le défi mondial des traiteurs

4
e
édition
L’International Catering Cup,
le défi mondial des traiteurs !
Concours du meilleur traiteur international
organisé par la CNCT
Vendredi 23 janvier 2015
au Lycée François Rabelais à Dardilly
Samedi 24 janvier 2015
au Salon Sirha à Lyon
DOSSIER DE PRESSE
Contacts presse :
Agence VA BENE : 01 45 30 63 00
Natalie Jolly : [email protected]
Edito
Le pari est réussi.
À son lancement, l’objectif de l’International Catering Cup
était de mettre en lumière le métier de Traiteur.
Aujourd’hui, ce concours attire chaque année de plus en plus
de prétendants et s’impose comme un rendez-vous incontournable.
Il reflète l’excellence de notre profession et, surtout, ses
multiples facettes à travers le monde. Mais il illustre aussi des
valeurs qui me sont chères : le travail d’équipe et la volonté
de se dépasser.
Joël Mauvigney, Président Fondateur de l’International Catering Cup,
Président de la CNCT
Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur
Le métier de traiteur est un amalgame de compétences.
Une fois de plus, les participants de l’ICC devront gérer la
précision des cuissons, le respect des délais et le stress de la
compétition. Mais ils sont très bien entraînés, extrêmement
motivés et compétitifs. Cela nous promet un match serré et
un très beau spectacle !
Quel que soit les gagnants, la grande famille des Traiteurs
remercie chacune des équipes de contribuer à l’élévation de
notre profession au plus haut rang de la gastronomie.
Joël Mauvigney
P2
Sommaire
© A.Piéchaud
L’édito du Président Fondateur de l’International Catering Cup
P2
La sélection de l’International Catering Cup
P4
Des prix et des récompenses à la hauteur de l’événement
P5
Le programme détaillé
P6
Le règlement du concours
P7
Les équipes participantes
P8
Un jury d’exception
P12
Les partenaires de la 4e édition du concours
P14
La Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs
P16
P3
La sélection de l’International Catering Cup
Une sélection 2015 éclectique où 12 pays sont fin prêts pour
concourir et tenter de gagner le Trophée Or !
Au cœur du Sirha se joue chaque année l’avenir de 12 équipes internationales
de traiteurs avec en lice, le prestigieux titre de meilleur traiteur de réception du
Monde décerné au terme de 2 jours d’épreuves.
Buffets spectaculaires et précision dans les assiettes ont fait la réputation de ce
concours qui s’impose désormais comme la référence. Créé en 2008, il réunit
tous les 2 ans les lauréats de sélections nationales tout aussi exigeantes.
Par équipe de 2 et accompagnés ou non d’un coach, tous les traiteurs en
exercice de plus de 23 ans peuvent tenter leur chance ! A l’exception
toutefois des Meilleurs Ouvriers de France, et ce afin d’ouvrir la compétition
à un maximum de prétendants tout en respectant une certaine équité.
L’ICC constitue ainsi un formidable tremplin pour les lauréats et apporte une
véritable dynamique à la grande famille des Traiteurs. Cette rencontre crée une
occasion de dévoiler au public un métier qui recèle d’infinis horizons...
Les 23 et 24 janvier 2015, les 12 équipes dévoileront enfin le résultat d’un entraînement de plusieurs mois. Un véritable show qui trouve naturellement sa place
aux côtés de la Coupe du Monde de la Pâtisserie et du Bocuse d’Or.
2008
2011
2013
Après 8 ans d’existence, la Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs et
Traiteurs (CNCT), initiatrice et organisatrice de ce concours, affiche un trio de
lauréats aux influences variées et dessine ainsi les tendances d’une profession à
travers le monde.
P4
International Catering Cup / 4e édition / 23-24 janvier 2015/ www.cateringcup.com
Des prix et des récompenses à la
hauteur de l’événement
L’International Catering Cup est avant tout un concours d’envergure internationale.
Cette année, plusieurs nouveautés ont été mises en place :
• Les sommes décernées aux gagnants seront plus importantes que pour les précédentes
éditions.
• Des nouveaux prix seront attribués, récompensant un travail soutenu sur deux jours où les
candidats devront assurer la gestion complète d’une réception.
Des récompenses plus conséquentes et en plus grand nombre, pour répondre à la montée en
puissance du concours et à la participation toujours plus intense et sérieuse des participants.
1er prix :
Le Trophée OR
Le titre du « Meilleur Traiteur de l’International Catering Cup »
La somme de 8000 €
Le diplôme de l’International Catering Cup
2ème prix :
Le Trophée ARGENT
La somme de 4000 €
Le diplôme de l’International Catering Cup
3ème prix :
Le Trophée BRONZE
La somme de 2000 €
Le diplôme de l’International Catering Cup
Design réalisé par Arthus-Bertrand
Autres prix :
Prix de la meilleure dégustation « Poisson »
Prix de la meilleure dégustation « Cochon »
Prix du plus beau buffet Traiteur
© A.Piéchaud
P5
P5
Programme
2 jours d’épreuves :
1 - La préparation en laboratoire, propre au métier de traiteur, où la gestion du temps et la mise en place des éléments seront décisives.
2 - Le transport des produits fabriqués.
3 - La finalisation des plats, l’envoi des assiettes pour la dégustation des jurés et le montage des buffets, en direct sur le salon.
Vendredi 23 janvier 2015 :
au Lycée François Rabelais :
12 heures d’épreuve en laboratoire
7h30-8h00 : Début des épreuves
8h00-18h00 : Travail en laboratoire avec présence d’un commis par équipe
18h00 : Fin des épreuves
18h00-19h00 : Chargement des pièces dans les camions frigorifiques
Samedi 24 janvier 2015 :
au Salon Sirha :
7h00-10h00 : Déchargement des camions pour mise en place des produits et
du matériel, montage des structures et des buffets, entrée des équipes
10h15 : Ouverture du concours
11h00-15h15 : Envoi des quatre plats et dégustation par le Jury
15h15-16h30 : Mise en place des produits sur les buffets et notation par le Jury
16h30-17h00 : Délibération du Jury
17h30-18h30 : Proclamation des résultats
19h00 : Cocktail de clôture
© A.Piéchaud
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International Catering Cup / 4e édition / 23-24 janvier 2015/ www.cateringcup.com
Règlement*
Un buffet froid
composé de 4 plats réalisés sur des critères imposés
1
ENTRÉE
Pâtés en croûte 100% canard
et chutney à base de fruits exotiques
Jean Stalaven partenaire fournisseur du canard et foie gras BIZAC
2
POISSON FROID
Truites entières farcies au cabillaud et Saint-Jacques
et sa sauce emulsionnée froide
DAVIGEL partenaire fournisseur des truites, des Saint-Jacques et du cabillaud,
produits de la gamme « Terre & Mer »
3
PLAT CHAUD
Le cochon : 3 interprétations libres autour du cochon
L’origine du porc fourni est certifiée LE PORC FRANÇAIS
Jambon sec et Chorizo fournis par notre partenaire LOSTE TRADI-FRANCE
4
DESSERT
Chocolat noir, ananas Victoria, noix de coco et citron vert
Chocolat fourni par notre partenaire VALRHONA
* Règlement complet sur www.cateringcup.com
P7
France
Etats-Unis
Brésil
LES PARTICIPANTS
P8
Chef d’équipe
Co-équipier
Coach & Juré
Prédestiné à une carrière scientifique,
il décide de se consacrer entièrement à
la gastronomie.
Sa créativité a fait sa réputation, il est
très engagé dans les nouveaux projets
de sa ville à Sao Paulo.
Après une carrière dans l’industrie,
ce chef s’investit dans sa passion
d’origine, la gastronomie.
Il travaille pour les plus grands groupes
de l’hôtellerie, où il délivre ses conseils
et sa riche expérience.
Fils de restaurateurs, Alain UZAN a
trouvé naturellement sa vocation.
Il décide de s’installer au Brésil et y
ouvre son restaurant.
Sa volonté de réaliser une cuisine
simple et savoureuse ne l’a jamais
quitté. En rejoignant le concours en
2013, il lui conférait une aura en
Amérique du Sud.
Chef d’équipe
Co-équipier
Coach
Juré
Son équipe représente les USA dans
The Culinary World Cup au Luxembourg
en 2014 et va concourir en 2016 à The
Culinary Olympics IKA en Allemagne.
George, comme son équipe, a le profil
attendu pour ce concours de haut
niveau. Il est à même de mener son
équipe jusqu’aux phases ultimes de la
compétition.
Son parcours professionnel réalisé au
sein du groupe SODEXO lui a ouvert
les portes des concours ; plusieurs fois
médaillé, c’est avec envie qu’il s’est
inscrit à ce prochain challenge.
Une fois gravies les marches de la
prestigieuse école culinaire américaine
en 1977, il a parcouru le monde pour
parfaire son talent.
Son palmarès aligne de nombreuses
récompenses, dont 9 médailles or.
Né en Bourgogne, il fait ses débuts au
sein de talentueuses brigades suisses
et françaises. Il est très vite nommé
« Meilleur Apprenti de France » avant
de partir pour les Etats-Unis.
Grâce à son réseau professionnel, il
a identifié les meilleurs talents. Sa
connaissance des concours internationaux l’a guidé dans ces choix.
Chef d’équipe
Co-équipier
Coach
Juré
Depuis 16 ans, il exerce auprès de chefs
et de brigades renommées.
« Ces expériences ont enrichi mon goût
pour la cuisine classique mais aussi
gastronomique tout en approfondissant mes connaissances en cuisine de
réception. Depuis 3 ans, cet univers
rythme mon quotidien avec passion,
je m’y accomplis. Si je participe à un
concours prestigieux comme celui-ci,
c’est pour aller encore plus haut, me
dépasser. Je me sens prêt aujourd’hui à
relever ce défi et combattre auprès de
mes pairs pour le meilleur ».
En France ou en Belgique, il a travaillé
pour le compte d’établissements de
qualité, où la dimension humaine a été
omniprésente.
« Pour moi, ce concours est l’aboutissement du travail accompli depuis
des années. Je cherche à maîtriser les
températures et à parfaire le dressage.
Mettre à profit mon leadership et
mon dynamisme, représente pour moi
un challenge personnel, mais aussi
professionnel. C’est un tremplin pour
ma carrière. »
« Trois points sont à mes yeux
incontournables dans ma mission de
coach : l’état d’esprit qui doit conjuguer
partage, transmission, harmonie
et humilité, l’élaboration des fiches
techniques et la précision des gestes
attendus lors de la compétition. Il faut
savoir être précis dans la technique, le
timing et le goût et rechercher la perfection. Je suis fier de vivre avec mon
équipe, pour mon pays, ce rendez-vous
hors du commun. »
Impliqué dans le développement des
valeurs de l’artisanat et des métiers
de bouche, il forge son talent année
après année et décroche en 1982
le titre de Meilleur Ouvrier de France
Charcutier-Traiteur.
Charcutier, boulanger, entrepreneur,
il donne du sens à ses ambitions.
Il est également Vice-Président de
la Confédération Nationale des
Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs
(CNCT) et administrateur au CEPROC.
Alex SOTERO
George CASTANEDA
Jean-François BURY
Willian DE CARVALHO
Greg MUELLER
Thomas GUICHARD
Alain UZAN
Steve JILLEBA
Olivier PISTRE
Michel BOUIT
Bernard PEROT
Madagascar
Japon
Italie
International Catering Cup / 4e édition / 23-24 janvier 2015/ www.cateringcup.com
Chef d’équipe
Domenico LAMPEDECCHIA
Co-équipier
Giuseppe PALMISANO
Coach
Juré
Pierluca ARDITO
Matteo MANSI
Héritier de générations de gourmets
en Italie du Sud, il n’a cessé depuis
sa formation de perfectionner ses
techniques pour arriver sur la première
marche du podium en 2011 et 2014
lors de concours nationaux.
Lorsque ce jeune traiteur ne revisite
pas les classiques recettes de ses pairs
dans les Pouilles, il participe à des
concours nationaux et internationaux.
Également natif des Pouilles, il s’est
bâti une solide réputation au sein de
la cuisine italienne mais aussi lors de
concours internationaux.
Avec plaisir, il sera leur guide et partagera ses secrets de fabrication.
Sagesse, perfectionnisme, homme de
confiance caractérisent ce coach italien
installé à Nice.
Avec le même enthousiasme, il
entourera son équipe en amont et
pendant l’ICC.
Chef d’équipe
Co-équipier
Coach
Juré
Des voyages exotiques d’enfance, il a
conservé son goût pour la cuisine et
les mets salés.
Le métier de traiteur s’est naturellement imposé à lui. Des rencontres
humaines ont fait le reste.
Ce passionné installé désormais au
Japon avec sa famille, réalise tous les
jours ses rêves.
Jeune, on le remarquait lors de son
apprentissage. Plus tard, armé de
prestigieux diplômes, il part en Asie
assouvir sa passion de la culture
japonaise et de la cuisine.
Soucieux de partager ces expériences,
il a dressé des passerelles culinaires
entre la France et le Japon.
Yasuhiko KUSUDA
Yusuké TAKADA
Luc DOUMENGE
Dans le laboratoire avec son père, il
apprenait à désosser, effectuer des
parages de viandes et d’autres secrets
de fabrication charcutière à Kobé.
Sensible à sa culture franco-allemande
familiale, il est venu en France parfaire
ses formations. Sa passion l’amène
aujourd’hui à diriger deux charcuteries
au Japon.
Issu de l’école culinaire TSUJI à Lyon,
ce jeune diplômé de cuisine a enrichi
ses techniques dans des restaurants
français et italien de renoms.
Chef d’équipe
Co-équipier
Coach & Juré
Son parcours est un sans-faute et sa
cuisine a été plusieurs fois récompensée par de grands prix.
Il a notamment été intronisé en 2010
à l’Académie Culinaire Française.
Passionné, ce chef est un compétiteur
dans l’âme qui ne recule devant rien.
Cette jeune Malgache polyvalente
est l’une des deux femmes du
concours. Aujourd’hui formatrice
dans la renommée Vatel-Restaurant
Madagascar International Business
School, son parcours, ses diplômes et
son expérience lui donnent toutes les
cartes pour réussir.
Elle est également chef à domicile
et dispense des cours particuliers de
cuisine.
Si la spécialité de ce chef est définitivement les fruits de mer, il est aussi un
très bon organisateur d’événements.
Directeur Général de la Société
Générale de Distribution de Produits
Marins, ce chef d’entreprise est attaché
à une cuisine traditionnelle et à
travailler des produits de très grande
qualité.
Herilalaina RAVELOMANANA
Stéphanie ANDRIAMAMPANDRY
Gérard CABALLERO
Rocco ANDRIAMIARISATRANA
P9
République Tchèque
Pays-Bas
Mexique
LES PARTICIPANTS
P10
Chef d’équipe
Co-équipier
Coach
Juré
Sa licence en gastronomie obtenue,
il a vu ses responsabilités s’accroître
au fur et à mesure de son parcours
professionnel.
Dans ses fonctions actuelles, il prend
plaisir à réaliser des recettes émanant
de la gastronomie française.
Cet architecte du goût, conquérant lors
des nombreux concours internationaux
dans lesquels il s’investit sans limite,
a bâti un savoir-faire qui lui vaut
l’admiration de sa famille de métier.
Au-delà de ses fourneaux, il a de la
voix, le cinéma est venu à lui pour le
doublage de films à succès.
Détenteur de nombreux prix réputés
dont celui de Meilleur Ouvrier de
France cuisinier en 1996, ce français
dirige l’établissement Au Pied de
Cochon au Mexique et fait partie du
groupe Les Frères Blancs pour mieux
s’occuper des hommes qui vont
composer les brigades de demain.
Si la formation est son nouveau
repère, il réserve du temps pour les
concours.
Chef d’équipe
Co-équipier
Mathieu ROBERT
Coach & Juré
Frans TEN OEVER
Depuis des années, il enchaîne les
expériences et les fonctions au sein de
restaurants et hôtels à Amsterdam ou
Zürich…
Depuis 2011, il participe à des concours
dans le milieu de la Gastronomie au
niveau national.
Ce quadra a multiplié les rencontres
professionnelles et a accumulé les
techniques nécessaires, dans de
célèbres établissements à Rotterdam
ou Amsterdam. Il veut contribuer à la
renommée de son métier, en portant
ses couleurs nationales.
Wynand Vogel est l’un des cuisiniers
les plus récompensés des Pays-Bas,
son restaurant a été deux fois élu
« Meilleur restaurant du pays » mais il
a aussi eu l’occasion de servir la reine
des Pays-Bas, de travailler pour le «
Lekker Guide » (équivalent du guide
Michelin) et un concours de cuisine
porte son nom. Pour parfaire cette
prestigieuse carrière, il dédie son
temps libre à des actions de charité.
Chef d’équipe
Co-équipier
Coach
Juré
Passionné par la gastronomie, il
recherche l’adrénaline des concours.
Cette année, il a gagné la médaille d’or
du concours Gastro Hradec.
Fidèle à l’ICC, en 2011, il participait
à cette compétition en tant que juré
dégustation, en 2013, il était aux côtés
de son compagnon Jan HORKY : arrivés
4èmes lors des résultats, ils persévèrent
et se mobilisent à nouveau pour
concourir au titre avec toujours autant
de motivation.
Ce meneur de brigades revendique une
expertise acquise autour de la cuisine
gastronomique dans son pays.
Pour conduire son équipe vers les
marches du succès, il s’appuie sur
ses qualités humaines et sa soif de
l’excellence.
Excellent dans les fonctions de
sous-chef et chef, il est resté fidèle
à la cuisine de ses racines tout en la
modernisant.
Véritable meneur au leadership
incontesté, il endossera à merveille son
rôle de coach pour tenter de mener son
équipe sur le podium.
Il exerce sa passion tous les jours au
restaurant The Goldie à l’hôtel
Nautilus à Prague, récompensé par le
site TripAdvisor.
Ses voyages et participations à des
concours (Singapour, New York ou
Chicago), inspirent les bases de sa
cuisine familiale.
Il a participé à ce concours en 2011
puis en 2013 en tant que coach et juré
de dégustation.
Alejandro KURI AUS DEN RUTHEN
Ce chef a étudié la cuisine au Mexique,
aux Etats-Unis, en France et en Suisse.
Diplômé avec les honneurs, il intervient à l’université.
Entrepreneur, il a créé la chaîne de
restaurants La Casa de las Enchiladas
et dirige sa propre entreprise de
traiteur à domicile.
Radek DAVID
Cristhian ESPINO RODRIGUEZ
Jan HORKY
Guy SANTORO
Bernard LEPRINCE
Wynand VOGEL
Tomas LEVY
Martin SVATEK
Vietnam
Ukraine
Suisse
International Catering Cup / 4e édition / 23-24 janvier 2015/ www.cateringcup.com
Chef d’équipe
Co-équipier
Coach & Juré
Ce fan de sports, d’art et culture, a
souvent croisé sur sa route professionnelle, des hommes talentueux et des
établissements étoilés.
Ces rencontres ont toujours assouvi sa
soif de connaissance.
Cuisinier de formation, à 30 ans il a
déjà un beau parcours.
Les petits espaces ne lui font pas peur,
il a été cuisinier personnel sur un yacht
privé. L’ICC est son premier grand défi.
Meilleur Ouvrier de France traiteur
en 2011, il a su rassembler autour de
lui des hommes qui lui ressemblent.
Transmettre son savoir, parrainer
des vocations, imaginer le métier de
demain, est son quotidien à l’Ecole
Hôtelière de Lausanne.
Chef d’équipe
Co-équipier
Coach
Juré
De profession Chef de cuisine, il a
travaillé pour le compte de nombreux
établissements Ukrainiens. En 2013, il
était fier de représenter son pays lors
de l’ICC.
Cette année, c’est avec la même
volonté qu’il y participera avec l’espoir
d’aller plus haut dans la performance.
Passionné par la pâtisserie dès son plus
jeune âge, il élargit ses compétences
et connaissances tout au long de son
parcours professionnel.
Il est prêt aujourd’hui à se lancer de
nouveaux défis, celui de l’ICC en est un
beau. Après une longue préparation, il
sera au rendez-vous avec son équipe.
Parisienne, femme de réseaux,
elle anime ceux de la gastronomie en
Europe de l’Est.
Elle y déniche les nouveaux talents et
y cultive les adresses promises à un
bel avenir. En 2013, elle était déjà la
coordinatrice de cette équipe, qu’elle
compte guider vers le succès.
Son parcours professionnel l’a conduit
malgré son jeune âge à prendre
en main de larges responsabilités :
production et gestion des plannings,
contrôle de la production culinaire en
cuisine et management.
Ces expériences lui ont permis d’acquérir les compétences nécessaires pour
devenir juré avec ses pairs.
Chef d’équipe
Co-équipier
Coach & Juré
Compétiteur dans l’âme, ce jeune
chef est un travailleur acharné.
Il a exercé ses fonctions en Russie, à
Singapour ou encore à Ho Chi Minh
où il est actuellement sous-chef à
l’Hôtel Caravelle.
Il a par ailleurs participé et gagné
l’émission Iron Chef Vietnam.
Originaire de la ville d’Ho Chi Minh au
Vietnam, elle a fait ses classes au Plaza
Sofitel de Saigon.
Aujourd’hui, elle travaille à l’ hôtel
Caravelle dans la même ville, tout en
collectionnant les prix et les médailles
en Chine et en France. Elle est la
seconde femme de ce concours.
Meilleur Ouvrier de France CharcutierTraiteur et Traiteur en 2011, ce chef
français n’a jamais cessé de repousser
ses limites depuis l’obtention de ses
premiers diplômes.
Il est aujourd’hui Maître d’enseignement et des arts pratiques à la prestigieuse Ecole Hôtelière de Lausanne.
Il sera un coach efficace et un juré de
confiance.
Kévin GIBBINS
Igor GOLIAK
Tâm LÊ XUÂN
Nicolas RICHON
Oleksii TROITSKYI
Khanh TRÂN NGÔ LÂM
Fabien FOARE
Tatiana LANGER
Evgeniy MOKRITSKIY
Fabien PAIRON
P11
Un jury d’exception
Symbole de qualité et d’exigence
Le jury se doit d’illustrer le degré d’exigence du concours. Spécialistes du secteur, chefs renommés et
Meilleurs Ouvriers de France se partagent donc l’affiche…
Ces professionnels des métiers de bouche représentent l’excellence que tous les
candidats ambitionnent d’atteindre.
Le président du Jury, Christophe Tourneux, qui a lui-même validé la sélection des jurés, ne peut interve-
© FMainard
nir dans la notation. Christophe TOURNEUX souhaite mettre à profit sa propre expérience de
candidat pour soutenir les équipes sélectionnées et coordonner l’intendance générale de ce
concours. « Je suis un passeur de talents, je pousse derrière chaque équipe les hommes à se transcender à travers les produits. »
Son avis sur les 12 équipes sélectionnées cette année : « Elles effaceront les déséquilibres de
niveau par le travail personnel, la cohésion au sein de chaque équipe, la gestion du stress et enfin
leur capacité d’adaptation à un laboratoire et à un box inconnus le jour J. Ce concours est par
conséquent très ouvert ! »
À l’inverse, le président d’Honneur, Frédéric Anton, a le privilège de trancher en cas d’égalité.
« Prendre part à l’International Catering Cup est toujours motivant. Tout d’abord, M. Joël Mauvigney
est un grand professionnel et représente pour la France le travail de l’artisan charcutier- traiteur.
Par ailleurs, en tant que cuisinier, les métiers de charcutier et traiteur m’ont toujours semblé
complémentaires.
Avec 12 équipes de grande qualité professionnelle, ce concours est prometteur. Aux candidats maintenant d’associer technique et raffinement. Je n’aurai qu’un conseil à leur donner : mettez en application toutes les notions et le savoir-faire acquis pendant vos années de formation ou d’exercice ! »
Deux jurys arbitrent ce concours : un Jury de Dégustation et un Jury de Travail. Tous deux sont composés
de professionnels reconnus : charcutiers-traiteurs MOF, cuisiniers, chefs et pâtissiers
Jury de Dégustation
12 jurés de dégustation attribueront des notations selon les critères suivants : respect des cuissons, assaisonnement, goût, maîtrise de la technique, montages, finitions. Rien ne sera laissé au hasard.
Chacune des 12 équipes a soumis un juré qui a été accepté par l’organisation de l’ICC. Pour des questions de
partialité, ces jurés ne peuvent bien sûr pas voter pour leur équipe d’origine.
P12
International Catering Cup / 4e édition / 23-24 janvier 2015/ www.cateringcup.com
Jury de Travail
Christian SEGUI - MOF :
« Cette année le niveau de la compétition est encore plus élevé que les années précédentes ;
cela laisse augurer un podium des plus prestigieux.»
David BRET - MOF :
« Ces12 équipes participent à la valeur du concours. Ainsi, la profession de charcutier-traiteur et
traiteur est reconnu par le public et la profession. Rappelons que notre métier polyvalent exige de
servir un produit en différé dans le temps et dans l’espace. Cette année, il n’y a pas de candidat
déméritant. Ces hommes, futurs chefs d’entreprise ou responsables de laboratoire, se doivent
d’honorer cette conduite exemplaire. »
Laurent LALVEE - MOF :
« Nous notons le goût, la tenue de coupe, l’équilibre des plats, le respect des dominances. On doit
retrouver l’énoncé imposé lors de la dégustation de la recette. Ce concours très prisé attire de nouveaux
profils de candidats et voit se légitimer sa dimension internationale. Enfin, parmi les hommes qui vont
concourir, les 12 équipes ont leur chance : la flexibilité et la gestion du stress pouvant être des atouts
insoupçonnés. »
André AUDOUY :
« Depuis l’origine de ce concours, c’est avec toujours autant de plaisir que je participe en tant que juré
de travail. La mission la plus délicate pour nous est de contrôler chaque étape de travail et le relationnel au sein de l’équipe pendant ces deux jours de concours .
Mon plus beau souvenir en tant que Juré de Travail sans hésiter : L’ICC 2013 ! »
Avec l’aimable participation de Bernard Marie FRANÇOIS, MOF Charcutier Traiteur et Quentin SÉNEILLON, promu Chef Charcutier Traiteur en
novembre 2013, tous deux en charge du service à l’assiette.
Cette année encore, 12 commis assisteront les candidats.
Leur mission : faciliter le travail de leur équipe attitrée en effectuant des tâches simples mais
fondamentales. Une mission à ne pas sous-estimer car indispensable à la réussite des équipes.
Formés au Centre Européen des professions culinaires (CEPROC), filière charcutier-traiteur, ces
professionnels en devenir relèveront le défi de ce concours : travailler en conditions réelles de
travail avec l’objectif extraordinaire de participer à la victoire du meilleur traiteur du Monde.
Barrière de la langue, temps limité, stress, irréprochabilité exigée… Les commis devront faire
preuve de rigueur et de capacité d’adaptation afin de contribuer à la réussite des candidats. Ces
jeunes passionnés voient dans l’ICC une opportunité de démontrer leurs valeurs à leurs ainés et
de prendre part à un concours international qui peut servir de tremplin à leurs futures carrières.
Enzo Rodriguez, 20 ans, élève en 2e année de Brevet Professionnel Charcutier Traiteur au CEPROC et commis de l’ICC 2015 :
Enzo a choisi ce métier pour poursuivre la tradition familiale. «L’ICC est une véritable opportunité de découvrir de
nouvelles techniques de travail et d’aborder le métier sous un angle différent, celui du concours. ».
Alexis RENOU, 20 ans, élève en 2e année de Brevet Professionnel Charcutier Traiteur au CEPROC et commis de l’ICC 2015 :
« C’est une vraie chance de pouvoir participer à ce concours ; il va falloir donner le meilleur de nous-même et prouver
que nous pouvons relever le défi ».
P13
Nos partenaires ICC 2015
Un engagement essentiel qui valorise le concours
Pour sa 4e édition, 22 partenaires se sont engagés dans l’aventure. Ces partenaires d’horizons variés mettent tous
leurs ressources au service d’un dessein commun : assurer prestige et renommée au concours de l’ICC.
Ils permettent à l’évènement de bénéficier des dernières innovations techniques notamment grâce à la mobilisation de leurs services Recherche & Développement et proposent le meilleur de leur production pour satisfaire les
exigences du jury. Cette mobilisation de moyens humains, techniques ou productifs prouve l’attachement de ces
entreprises et de leurs équipes à un concours qui ne serait rien sans leur engagement.
Partenaires Officiels
Partenaires Exclusifs
Partenaires Privilèges
P14
International Catering Cup / 4e édition / 23-24 janvier 2015/ www.cateringcup.com
Témoignages
« L’International Catering Cup : c’est une vitrine de qualité et une exceptionnelle occasion de mise en avant de nos produits.
La présélection française est très importante et retient tous nos espoirs. Ce concours est aussi l’occasion de créer du lien entre
les produits et l’ensemble de la filière. Les éleveurs sont fiers eux aussi quand leurs produits sont magnifiés ! »
INAPORC - Guillaume ROUE - Président
« Nous sommes fiers de contribuer à l’élévation du niveau de compétences dans ce métier et à la reconnaissance des aptitudes
professionnelles et artistiques des acteurs de la profession grâce à ce concours. L’International Catering Cup valorise la filière aux
yeux du grand public et motive les acteurs de la profession grâce à une vitrine prestigieuse, le Sirha. »
AG2R LA MONDIALE - David GIOVANNUZZI - Direction des accords collectifs - Pôle alimentaire
« Tous les jours, dans toute la France, nous accompagnons les artisans en activité, conjoints ou retraités pour leur assurer la
meilleure protection sociale complémentaire. Soutenir l’ICC, c’est aussi promouvoir le secteur et contribuer à sa valorisation.
Nous sommes convaincus que ce concours suscitera des vocations auprès des plus jeunes qui deviendront les entrepreneurs de
demain. »
MNRA - Serge CROUIN - Président
«BRAGARD est partenaire historique des grands concours présents au Sirha, comme le Bocuse d’Or et la Coupe du Monde de la
Pâtisserie. Par conséquent en 2008, il nous a semblé évident de soutenir ce nouveau projet. L’ICC est à nos yeux, la sœur des deux
autres compétitions prestigieuses de ce salon et n’a pas à rougir de ses aînés. Sa dimension internationale est un levier supplémentaire pour notre développement commercial. En interne, cette compétition est source de mobilisation et suscite la fierté de
nos collaborateurs.»
BRAGARD - Jérôme COUTISSON - Directeur commercial
« Valrhona célèbre les métiers et les professionnels par le soutien de nombreux événements au niveau local et international.
Les concours ont vocation à dynamiser et valoriser la filière et la profession. Les épreuves sur deux jours de ce concours
répondent parfaitement à ces exigences : choix des meilleurs ingrédients, savoir-faire, créativité et mise en scène. »
VALRHONA - Eric MARTEIN - Responsable commercial France, Bénélux et Suisse
« L’ICC est désormais un concours de renommée internationale et nous sommes fiers de soutenir cette belle initiative.
Loste Tradi-France est depuis très longtemps aux cotés des charcutiers traiteurs car nous partageons les mêmes valeurs.
La filière dispose aujourd’hui de professionnels de qualité et nous nous devons de les aider par l’apport de produits nobles
avec une traçabilité et des origines exemplaires. »
LOSTE TRADI-FRANCE - Frédéric ROUX - Directeur commercial et marketing
« Pour nous, l’ICC c’est d’abord une histoire humaine autour d’un point commun : la passion des produits. 34 000 chefs nous font
confiance chaque année, aussi ce concours est une excellente occasion pour nous de continuer à démontrer que la meilleure
des cuisines n’est possible qu’en associant le talent du cuisinier avec les équipes de l’ICC et le meilleur des produits avec la gamme
Terre & Mer. »
TERRE ET MER – Gilles ARTERO – Directeur commercial
« Les histoires sont faites de rencontres et celle-ci en est une ; j’ai soutenu le dessein de Joël Mauvigney dès les premières esquisses.
Ce partenariat fonctionne dans les deux sens : mise à disposition pour les candidats participant à ce prestigieux concours de
notre meilleure technologie. Le retour des utilisateurs professionnels en direct est pour nos équipes une source de recherche et de
développement inégalable. »
EBERHARDT - Philippe MEYER - Directeur division professionnel
« L’histoire de Jean Stalaven est celle d’un charcutier-traiteur qui a toujours su respecter cette équation : qualité produit,
savoir-faire et innovation. Avec la marque Bizac, il continue et continuera à s’inscrire dans cette logique afin que le commerce
de proximité et les charcutiers-traiteurs soient un élément incontournable de la consommation alimentaire
en France. »
BIZAC - Bruno HEYBERGER - Directeur marketing
« Notre collaboration avec la CNCT et le partenariat ICC représentent clairement pour nous des opportunités d’élargir
notre champ d’action. La création de l’ICC est également un point clé : en intégrant un salon comme le Sirha, au même
titre que le Bocuse d’Or, les charcutiers-traiteurs et traiteurs prouvent qu’ils ont toute leur place aux côtés des finales
de cuisine et de pâtisserie. »
CHEF – Olivier QUINAUT – Responsable expertise culinaire Nestlé Professional France
«Ce concours représente pour notre groupe coopératif laitier un axe de développement indéniable. Comme nous, la CNCT est
respectueuse de la chaîne de valeurs des matières premières utilisées tout au long de la préparation jusqu’à l’assiette finale.
Cette relation de confiance et cette éthique partagée consolident notre partenariat au quotidien.»
SODIAAL FOOD EXPERTS – Michel PSARSKI – Responsable marketing Fromages & Projets marketing
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Rendez-vous
pour la 4e édition du concours
du meilleur traiteur international organisé par la CNCT
Vendredi 23 janvier 2015
au Lycée François Rabelais à Dardilly
Samedi 24 janvier 2015
au Salon Sirha à Lyon
A propos de la CNCT
La Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs a été créée en 1891
afin de représenter et défendre les intérêts collectifs des charcutiers-traiteurs et
traiteurs sur le plan national et international.
La profession ne compte pas moins de 6 500 entreprises de charcuterie-traiteur
artisanales pour un chiffre d’affaires évalué à 2 milliards d’euros.
www.charcutiers-traiteurs.com/fr / www.cateringcup.com
A propos du salon Sirha
Création VA BENE - Crédits photos : © A.Piéchaud
Le Sirha est le rendez-vous incontournable des acteurs de la restauration et de
l’hôtellerie mondiales, un événement que les entreprises attendent pour tester leurs
nouveautés en avant-première ! Gastronomie, restauration rapide ou collective,
métiers de bouche,… le Sirha est le seul salon au monde ouvert à toutes les formes
de restauration. Le Sirha a lieu à Lyon tous les deux ans.
www.sirha.com
Contacts presse :
Agence VA BENE : 01 45 30 63 00
Natalie Jolly : [email protected]