Dos de bar et barigoule d`artichauts Recette réalisée

Dos de bar et barigoule d'artichauts
Recette réalisée par le chef Thierry Fernandes
Recette dans la catégorie Plats
Ingrédients
Préparation pour 4 personnes : 1 filet de bar (½)
Beurre persillé
Artichaut bouquet
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 couenne de lard
15 cl de vin blanc demi sec
Piment de Jamaïque<img49|right> </img49|right>
<img49|right>Fond blanc de volaille </img49|right>
<img49|right>Crème fraîche </img49|right>
Préparation
La Barigoule : Tailler les carottes et l’oignon en paysanne, hacher l’ail.
Tourner les artichauts en gardant le pied et les réserver dans de l’eau citronnée.
Faire
et
compléter
suer la à
garniture
hauteur dans
avec de
le fond
l’huileblanc
d’olive,
de volaille.
ajouter les
Assaisonner
artichauts légèrement.
bouquet, la couenne de lard, mouiller avec le vin blanc
consistance.
La sauce : Prélever une partie du bouillon de la barigoule, le faire réduire, crémer légèrement et faire réduire jusqu'à
votre
guise.
Le bar
: Poêler le filet de bar à l’huile d’olive côté peau et le réserver sur une grille. Dresser les assiettes et décorer à
Bon appétit
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)