Crème renversée - Fontaine à Lait

Crème renversée
INGREDIENTS :
-
1 litre de lait cru
6 œufs
150g de sucre semoule
1 gousse de vanille
25 morceaux de sucre n°4 pour le caramel
PREPARATION :
Porter à ébullition le lait, le sucre et la vanille.
Préparer le caramel avec les morceaux de sucre imbibés d'eau et cuire
à feu moyen dans le moule. Secouer de temps en temps le moule (sans
remuer l'intérieur). Incliner en tous sens pour enduire les bords.
Verser le lait bouillant vanillé et sucré sur les œufs entiers battus à la
fourchette. Bien mélanger pour ne pas coaguler les œufs.
Verser dans le moule caramélisé.
Cuire dans le four au bain marie à température modérée (th4-5) sans
jamais laisser bouillir le bain, pendant 45 min environ.
Refroidir rapidement. Vérifier la cuisson de la crème avec le doigt :
celle-ci doit opposer une légère résistance. Démouler entièrement
froid avant de servir ...
Bon appétit ! ! !
LE P’TIT + DU CHEF :
Remplacer en partie ou totalement le sucre semoule par une grosse
cuillerée à soupe de miel.