Gigot d`agneau de 7 heures à la cuillère Gigot d

Gigot d'agneau de 7 heures
à la cuillère
Gigot d'agneau de 7 heures
à la cuillère
Difficulté :
Difficulté :
Ingrédients
1 gigot d'agneau de 1.4kg
1 oeuf
1 oignon
huile d'olive
10cl de vin blanc sec
1 brin de thym
Gigot d'agneau de 7 heures
à la cuillère
Difficulté :
Ingrédients
300 g de farine + 3c. à s.
1 tête d'ail
1 carotte
2 bardes de lard de 2mm
25cl de fond de veau clair
1 feuille de laurier
1 gigot d'agneau de 1.4kg
1 oeuf
1 oignon
huile d'olive
10cl de vin blanc sec
1 brin de thym
Préparation
Ingrédients
300 g de farine + 3c. à s.
1 tête d'ail
1 carotte
2 bardes de lard de 2mm
25cl de fond de veau clair
1 feuille de laurier
1 gigot d'agneau de 1.4kg
1 oeuf
1 oignon
huile d'olive
10cl de vin blanc sec
1 brin de thym
Préparation
Préparez la pâte morte: Mettez la farine et la pincée de sel dans le bol du
robot. Cassez l'oeuf dans un ramequin et ajoutez-le. Mesurez 15 cl d'eau et
veersez-la dans le bol du robot.
Faites fontionner le robot jusqu'à obtention d'une pâte élastique. Étalez un
morceau de film alimentaire sur le plan de travail, farinez-le légèrement et
versez la pâte dessus.
Enveloppez-la dans un film pour faire comme une papillote. Laissez-la
reposer au moins une heure au frigo.
Pendant ce temps, retirez sur le gigot les traces de papier, le tampon et les
"mauvaises graisses" avec le couteau désosseur. Ficelez la selle du gigot à 2
ou 3 endroits pour maintenir la viande.
Salez et poivrez généreusement la viande des 2 côtés. Séparez les gousses
d'ail. Épluchez l'oignon et la carotte. Lavez la carotte, coupez-la en quatre
dans la longueur, puis en petis cubes.
Coupez l'oignon en 2 et ciselez-le. Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive
dans la cocotte. Ajoutez le gigot sur le côté bombé.
Faites-le dorer 5 min à feu vif de tous les côtés en l'arrosant avec l'huile.
Retirez le gigot de la cocotte et posez-le sur un plat. Mettez les gousses
d'ail, la carotte et l'oignon dans la cocotte.
Salez. Ajoutez le lard et faites revenir 1 min à feu doux en remuant Arrosez
de vin blanc, mélangez, puis laissez-le évaporer totalement à feu moyen,
sans laisser brûler.
Remettez le gigot dans la cocotte, côté bombé dessus, en le posant sur les
légumes. Versez le fond de veau autour. Ajoutez le thym et le laurier.
Nettoyez les bords de la cocotte avec le pinceau humide et portez à
ébullition. Farinez légérement le plat de travail et roulez la pâte morte en
l'étirant pour former un boudin de 2 cm de diamètre.
300 g de farine + 3c. à s.
1 tête d'ail
1 carotte
2 bardes de lard de 2mm
25cl de fond de veau clair
1 feuille de laurier
Préparation
Préparez la pâte morte: Mettez la farine et la pincée de sel dans le bol du
robot. Cassez l'oeuf dans un ramequin et ajoutez-le. Mesurez 15 cl d'eau et
veersez-la dans le bol du robot.
Faites fontionner le robot jusqu'à obtention d'une pâte élastique. Étalez un
morceau de film alimentaire sur le plan de travail, farinez-le légèrement et
versez la pâte dessus.
Enveloppez-la dans un film pour faire comme une papillote. Laissez-la
reposer au moins une heure au frigo.
Pendant ce temps, retirez sur le gigot les traces de papier, le tampon et les
"mauvaises graisses" avec le couteau désosseur. Ficelez la selle du gigot à 2
ou 3 endroits pour maintenir la viande.
Salez et poivrez généreusement la viande des 2 côtés. Séparez les gousses
d'ail. Épluchez l'oignon et la carotte. Lavez la carotte, coupez-la en quatre
dans la longueur, puis en petis cubes.
Coupez l'oignon en 2 et ciselez-le. Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive
dans la cocotte. Ajoutez le gigot sur le côté bombé.
Faites-le dorer 5 min à feu vif de tous les côtés en l'arrosant avec l'huile.
Retirez le gigot de la cocotte et posez-le sur un plat. Mettez les gousses
d'ail, la carotte et l'oignon dans la cocotte.
Salez. Ajoutez le lard et faites revenir 1 min à feu doux en remuant Arrosez
de vin blanc, mélangez, puis laissez-le évaporer totalement à feu moyen,
sans laisser brûler.
Remettez le gigot dans la cocotte, côté bombé dessus, en le posant sur les
légumes. Versez le fond de veau autour. Ajoutez le thym et le laurier.
Nettoyez les bords de la cocotte avec le pinceau humide et portez à
ébullition. Farinez légérement le plat de travail et roulez la pâte morte en
l'étirant pour former un boudin de 2 cm de diamètre.
Préparez la pâte morte: Mettez la farine et la pincée de sel dans le bol du
robot. Cassez l'oeuf dans un ramequin et ajoutez-le. Mesurez 15 cl d'eau et
veersez-la dans le bol du robot.
Faites fontionner le robot jusqu'à obtention d'une pâte élastique. Étalez un
morceau de film alimentaire sur le plan de travail, farinez-le légèrement et
versez la pâte dessus.
Enveloppez-la dans un film pour faire comme une papillote. Laissez-la
reposer au moins une heure au frigo.
Pendant ce temps, retirez sur le gigot les traces de papier, le tampon et les
"mauvaises graisses" avec le couteau désosseur. Ficelez la selle du gigot à 2
ou 3 endroits pour maintenir la viande.
Salez et poivrez généreusement la viande des 2 côtés. Séparez les gousses
d'ail. Épluchez l'oignon et la carotte. Lavez la carotte, coupez-la en quatre
dans la longueur, puis en petis cubes.
Coupez l'oignon en 2 et ciselez-le. Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive
dans la cocotte. Ajoutez le gigot sur le côté bombé.
Faites-le dorer 5 min à feu vif de tous les côtés en l'arrosant avec l'huile.
Retirez le gigot de la cocotte et posez-le sur un plat. Mettez les gousses
d'ail, la carotte et l'oignon dans la cocotte.
Salez. Ajoutez le lard et faites revenir 1 min à feu doux en remuant Arrosez
de vin blanc, mélangez, puis laissez-le évaporer totalement à feu moyen,
sans laisser brûler.
Remettez le gigot dans la cocotte, côté bombé dessus, en le posant sur les
légumes. Versez le fond de veau autour. Ajoutez le thym et le laurier.
Nettoyez les bords de la cocotte avec le pinceau humide et portez à
ébullition. Farinez légérement le plat de travail et roulez la pâte morte en
l'étirant pour former un boudin de 2 cm de diamètre.
Personnes
Cuisson
Préparation
Personnes
Cuisson
Préparation
Personnes
Cuisson
Préparation
6
420 min
35 min
6
420 min
35 min
6
420 min
35 min