Purée de pommes de terre au persil

PURÉE DE POMMES DE TERRE
AU PERSIL
BIEN DE CHEZ NOUS
mn. de préparation + 20 mn. de cuisson
BUDGET : «Small»
DIFFICULTÉ : «Comme bonjour»
4 personnes
PRÉPARATION
Épluchez les pommes de terre, lavez-les soigneusement. Lavez le persil, équeutez-le et hachez-le
grossièrement. Lavez le poireau, tronçonnez-le. Rassemblez dans une casserole les pommes de terre,
le persil et le poireau. Recouvrez largement d’eau,
ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel. Faites cuire
à ébullition moyenne, à découvert, environ 20 minutes. Égouttez. Passez au moulin à légumes. Remettez la purée sur le feu et travaillez-la très énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois pour la
dessécher. Incorporez le beurre très froid, coupé en
petits morceaux, en continuant à remuer. Versez le
lait préalablement chauffé, mélangez. Servez avec
un poulet au vinaigre, du boudin, une andouillette.
RECETTE ÉLABORÉE PAR Jean-Pierre Coffe Recette
du livre « Ce que nous devons savoir sur la pomme
de terre », collection JP Coffe, éditions Plon.
crédits photos: Nicolas Edwige
INGRÉDIENTS
▶▶500 g de pommes de terre à purée
▶▶1 grosse botte de persil plat
▶▶1 poireau
▶▶2 belles cuillères à soupe de beurre très froid
▶▶1 verre de lait
▶▶1 cuillère à soupe de gros sel
NOTRE CONSEIL
Les pommes de terre à chair farineuse se
délitent à la cuisson. Elles sont particulièrement recommandées pour la préparation des
purées et des potages. Mais comme elles ont
aussi la particularité de moins absorber l’huile
(taux de matière sèche élevé, peu d’eau),
elles sont également parfaites pour les frites.