Langue de Boeuf

Samedi 9 février 2013
LES
HALLES
D’AVIGNON
Tous les samedis à 11h
Démonstration de recettes avec
de grands chefs et des amoureux
de la cuisine.
La
Triperie
Provençale
tripier
boucher
Le
Jardin
de Victor
primeurs
Serge
Olives
huile-olives
MARCHÉ DES HALLES
Place Pie - AVIGNON
Ouvert tous les matins
(sauf le lundi)
6h - 13h30 (semaine)
6h - 14h (week-end)
PARKING DES HALLES
Ouverture 24h/24h
Au dessus des Halles Centrales
(520 places)
T. 04 90 27 15 15
Ne pas jeter sur la voie publique. Crédit photo : Loïc Ferré
Every Saturday at 11 a.m. famous
chefs and cooking lovers unveil
their recipes.
Langue de
Boeuf
Par
Loïc Ferré
du Restaurant
Samedi 16 février : Pierre Silvain des Nougats
Silvain Frères à Saint Didier préparera du
Nougat Noir.
L’Entrée des
Artistes
Avignon
Les animations de la Petite Cuisine des Halles
sont organisées par Avignon Tourisme.
Contact : Martine Mergnac
[email protected]
www.avignon-tourisme.com
1 Place des Carmes
84000 Avignon
Tél. 04 90 82 46 90
A la place des Carmes, qui retrouve son accent
italien, cette table accueillante vous invite a
rejoindre Venise en passant par la Méditerranée et
l’Adriatique.
Le nouveau maître des lieux, Loïc Ferré, passionné
par la cuisine italienne, a travaillé à Venise (Al
Mascaron) et connaît ses spécialités sur le bout des
doigts. Avec une carte sous influence transalpine
bien construite et surtout bien menée. Il a programmé une carte, fêtant le terroir méditerranéen
et italien, et ne triche ni avec la qualité des produits,
ni avec leur préparation.
En cave, les vins régionaux fraternisent maintenant avec une sélection de crus italiens. L’artiste a
changé, mais le spectacle continue.
Que le public lui réserve un accueil chaleureux !
la Petite Cuisine
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
des Halles
Langue de Boeuf
Recette pour 6 personnes
Préparation
ingrédients
• 1 langue de boeuf, soigneusement lavée
Pour le bouillon :
• Laver la langue, mettre dans une cocotte avec les oignons piqués de clous de
girofle, les carottes épluchées, le thym, les feuilles de laurier, le sel et poivre.
• 4 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 oignons piqués chacun d’un clou de girofle
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier et du thym
Pour la sauce :
• 50 g d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de farine
• 20 cl de bouillon de langue filtré
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène
• 4 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
recette
• 4 poireaux
Et, pour accompagner
Cave Jamet
Le Sang du Peuple rouge 2010
52 Faubourg Saint Georges
84350 Courthézon
Tél. 04 90 70 72 78
[email protected]
www.cavejamet.com
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière. www.mangerbouger.fr
• Cuire à petit bouillon afin que la peau se retire facilement. (environ 4 heures cela
dépendra de la taille de la langue)
• Éplucher la langue, découper en tranches. Filtrer le bouillon. Réserver.
• Dans une cocotte verser de l’huile d’olive vierge, faire revenir les tranches de
langue.
• Singer (Saupoudrer de farine en retournant les morceaux plusieurs fois). La farine
doit absorber tout le corps gras.
• Ajouter le jus des câpres et les câpres légèrement écrasés.
• Ajouter le bouillon petit à petit pour obtenir une sauce liée.
• Ajouter le vinaigre balsamique de Modène
Ce plat s’accompagne très bien d’un écrasé de pommes de terre ou de polenta
intégrale.
Bon appétit !