nos entrees - l`Auberge du Brand

Le Chef vous propose des plats élaborés « maison » avec des
Produits frais, livrés majoritairement par nos producteurs
Locaux et dans le respect des saisons.
Nos fruits et légumes sont issus de l’agriculture biologique
"Saveurs et fraicheur bio" a Colmar.
La cuisine de
qualit é à base de produits frais
se prépare a l’instant.
Elle demande du savoir-faire…
et un peu de temps de préparation !
ENTREES/STARTERS/VORSPEISEN
FOIE GRAS POELE, GATEAU CONFIT « CELERI, POMME, POIRE »
19,00 €
AUX ECLATS D’AMANDES, JUS AU BANYULS
Pan fried Foie Gras, celery, apple, and pear cake with almond chips, banyuls juice
Gebratene Foie Gras, Sellerie, Apfel und Birne Kuchen mit Mandelsplitter, banyuls Saft
CROUSTILLANT DE MUNSTER EN CHAUSSON DE JAMBON SEC
9,50 €
Crispy hot munster cheese and dried ham
Knusprig munster käse und Rohschinken
REGLETTE DE NOIX DE SAINT JACQUES SUR LIT DE CHOUCROUTE,
CREME DE
RIESLING
15,00 €
Scallops on a sauerkraut “bed”, Riesling sauce
Jakobsmuscheln auf sauerkraut, sahne mit Riesling
OS A MOELLE ROTI A LA FLEUR DE SEL, OIGNONS ROUGES CARAMELISES,
JUS CORSÉ
Bone marrow roasted, caramelized red onions, strong juice
Knochenmark gebraten, karamellisierten roten Zwiebeln, starke Saft
11,00 €
PLATS/DISHES/GERICHTEN
DOS DE CABILLAUD AUX ECHALOTES CONFITES, PUREE DE PATATES DOUCES
A LA VANILLE
BOURBON, CREME LEGERE DE LANGOUSTINES
22,00 €
Back of cod fish, shallots, mashed sweet potatoes with vanilla, light cream of prawns
Rückseite des Kabeljau, Schalotten, Süßkartoffelpüree mit Vanille, leichte Creme aus Garnelen
FILET DE BŒUF - CHAROLAIS - POELE, SAUCE AU POIVRE,
26,00 €
FRITES SOUFFLEES
Beef Filet (Charolais) fried, pepper sauce and French fries
Gebratene Rinderfilet, Pfeffersauce und Pommes
GRENADIN DE VEAU CONFIT PENDANT 5 HEURES,
18,00 €
POMMES DE TERRE RATTES A LA FLEUR DE SEL, SHIITAKES A LA CREME
Veal, little potatoes with “Fleur de sel” and “shiitaké” mushrooms with cream
Kalbfleisch, kleine Kartoffeln mit „Fleur de Sel“ und "Shiitake" Pilze mit Sahne
FRICASSEE DE CUISSES DE GRENOUILLES DESOSSEES AU JUS DE PERSIL
Frog legs fricassee with parsley juice
Froschschenkel Fricassee mit Petersiliensaft
NOS PRIX S’ENTENDENT SERVICE COMPRIS ET TTC
19,00 €
DESSERTS/DESSERTS/NACHSPEISEN
ASSIETTE
DE
3
8,00 €
FROMAGES FRAIS ET AFFINES
Selection of fresh and mature cheeses
Käseteller mit 3 Sorten Käse unterschiedlicher Reife
SALADE
«
DE FRUITS EXOTIQUES, CROQUANT DE SPECULOOS,
NUAGE
»
8,00 €
DE MASCARPONE AU GRUE DE CACAO
Exotic fruit salad, crunchy speculoos biscuits and mascarpone “cloud”
Exotischer Fruchtsalat, knackige speculoos Kekse und Mascarpone "Wolke"
PETIT
FARCI PRALINE A LA BANANE FLAMBEE,
CHANTILLY
8,00 €
AU FROMAGE BLANC ET CITRON VERT
“Banane flambée”, crispy praline, cottage cheese and lime chantilly
"banane flambée", knusprige Praline, Quark und Kalk chantilly
LE SOLSTICE :
MOUSSE
OPALYS
CHOCOLAT BLANC
(VALRHONA),
9,00 €
FRAMBOISES FRAICHES, ECLATS DE CRUMBLE, COULIS CARAMEL
“Solstice” : white chocolate foam, Raspberries, chunks of crumble, caramel sauce
“Solstice”: Weiße Schokoladenmousse, Frische Himbeeren, Brocken von “crumble”, Karamellsauce
MOELLEUX
AU CHOCOLAT, CŒUR COULANT,
CARAMEL AU BEURRE DE CACAHUETES
Chocolate cake, creamy heart, caramelized peanut sauce
Fließende Schokolade Kuchen, karamellisierten Erdnusssauce
NOS PRIX S’ENTENDENT SERVICE COMPRIS ET TTC
8,00 €