Week-end à Sancerre Le Club Œnologique dans les vignes

octobre
2002
2
Editorial
La lettre du Club Œnologique paraîtra maintenant tous les deux mois
environ.
Son but est de retracer les événements et d’annoncer les projets pour
que vous vous y joignez nombreux.
Essentiellement diffusée par internet, cette lettre existe aussi en version
papier.
Pour abonner vos amis, envoyez
leurs coordonnées sur :
[email protected]
Dans ce numéro, vous trouverez les
exploits des vendangeurs du dimanche en Bordelais, un résumé de
quelques événements et le porgramme 2002-2003
Bonne lecture et à bientôt.
Pr o g r amme des
acti vités
Graves et Pessac-Léognan*
6 novembre
Les vins du Beaujolais*
Jeudi 21 novembre
Saint-Emilion et satellites*
Vendredi 29 novembre
Descente à Sancerre
30 novembre et 1er décembre
Champagnes*
Vendredi 13 décembre
WEEK-END EN ALSACE
15 ET 16 MARS
* inscription indispensable sur www.cop-paris.fr.st
Week-end à Sancer r e
samedi 30 novembre et dimanche 1er décembre
Le Club Œnologique organise un weekend à Sancerre. Trois visites auront lieu
chez des vignerons proposant des vins
issus de terroirs différents (en principe
Nicolas BOQUE, GITON Père et fils, et
Lucien CROCHET). La dégustation de
spécialités régionales comme le crottin de
Chavignol ou le pâté aux pommes de terre
est prévue.
Le prix hors transports sera aux alentours de 70 à 75 euros (tout compris sauf
éventuellement entrée et consommations
en discothèque). Le choix du mode de
transport sera effectué en fonction du
nombre de participants soit en minibus
soit en voitures personnelles.
Le programme sera le suivant :
Samedi 30 novembre
8h30 Rendez-vous à la fac de pharmacie
11h00 Première cave
13h00 Repas
15h00 Deuxième cave
19h00 Dîner et soirée
Dimanche 1er décembre
10h00 Troisième cave
13h00 Déjeuner régional
16h00Retour sur Paris
Pour vous inscrire, envoyez un mail à
[email protected] en précisant
si vous pouvez venir avec votre voiture et
si vous êtes assurés pour un conducteur
autre que vous afin de partager les temps
de conduite et de dégustations.
Le Club Œnolo gique
dans les vignes
Lors du salon Pharmagora 2002, certains membres du Club Œnologique
avaient assisté à une conférence, offerte
par Bayer Generics, sur le vin et la santé.
Présentée par le professeur Patrick MARTIN, pharmacien œnologue, elle fut l'occasion de savoir qu'une consommation journalière de 2 à 3 verres de vin pour l'homme
et de 1 à 2 pour la femme assurait une mortalité cardio-vasculaire plus faible que
pour une absence de consommation. Un
médecin alcoologue intervint ensuite pour
décrire les modalités de la consommation
en insistant sur la dimension liée au plaisir
de vivre. Enfin, Philippe FAUREBRAQUE, meilleur sommelier du monde
1992, conclut et présenta les vins de la
dégustation qui suivait la conférence ainsi
que leurs vignerons, tous pharmaciens.
C'est ainsi que le Club Œnologique fît la
connaissance de M. AUBRION, pharmacien près de Bordeaux et propriétaire d'un
domaine de 14,5 hectares en A.O.C.
Bordeaux entre Fronsac et Bourg. Il nous
expliqua que sa femme, Virginie
AUBRION, s'occupait de la conduite des
vignes et des vinifications et recherchait
des vendangeurs pour septembre. Rendezvous fut pris pour un week-end.
Celui-ci fut l'occasion de découvrir et
d'apprendre les étapes de la vinification, de
déguster du jus de raisin, du moût de raisin, de faire la différence entre les fûts de
chêne du Limousin, d'Amérique et de
Hongrie, et encore plein d'autres choses
comme les magrets de canard grillés au
braises de ceps de vignes. Bien sûr, les différents vins du domaines ont pu être appréciés.
Ce fut un week-end très formateur et
très agréable malgré quelques courbatures
en fin de journée.
FT
La Mutuelle d’Assurance des Pharmaciens
est partenaire du Club Oenologique.
Le w eek-end à Bour gueil et Chinon
Le samedi 25 et dimanche 26 mai, le Club œnologique a organisé un voyage en Touraine pour découvrir les vins de Bourgueil et de Chinon. Les dixneuf participants ont pu déguster les vins de quatre producteurs différents et
poser une multitude de questions. Certains en ont profité pour acheter
quelques bouteilles. L'hébergement a été assuré par une association touristique locale dans un parc forestier. Les participants ont su déployer leurs ressources cachées pour animer la soirée. Le transport en bus dégageant tout
problème de sécurité routière, le repas du dimanche dans un moulin auberge,
avec produits et vins du terroir, fut copieux et joyeux. Une vidéo retrace les
moments forts du séjour. Le prochain week-end découverte œnologique auraer
Quelques uns des participants chez Catherine et Pierre lieu le samedi 30 novembre et le dimanche 1 décembre 2002 à Sancerre.
BRETON à Restigné après la visite du chai et des caves.
Ser g e LABEGORRE
Vendredi 18 octobre en Sorbonne
Vernissage et intronisations dans le
Grand Conseil du Vin de Bordeaux
Le peintre Serge LABEGORRE, d'origine bordelaise, expose jusqu'au 30 novembre ses œuvres dans la chapelle de la
Sorbonne. A l'occasion du
vernissage, une cérémonie
d'intronisation dans le Grand
Conseil du Vin de Bordeaux
eut lieu. Celle-ci fut suivie
d'une dégustation de grands
vins de Bordeaux organisée
par
le
Conseil
Interprofessionnel des Vins
de Bordeaux. L'intérêt artistique indéniable de cette
exposition donnait un carac-
tère singulier à l'intronisation et à la dégustation qui suivaient. Cependant, l'aspect
œnologique a retenu davantage l'attention
des membres du Club présents ce soir là. En effet, les
contacts avec les professionnels du vin laissent augurer
de futurs événements pour le
Club. De plus, la rencontre
avec d'autres clubs œnophiles a été intéressante pour
comparer activités et organisations. Un déplacement
efficace et en principe fructueux.
Le Château PIOTE-AUBRION
Les vignes sont conduites sans traitements
chimiques hormis celui contre la cicadelle et la
bouillie bordelaise. Il n'y a pas de désherbage
chimique mais un labourage entre les rangs. Le
palissage est haut pour profiter du soleil. La
vendange est manuelle pour trier le raisin et ne
pas récolter de feuilles, d'escargots ou d'insectes comme avec une machine.
Ceci, avec une vinification soignée, aboutit
à l'obtention de six vins de très bonne qualité,
dont un cité au Guide Hachette 2003 et un
autre au Guide des meilleurs vins à petits prix,
ainsi que deux médailles d'argent et une de
bronze au concours des vins de Mâcon 2002.
Les prix départ propriété s'échelonnent de
3,50 € à 6,40 €.
Nous aurons peut-être le plaisir d'accueillir
prochainement Virginie AUBRION qui nous
présentera sa production. En attendant, des
descriptifs et des tarifs sont disponibles sur le
site Internet du Club Œnologique.
Château PIOTE-AUBRION
33240 AUBIE-ESPESSAS
Tél./Fax : 05 57 43 96 10
[email protected]
Les vins des Côtes-du-F r ontonnais
A l'occasion du XXXVIIIème congrès
de l'Association Nationale des Etudiants
en Pharmacie de France, était organisée
une visite chez un vigneron en A.O.C.
Côtes-du-Frontonnais (Château SaintLouis, propriété de Marie-Cécile et Ali
MAHMOUDI).
Après quelques explications, la dégustation a permis de découvrir un vin particulier composé à 70% d'un cépage ancestral et local appelé négrette et dont la
région de production a gardé l'exclusivité
au cours des siècles. L'encépagement est
complété à 25 % par le cépage cabernet
franc, et à 5 % par le cépage gamay.
Situé aux portes de Toulouse et de
2 Montauban, le vignoble s'étage sur
d'anciennes terrasses du Tarn entre le Tarn
et la Garonne. Le sol est pauvre, graveleux
et sec. Le fer et le quartz prédominent, ils
donnent aux vins toute leur plénitude et
leurs arômes fruités et floraux. Le vignoble
couvre environ 2 000 hectares pour une
production sensiblement proche de 80 000
hectolitres.
Les Côtes-du-Frontonnais rouges sont
des vins fruités, souples et délicats, à la
robe rubis, aux arômes prononcés à dominante de cassis ou de pruneau pour les vins
jeunes.
Les vins rosés ont une robe profonde et
un nez fin, très aromatiques. Ce sont des
vins distingués et harmonieusement équilibrés.
Les vins rosés sont à servir frais à 8°C
ou 10°C maximum. Ils accompagnent les
poissons, la charcuterie et en été tout un
repas. Les vins rouges jeunes servis à 14°C
à 18°C se marient à merveille avec les
viandes grillées ou rôties et les fromages
des Pyrénées. Les vins rouges millésimés,
plus généreux, se dégustent à 16°C ou
17°C avec les cassoulets, les confits, les
pièces de viande et de gibier.
Cette dégustation fut un peu rapide et
délicate en raison du grand nombre de participants, près de deux cent. Cependant, les
Côtes-du-Frontonnais sont des vins intéressants pour leurs arômes, leur rapport
qualité prix et les possibilités d'accord
qu'ils offrent.
Vendanges manuelles ou mécaniques ?
Faire les vendanges évoque plus souvent l'image de nombreux travailleurs
courbés dans les vignes la journée et festoyant ensemble le soir, que celle d'une
grosse machine pouvant travailler nuit et
jour. Pourtant, la mécanisation des vendanges est une réalité. En effet, la plupart des
vignobles utilisent la machine malgré
quelques inconvénients par rapport aux
vendanges manuelles.
Le fonctionnement de cet engin est
assez simple. En enjambant les rangs, des
balais rotatifs ou des fléaux mobiles font
tomber les grains sans leur rafle et
quelques feuilles sur deux tapis roulants
s'écartant autour des ceps et des piquets.
Ensuite, un ventilateur débarrasse les
grains des feuilles et des autres débris
végétaux. Ce procédé est plus violent que
la vendange manuelle mais présente de
nombreux avantages. La location d'une
machine et de son chauffeur coûte environ
300 euros par jour et par hectare alors que
celle d'une équipe de six vendangeurs
revient à plus de 450 euros par jour et par
hectare. De plus, la machine vendange en
quelques heures ce qu'une équipe ramasse
en une journée, permettant ainsi de travailler entre les averses ou à certains
moments de la journée afin d'obtenir une
température des baies de raisins optimales
pour la vinification. Enfin, il est difficile
de trouver des vendangeurs motivés, efficaces et acceptant d'être déclarés.
Cependant la mécanisation pose quelques
problèmes.
POSEZ
En récoltant manuellement, on sélec- soignée, l'incidence de la machine sur la
tionne les grappes les plus mûres et les qualité est presque nulle. Enfin, dans cerplus saines alors que la machine ramasse taines régions comme en Champagne, l'uindifféremment les grains mûrs, un peu tilisation de la machine est interdite.
vert ou pourris. La récolte manuelle par
Si vous n'avez pas peur des courbatures
grappe n'abîme pas les grains ce qui est et du soleil, que vous aimez les ambiances
important pour l'élaboration de certains conviviales et qu'en septembre ou octobre
vins comme le champagne ou les vins du vous n'avez ni travaux pratiques et exaBeaujolais.
De plus, la
machine ne
peut
pas
évoluer
dans des
terrains en
forte pente.
Le choix de
la méthode
de récolte
dépendra
ainsi
de
plusieurs
facteurs.
L e s
vignobles
produisant
Machine à vendanger New Holland Saphir BRAUD SB 56, moteur diesel
des vins à
turbo 4 cylindres, 102 CV, 14 secoueurs, capacité des bennes 2 x 900 litres
f o r t e s
valeur ajoutée et soucieux d'une qualité mens, n'hésitez pas et allez faire les venextrême choisiront une vendange manuel- danges. Vous pouvez vous adressez aux
le, quelquefois grains par grains comme à A.N.P.E. locales à Reims, Dijon,
Château Yquem en Sauternes. Les produc- Bordeaux, etc. Le Club Œnologique peut
teurs de vins plus modestes préféreront la aussi vous donner quelques adresses.
machine pour sa rapidité, sa souplesse d'utilisation et son moindre coût. Si leur vigne
a été bien entretenue et si la vinification est
VOS QUESTIONS SUR
w w w. c o p - p a r i s . f r. s t
Quel livre pas trop cher et assez complet acheter pour avoir de bonnes notions sur les vins, leur fabrication et
la dégustation ? (Stéphanie H.)
Le Club Œnologique vous conseille Les vins de France de C.CARMENERE et coll. dans la collection Repères Pratiques
éditée par NATHAN au prix d’une dizaine d’euros. Un peu plus cher mais très beau avec beaucoup de photographies et
assez complet, L’école de la dégustation de P. CASAMAYOR chez Hachette vous aidera dans la découverte des vins de
France et d’ailleurs.
Quelles sont les dates de dégustations et les conditions pour y participer ? (Dominique D.)
La lettre du Club Oenologique de la Faculté
de Pharmacie de Paris
Octobre 2002 - exemplaire gratuit
Rédaction: S.LEVIACH, F.TURLAN et coll.
Iconographie: Club Oenologique, New
Holland Company, CIVB
DESPROGES
Les dégustations sont incluses dans les activités du Club Œnologique réservées aux membres du Club. Il suffit donc de
consulter le panneau dans la cafétéria ou le site Internet, de s'inscrire une semaine au moins à l'avance en envoyant un
courrier électronique ou en déposant un message dans la case courrier n°59 de la faculté, et de venir au jour et à l'heure indiquée. Afin de voir et de se faire une idée sur le Club Œnologique, l'adhésion n'est exigée qu'à la deuxième conférence, ce qui ne dispense pas de participer aux frais qui varient de 2 à 8 euros en fonction des vins dégustés et du conférencier. A chaque séance, quatre à six vins différents sont dégustés à raison d'une bouteille pour vingt personnes. De
plus, des crachoirs sont à dispostion pour nos amis conducteurs. A bientôt.
Ce n'est pas parce que l'homme a soif d'amour
qu'il doit se jeter sur la première gourde.
De tous ceux qui n'ont rien à dire, les plus agréables sont ceux qui se taisent.
Tous les matins, j'apporte à ma femme le café au
lit. Elle n'a plus qu'à le moudre.
Il vaut mieux se taire et passer pour un con plutôt
que de parler et de ne laisser aucun doute à ce sujet.
La bigamie, c'est quand on a deux femmes, la
monotonie, c'est quand on n'en a qu'une!
Ma femme est très portée sur le sexe.
Malheureusement, ce n'est pas sur le mien.
Pr o g r amme 2002-2003
Vendredi 11 octobre
Cycle Bordeaux : généralités sur les rouges (c’était très bien)
Cycle Bordeaux : Graves en rouges
Mercredi 6 novembre
Descente à Sancerre (3 voitures)
30 novembre
Jeudi 21 novembre
Les vins du Beaujolais
Cycle Bordeaux : Saint-Emilion et satellites
Vendredi 29 novembre
Visite du salon national des vignerons indépendants
Du 28 novembre au 2 décembre
Vendredi 13 décembre
Champagne
Cycle Alsace : généralités
Vendredi 24 janvier
Mercredi 19 février
Cycle Alsace : blancs secs
Cycle Alsace : vins moelleux ou le cépage Gewürtztraminer
Mercredi 12 mars
15 et 16 mars
Week-end en Alsace (en autobus)
Cycle Côtes du Rhône : les rouges méridionaux
Vendredi 4 avril
Visite du salon national des vignerons indépendants
Du 4 avril au 7 avril
Mercredi 14 mai
Cycle Côtes du Rhône : les blancs
Cycle Côtes du Rhône : ?
Vendredi 13 juin
Vendredi 4 juillet
Thème libre
Ne pas oublier :
Les ateliers d'initiation à la dégustation et de découverte de cépages.
Les réunions autour d'un vigneron et de sa production.
Les vins de Bor deaux
résumé de la conférence du 11 octobre par Vincent RIEU, caviste au Repaire de Bacchus rue Lewis
Partout dans le monde Bordeaux est
synonyme devin non seulement la taille du
vignoble le plus vaste d'Europe et du volume de vins élaborés chaque années ( 2% de
la production mondiale) mais surtout en
matière de qualité et de diversité de production .
HISTORIQUE
Les romains comme dans beaucoup
d'autres régions de Gaule ont implanté la
vigne à Bordeaux mais le vignoble bordelais restera consommation locale, d'autant
que les vignes souffrent des dégâts causés
par les vikings et les invasions barbares.
18 mai 1152 : Mariage d'Aliènor
d'Aquitaine et de henry Plantagenêt (futur
roi d'Angleterre). Elle donne en dot une
bonne partie de l'ouest de la France dont la
Guyenne. Les vins de Bordeaux sont donc
appréciés dans toute l'Europe du nord.
1453 : Bataille de Castillon, le bordelais
redevient territoire français.
A partir du XVIII° siècle : Mise en
valeur de Médoc. Les vins se révèle d'une
grandes qualités et après avoir vendu tous
les vins en vrac, les négociants bordelais
deviennent peu à peu embouteilleurs.
1855 : Il est établie une véritable hiérarchie entre les différents terroir bordelais et
les nom des meilleurs crus.
XIX siècle : période néfaste pour le
vignoble (fermeture du marché britannique
par le premier empire ; puis le phylloxéra
entraîne une reconstitution totale du
4 vignoble.
Fin du XIX début du XX° : Voit la mise
en place d'un véritable système garantissant la qualité des vins, au travers de la
notion d'origine.
1884 : Premier syndicat viticole à SaintÉmilion.
Décret du 18/02/1911 : Limite l'appellation Bordeaux au seul département de la
Gironde.
Loi de 1919,1927,1935 :Vont mettre au
premier plan la notion de terroir d'ou l'émergence de nombreuses appellations qui
ne se réclament pas d'origine bordelaise.
1973 : Création du comité interprofessionnel des vins de bordeaux pour promouvoir l'ensemble de la région bordelaise.
CLIMAT
Le terroir bordelais bénéficie d'un climat océanique méridional, de l'écran de la
forêt des pins contre les vents d'ouest et la
régulation thermique assurée par l'océan
Atlantique, les lacs et surtout l'estuaire de
la gironde.
SOLS
Médoc :zone argilo-calcaire à Moulis,
Listrac, Saint-Estèphe et au nord terrasses
quaternaires de graves (cailloux de quartz,
de quartzite et de silex) dans ces sols maigres, la vigne cherche sa nourriture en profondeur, à l'abri des excès d'eau ou de
sécheresse.
Graves : Sols graveleux et sols argilocalcaires.
Libournais : Sols sablonneux en plaine,
sols calcaire et argilo-calcaires sur la côte
et sols de graves sur les plateaux.
CEPAGES
Rouges :
Cabernet sauvignon :cépage assez tardif
avec certaines difficultés de maturation. Il
donne des vins charpenté avec des arômes
végétaux (poivrons vert)
Cabernet franc : Vigoureux, il produit
des vins moins structurés mais avec plus
de finesse.
Merlot : Voisin du C.F. Cépage précoce
et fruité, il apporte aux vins de la souplesse et de l'ampleur aromatique.
Autres cépages : Malbec (côt) ; la
Carmenère et le petit verdot.
APPELLATIONS
RÉGIONALES
Bordeaux : sur 390 000 hectares pour
2,5millions d'hectolitre. Vin équilibré, harmonieux et élégant. Plus fruité que corsé
pouvant être bu jeune.
Bordeaux supérieurs : 9215 ha pour 500
000 he. Vin plus complet que les Bordeaux
rouge, ils sont plus apte au vieillissement.
Bordeaux rosé ou clairet : 1600 ha pour
100 000 he. Vin vif et fruité, il sont à
consommer frais pour leur légèreté qui
n'excluent pas des notes aromatiques assez
fines.
Le détail des autres appellations sera
donné dans un prochain numéro.