Crêpe Suzette
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Crêpe Suzette
CFA Chambre de métiers 12-14 Boulevard St Roch 84000 Avignon 04.90.80.65.70 http://cfa84patis.free.fr Crêpe Suzette Ingrédients Farine 100g Œufs 3 Sel 1g Lait 300g Beurre fondu 30g Grand Marnier 10g Huile 10g Sucre 10g Méthode Travailler la farine, les œufs, le sel, le sucre et le parfum, en ajoutant le lait progressivement afin d’obtenir une pâte lisse. Ajouter l’huile et terminer par le beurre fondu Laisser reposer la pâte une heure avant son utilisation POUR 20 CREPES MOYENNES: • • • • • 200 grammes de beurre en pommade 100 grammes de sucre en poudre Le zeste d'un citron (et/ou) celui d'une orange le jus du citron ou un demi d'orange 2 cuillerées de fine Champagne ou de Grand Marnier • • • • On mélange le sucre et les zestes On incorpore le jus On incorpore l'alcool Bien sûr on verra le mélange se dissocier en ingrates particules. C'est normal. On peut par souci esthétique, chauffer légèrement pour reconstituer l'aspect "pommade" du beurre. On tartine les crêpes de cet appareil et on les plie en quatre. • • Servies chaudes ou tièdes elles sont délicieuses. La crêpe Suzette n'est PAS flambée, ni recuite à la poèle ! CEPENDANT CFA Chambre de métiers 12-14 Boulevard St Roch 84000 Avignon 04.90.80.65.70 http://cfa84patis.free.fr Nombreux amateurs aiment à jouer les pyromanes, et ne répugnent pas à flamber... Respectons simplement les appellations justes...
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