Restaurant Gourmet
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Restaurant Gourmet SERVI UNIQUEMENT AU DEJEUNER Menu du Château 49€ Soupe de blé* légèrement safranée, huile vierge « taggiasca » et chèvre frais *** Cœur de filet de pintade fermière, asperges, morilles fraiches *** Choux à la compote de fruits rouges et noirs, crème glacée aux fèves de Tonka Menu du Prince 59€ Velouté d’asperges blanches au fumet de légumes racines acidulé au vinaigre de Jerez « Alvaro Domecq » *** Cocotte de légumes du printemps au beurre d’Isigny, tendre lard confit 12 heures durant *** Poulpe de roche et blancs de seiches baigné d’un bouillon de coquillages, purée de brocolettis à l’huile vierge *** Crémeux de chocolat amer au cœur de Jasmin, entouré de fruits des bois Origines de nos viandes : Toutes nos viandes proviennent de France exceptée le veau (Pays Bas) et prix nets, service et taxes compris Chef de cuisine : Axel Wagner et son équipe Entrées Belle salade herbacée et fleurie, composée de jeunes pousses et feuilles venues de la plaine du Var copeaux de foie gras de canard cuit au sel fumé 22€ Soupe de blé* légèrement safranée, huile vierge « taggiasca » et chèvre frais 23€ Cocotte de légumes du printemps au beurre d’Isigny, tendre lard confit 12 heures durant 19€ Velouté d’asperges blanches au fumet de légumes racines acidulé au vinaigre de Jerez « Alvaro Domecq » 22€ Caviar d’Aquitaine « blinis, toasts et condiments Moscovites » 10€/gr La Mer Maigre des côtes corses dans une nage de coquillages, cœurs de fenouils fondants 28€ Poulpe de roche et blancs de seiches baigné d’un bouillon de coquillages, purée de brocolettis à l’huile vierge 32€ Un Poisson Méditerranéen cuisiné selon le retour du marché 40€ La Terre Filet de veau aux tomates mi-séchées et jambon ibérique voilé de beaufort 35€ Cœur de filet de pintade fermière, asperges, morilles fraiches 30€ Une viande cuisinée par notre équipe 40€ Desserts 20€ Crémeux de chocolat amer au cœur de Jasmin, entouré de fruits des bois Choux à la compote de fruits rouges et noirs, crème glacée aux fèves de Tonka Tombée d’ananas victoria au parfum de gin, crème glacée au romarin Fraîcheur de fruits d’ici et d’ailleurs voilée d’une fine gelée d’orgeat, le tout dominé d’un sorbet de Litchi Origines de nos viandes : Toutes nos viandes proviennent de France excepté le veau (Pays Bas) *Issu de l’agriculture Biologique prix nets, service et taxes compris Chef de cuisine : Axel Wagner et son équipe
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Origines de nos viandes : Toutes nos viandes proviennent de France et Pays Bas
Prix nets, service et taxes compris
Chef de cuisine : Axel Wagner et son équipe