Le Céladon Côté Traiteur Joyeuses fêtes de fin d`année 2015

Le Céladon Côté Traiteur
Joyeuses fêtes de fin d’année 2015
Menus et plats à emporter
Céladon Côté Traiteur
28, rue de la République 10150 Creney-Près-Troyes
tel 03 25 81 08 54 www.celadon-traiteur.fr
Céladon Côté Traiteur et Côté Restaurant 28, rue de la République 10150 Creney Près Troyes
Tel. 03 25 81 08 54 Fax 09 72 11 86 21 www.celadon-traiteur.fr
Sarl Delavenne Frères – R.C.S. TROYES 477 572 440 – APE 5610A
Les Menus
Menu Gourmandise
Menu Gastronomie
Mise en bouche, entrée, plat.
Mise en bouche, entrée, poisson, plat.
Mise en bouche:
Verrine gambas façon tartare, mousse de fromage de Troyes, petits
légumes.
Entrée:
Tartelette sablée citron vert au saumon mariné façon Gravelax,
perle d’Arenka.
Plat:
Moelleux de pintade aux cèpes et marrons, sauce au ratafia de
Champagne.
16 € TTC par personne
Menu Tradition
Mise en bouche, entrée, plat.
Mise en bouche:
Verrine gambas façon tartare, mousse de fromage de Troyes, petits
légumes.
Entrée:
Foie gras de canard mi-cuit au ratafia de Champagne et son chutney de
fruits.
Ou
Aumônière de noix de Saint Jacques et homard aux cèpes, effiloché de
légumes, sauce Champagne.
Poisson:
Cassolette crémeuse à la langouste et aiguillette de Saint Pierre au safran.
Plat:
Magret de canard façon Rossini à notre façon.
Ou
Le millefeuille de noix de ris de veau aux champignons, sauce Porto.
Mise en bouche:
Verrine gambas façon tartare, mousse de fromage de Troyes, petits
légumes.
Entrée:
Foie gras de canard mi-cuit au ratafia de Champagne et son chutney
de fruits.
Plat:
Poularde Noire fermière de Challans, en deux cuissons, le blanc moelleux et la cuisse confite, jus lié au foie gras. (exclusivement le 24 et 25
décembre)
Médaillon de quasi de veau, viennoise d’herbe, sauce crémée aux
morilles. (à partir du 26 décembre)
26 € TTC par personne
Option poisson avec suppl. 9.00 €
Corolle de sole tropicale, écrevisses et coquillages, sauce Champagne.
40 € TTC par personne
Tous nos plats s’entendent garniture comprise
Pour agrémenter votre menu, consultez notre carte des desserts en page 4
Céladon Côté Traiteur et Côté Restaurant 28, rue de la République 10150 Creney Près Troyes
Tel 03 25 81 08 54 Fax 09 72 11 86 21 www.celadon-traiteur.fr
Sarl Delavenne Frères – R.C.S. TROYES 477 572 440 – APE 5610A
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Cocktail dînatoire et apéritif
Les Apéritifs
Plateau de 16 pièces bouchées froides:
18.00 € TTC
4 Transparence de gambas et truite fumé, caviar Arenka.
4 Parfait foie gras pomme verte.
4 Millefeuille comté/Serrano.
4 Mini chou crevette et graine de sésame.
Plateau de 16 pièces bouchées chaudes à réchauffer:
16.00 € TTC
4 profiteroles crème de chaource et champignons.
4 moelleux canard fumé/foie gras/figue.
4 Burger noix de Saint Jacques persillade.
4 croq’ saumon.
Plateau de 6 verrines salées:
Verrines de saumon mi-fumé, mousse d’Arenka.
Verrines panna cotta de parmesan, crémeux de courgette et magret fumé.
Verrines parfait de foie gras de canard à la pomme verte.
Le plateau de 6 verrines assorties
11.00 €
10.00 €
12.00 €
11.00 €
Pain Surprise (environ 30 pièces):
Le Nordique: Rillettes de la mer et saumon fumé.
Le Périgord: Mousseline de foie gras de canard, raisin et Ratafia.
27.00 €
30.00 €
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Carte
Les Desserts
A la Carte
Verrines en dégustation:
6 verrines assorties.
2 verrines Praliné/caramel.
2 verrines 3 chocolats.
2 verrines Framboisine.
Mignardises: 13.00 € TTC
Tartelette cerise coco.
Crémeux cheese
Chocolat dulce/praliné.
Mini Tatin.
Nos bûches:
Rêve des îles (Mousse chocolat grand cru Manatée et mascarpone, gelée de praliné à l’ancienne, crémeux caramel noisette, succès cacao)
Caramel/tatin (mousse noisette , crème brulée vanille,
pomme tatin, succès noisette, biscuit amande)
Murano (mousse chocolat blanc, coulis framboise/cassis,
biscuit fondant, croustillant gianduja)
4/6 parts
6/8 parts
20.00 €
27.00 €
Les Entrées froides:
Foie gras de canard mi-cuit au ratafia de Champagne.
Saumon mariné façon Gravelax (portion de 100 gr)
Tartelette sablée citron vert au saumon mariné façon Gravelax, perle d’Arenka.
Délice de langouste et Saint Jacques en maraîchère de légumes.
130 €/kg
6.50 €
9.50 €
13.00 €
Les Entrées chaudes et poissons:
(Garniture possible en supplément)
Mousseline de Saint Jacques, sauce Nantua.
Escalope de foie gras en tarte fine aux pommes/raisins.
Aumônière de homard et Saint Jacques aux cèpes et effilochée de légumes, jus de crustacés.
Les 5 huitres spéciales, gratinées au Champagne.
Cassolette crémeuse à la langouste et aiguillette de Saint Pierre au safran.
Croustade de lotte à l’armoricaine et petits légumes.
10.00 €
13.00 €
16.50 €
18.00 €
18.00 €
18.00 €
Plat:
(Garniture comprise: brochette de légumes et gâteau de pommes de terre)
Moelleux de pintade aux cèpes et marrons, sauce au ratafia de Champagne.
Caille Impériale désossée puis reconstituée au foie gras, sauce Champagne.
Chapon fermier de Challans, le blanc moelleux et la cuisse confites, jus lié au foie gras.
Cassolette de noix de ris de veau sauce aux morilles.
Le pavé d’autruche sauce Grand-Veneur
12.00 €
13.00 €
16.00 €
17.50 €
25.00 €
Retrouvez votre bon de commande sur notre site
internet au: www.celadon-traiteur.fr
Tous nos plats s’entendent garniture comprise
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Le Céladon
La Commande:
Vos commandes doivent être validées par un bon de commande disponible sur notre site: www.celadon-traiteur.fr ou au restaurant.
Toute commande sera considérée ferme et définitive une fois le versement d’un acompte de 30 % ou le règlement de la totalité de celle-ci.
Les commandes pour les 24 et le 25 décembre devront nous parvenir avant le vendredi 18 décembre.
Les commandes pour les 31 décembre et 1 janvier devront nous parvenir avant le samedi 26 décembre.
Nos propositions se composent de produits frais, si nous rencontrions des difficultés d’approvisionnement pour l’un d’eux, nous mettrions tout en œuvre afin de vous proposer
une préparation quantitativement et qualitativement équivalente.
Retrait des commandes au Restaurant
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Tél 03 25 81 08 54
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