Roquefort AOC MEP - Office du Tourisme de Millau

Office de Tourisme
du Pays de Roquefort
Avenue de Lauras
12250 Roquefort
Tel. : 0565585600
Fax : 0565585601
7 – AOC ROQUEFORT
AOC : Appellation d’Origine Contrôlée qui garantit l’authenticité et la qualité du
produit. Le 26 juillet 1925, une loi française, spéciale au Roquefort, fixe
définitivement le statut d’appellation d’origine.
Il sera le 1er fromage français à obtenir ce statut.
Résumé des closes du Décret du 22 janvier 2001 relatif à l’AOC Roquefort :
www.roquefort.com
SOMMAIRE
1-Présentation
2- Géologie
3- Labels : Site
Remarquable du Goût,
Grand Site MidiPyrénées.
4- Légende du Roquefort
5- Préhistoire et 1er
millénaire
6- Moyen-âge et temps
moderne
7- Contenu de l’AOC
8- Brebis Lacaune
9- Fromageries
10- Caves d’affinages
11- Les producteurs de
Roquefort
12- Tourisme dans les
caves
13-Tourisme dans le
village
14- Évènementiels
MAJ : 06/09/10
1/ Le fromage de Roquefort doit être fabriqué exclusivement avec du lait de brebis,
mis en œuvre à l’état cru, emprésuré, ensemencé de spores de Penicillium roqueforti,
non pressé, non cuit, fermenté et salé à croûte humide, renfermant moins de 52 % de
matière grasse.
2/Aire géographique « Rayon de Roquefort » : La production de lait de brebis et la
fabrication des fromages doivent être effectué dans l’aire géographique qui s’étend sur
les 6 départements suivant : Aveyron, Aude, Gard, Hérault, Lozère, Tarn.
3/ Le Lait de Brebis : Le lait utilisé doit provenir de brebis de race Lacaune. Leur
alimentation est à base d’herbe, de fourrage et de céréales provenant au moins au ¾
du Rayon de Roquefort. En période de disponibilité en herbe, dès que les conditions
climatiques le permettent, le pâturage est obligatoire et quotidien.
4/ Le Fromage : Le fromage fabriqué à partir de lait cru entier est affiné (minimum
14 jours en cave) et maturé (en cave ou à température dirigée) pendant une période
minimale de 90 jours à compter de son jour de fabrication. Les caves sont situées dans
la zone des éboulis de la montagne du Combalou, sur un espace d’environ 2 km de
long, sur 300 mètres de large et 300 mètres de hauteur, parcourues naturellement par
les courants d’air frais et humides provenant des failles calcaires dites « fleurines ».
Les opérations de maturation, de stockage, de découpage, de conditionnement, de
préemballage, d’emballage des fromages sont effectuées exclusivement dans la
commune de Roquefort.
5/ Aucun fromage, s’il ne répond à ses conditions, ne peut être vendu sous le nom de
Roquefort, même accompagné d’un correctif.
6/ Tout fromage qui a satisfait aux conditions de la définition reçoit, avec
l’Appellation d’Origine Roquefort, la marque confédérale brebis rouge et le cachet du
Comité National des Appellations d’Origine des Fromages.
Sources :
Décret du 22 janvier 2001