Untitled - Cyril Lignac

la Pâtisserie Cyril Lignac
N
ée d’opportunités et de rencontres, La Pâtisserie Cyril Lignac vient
avant tout d’une envie simple ; celle d’un chef de vouloir créer ses pains
pour ses restaurants pour les associer au mieux à ses créations culinaires.
Sa rencontre avec Benoît Couvrand, alors chef pâtissier chez Fauchon va
pousser Cyril Lignac à se lancer dans l’aventure sucrée.
Désormais dotée de 2 boutiques, La Pâtisserie n’a de cesse de se développer
et de présenter de nouvelles créations «ancrées dans la tradition et tournées
vers la modernité».
LES PÂTISSERIES
Photos : Thomas Dhellemmes
EQUINOXE
EQUINOXE crème légère à la vanille Bourbon, caramel beurre salé, croustillant praliné au spéculoos
BABA AU RHUM chantilly à la vanille Bourbon
TARTE AU CITRON sablé croquant à la noisette, crème et émulsion au citron, fine couche de velours de chocolat blanc
BABA AU RHUM
M
ême génération et même passion pour le sucré, Cyril Lignac et Benoît
Couvrand étaient faits pour se rencontrer. Après 10 ans passé chez
Fauchon en qualité de chef pâtissier, Benoît Couvrand ressent une envie
de nouveauté. Sa rencontre avec Cyril Lignac, lui aussi désireux de tenter
l’aventure sucrée, le poussera dans cette voie pour aboutir au duo gourmand
que l’on connaît.
« LES CRÉATIONS SE FONT À DEUX, EN FONCTION DES ENVIES, DES SAISONS »
Leur leitmotiv, les « goûts primaires » : vanille, caramel, chocolat, tout en
subtilité. Parmi leurs créations les plus prisées, l’Equinoxe, première création
signature de La Pâtisserie, tendrement régressive avec sa ganache légère à
la vanille Bourbon, son cœur caramel beurre salé et son sablé au Spéculoos.
Mais aussi l’éclair caramel beurre salé dont la recette est gardée secrète ou le
gargantuesque baba au rhum, copieusement surmonté de sa crème chantilly
à la vanille Bourbon.
A ces pâtisseries phares s’ajoute la tarte au citron, véritable touche de peps à
l’instar du caractère jovial des chefs, agrémentée de collections éphémères
évoluant au gré des saisons.
TARTE AU CITRON
« DES PÂTISSERIES CLASSIQUES REVISITÉES, AVEC UNE SEULE ET MÊME ENVIE : FAIRE
PLAISIR »
LA BOULANGERIE
Photos : Thomas Dhellemmes
UNE BOULANGERIE DE QUARTIER
Pensée avant tout comme un
commerce de proximité, il semblait
impensable aux chefs de ne pas offrir
une gamme complète de boulangerie.
Aux baguettes traditionnelles, pains
de campagne, de mie ou au sarrasin,
s’ajoutent d’autres spécialités comme
le pain figues chocolat blanc, le pain
aux tomates séchées, olives, parmesan
ou encore le pain au thym et citron,
initialement conçu pour le restaurant
gastronomique Le Quinzième.
A côté des pains cuits sur place tout au
long de la journée, on trouve aussi dans
les vitrines de généreuses viennoiseries
: chocolatines, croissants pur beurre,
pains aux raisins, Kouign Amann,
chaussons aux pommes et autres
brioches dorées.
Dictés par leurs envies gourmandes,
Cyril Lignac et Benoît Couvrand ont
également mis en place une collection
«goûter» à croquer du bout des doigts:
cookies caramel chocolat, cake au citron,
marbré et madeleines, et des formules
déjeuner pour déguster sandwiches et
salades de saison fraîchement préparés
quotidiennement.
UNE DÉMARCHE RESPONSABLE
Dans une perpétuelle quête de
traçabilité et de qualité, La Pâtisserie
a choisi depuis 2014 de se tourner vers
l’agriculture biologique pour concevoir
ses pains traditionnels et continue
de travailler avec des producteurs
amoureux de leurs produits, garants
d’une qualité régulière : les farines
utilisées viennent exclusivement de la
Minoterie Viron, réputée pour son savoirfaire et sa rigueur dans la sélection des
meilleurs blés, le beurre est un beurre
frais des Charentes Poitou. L’Or des
Prés fournit l’ensemble de la laiterie et
Valrhona les chocolats. L’eau est quant
à elle, libérée de toute impureté et sans
nitrate.
C
onçues avant tout comme un lieu de
convivialité si chère aux commerces
de proximité, les boutiques se veulent
élégantes, dans l’air du temps et font la
part belle aux matières nobles, à l’image
des créations sucrées qui trônent dans
les vitrines.
LES BOUTIQUES
Photo : Yann Deret
L’EFFERVESCENCE DU PETIT
FAIDHERBE
La première boutique est située face
au Chardenoux dans la bouillonnante
rue Paul Bert. Imaginée par la maison
italienne FIAPP, elle met l’accent sur des
lignes épurées afin de mieux présenter
les créations originales des chefs. Les
teintes de brun et de caramel apportent
une note chaleureuse et gourmande.
E X PA N S I O N PA R I S I E N À
L’ O U E S T
La seconde, au 2 rue de Chaillot,
incarne à la fois tradition, raffinement
et modernité. On y retrouve le talent
de Karl et Olivier, le duo d’architectes
du studio KO a qui l’on doit déjà la
décoration de certains établissements
du chef. Les codes des anciens
commerces de bouche y sont repris : la
façade en bois, les carreaux en faïence
ivoire ainsi que la conservation d’une
ancienne fresque au plafond donnent
à cet espace un caractère unique. Le
marbre veiné ocre, le granito et la teinte
cerise noire de la façade constituent un
écrin qui rappelle les saveurs et textures
gourmandes des pâtisseries.
LES CHEFS
Photo : arthur Delloye
« COMPLICITÉ ET COMPLÉMENTARITÉ : VOILA QUI DÉFINIT AU MIEUX CE DUO »
BENOÎT COUVRAND
Après un CAP et BEP de cuisine au Mans, Benoît Couvrand quitte la chaleur des
fourneaux et suit un apprentissage de pâtissier, confiseur, glacier à Angers.
Après 2 ans passés dans une boulangerie-pâtisserie, il monte à Paris et rejoint le
groupe Fauchon en juin 2001 dans lequel il restera 10 ans et fera ses preuves, d’abord
en qualité de pâtissier, puis de chef de partie responsable de la recherche et du
développement, avant de devenir chef pâtissier adjoint responsable de la recherche
et développement et de l’export et chef pâtissier.
CYRIL LIGNAC
Originaire de l’Aveyron, Cyril Lignac a été marqué dès l’enfance par la joyeuse
ambiance des dîners organisés par ses parents. C’est donc tout naturellement qu’il se
dirige vers les métiers de la restauration.
Ses CAP de cuisine et de glacier, pâtissier, chocolatier en poche, et après 27 mois
passé à se familiariser avec la cuisine gastronomique auprès des sœurs Fagegalitier à
la table du Belcastel, le jeune chef monte à Paris et intègre les cuisines d’Alain Passard.
Le chef triplement étoilé de l’Arpège, alors considéré comme l’un des meilleurs
rôtisseurs de France, abandonne la cuisson des viandes pour se consacrer aux
légumes. Cyril Lignac en gardera l’amour des beaux produits de saison et la précision
du geste. Puis, par amour de la cuisine méditerranéenne, il rejoint ensuite les Frères
Pourcel à la Grande Cascade.
En 2005, alors chef du restaurant La Suite, il est contacté par une productrice qui
prépare un nouveau concept d’émission de cuisine. Hésitant au départ il finit par
accepter de tenter l’aventure avec le succès que l’on sait.
La même année, il ouvre son propre restaurant gastronomique : Le Quinzième, qui
décrochera sa première étoile en mars 2012.
Mais cet entrepreneur dans l’âme ne s’arrête pas là. Amoureux de la cuisine
traditionnelle de bistrot, Cyril Lignac reprend en 2008 une institution du 11ème
arrondissement : Le Chardenoux. Suivront Aux Prés, ex-Claude Sainlouis, gloire
bistrotière de la Rive-Gauche et deux pâtisseries, l’une rue Paul Bert (11ème),
l’autre rue de Chaillot (16ème). Autant d’occasions d’agrandir le champ des plaisirs
gourmands et de faire évoluer les membres de son équipe.
la Pâtisserie Cyril Lignac
24 RUE PAUL BERT
75011 PARIS
+33 (0)1 43 72 74 88
Accès : M9 - CHARONNE I M8 - FAIDHERBE-CHALIGNY
2 RUE DE CHAILLOT 75016 PARIS
+33 (0)1 47 20 64 51
Accès : M9 - INÉA
WWW.CYRILLIGNAC.COM
CONTACT PRESSE
Melanie Lourties
+33 (0)1 42 56 11 36
[email protected]
INFORMATIONS PRATIQUES
boutiques ouvertes tous les jours
de 7h à 20h
TARIFS ENTREMETS
Individuel - 5,50 euros
4 parts - 25 euros
6 parts - 35 euros
8 parts - 45 euros
Moyens de paiement acceptés : Carte Bleue, espèces
AOÛT 2015