La formation de chef d`entreprise

Transcription

La formation
de chef d’entreprise
Sommaire
Artisanat / Cours en horaire décalé / 2014-2015
Boucher – charcutier (+ possibilité ouvrier boucher en 1 an)
Boulanger – pâtissier (+ possibilité ouvrier boulanger en 1 an)
Restaurateur – Traiteur – Organisateur de banquets
Chef de cuisine de collectivité
Gestionnaire de tea-room, snack-bar ou brasserie
Gestionnaire de friterie
Herboriste
Garagiste-réparateur
Entrepreneur en menuiserie-charpenterie
Installateur électricien
Entrepreneur de maçonnerie et de béton
Entrepreneur de couvertures non métalliques de construction
Gestionnaire de salon de coiffure
Pédicure
Masseur
Gestionnaire d’un point de vente
Gestionnaire d’une micro-brasserie
Conditions générales d’admission
p.2
p.4
p.6
p.8
p.10
p.11
p.12
p.14
p.16
p.18
p.20
p.22
p.24
p.26
p.28
p.30
p.32
p.34
Pour les informations pratiques : voir ‘carnet bleu’
- Dates de rentrées
- Montant des droits d’inscription
- Séances d’information
- Horaires des cours
Centre IFAPME-FOCLAM
Rue Guillaume Charlier, 132 7500 Tournai
Tél 069/89 11 11 - Fax 069/89 11 12
[email protected]
www.ifapme.tournai.be
www.ifapme.be
Boucher - charcutier 1.Le métier
Le boucher-charcutier achète son bétail sur pied ou en carcasse. Il effectue des opérations de transformation sur le bétail : il découpe, désosse, dégraisse, dénerve et pare (enlève les tendons, graisses,
parties cartilagineuses pour présenter les morceaux au mieux) la viande pour la transformer en morceaux qu'il présentera à sa clientèle. Son activité porte aussi sur les abats, la volaille et le gibier et
touche également la préparation du porc et de la charcuterie. Les préparations en charcuterie requièrent également la connaissance de la découpe et du désossage des carcasses, du tri et de la répartition des morceaux. Il exige aussi la maîtrise des opérations culinaires : cuisson, fumage, saumure,
salaison et conservation.
La spécialité du boucher-charcutier est la confection de préparations à base de viandes, de volailles,
de foie, de gelée, de sang et de saumure (par exemple : saucissons, pâtés, rillettes, galantines, salaisons, andouillettes, boudins,...). Lors de toutes ces opérations de préparation, de transformation de
la viande et de fabrication, le boucher-charcutier veille à respecter les règles légales d’hygiène (guide
d’autocontrôle en boucherie).
En outre, le boucher-charcutier vend, écoute et conseille sa clientèle sur le choix des morceaux et la
façon de les cuisiner, mais également pour tous les autres produits qu’il propose.
Le chef d’entreprise Boucher – Charcutier - Traiteur maîtrise les techniques de base pour créer ses
produits. Au cours de la formation de chef d’entreprise, une place plus importante sera laissée à l’initiative individuelle, à l’imagination, à l’innovation et à la créativité permettant une personnalisation
du travail.
Par ailleurs, il assure de nombreuses tâches liées à la gestion :
• embaucher les membres du personnel et veiller à leur formation ;
• établir l'horaire de travail et contrôler le rendement des employés ;
• contrôler les stocks et les recettes et réviser les méthodes et les prix au besoin ;
• donner suite aux plaintes des clients et veiller à ce que les règles de santé et de sécurité soient respectées ;
• traiter avec les fournisseurs des dispositions relatives à la fourniture de produits alimentaires et
autres produits ;
• traiter avec les clients des dispositions relatives à la vente ;
• gestion financière, comptable et commerciale, etc. ;
• contacts avec l’A.F.S.C.A. et les UPC1 régionales.
Source : référentiel IFAPME
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2. Les cours (année préparatoire + deux ans CE)
Matières des cours professionnels
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Découper le bœuf et l’agneau
Découper et parer l’agneau
Découper et parer le porc
Préparer des salaisons crues et cuites
Préparer des charcuteries à base de viande
Préparer des charcuteries à base de foie
Préparer des produits à base de viande crue et cuite et prêts à cuire et préparer les produits
« prêts à vendre»
Préparer des charcuteries à base de sang et gelée
Vendre
Gérer les viandes, volailles et gibier
Gérer les spécialités de charcuterie
Gérer les plats « traiteurs » à emporter
Gérer la vente
Gérer les locaux, le matériel et les stocks
Participer au métier de chef d’entreprise
S’intégrer dans l’environnement économique et social de son entreprise
Gérer l’autocontrôle
Suivi du projet d’entreprise
Analyser et affecter les différentes pièces de découpe, découper et réaliser des produits de
boucherie
Analyser et découper des produits de charcuterie
Matières des cours de gestion
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Aspects financiers
Droit : Législation
Droit : Création d’entreprise
Aspects comptables
Esprit d’entreprendre & compétences entrepreneuriales
Aspects fiscaux
Gestion commerciale
Aspects financiers
3. Les conditions d’admission
a. Conditions générales - voir page 34
b. Dispense de l’année préparatoire.
Sous certaines conditions d’expérience avérée dans le métier et/ou de formation antérieure, il est
possible de solliciter une dispense de l’année préparatoire. Le secrétariat vous aidera à instruire le
dossier.
4. Possibilité de formation en boucherie sur 1 an
Demander informations au centre (069/89.11.11 ou [email protected])
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Boulanger - pâtissier 1. Le métier
Le boulanger-pâtissier travaille en boulangerie-pâtisserie artisanale ou semi-industrielle.
La pratique de ce métier nécessite un certain nombre de qualités :
- une bonne résistance physique (travail en station debout, exposition à la chaleur et au froid, horaires
particuliers,…),
- un sens de l’organisation, de l’ordre et de la méthode,
- une rapidité d’exécution,
- un souci de la propreté et de l’hygiène alimentaire, corporelle et du matériel,
- un sens de la créativité et de la décoration (« harmoniser efficacement les goûts et les couleurs »),
- une aptitude à travailler en équipe,
- un esprit commercial,
- ponctualité,…
Le boulanger-pâtissier doit connaître les techniques de production des pains courants et des pains
spéciaux, il fabrique également d’autres produits tels que les produits croquants, les viennoiseries et les
tartes. Il a une approche artistique du métier. Il développe également des techniques lui permettant de
confectionner une grande variété de produits en pâtisserie : pâte à choux, feuilletage, petits et grands
gâteaux, glaces, massepain, chocolat, décors, …
Le boulanger-pâtissier doit s’adapter à l’évolution des nouvelles techniques du métier.
L’ouvrier en boulangerie-pâtisserie maîtrise les techniques de production de tous les produits courants.
Le chef d’entreprise sera capable de perfectionner ses techniques de base afin de créer d’autres produits.
Il sera capable d’assurer les tâches relatives à l’organisation de son entreprise :
- gestion administrative et financière
- gestion du personnel
- production (achats d’équipements de matières premières, aménagement de l’atelier, organisation
journalière,…)
- vente (équipement du magasin, présentation, contact avec la clientèle, …)
Dans la pratique quotidienne du métier, le respect des règles légales d’hygiène est constant et indispensable (guide sectoriel boulanger-pâtissier autocontrôle).
Le secteur de la boulangerie-pâtisserie dépend de la Commission paritaire 118.03.
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Fabriquer des préparations de base pour la boulangerie et
pâtisserie
Fabriquer des produits en boulangerie
Fabriquer des produits en pâtisserie
Réaliser des produits en chocolat, massepain et décorations
Réaliser des fabrications glacées de base
Perfectionner et créer des produits de boulangerie
Perfectionner et créer des produits de pâtisserie, chocolaterie, glacerie et confiserie
Présenter et vendre des produits de boulangerie-pâtisserie
Evaluations pratiques formatives
S’intégrer dans l’environnement économique et social dans son entreprise
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Aspects financiers
Aspects comptables
Aspects fiscaux
Gestion commerciale
Aspects financiers
a. Conditions générales -Voir page 34
dossier.
4. Possibilité de formation en boulangerie sur 1 an
Demander informations au centre (069/89.11.11 ou [email protected])
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Restaurateur -Traiteur - organisateur de
banquets 1. Le métier
Le restaurateur prépare et cuit les aliments en vue de réaliser un mets. A cette fin, il élabore des menus
et supervise le personnel de cuisine. Il veille au respect des règles de sécurité et d'hygiène afin d'offrir
des mets qui sauront satisfaire la clientèle.
Il doit être capable de déterminer les quantités à acheter, vérifier la qualité des produits et en négocier le montant. Il doit préparer les plats apparaissant dans le menu et savoir réaliser diverses tâches
nécessaires à l’élaboration d’un plat, par exemple : émincer, éplucher les légumes, vider et flamber les
volailles, préparer la viande, cuire les mets, faire mijoter les sauces, etc.
Il doit savoir ce qu’il peut préparer à l’avance et ce qu’il doit préparer au moment du service. Il doit
savoir présenter ses plats, remettre de l’ordre dans sa cuisine lorsqu’il a terminé ses préparations, nettoyer ses ustensiles et respecter les normes d’hygiène.
Au niveau de la salle, il doit être capable d’assurer plusieurs tâches : mettre en place la salle de restaurant et les locaux annexes, accueillir et installer le client, présenter la carte et conseiller le client,
assurer le service des mets et des vins, effectuer la facturation des opérations de caisse, etc.
Dans la pratique quotidienne du métier, le respect des règles légales d’hygiène est constant et indispensable (guide sectoriel HoReCa autocontrôle).
Le chef d’entreprise restaurateur - traiteur organisateur de banquets perfectionne toutes les techniques
apprises lors de l’apprentissage afin d’élaborer des mets plus créatifs. Une place plus importante est
donc laissée à l’initiative individuelle, à l’imagination et à l’innovation permettant une personnalisation du travail.
En outre, il assurera de nombreuses tâches liées à la gestion :
• embaucher les membres du personnel et veiller à leur formation ;
• établir l'horaire de travail et contrôler le rendement des employés ;
• contrôler les stocks et les recettes et réviser les méthodes et les prix au besoin ;
• donner suite aux plaintes des clients et veiller à ce que les règles de santé et de sécurité soient respectées ;
• traiter avec les fournisseurs des dispositions relatives à la fourniture de produits alimentaires et
autres produits ;
• traiter avec les clients des dispositions relatives aux services de traiteurs ou à l'utilisation des installations pour des banquets ou des réceptions ;
• gestion financière, comptable et commerciale, etc.
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Utiliser des légumes
Réaliser des desserts
Réaliser des entrées
Réaliser un plat à base de viandes et poissons
S’initier aux règles et usages du service de restaurant
Servir des boissons et des mets
Elaborer des menus à thèmes
Organiser le service en salle
Gérer les achats et la conception d’un menu à thème
Gérer le service en salle
Organiser un banquet
S’intégrer dans l’environnement économique et social de son entreprise
Converser avec un client dans une seconde langue en utilisant des fonctions langagières simples
Réaliser une assiette de mises en bouche et un dessert
Gérer le service des boissons et la préparation d’un mets de salle
Aspects financiers
Aspects comptables
Aspects fiscaux
Gestion commerciale
Aspects financiers
a. Conditions générales
Voir page 34
dossier.
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Chef cuisinier de collectivité 1. Le métier
La cuisine de collectivité est une activité pointue en constant développement.
Les créneaux d’activités concernés, organisés ou non en cuisines centrales, sont l’industrie hôtelière
(CP 302), les écoles, les administrations, les entreprises, les hôpitaux, les maisons de repos et de
soins, les services de repas à domicile, le catering aérien / dans les trains,… ; c’est dire que cette
restauration génère de belles perspectives d’avenir et de nombreux emplois.
Le métier de cuisinier de collectivité requiert une solide formation de base en restauration.
Le cuisinier de collectivité doit donc :
• maîtriser toutes les techniques de mise en place (fonds, sauces de bases,…) et de préparation d’un
mets (techniques de préparation, de cuisson, dressage et envoi) ;
• gérer des commandes ;
• déterminer les quantités à acheter ;
• vérifier la qualité des produits et en négocier le montant ;
• préparer les plats apparaissant dans le menu ;
• savoir ce qu’il peut préparer à l’avance et ce qu’il doit préparer au moment du service ;
• savoir présenter ses plats ;
• remettre de l’ordre dans sa cuisine lorsqu’il a terminé ses préparations et nettoyer ses ustensiles ;
• encadrer une équipe plus ou moins importante de « commis de cuisine de collectivité », formés
ou à former.
De plus, le cuisinier de collectivité est responsable de la sécurité alimentaire de sa cuisine et des
risques encourus en cas de non-respect de cette dernière, une erreur pouvant entraîner des conséquences catastrophiques vu le nombre de consommateurs concernés.
Le chef de cuisine de collectivité organise et gère l’ensemble du processus de production des plats,
des mets ou des repas dont il est responsable : approvisionnement et fabrication, présentation et
distribution. Il effectue la gestion de l’ensemble des denrées (achats, négociation avec les fournisseurs, approvisionnement, stockage et conservation) et détermine les besoins en matériel. Il
conçoit les menus par rapport à différents « segments » de consommateurs, élabore des fiches
techniques et adapte les recettes, calcule les coûts et détermine les prix de vente tout en veillant à
l’application des consignes du gestionnaire concernant le ratio « coût/marchandise ».
Il met en œuvre et supervise des procédés de fabrication et des règles de présentation garantissant constamment l’hygiène et la sécurité alimentaire dans un cadre législatif d’obligations de type
HACCP (guide(s) sectoriel(s) autocontrôle). Il garantit les modes de distribution, le conditionnement des mets ou la mise en valeur des produits dans un buffet. Il contrôle l’entretien de la cuisine
et de ses installations. Enfin, il planifie et contrôle le travail des commis, cuisiniers et autre personnel évoluant en cuisine dont il devra éventuellement assurer la formation.
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On est reconnu « chef de cuisine de collectivité » qu’après une longue expérience en entreprise. Le
chef de cuisine de collectivité est capable de suppléer un cuisinier de collectivité.
Utiliser des légumes
Réaliser des desserts
Réaliser des entrées
Réaliser un plat à base de viandes et poissons
S’initier aux règles et usages du service de restaurant
Servir des boissons et des mets
Diététique
Production, distribution et service des repas
Gestion sectorielle
Ressources humaines et commerciales
Aspects financiers
Aspects comptables
Aspects fiscaux
Gestion commerciale
Aspects financiers
a.Conditions générales
Voir page 34
dossier.
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Gestionnaire de tea-room, snack-bar
ou brasserie
1. Les cours de gestionnaire de tea-room (sur un an)
Gestion appliquée (136 h)
Préparation et services des boissons non alcoolisées (18h)
Petite restauration – Tea-Room (16h)
2. Les cours de gestionnaire de snack-bar (sur un an)
Préparation et services des boissons alcoolisées (26h)
Petite restauration – Snack-bar (32h)
3. Les cours de gestionnaire de brasserie (sur un an)
Préparation et services des boissons alcoolisées (26h)
Petite restauration – Snack-bar (32h)
Bières (28h)
Conditions générales - Voir page 32
5. Le diplôme au terme du parcours.
Les auditeurs ayant satisfait aux différentes évaluations (cours + épreuve pratique) reçoivent un
diplôme portant les mentions suivantes :
Diplôme de « Chef d’entreprise » :
Pour la profession de : GESTIONNAIRE DE TEA-ROOM ou
GESTIONNAIRE DE SNACK-BAR ou
GESTIONNAIRE DE BRASSERIE
Ce diplôme est homologué par la Communauté française.
De plus, les auditeurs obtiennent le Certificat relatif aux connaissances de gestion de base.
REMARQUE : CETTE FORMATION NE REPOND PAS AUX EXIGENCES REQUISES PAR LA
LOI D’ACCES REGLANT L’EXERCICE DE LA PROFESSION DE RESTAURATEUR – TRAITEUR - ORGANISATEUR DE BANQUETS.
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Gestionnaire de friterie 1. Contexte et métier
Les frites font partie de notre patrimoine culturel et gastronomique national. En Belgique, quelque 5.000
friteries (dont 2.000 en Wallonie) occupent le paysage et certaines d’entre elles sont devenues de véritables institutions.
Nouvelles conditions d’exploitation pour les friteries en région wallonne :
Il est difficile de comparer les friteries à des restaurants ou à tout autre type de commerce existant à
l’exception d’un diplôme de gestion, aucun titre n’est requis pour ouvrir ce type d’établissement. Pourtant,
des connaissances en termes d’hygiène et de normes sanitaires sont impératives ; les inspections sévères
de l’AFSCA en attestent.
Le 3 avril 2009, le Gouvernement wallon a approuvé de nouvelles conditions d’exploitation pour les friteries : propreté et sécurité en constituent la pierre angulaire. Par ailleurs, le métier a évolué en même
temps que les friteuses utilisées. Les questions de rendement font plus que jamais l’objet des préoccupations des gestionnaires de friterie. Le secteur connaît bon nombre de problèmes en matière de fiscalité,
d’aménagement public et d’obligations administratives de tout genre.
2. Les cours (sur un an)
1. Techniques et produits en friterie
2. Service des commandes en friterie
3. Gestion sectorielle et sécurité alimentaire (AS)
4. Gestion du personnel (AS)
5. Suivi du projet d’entreprise
Aspects financiers
Aspects comptables
Aspects fiscaux
Gestion commerciale
Aspects financiers
Remarques:
* La formation chef d’entreprise A26 est liée à une convention de stage d’un an.
Dans le cas contraire, l’apprenant doit réaliser un stage de 40 heures en entreprise. Ce stage non rémunéré
est obligatoire et de durée strictement égale à 40 heures.
* Un diplôme de gestion est nécessaire pour celui ou celle qui souhaite ouvrir un commerce. Nous proposons la participation à un cycle accéléré (3 soirs/semaines durant 4 mois)
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Herboriste 1. Le métier
L’herboriste est un professionnel du bien-être. En tant que détaillant, il assure le conseil et la vente de
produits de bien-être, le plus souvent à base de plantes et de substances naturelles.
Il veille à répondre précisément à la demande du client par le choix d’un produit adapté, tout en étant
conscient des limites d’utilisation et des risques liés à une utilisation abusive (personnes à risques,
autres médications, etc…). Le cas échéant, il est amené à dispenser des conseils d’hygiène de vie.
Il participe à l’exposition des produits en magasin et en vitrine.
Dans un contexte plus large, l’herboriste peut-être amené à récolter et transformer les plantes dans le
respect des règles de sécurité, d’hygiène et de protection de l’environnement. Pour ce faire, il utilise
les techniques de production adéquates et suit rigoureusement toutes les procédures de fabrication et
de contrôle de qualité.
Le métier d’herboriste requiert les qualités suivantes :
- Une excellente connaissance des plantes et de toutes les autres substances végétales, minérales ou
animales utilisées, de leurs propriétés médicinales et du bien-fondé de celles-ci.
- Des connaissances de diététique et de physiologie
- Des compétences pour pouvoir veiller à la bonne gestion quotidienne de son entreprise.
2. Les cours (sur deux ans)
Anatomie et physiologie, diététique
Botanique
Biochimie végétale
Herboristerie
Localisation, concept et aménagement d’une herboristerie
Visites extérieures en botanique ou/et herboristerie
Techniques de vente
Auto contrôle
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Aspects comptables, financiers et fiscaux
Esprit d’entreprendre, création d’entreprise
Gestion commerciale
Droit et législation
Certificat d’enseignement secondaire supérieur (C.E.S.S.)
général, technique ou artistique ou toute autre formation
équivalente.
Les auditeurs qui ne sont pas porteurs de l’un de ces diplômes ou certificats peuvent toutefois être
admis aux cours, sous réserve de l’accord du conseiller pédagogique de l’IFAPME, s’ils sont :
•
titulaires du C.E.S.I.
• ou du certificat de l’enseignement secondaire du second degré dans les sections générale,
technique ou artistique
• ou être titulaire du certificat de réussite de l’enseignement secondaire du troisième degré de
l’enseignement professionnel et, dans ce cas, être en possession du certificat de qualification
et s’ils justifient d’une expérience professionnelle d’au moins trois années, dans la profession,
en tant que chef d’entreprise ou collaborateur assumant régulièrement des responsabilités
liées à la profession.
Pour pouvoir être prise en considération, l’activité professionnelle doit avoir été exercée au cours
des dix années précédant la date d’inscription aux cours.
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Garagiste - réparateur
1. Le métier
Le secteur de la mobilité est régi par un arrêté royal du 21 décembre 2006 relatif à la compétence
professionnelle pour l’exercice des activités indépendantes relatives aux bicyclettes et aux véhicules à
moteur.
Le métier de garagiste-réparateur développé par l’IFAPME rencontre la compétence professionnelle
intersectorielle (volet des connaissances administratives qui seront approfondies en formation chef
d’entreprise et le volet des connaissances techniques) ainsi que les compétences professionnelles sectorielles des activités des véhicules à moteur ayant une masse maximale de 3,5 tonnes.
Le mécanicien garagiste-réparateur répare et effectue les entretiens en atelier, pour compte de tiers,
sur chantier ou chez le client, d’une grande variété de véhicules automobiles (motos, voitures et véhicules utilitaires légers), à essence, diesel ou autres. (par exemple Hybrides, Hydrogène, etc.…)
Le mécanicien garagiste-réparateur effectue les réparations générales (en atelier) ou de dépannage
(chez le client), réalise les essais, pose les diagnostics, effectue les entretiens périodiques.
Il prépare les nouveaux véhicules et/ou les véhicules d’occasion (Passage contrôle technique conformément aux réglementations en vigueur). Il suscite la vente, les services ou produits (accessoires,
produits additionnels) à la clientèle.
Moteurs -Refroidissement
Transmissions
Direction-suspensions
Freins
Equipements électriques et électroniques
Alimentations essence
Alimentations diesel
Carrosserie –Eléments de sécurité
Prévention EDUCAM
Electricité
Lecture de schémas
Mécanique moteur essence
Direction-Suspension
Transmission boîte de vitesse auto. Et élect.
Freinage-ABS
Equipement électrique
Equipements électriques et électroniques
Diesel
Carrosserie-Châssis, organisation, test, expertise
Placement
Vente
Electronique digitale, capteurs, actuateurs
Electronique
Détection et résolution d’anomalies
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Gestion appliquée
Elaboration entreprise
Droit civil et commercial
Législation sociale
Assurances
Gestion magasin et atelier
Gestion garanties
Gestion financière (comptabilité de base)
Législation sécurité et hygiène
Marché de l’automobile
Informatique appliquée
Conduite de projet - monographie
3.Les conditions d’admission
a.Conditions générales :
Voir page 34
b.Dispense de l’année préparatoire.
dossier.
NEW Candidat chef d’atelier en garage automobile
1. Objectifs de la formation
- Préparer à une fonction de coordination / d’encadrement (COEN)
- Préparer à une fonction adjoint à la direction d’un garage automobile
- Répondre à des besoins exprimés par les entreprises et les candidats apprenants
- Contribuer à favoriser l’insertion professionnelle
Formation à destination de responsable au sein d’un gararge automobile sans pour autant qu’il
s’agisse du chef d’entreprise lui-même.
2. Les cours (année préparatoire + 1 an)
- Cours de la 1e année de la formation «garagiste-réparateur»
- 70 heures de cours spécifiques à la profession
3. Diplôme
A l’issue de la formation, l’apprenant disposera du diplôme de coordination et d’encadrement
« Candidat chef d’atelier en garage automobile».
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Entrepreneur en menuiserie - charpenterie
1.Le métier
L’IFAPME décompose le métier de menuisier-charpentier en deux niveaux distincts :
• l’ouvrier qualifié menuisier-charpentier et l’entrepreneur menuisier-charpentier.
• L’entrepreneur menuisier-charpentier
Le métier développé par l’IFAPME respecte l’Arrêté Royal de 2007 instaurant des conditions d’exercice
de l’activité professionnelle d’entrepreneur menuisier-charpentier dans les petites et moyennes entreprises du commerce et de l’artisanat et met l’accent particulièrement sur les activités rencontrées par les
petites et moyennes entreprises de construction.
Outre la maîtrise des activités de l’ouvrier qualifié menuisier charpentier, l’entrepreneur menuisier charpentier assure les travaux suivants:
- Il organise son atelier de production ;
- Il réalise l’étude de techniques spécifiques ;
- Il réalise l’analyse de projets de construction tel un métreur deviseur ;
- Il assure la gestion de l’exécution des travaux tel un conducteur de travaux ;
- Il assure la gestion de l’entreprise pour les volets administratif, financier et commercial.
- Il réalise des ouvrages complexes tel un escalier balancé ou un châssis cintré.
Liste des activités
Entrepreneur menuisier charpentier :
1. Etudier des travaux de menuiserie complexes
2. Analyser les données techniques d’un projet de chantier
3. Réaliser le métré d’un projet de chantier
4. Réaliser le devis d’un projet de chantier
5. Organiser l’atelier
6. Réaliser des travaux spécifiques de chantier
7. Gérer l’exécution technique d’un chantier
8. Assurer la gestion administrative de l’entreprise
a.Conditions générales
Voir page 34
Sous certaines conditions d’expérience avérée dans le métier et/ou de formation antérieure, il est possible de solliciter une dispense de l’année préparatoire. Le secrétariat vous aidera à instruire le dossier.
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Participer à l’organisation de l’atelier – chantier
Pose d’un ouvrage sur chantier
Démonstration pratique
Usinage d’une pièce
Fabrication d’un ouvrage en atelier
Traitement d’une surface en atelier
Fabrication d’ouvrage sur chantier
L’entrepreneur indépendant
Organisation d’un atelier
Analyse d’un projet
Techniques spéciales
• Les châssis spéciaux
• La ventilation
• Les charpentes
• Eléments préfabriqués
Monographie
Exécution du projet
La sécurité
L’évaluation du projet
L’environnement
La qualité
Sorties extérieures
Techniques spéciales
• Portes coupe-feu
• Les escaliers
• Ossatures bois
Information appliquée
Aspects financiers
Aspects comptables
Aspects fiscaux
Gestion commerciale
Aspects financiers
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Installateur en électricien 1. Le métier
Le métier se distingue par 3 finalités : le monteur électricien, l'ouvrier installateur électricien et le chef
d'entreprise installateur électricien.
• Le monteur électricien
Les principales compétences sont de préparer les matières d'oeuvre et les équipements à partir de
plans et/ou de consignes. Il installe des circuits électriques courants.
• L'ouvrier qualifié installateur électricien
En plus des compétences du monteur, l'ouvrier qualifié installateur installe des circuits avec récepteur
et force motrice, des systèmes de transmission, de contrôle et de surveillance et en assure la maintenance.
• Le chef d'entreprise installateur électricien
En plus des compétences de l'ouvrier qualifié, le chef d'entreprise gère le personnel et l'administration
de l'entreprise. Il négocie les affaires et gère les chantiers. Il détermine les caractéristiques des installations à usage domestique, tertiaire et industrie, les conçoit et en gère la maintenance.
Niveau de monteur électricien
1. Organiser le chantier et l'atelier
2. Installer des circuits électriques courants
Niveau de ouvrier installateur électricien
3. Installer des circuits avec récepteur et force motrice
4. Dimensionner des installations simples
5. Installer des systèmes de transmission, de contrôle et de surveillance
6. Assurer la maintenance d'une installation électrique
Niveau chef d'entreprise installateur électricien
7. Assurer la gestion administrative et commerciale
8. Assurer la gestion d’un chantier
9. Concevoir une installation électrique à usage domestique, tertiaire et industrie
10. Gérer la maintenance d’une installation électrique
a. Conditions générales - Voir page 34
b.Dispense de l’année préparatoire.
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Circuits d’éclairage et de prise de courant
Circuits d’éclairage semi-complexes
Circuits avec télérupteurs
Minuteurs
Régulation des circuits de puissance
Force motrice
Initiation aux commandes des moteurs
Parlophonie, vidéophonie, téléphonie
Logique de dépannage
Contrôle d’accès, intrusion et détection
Découverte de la domotique
Gestion du métier
Qualité, environnement, sécurité
Techniques des affaires
Marketing et SAV
RGIE
Administration
Réseaux de distribution et compteurs
Distribution interne
Commandes et signalisation
Récepteurs
Eclairage
Câblage installations
Domotique et immotique
Chauffage électrique
Détections
Cahier spécial des charges
Monographie
Aspects financiers
Aspects comptables
Aspects fiscaux
Gestion commerciale
Aspects financiers
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Entrepeneur de maçonnerie et de béton
1. Le métier
L’entrepreneur de maçonnerie et de béton est la personne qui exerce les activités du gros oeuvre et
plus particulièrement la construction, la réparation ou la démolition de l'ossature d'un bâtiment, et
notamment les travaux qui concernent la stabilité et la résistance du bâtiment.
Pour ce faire, l’entrepreneur de maçonnerie et de béton doit maîtriser :
- les connaissances administratives transversales du secteur
- des connaissances administratives spécifiques :
a) les règles relatives aux canalisations souterraines;
b) les règles de sécurité en matière de démolition, y compris l'enlèvement d'amiante et les procédures
à suivre;
c) la réglementation en matière de terrassement;
d) la réglementation environnementale relative aux déchets de construction et de démolition;
e) les performances énergétiques relatives aux activités du gros oeuvre;
- la connaissance des matériaux :
a) les éléments de maçonnerie : les différents types de briques, blocs de pierre, pierres et éléments
préfabriqués;
b) les armatures pour béton;
c) les isolants et les produits d'étanchéité en rapport avec les activités de gros oeuvre;
- des connaissances techniques de base :
a) de l'arpentage et le nivellement, y compris les connaissances relatives à l'installation, au réglage et à
l'emploi des instruments et accessoires nécessaires;
b) des travaux de terrassement et de fondation, y compris les sondages, le rabattement de la nappe
aquifère, les travaux d'excavation et d'exhaussement, y compris le creusement de puits et tranchées,
travaux d'égouttage, placement de constructions souterraines telles que des caves et des puits;
c) des constructions en briques, les constructions en éléments similaires et les constructions en béton
armé;
d) de la stabilité et l'étançonnement;
e) de la construction de toitures y compris les formes de toitures les plus employées, les toits mansardés, les plans de combles;
f) des spécifications techniques (STS) relatives aux activités du gros oeuvre;
- des connaissances de techniques de la fondation, de la maçonnerie, du bétonnage, de l'isolation
et de l'étanchéité, des coffrages, de l'égouttage, du ferraillage, de la démolition, de l'étançonnement et de l'étayement;
- la connaissance générale des notes d'information techniques du Centre scientifique et technique
de la Construction et des standards de qualité en rapport avec les activités du gros oeuvre.
20
Participer à l’organisation d’un chantier
Aspects financiers
Réaliser une maçonnerie
Aspects comptables
Participer à l’exécution d’un terrassement
Esprit d’entreprendre & compétences enDémonstration pratique
trepreneuriales
Réaliser des égouttages, réseaux d’évacuation
Aspects fiscaux
Gestion commerciale
Assurer l’étanchéité et l’isolation des ouvrages
Aspects financiers
Coffrer
Ferrailler
Bétonner
Réaliser des travaux de transformation
Analyse des données techniques d’un projet de chantier
Réalisation du métré d’un chantier
Réalisation du devis d’un chantier
Gestion de l’exécution technique d’un chantier
Gestion d’une entreprise
• Créer ou reprendre une entreprise générale
• Assurer le volet social
• Assurer le volet administratif
• Assurer le volet financier
• Evaluer son entreprise
Modules techniques spécifiques « maçon »
a. Conditions générales - Voir page 34
21
Entrepeneur de couvertures
non-métalliques de construction
1. Le métier
Le nouveau métier développé dans ce référentiel IFAPME répond aux compétences professionnelles
relatives aux connaissances administratives ainsi qu’aux compétences énumérées au chapitre IV des
activités de la toiture et de l’étanchéité.
Le couvreur est l’ouvrier qui, sur la base de plans ou de croquis, d’instructions verbales ou écrites,
conformément aux prescriptions en vigueur, réalise les travaux (neuf ou rénovation) suivants:
- II participe à l’organisation de l’entreprise, de la sécurité collective et individuelle sur chantier conformément au plan de sécurité –hygiène – environnement,
- II installe les éléments d’évacuation des eaux pluviales et leurs supports (gouttières, chéneaux, descentes d’eaux pluviales,…),
- II réalise différentes types de couvertures de toiture (versants, plates, bardage,…) en (tuiles, ardoises
naturelles, ardoises artificielles, couverture métallique, étanchéité souple ),
- Il place les fenêtres de toit et lucarnes,
- II réalise l’étanchéité des différents éléments de toitures (solins, cheminées, fenêtres de toit,…),
- II réalise la charpente des toitures à versant ainsi que le gîtage de toiture plate.
Participer a l’organisation de l’entreprise
Intégration de panneaux solaires en couverture
Couverture en tuiles a emboitement
Réception et évacuation des eaux pluviales
Isolation d’une toiture
Sous-toiture pour toiture inclinée
Couverture non-métallique a éléments plats
Couverture métallique a joint debout
Etanchéité bitumeuse et synthétique
Charpente et gitage
Analyse des données techniques d’un projet de chantier
Modules techniques spécifiques « couvreur »
Réalisation du devis d’un chantier
Réalisation du métré d’un chantier
Gestion de l’exécution technique d’un chantier
Gestion d’une entreprise
• Créer ou reprendre une entreprise générale
• Assurer le volet social
22
• Assurer le volet administratif
• Assurer le volet financier
• Evaluer son entreprise
Aspects financiers
Aspects comptables
Aspects fiscaux
Gestion commerciale
Aspects financiers
Voir page34
dossier.
23
Gestionnaire de salon de coiffure
1. Le métier
Le coiffeur, sous les directives et la responsabilité du gestionnaire du salon de coiffure, assure différentes tâches destinées à préparer son intervention (shampooing, application de produits, massage
capillaire, séchage des cheveux), détermine et effectue des soins et traitements capillaires dans un but
d’hygiène et d’esthétique. Il peut également conseiller et aider au choix de coiffures et de coupes en
tenant compte de la mode, de la morphologie et du goût du client.
Il prépare, nettoie et range le matériel et les accessoires (séchoirs, rouleaux, serviettes…).
Il assure l’entretien continu du salon (ramassage des cheveux…).
Il participe à l’accueil des clients et à la vente de produits (accessoires de coiffure, produits capillaires,
produits de beauté…).
Le gestionnaire du salon de coiffure est responsable de son salon de coiffure soit en travaillant seul soit
en engageant un ou plusieurs salariés dont il assure le choix et la gestion.
Il prend les décisions appropriées en terme de gestion d’entreprise (techniques, comptabilité, gestion et
formation théorique et pratique du personnel, politique d’investissement, politique commerciale,…).
Le gestionnaire du salon de coiffure assume différentes tâches destinées à préparer son intervention
(shampooing, application de produits, massage capillaire, séchage des cheveux), détermine et effectue
des soins et traitements capillaires dans un but d’hygiène et d’esthétique.
Il peut également conseiller et aider au choix de coiffures et de coupes en tenant compte de la mode, de
la morphologie et du goût du client.
Il assure la maintenance de son outil de production.
Il assure l’accueil des clients, la vente de produits (accessoires de coiffure, produits capillaires, produits
de beauté…).
Voir page 34
24
Hygiène et sécurité
Shampooing et Soin (homme et dame)
Coloration (homme et dame) - Dont théorie appliquée
Coupes dames - Dont théorie appliquée
Coupes hommes - Dont théorie appliquée
Soutiens durables (homme et dame) - Dont théorie appliquée
Mise en plis et coiffages - Dont théorie appliquée
Brushing coiffage dames - Dont théorie appliquée
Mise en forme et coiffage hommes - Dont théorie appliquée
Rasage et tailles
Chignons - Dont théorie appliquée
Communication avec le client
Tronc commun
Politique commerciale
Produits et soins
Volumes et postiches
Couleur
Gestion appliquée
Spécifique Dames
Forme Dames
Coupes Dames
Coiffures Dames
Spécifique Messieurs
Forme Messieurs
Coupes Messieurs
Coiffures Messieurs
Aspects financiers
Aspects comptables
Aspects fiscaux
Gestion commerciale
Aspects financiers
25
Pédicure
1. Le métier
a. Définition
Le/La pédicure assure les soins des pieds, destinés à maintenir ou à améliorer l'aspect esthétique
de l'être humain ou quand les soins ne nécessitent pas d'intervention ni de prescription d'un médecin ou d'un titulaire d'une profession paramédicale. Il/Elle applique toutes les techniques de
soins usuelles et les appareils non médicaux nécessaires, en rapport avec les pieds.
Il/Elle oriente le client, si nécessaire, vers un médecin généraliste ou un spécialiste.
Le métier nécessite la création d’une relation de confiance entre le client et le/la pédicure ; cette
relation va influer sur l’acceptation du soin par le client.
b. Conditions de travail
Le métier requiert d’être capable de résister à des postures de travail complexes, de travailler avec
minutie, dextérité et hygiène.
Des déplacements sont possibles.
Les horaires de travail sont adaptés aux contraintes de la clientèle.
Le métier implique :
de faire face à des pathologies impressionnantes et des problèmes d’hygiène
de pouvoir faire accepter aux clients la douleur inhérente au soin.
c. Possibilités d’emploi
Le/La pédicure peut exercer, majoritairement sous le statut d’indépendant, en cabinet privé, en
hôpital, en maison de retraite, à domicile,…
d. Loi d’accès
21 DECEMBRE 2006. - Arrêté royal relatif à la compétence professionnelle pour l'exercice des
activités indépendantes relatives aux soins corporels, d'opticien, de technicien dentaire et d'entrepreneur de pompes funèbres.
Conditions générales
Voir page 34
26
3. Les cours (sur deux ans )
Anatomie, Physiologie, Histologie
Hygiène, Pharmacologie
Pathologie
Biomécanique, Calcéologie
Massage
Terminologie médicale
Equipement
Déontologie
Mouvement, Soins, Pansements, Technique spéc.
Aspects financiers
Aspects comptables
Aspects fiscaux
Gestion commerciale
Aspects financiers
27
Masseur
1. Le métier
a. Définition
Le masseur/masseuse travaille généralement en institut de beauté. Il/Elle travaille parfois au domicile
du client, en collaboration avec une équipe pluridisciplinaire, dans le cadre d'un centre de bien-être, de
balnéothérapie, de remise en forme, de fitness, par exemples.
Il/Elle assume la réalisation de massages esthétiques et de massages de bien-être en respectant les règles
propres à la profession (hygiène, sécurité,…).
Il/Elle doit être capable de vendre des services, des produits de soins ; pour cela de développer des compétences communicationnelles.
Le masseur/masseuse doit en outre cerner clairement les limites de sa profession et agir en conséquence.
Il/Elle ne peut en aucun cas effectuer de massages à caractère médical ou effectuer des massages se
substituant (d’une manière détournée ou non) à des thérapeutiques médicales. Il lui est interdit de
procéder à des diagnostics médicaux, ou encore de proposer des soins se substituant aux professionnels
du secteur médical et paramédical. Le masseur/masseuse conseillera toujours le recours à la médecine
officielle.
b. Responsabilités et spécificités du métier
Conditions de travail
• L’emploi/métier impose une station debout fréquente.
• Les produits utilisés pour les soins nécessitent des précautions d’emploi (risques d’allergies).
• Le port d’une tenue professionnelle peut être exigé. Elle est fortement recommandée.
Les masseurs/masseuses dépendent de la Commission paritaire 314.
Horaire de travail
Les horaires sont généralement réguliers. Ils peuvent s’effectuer en journée continue. Il est également
fréquent de travailler en soirée. Le travail le week-end et les jours fériés est d’application dans des secteurs spécifiques faisant appel aux masseurs/masseuses dans leurs services (hôtels, centre bien-être,
balnéothérapie,…).
Possibilités d’emploi
• institut de beauté
• possibilité de travail à domicile
• centres et espaces de bien-être
• hôpitaux, homes pour personnes âgées, maternité, ...
• centres fitness, de remise en forme, de relaxation
• associés à un salon de coiffure
28
• institut de balnéothérapie et de thermalisme
• associé à des entreprises
• associés à des hôtels, centres de vacances, de loisirs, aéroport, cabines de beauté en pharmacie……
c. Loi d’accès
La profession d’esthéticien/esthéticienne est réglementée par l’arrêté royal du 21 décembre 2006
modifié par l’AR du 18 décembre 2007.
2. Les cours (sur un an)
Cours professionnels
Assurer l’hygiène et la sécurité
• Hygiène personnelle
• Hygiène générale
• Premiers secours
Eléments de base de biologie
Elément de base de chimie
Massage esthétique de base dont théorie appliquée
Massage esthétique perfectionné dont théorie appliquée
Massage esthétique du buste dont théorie appliquée
Massage esthétique du visage et du décolleté dont théorie appliquée
Massage de bien-être dont théorie appliquée
Gestion de la clientèle
Gestion spécifique
Vie professionnelle
Aspects financiers
Aspects comptables
Aspects fiscaux
Gestion commerciale
Aspects financiers
Un diplôme de gestion est nécessaire pour celui ou celle qui souhaite ouvrir un commerce. Nous
proposons la participation à un cycle accéléré (3 soirs/semaines durant 4 mois)
Conditions générales
Voir page 34
29
Gestionnaire d’un point de vente
1. Le métier
Le vendeur gère les différentes phases de l’acte de vente en ayant une bonne connaissance de la marchandise et de la surface commerciale. Il organise la mise en évidence de la marchandise dans la surface
commerciale.
Le commerçant détaillant est un intermédiaire entre les producteurs, les grossistes et les consommateurs.
Il assure la distribution des produits, c’est-à-dire le transport, le stockage, la sélection, la présentation
et la vente au client.
Il peut vendre des produits (alimentation, appareils ménagers, articles de mode,…) ou des services
(agence de voyage, pressing,…). Il permet au client de connaître, choisir et acheter des produits sans
devoir s’adresser à chaque producteur. Il assure la gestion de son magasin.
Conditions générales à l’exercice de la profession
L’emploi/métier s’exerce en commerce détail, en moyenne ou petite surface de vente. L’activité s’effectue
le plus souvent en position debout avec de nombreux déplacements à l’intérieur du magasin et des ses
annexes (ateliers, réserves, …).
Elle comporte la manutention de charges qui peuvent être lourdes. Le port d’un uniforme peut être
imposé. L’activité nécessite de travailler le samedi, parfois le dimanche et en soirée.
1ère année chef d’entreprise : année de mise à niveau « vendeur qualifié ».
Cette année n’est pas certifiante. Elle donne accès aux modules : gestionnaire d’un point de vente, détaillant en prêt-à-porter ou parfumeur conseil, détaillant-Négociant en bijouterie – horlogerie – orfèvrerie.
2ème année chef d’entreprise : management opérationnel
Titre obtenu à l’issue de la formation : diplôme de chef d’entreprise « gestionnaire d’un
point de vente ».
30
Phases de l’acte de vente
Gestion du poste « caisse »
Mise en évidence de la marchandise
Manutention de la marchandise et réassort
Aménagement du magasin
Localisation du magasin
Agencement du magasin
Merchandising Marketing
Gestion des ressources humaines
Politique communicationnelle
Organisation du commerce
Evaluation de la MAC 1
Aspects financiers
Aspects comptables
Aspects fiscaux
Gestion commerciale
Aspects financiers
NEW Responsable de rayon
1. Objectifs de la formation
- Préparer à une fonction de coordination / d’encadrement (COEN)
- Préparer à une fonction adjoint à la direction d’un point de vente
- Répondre à des besoins exprimés par les entreprises et les candidats apprenants
- Contribuer à favoriser l’insertion professionnelle
Formation à destination de responsable au sein d’un point de vente sans pour autant qu’il s’agisse
du chef d’entreprise lui-même.
2. Les cours (année préparatoire + 1 an)
- Cours de la 1e année de la formation «gestionnaire d’un point de vente»
- 60 heures de cours spécifiques à la profession
3. Diplôme
A l’issue de la formation, l’apprenant disposera du diplôme de coordination et d’encadrement
« Responsable de rayon».
31
Gestionnaire d’une micro-brasserie
1. Le métier
L’activité de ce métier s’exerce au sein d’établissements artisanaux de type micro brasserie produisant au minimum une bière régionale et pouvant répondre à des demandes particulières.
Le micro brasseur effectue les opérations liées à la fabrication artisanale de la bière (150 à 2000
hl par an). Il peut créer et réaliser des brassins à la demande, à l’occasion d’évènements particuliers. Il met l’accent sur l’identité gustative et l’image régionale. Il peut conditionner les bières
produites.
Il assure également la gestion financière, comptable et administrative d’une entreprise. Il garantit
un marketing approprié et assure la vente, notamment à l’exportation. Enfin, il peut exploiter
l’attrait touristique lié à l’entreprise et organiser, par exemple, des visites d’entreprise.
Aptitudes
Le micro brasseur est responsable du respect des règles de sécurité et d’hygiène alimentaire
(AFSCA). Il doit veiller à la formation des nouveaux collaborateurs et au respect des règles environnementales.
Le travail du micro brasseur peut s’exercer les soirées, fins de semaine, jours fériés et est soumis
au rythme des saisons. Le port d’Equipements de Protection Individuelle -EPI- (gants, chaussures de sécurité,...) et d’équipements d’hygiène (tablier, charlotte, masque,...) est souvent requis.
L’activité s’effectue en atelier, parfois en zone froide et humide, et peut impliquer une station
debout prolongée et une bonne condition physique. Le micro brasseur doit également avoir
des qualités gustatives, afin de reconnaître les nuances de goût du son produit. La connaissance
et l’application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaires (guide d’auto-contrôle) sont
requises.
Module 1 : Matières premières - brassage
Module 2 : Fabrication de la bière - fermentation
Module 3 : Conditionnement de la bière - sous-tirage
Module 4 : Sécurité alimantaire - HACCP
Module 5 : Gestion sectorialle
Module 6 : Commerce et marketing
Module 7 : Développement durable et environnement
Module 8 : Service de la bière - débit et accompagnements
Module 9 : Suivi du projet d’entreprise
32
Aspects financiers
Aspects comptables
Aspects fiscaux
Gestion commerciale
Aspects financiers
Accès : Conditions générales - Voir page 34
33
Conditions générales d’admission
Articles 44, 45, 46 des Arrêtés du Gouvernement wallon du 31 août 2000 et du Collège de la Commission communautaire française du 20 juillet 2000 relatifs aux cours dans la Formation permanente pour
les PME :
«Art. 44 § 1er. Est admis aux cours, l’auditeur qui satisfait à l’obligation scolaire et qui répond à l’une des
conditions de formation antérieure ci-après :
1 ° être titulaire d’un certificat d’apprentissage ;
2 ° être titulaire du certificat de l’enseignement secondaire inférieur ou du certificat de l’enseignement
secondaire du second degré dans les sections générale, technique ou artistique ;
3 ° être titulaire du certificat de réussite de l’enseignement secondaire du troisième degré de l’enseignement professionnel et, dans ce cas, être en possession du certificat de qualification ;
4 ° être titulaire d’une attestation de réussite de la partie de l’examen de fin d’apprentissage portant sur la
formation générale pour autant que les dispositions du plan de formation le permettent. Ces auditeurs
ne peuvent suivre que la formation à la gestion ;
5 ° être titulaire d’une attestation de réussite des épreuves de connaissances générales et professionnelles en apprentissage pour autant que le plan de formation le permette. L’auditeur est admissible en
première année de la formation de chef d’entreprise. Il n’est admis en deuxième année qu’après avoir
réussi l’épreuve pratique de fin de formation en apprentissage.
§ 2 . Les titulaires d’un certificat d’enseignement secondaire inférieur de l’enseignement professionnel
délivré avant 1998 sont considérés comme répondant aux conditions d’admission fixées au § 1er.
§ 3. L’apprenti qui a échoué aux épreuves de connaissances générales n’est pas admis en formation de
chef d’entreprise.
§ 4. Le Centre apprécie, conformément aux conditions et modalités fixées par l’Institut, s’il convient de
satisfaire à la demande de l’auditeur qui souhaite s’inscrire pour la troisième fois dans la même année
de formation.
Art. 45. L’Institut organise un examen pour l’auditeur qui ne répond pas à l’une des conditions visées à
l’article 44. Le Centre communique la liste de ces auditeurs à l’Institut.
L’inscription aux cours est subordonnée à la réussite de l’examen visé à l’alinéa premier.
Art. 46. Le chef d’entreprise ou l’indépendant en activité au moment de l’inscription aux cours est dispensé de répondre aux conditions fixées par l’article 44.
Le chef d’entreprise ou l’indépendant ayant exercé son activité durant au moins un an, dans les 5 années
précédant son admission aux cours, est dispensé de répondre aux conditions fixées à l’article 44. »
34
Pour plus d’infos formations
35

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