La petite cuisine des Halles

Samedi 06 juin
Tous les samedis à 11h
démonstration de recettes
avec les grands chefs avignonnais
et les amoureux de la cuisine
Every Saturday at 11 am,
famous chefs of Avignon and cooking lovers unveil
their recipes
Les commerçants des Halles vous accueillent :
Le Jardin
de Victor
Primeur
Boucherie
des Alpes
Boucherie
Le Moulin
à épices
Épices
AVIGNON
LES HALLES
La petite
cuisine
des
Halles
Youssef
LAHBALAT
restaurant “Le Riad”
Au menu :
Couscous Kefta
et Zaalouk
Programme :
13 juin : PETITE CUISINE MÉDIÉVALE
À la table de Clément VI “Gardiane de Taureau du Pape Clément VI
risotto d’épeautre”, présenté par Julien Allano
du restaurant La Mirande
20 juin
Le “Bistrot Découverte” vous concoctera son tartare
de thon rouge aux légumes
27 juin
Le “Palais Royal” cuisinera un roulé de saumon frais au gingembre
Les animations de la Petite Cuisine des Halles sont organisées par Avignon Tourisme.
Contact : Martine Mergnac - [email protected]
www.avignon-tourisme.com
www.avignon-700ans.com
Le couscous et le tagine font partie des plats préférés
en France, et sont des symboles de fêtes et de joie.
Le Riad a été créé en septembre 2006 pour vous faire
voyager dans un cadre exceptionnel.
Restaurant “Le Riad”
17, rue Galante • 84000 AVIGNON
Tél. : 04 90 82 10 85
www.leriadavignon.com
AVIGNON LES HALLES
La Petite Cuisine des Halles
www.avignon-tourisme.com
www.avignon-leshalles.com
Couscous Kefta
et Zaalouk
Pour 4 personnes
Couscous Kefta
• 500 g de carottes
• 500 g de navets ronds
• 500 g de courgettes
• 3 oignons
• 500 g de tomates fraîches
• 200 g de pois chiches
• 1 botte de persil et de coriande
• 1 kg de viande haché
• Sel, poivre, gingembre, safran, ras el hanout
• 600 g de semoule fine
Vin :
Tavel 2008 “La Cuvée Fruitée”
Château de Manissy
Route de Roquemaure - 30126 Tavel
Tél. : 04 66 82 86 94
recette
ingrédients
Zaalouk
• 2 aubergines
• 1 poivron rouge
• 1 poivrons vert
• 500 g de tomate fraîche
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1/2 botte de coriande
• 1/2 botte de persil
• Cumin, sel, poivre, gingembre, piments doux,
safran, huile d’olive
Couscous Keffta :
• Rincer la semoule à l’eau froide ;
• Faire revenir l’oignon à l’huile pendant 20 mns ;
• Ajouter la tomate fraîche et mixer ;
• Laisser mijoter pendant 30 mns ;
• Ajouter les navets, laisser encore 20 mns ;
• Ajouter les courgettes, laisser 20 mns de plus ;
• Travailler la semoule à la main puis la faire cuire à la vapeur.
Renouveller l’opération 2 fois ;
• Assaisonner la viande hachée avec du sel, du poivre, du cumin, du
piment doux, de la coriande et du persil. Faire des boulettes ;
• Mettre les boulettes dans le bouillons de légumes et laisser cuire
15 mns ;
• Mettre le sel et une cuillère à soupe d’huile dans la semoule.
Bon appétit !