Bisque de homard asiatique

Bisque de homard asiatique Liste d‘achats: 2 L 140 g 2 cs 0.5 30 10 200 1 10 L pces pces g brin pces Eau MAGGI Base pour soupes à la crème CHEF Premium Fumet de Homard Crème Brochettes de crevettes Citronnelle fraîche THOMY Sauce Tropic Squeeze Thym Fleurs comestibles Sel, poivre et sauce de soja Pour 10 personnes Suggestion de présentation: Afin de donner une touche asiatique à l’ensemble, nous vous conseillons de servir ce plat sur une dalle d’ardoise. Dans ce cas, il est également important de présenter les composants individuellement. Mise en place: Entailler les citronnelles, afin que le goût se développe. Faire mariner les brochettes de crevettes avec un peu de sel, poivre et sauce au soja. Porter l’eau à ébullition et y délayer la base pour soupes à la crème. Laver le thym et le détacher du brin en petits morceaux. Travailler une partie de la crème en crème fouettée. Préparation: Affiner la soupe de base avec le Fumet de Homard et rectifier l’assaisonnement à l’aide de sel et poivre. Verser la sauce THOMY Tropic dans un récipient. Faire cuire les brochettes de crevettes marinées et dresser sur les assiettes. Pour finir, garnir la bisque de homard avec un peu de crème fouettée et de thym. Conseil de nos cuisiniers:
Faire mousser la bisque de homard juste avant de servir, afin que le client puisse apprécier la
légèreté de la consistance mousseuse.
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Fumet de Homard MAGGI Base à la Crème
pour Potage
No. d’art. 12177272
Contenu 560 g
Rendement 7-14 L
No. d’art. 12027030
Contenu 5 Kg
Rendement : 71.5 L
THOMY Sauce Tropic
Squeeze
No. d’art. 12128429
Contenu 700 ml ¾
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