CRèME RENVERSÉE AU CHOCOLAT ET AU CARAMEL

Crème renversée au chocolat
et au caramel
Pour environ 6 à 8 verrines ou ramequins
Difficulté:2
Préparation: 15 Min.
Temps de repos: 1 h
Cuisson:
10 min
Ingrédients:
500 g
110 g
4
30 g
de lait entier
de CAILLER Cuisine Noir 64 %
gros œufs
de sucre en poudre
Pour le caramel
200 g de sucre en poudre
Préparation:
la crème
1. Préchauffer le four entre 120 °C et 130 °C
2. Porter le lait à ébullition, incorporer le chocolat préalablement haché en fins morceaux. Fondre à feux doux tout
en remuant à l’aide d’une spatule.
# ATTENTION : la préparation ne doit jamais bouillir.
3. Verser les œufs dans un bol, ajouter le sucre, battre énergiquement au fouet et verser le lait chocolaté sans
jamais cesser de remuer.
4. Filtrer cette préparation au chinois étamine. Réserver.
caramel
1. Verser le sucre dans une casserole et cuire le caramel à feux doux, jusqu’à blondissement.
2. Secouer la casserole régulièrement et répartir le caramel dans les ramequins.
Cuisson:
1. À l’aide d’une louche, remplir les ramequins de crème chocolatée.
2. Déposer les ramequins dans un plat rempli d’eau chaude aux trois quarts et enfourner ce bain-marie
pour 25 min. à 140 °C.
3. Au sortir du four, laisser refroidir à température ambiante.
4. À l’aide d’une couteau fin, démouler en faisant le tour du ramequin avec la lame puis renverser sur une assiette.
Un conseil gourmand: Préparer ces crèmes la veille, elles n’en seront que meilleures car les arômes et les parfums du
chocolat et du caramel auront eu le temps de se développer. Sortir les crèmes du réfrigérateur en début de repas. Renverser les crèmes sur une assiette avant de déguster.