Gigot de 7 heures

Gigot de 7 heures
ou l’agneau à la cuillère
Joyeuses Pâques!
A Pâques, il est de mise de déguster un bon gigot d’agneau en famille (ou entre amis), alors pour toi et
les tiens, voici la recette ultime de gigot de 7 heures. C’est une recette traditionnelle où le gigot cuit 7
heures durant en cocotte scellée avec une pâte pour que rien ne s’échappe et que le tout cuise sans
perdre de ses arômes et de ses jus. Il peut ensuite être servi à la cuillère tellement il est fondant et
c’est tellement bon que c’en est presque indécent.
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
facile
30min
420min
6
Catégorie:
Plat
POUR L'AGNEAU:
1 gigot de 1,5 kg.
1 tête d’ail
1 oignon
2 carottes
2 bardes de lard (ou à défaut 4 tranches de lard)
1 dl de vin blanc sec
2,5 dl. de fond de veau
1 bouquet garni
Sel et poivre
POUR LA PÂTE DE SCELLAGE:
300 g. de farine
1,5 dl d’eau
1 oeuf
1 pincée de sel
1
Commence par réaliser la pâte de scellage (ou pâte morte pour les experts culinaires): mélange
tous les ingrédients dans un saladier et mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène et
élastique. Enroule la pâte dans un film alimentaire et laisse reposer 1 heure au frais.
2
Pare le gigot en enlevant la graisse un peu rouge, mais en laissant la graisse blanche.
3
Ficèle le gigot à 3 endroit pour maintenir la viande durant la cuisson.
4
Sépare les gousses d’ail. Pèle et coupe les carottes en cubes. Hache grossièrement l’oignon.
5
Fais chauffer 2 cs. d’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte et fais revenir le gigot
environ 5 minutes sur chaque face pour bien le colorer puis réserve-le hors de la cocotte.
6
Baisse le feu et ajoute à la cocotte les garnitures (ail, carotte, oignon) et la barde, puis fais les
revenir 2 minutes.
7
Ajoute le vin blanc et laisse réduire complètement.
8
Ajoute le bouquet garni et remet le gigot dans la cocotte (face bombé au dessus) sur le lit de
légume. Verse le fond de veau sur le dessus et porte à ébullition.
9
Réalise un boudin d’environ 2 cm d’épaisseur avec la pâte. Préchauffe le four à 120 °c.
10
Ferme la cocotte et mouille le tour du couvercle avec un peu d’eau puis scelle-le avec le boudin
de pâte en appuyant bien.
11
Place dans le four et laisse cuire 7 heures. Une fois cuit, décolle la pâte avec un couteau. Attention, la cocotte sera extrêmement chaude. Enlève les
ficelles du gigot et sers le à la cuillère. Bon app’