪L’installation de la cuisine est fournie par‬‬
‫‪Gorenje, marque européenne d’électroménager.‬‬
‫‏‏ ‪institutfrancais-israel.com‬‬
‫‪Réservation obligatoire ‬‬
‫צילום‬
‫‪Mourad haddouche‬‬
‫המטרה שלנו‬
‫אנו‪ ,‬בּכּורסֶאל מעוניינים להיות שותפים בכל אחת‬
‫מן השמחות שלכם ולכן‪ ,‬העמדנו לרשותכם שירות‬
‫הסעדה המשלב חוש טעם שאין שני לו‪ ,‬עם‬
‫המיומנות הצרפתית הייחודית‪ ,‬כדי שכל אירוע‬
‫יהפוך לחוויה בלתי‪-‬נשכחת‪.‬‬
‫‪.‬‬
‫כורסאל פטיסרי‬
‫בן יהודה ‪ ,501‬תל אביב‬
‫אבן גבירול ‪ ,51‬תל אביב‬
‫בן גוריון ‪ ,1‬רעננה‬
‫בקרוב בהרצליה‬
‫‪WWW.COURCELLES.CO.IL‬‬
‫‪03-5221346‬‬
‫‪27 SoFrenchySoTasty‬‬
Rémy Martin
Le cœur du cognac,
une expérience unique
Rémy Martin est l’une des plus prestigieuse
marque de cognac
dans le monde dont
l’histoire trouve
sa source dans la
région du Cognac
en France
en 1724.
Rémy Martin
n’utilise que des
raisins provenant des régions les plus
prestigieuses - la Grande et la Petite
Champagne – et suit une méthode de
sélection rigoureuse et un processus de
fabrication long et contrôlé pour offrir une
palette unique d’arômes et de saveurs.
‫רמי מרטן‬
‫חוויית‬
‫הקוניאק המובחר‬
,‫ מותג הקוניאק האיכותי והמוכר בעולם‬,‫רמי מרטן‬
1724 ‫החל את דרכו ב‬
‫בחבל קוניאק שבלב‬
.‫ליבה של צרפת‬
,‫הקוניאק המשובח‬
‫מיוצר תוך בחירה‬
‫קפדנית של חומרי‬
‫הגלם הטובים ביותר‬
‫בתהליך ייצור ארוך‬
‫ בבסיסו של‬.‫ומבוקר‬
‫קוניאק איכותי נמצאת‬
‫ רמי מרטן מיוצר‬,‫האדמה ממנה הוא מגיע‬
‫מענבים הגדלים בשני אזורי הגידול המוערכים‬
‫ גרנד שמפיין ופטיט‬,‫ביותר במחוז קוניאק‬
‫שמפיין משום כך הוא נחשב‬
.Fine champagne cognac ‫ל‬
‫רמי ג’ינג’ר‬
vsop ‫ מ"ל רמי מרטן‬60
‫ מ״ל מיץ לימון‬30
‫ מ״ל מי סוכר‬20
‫ג׳ינג׳ר אייל‬
‫למזוג המרכיבים לכוס נמוכה‬
.‫מלאה קרח‬
‫להשלים עד מלוא הכוס‬
.‫בג׳ינג׳ר אייל‬
.‫לערבב ולקשט בלימון או ליים‬
Rémy gingembre
60 ml de Rémy Martin vsop
30 ml de jus de citron
20 ml de sucre
Et du Ginger Ale.
Versez les ingrédients dans
un petit verre rempli de glace.
Remplissez de Ginger Ale
jusqu’à ce que le verre soit
plein. Mélanger et garnir
d’une petite tranche de citron.
SoFrenchySoTasty 28
Merci !
!‫תודה‬
‫‏‬Crédits
‫קרדיטים‬
HE Patrick Maisonnave
French Ambassador in Israel
‫‏‬Olivier Rubinstein
Cultural Counselor
Director of the French Institute in Israel
‫‏‬Pierre Mourlevat
Economic Counselor
Head of the Economic department of the French Embassy
‫‏‬Frédéric Szabo
Commercial Counselor, Ubifrance
PRODUCTION AND ORGANIZATION:
‫ ‏‬ionel Choukroun Cultural Attaché, Deputy director of the French Institute in Israel
L
‫‏‬Lionel Corre Economic Counselor, Deputy head of the Economic department ‫‏‬Brigitte Benhayoun Senior Trade Advisor – Fashion, Luxury, and Design, Ubifrance
‫‏‬Delphine Adjiman Project Manager of the Economic department
‫‏‬Anne-Sophie Trouillard Communication and PR Manager, French Institute
‫‏‬Dorit Sharon Production and online communication, French Institute
‫‏‬Salomé Peillon Cultural Project Coordinator, French Institute
‫‏‬Sarah Quelin Communication Coordinator, French Institute
‫‏‬Aurélien Cardoso Senior Trade Advisor - Food, Ubifrance
‫‏‬Amos Schupak Economic Attaché
French Institute of Tel-Aviv, Haifa, Beer-Sheva, Nazareth:
Audrey Badé, Yael Baruch, Lise Bechour, Yaël Bellaïche, Virginie Burtez, Arik Cohen,
Yoni Darmon, Elsa Feder, Colette Hadar-Barouk, Nathalie Khalifa, Martine Manavella .
‫ ‏‬rench Institute of Jerusalem:
F
Cécile Caillou-Robert, Edna Sayada.
‫ ‏‬mbassy of France in Israel:
E
Sonia Barbry, Eve Benhamou, Rose-Marlyne Chasseriau, Antoine Regeard.
‫ ‏‬pecial thanks to:
S
Gisèle Abazon, Dan Aboulkheir, Hanan Diamant, Solal Fakiel, Yaël Nahari,
Emmanuel Pinto, Hadas Shapira, Eytan Schwartz, Gidi Shmerling,
and all the sponsors, partners, chefs and restaurants.
institutfrancais-israel.com
‫‏‬
| Find us on
Time Out Israel:
Michal Etziony, Ofer Lehr, Tal Ganani, Keren Alter, Yuval Halperin,
Rotem Lev Ari, Avigail Yaish, Erez Ben-Shlomo, Dotan Shoham
31 SoFrenchySoTasty
SoFrenchySoTasty 30
‫‪ANSYEARS‬‬
‫‪Le ciel passionnément‬‬
‫‪The sky, our passion‬‬
‫עם ‪ 3‬טיסות יומיות לפריז‬
‫עם ‪ *2-3‬טיסות שבועיות לניס‬
‫עם ‪ *2-3‬טיסות שבועיות למרסיי‬
‫* בהתאם לעונות השנה‬
‫‪SoFrenchySoTasty 32‬‬