Feuilleté d`escargots aux pleurotes

Feuilleté d'escargots aux pleurotes
Recette réalisée par le chef Bruno MUGNEROT
Recette dans la catégorie Entrees
Ingrédients
Préparation à l'assiette :
1 pâte feuilletée
12 escargots par personne (peut être remplacer par des cuisses de grenouilles)<img1|right> </img1|right>
<img1|right> 150g pleurotes par personne </img1|right>
<img1|right> Crème fraîche </img1|right>
<img1|right> persil frais haché </img1|right>
<img1|right> ail frais </img1|right>
<img1|right> noisette de beurre </img1|right>
<img1|right> sel et poivre </img1|right>
Préparation
Découper en cercle de 10 cm de diamètre la pâte feuilletée (vous pouvez utiliser des vols au vent)
Dorer la pâte avec un jaune d'oeuf pour lui donner de la brillance, cuire le feuilletage au four à 180°
Une fois cuite découper en deux le feuilleté et le maintenir au chaud.
Effeuiller
persil,
selles
et poivre.
pleurotes (déchirer), mettre une noisette de beurre dans la poêle et jeter les pleurotes, les escargots, l'ail, le
Mouiller avec la crème fraîche (la quantité est selon vos envies)
Faire réduire à consistance souhaitée, vérifier l’assaisonnement
C'est prêt !
Dressage : Verser la préparation sur le fond du feuilleté.
Recouvrir avec le chapeau
Décorer avec du persil ou de la ciboulette
Conseil pour le vin : Un sauvignon ou un Macon vin blanc de pays demi sec
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