une envie lactée ? / cheeses passons aux choses

POUR BIEN COMMENCER / STARTERS
FRAÎCHEURS DU JARDIN ET LÉGUMES CONFITS
pousses douces-amères - fromage et olives
12 €
season vegetables just cooked in olive oil,
bittersweet salads - cheese and olives
CASSOLETTE DE CHIPIRONS FAÇON PIBALES
gingembre frit - chips d’ail - piquillos
12 €
sliced squids, fried ginger, garlic crisps
CŒUR DE SAUMON BIO MARINÉ
râpée de fenouil et granny-smith
15 €
LES 12 ESCARGOTS SAUVAGES DE BOURGOGNE
beurre d’escargot maison aux noix et citron
marinated organic salmon, shredded fennel and granny-smith
LES BELLES ASPERGES BLANCHES TIEDES
oeuf poché, émulsion d’asperges et vieux Comté
16 €
twelve Burgundy snails - homemade herbs butter with walnuts
16 €
Lukewarm white asparagus and poached egg old Comté cheese - asparagus foam
POÊLÉE DE CUISSES DE GRENOUILLES ET GIROLLES
jus de pistou et herbes fraîches
SALADE GOURMANDE AU FOIE GRAS DES LANDES,
HARICOTS VERTS FRAIS ET NOISETTES GRILLÉES
18 €
sauteed frogs legs and chanterelles mushrooms pesto and fresh herbs
18 €
Farm duck foie gras and french beans salad - toasted hazelnuts
PASSONS AUX CHOSES SERIEUSES … / MAIN COURSES
VENTRÈCHE DE THON ALBACORE
tomate confite, charlotte aux olives noires
18 €
LA TÊTE DE VEAU EN ÉLEGANTE DAUBE DE CÈPES
mijotée au vin de Jurançon
tuna "ventrèche"
sundried tomato, mashed potato with black olives
20 €
veal head stewed in cocotte - cep mushrooms and Jurançon wine
NOISETTES D’AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES
22 €
COQUILLES ST JACQUES DE L’ATLANTIQUE
belles noix et girolles snackées, gnocchi de maïs
Atlantic panfried scallops
chanterelles and corn gnocchi
GAMBAS BLACK TIGER A LA PLANCHA
curry vert - riz aux senteurs de coco
25 €
étuvée de girolles et haricots verts extra fins
best cut of sucking lamb from Les Pyrénées Chanterelles and extra fine green beans
NOIX DE RIS DE VEAU ET MORILLES CREMEUSES
vin de voile et jeunes pousse d’épinards
22 €
28 €
veal sweetbreads with creamy morels and young spinach
sauteed black tiger shrimps
green curry - coconut flavoured rice
LE BŒUF DE CHALOSSE … VIANDE NOBLE DE NOTRE JARDIN !
élevage long, nourriture 100% naturelle - label rouge
accompagné de charlotte écrasée aux cébettes, moutarde violette
CHALOSSE BEEF … label rouge
Served with mashed potato and green onion, violette mustard
LE CANARD … UN REVE DE MOUSQUETAIRE !
canard gras fermier des Landes, label rouge
accompagné du traditionnel "escaoutoun" de maïs aux cèpes
SOUTH-WEST FARM DUCK …
label rouge
served with traditional corn "polenta"and cep mushrooms
♥ MAGRET CUIT ROSÉ, LA CUISSE CONFITE SUR L’OS
♥ EN TARTARE AGRÉMENTÉ DE FOIE GRAS DES LANDES
taillé au couteau
22 €
beef tartare with foie gras (knife chopped)
26 €
♥ CUIT ÉPAIS A LA PLAQUE - TRANCHÉ SAIGNANT
medium rare grilled duck breast, preserved duck leg confit
22 €
snacked and served rare cooked
UNE ENVIE LACTÉE ? / CHEESES
CABECOU FERMIER - PETIT MESCLUN AUX NOIX
6€
BREBIS DE GABAS ET GELÉE DE COING PIMENTÉE
farm goat cheese cabecou - mesclun salad with walnuts
CAMEMBERT FERMIER AFFINÉ EN CROÛTE DE NOISETTES
7€
Pyrenean ewe cheese - spicy quince paste
6€
L’ASSIETTE DES TROIS FROMAGES ASSORTIS
full-matured farm-made camembert with hazelnut crust
12 €
assortment of these three cheeses
ENCORE UN PETIT PLAISIR ! / SWEETS
MOSCOVITE AUX FRAISES MARA DES BOIS
10 €
NONNETTES DE CHOCOLAT NOIR ÉPICÉ,
SORBET POIRE LÉGÈREMENT FUMÉ
Mara des bois strawberries, in creamy panacotta style
JUBILE DE CERISES ET BABA CREMEUX
spicy bitter chocolate cakes - smoked pear sherbet
11 €
creamy baba with jubile cherries
LES FRAMBOISES EN MACARON ET EN SORBET
fresh raspberries macaroon and in sherbet
9€
TOURTIERE LANDAISE CHAUDE ET CROUSTILLANTE
GLACE ARMAGNAC ET PRUNEAU
12 €
warm crispy "muskeeter" pie - prune-armagnac ice-cream
Prix nets
les chèques bancaires ne sont plus acceptés
12 €
APERITIFS
accompagnés d’ olives du Minervois et croustille au pistou
" ALEGRÍA " - notre généreux apéritif de la Feria - 6,50
AOC CRÉMANT LOIRE BRUT - méthode traditionnelle (12 cl) - 5
AOC JURANÇON DOUX - HAPPY HOURS 2011 (12 cl) - 5
CHAMPAGNE BONNAIRE BRUT
(12 cl) - 10
cuisine française à l’accent aquitain !
la transparence du " fait maison "
CHAMPAGNE BONNAIRE BRUT ROSÉ (12 cl) - 10
VINS MUTÉS 8 cl
PORTO NIEPOORT BLANC - 6
AOC RIVESALTES GRENAT DU DOMAINE PIQUEMAL
LA PERLE POURPRE 2010 - 5
WHISKY 4 cl
MAC NAMARA "BLENDED SCOTCH" - 6
BAILIE NICOL JARVIE - 60% pur malt - 8
GLEN MORAY 12 ANS SINGLE MALT "SPEYSIDE" - 10
BRUICHLLADDICH ISLAY "WAVES" - 11
Single malt - vieilli en fût de Malvoisie
VINS BLANCS 12 cl
ENSEDUNA - CUVÉE MARSANNE 2011 - 4
VIOGNIER 2012 - LE VERSANT - 4,50
AOC BOURGOGNE LAFORÊT 2012 - JOSEPH DROUHIN - 6
AOC PACHERENC DE VIC BILH SEC
CHT. MONTUS 2010 - 7
AOC ST PERAY - DOM. BERNARD GRIPA - LES PINS 2011 - 8
AOC CHABLIS - CHT. MALIGNY - MONTÉE DE TONNERRE 2012 - 9
AOC LADOIX SERRIGNY 2011 - DOM. CLAUDE CHEVALIER - 11
VINS ROSES 12 cl
VDP CÔTES DE THONGUE 2013 - DOM. MONTROSE - 4,50
AOP CÔTES DE PROVENCE - CHT. DE LA MARTINETTE
CUVEE ROLLIER 2013 - 6
VINS ROUGES 12cl
VDP ENSERUNE - CUVÉE MALBEC 2012 - ENSEDUNA
- 4
VDP OC - CUVEE SYRAH 2012 - LE VERSANT - 4,50
AOC BEAUME VENISE - FERME ST MARTIN - VIEILLES VIGNES 2010 - 6
AOC FRONSAC - CHÂTEAU DE CARLES 2009 - 8
AOC LANGUEDOC - MAS HAUT BUIS - COSTA CAOUDE 2006 - 8
AOC ROUSSILLON - DOM. GERARD GAUBY - V.VIGNES 2006 - 10
VIN DE DESSERT 8 cl
AOC RIVESALTES - PERLE POURPRE 2010 - 5
restaurant
MANGETOUT
BIÈRE PILSNER URQUELL 33 cl - 5
PUR JUS DE POMME BIO de la ferme des Landes 20 cl - 4
JUS DE TOMATE, JUS D’ORANGE 20 cl - 5
SODAS - 5
EAUX MINÉRALES 50 cl - 5
100 cl - 7
EAU MINÉRALE GAZEUSE NATURELLE ST GERON 37,5cl - 5 / 75cl - 7
CAFÉ EXPRESSO ILLY - 3
THÉ, INFUSION - 4
RESTAURANT DE QUALITE
reconnu par le Collège Culinaire de France
par le chef
Alain Dutournier