Carte asperges 2016 - Wistub du Sommelier

Les Entrées
Presskopf mitonné par le chef (comme le faisait ma grand-mère)
et farandole de salade de saison.
Schweinskopfsülze nach meiner Grossmutter’s Art, mit Salat
10.-
Poireaux vinaigrette et œufs mimosa
pignons de pins
Lauch mit Vinaigrette und Mimosa Eier . Pinienkerne
10.-
Foie gras d’oie élaboré par nos soins, gelée au Sirop d’érable
Poudre de caramel au beurre salé
Hausgemachte Gänsestopfleber
Petite portion: 13. - Portion entrée: 22.A emporter en verrine de 260 gr. 32.-
Tartare de bœuf, prélevé dans le rumsteak (origine France)
assaisonné selon l’humeur du chef.
Rindstartar nach Laune des Chefs zubereitet.
En entrée avec toast: 12.En plat principal avec pommes sautées: 22.Osez un verre de Gewurztraminer pour accompagner votre Tartare à 6.- € le verre
Les entrées sont majorées de 3.- € lorsqu’elles sont prises en plat unique.
Wir berechnen einen Aufpreis von 3.- €, falls Sie die Vorspeisen als Einzelgericht wünschen.
S’Kender menu (jusqu’ à 12ans)
12ans) 12.12.Escalope de dinde à la crème ou poisson meunière,
Avec nouilles et légumes
Petit gâteau au chocolat sauce vanille
Truthahnschnitzel oder gebratenen Fisch mit Nudeln und Gemüse
Schokoladenkuchen mit Vanillesauce
Prix net en euro, service compris.
Les Asperges d’Alsace.
« Les Délices d’Alsace »Famille Muller deJebsheim.
En entrée à 10.10.- € :
Als Vorspeise für 10.10.-€ :
Velouté d’asperges. Dauphine de foie gras d’oie
Spargelcremesuppe mit Gänseleberkrokette
Bavarois et gelée d’asperges en verrine, lard paysan et petits radis
Feine Creme und gelée vom Spargel im Glas, mitSalatbukett serviert
Asperges, sauce Hollandaise
Frische Stangenspargel mit Sc. Hollandaise
En plat
Als Hauptgericht
Fricassé de ris de veau, champignons et asperges
Frikasse vom Kalbsbries, mit Pilzen und Spargeln
22.-€
Portion d’asperges, sauce Hollandaise et vinaigrette
Accompagnées de jambon cru et cuit
Frische Stangenspargeln mit Sc. Hollandaise und Vinaigrette, gekochten und rohen Schinken
auf Wunsch m. Salzkartoffeln
22.-€
Steak de boeuf aux pointes d’asperges et morilles
Pommes gaufrettes
Rindsteak mit Spargeln und Morchelrahmsauce
26.-€
« Nos Bestseller »
Minute de saumon « Bio » aux moules
de la baie du Mont St-Michel, sauce safran
Kurz gebratene Lachswürfel mit Muscheln und Safransauce
22.-
Filet d’omble chevalier du Val d’Orbey,
Cuit meunière, sur risotto aux bettraves rouges
Filet vom Bachsaibling nach Müllerin Art auf Risotto mit Rote Beete
22.-
Rognons de veau sautés à la moutarde à l’ancienne
Sautierte Kalbsnieren an Senfsauce
20.-
Choucroute de Wickerschwihr
Cuite de façon traditionnelle, avec lard fumé et salé, collet de porc fumé et saucisses.
Elsässer Sauerkraut ( Geräucherter und gesalzener Speck, Hals und Würstchen.)
19.-
« Les coups de cœur du chef ».
Steak de veau (origine France) sur poêlée de champignons
Kalbsrückensteak mit frischen Pilzen
26.-
Carré d’agneau rôti, en habit vert, jus de viande
Gebratener Lammrücken im Kräutermantel
28.-
Filet de bœuf (Origine France) sauce au vin rouge
Rindsfilet mit Rotweinsauce
27.-
Nos Menus :
Formule express au déjeuner en semaine (sur chevalet de table)
Entrée + plat + café et friandises : 18.-€
Menu « Stub » au déjeuner et au dîner : 29.-€
(sur l’ardoise)
Menu d’inspiration du terroir :
(servi à partir de 2 personnes)
Un menu de 5 plats à 45.-€ (sans boisson)
Avec 4 verres (1dl) de vin d’Alsace à 63.-€
***
3 plats à 32.-€ (sans boisson)
Terrine ou Omble Chevalier + Cannette + Fromage ou dessert)
Terrine de campagne au foie gras et morilles
Salade de jeunes pousses
Hausgemachte Terrine mit Morcheln, Gänseleber und Salatbouquet
***
Filet d’omble chevalier sur choucroute
Sauce Riesling
Filet vom Bachsaibling nach Müllerin Art auf Sauerkraut
Rieslingsauce
***
Filet de canette sur confiture d’échalotes
Polenta et légumes de printemps
Entenbrust mit Schalottenkonfiture
Polenta und Frülingsgemüse
***
L’assiette de fromage de notre région
Käse aus unserer Région
***
Parfait glacé à la rhubarbe
Caramel au beurre salé
Eisparfait von Rahbarber mit Karamelsauce
Prix net en euro, service compris
Carte des plaisirs et des petits péchés
A consommer avec modération
Crème brûlée à la fleur de tilleul
Gebrannte Crème mit Lindenblüten aromatisiert.
9.50
Macaronade aux fruits de saison
crème chiboust, et glace fraises
Ausgewählte Saisonfrucht auf Macaronsockel, feine Konditorcrème und Erdbeereis
9.50
Quenelle au chocolat sur crumble à la fleur de sel,
et brisures de caramel.
Klösschen von Schokoladenmousse auf Streusel und Karamelsplitter
9.50
Vacherin glacé avec petites meringues et coulis
Hausgemachtes Eistörtchen mit Baiser
9.50
Café ou Thé Gourmand
Eine Tasse Kaffee oder Tee mit einer Auswahl kleiner Köstlichkeiten
9.50
Sorbet aux fruits de saison
Arrosé à l’eau de vie du Distillerie Staehly
Hausgemachtes Sorbet aus Früchten der Saison
mit Obstbranntwein der Distillerie Staehly serviert
9.Prix net, service compris