Freisa d` Asti Vin d`appellation contrôlée Produit à partir de raisin

Freisa d’ Asti
Vin d'appellation contrôlée
Produit à partir de raisin Freisa mono-cépage dans un vignoble planté selon la
méthode Guyot en 1940, il mesure presque un hectare de surface mais son rendement
de production est très bas. Situé sur des collines au sol argileux-sablonneux. Le
vignoble se trouve Frazione Ravizza, dans la commune de San Paolo Solbrito
(province d'Asti).
Au vignoble
La taille de la vigne ne dépasse pas 7 à 8 bourgeons pour garantir la haute qualité du
raisin. La cueillette se fait à la main dans des cageots la dernière semaine de
septembre, après un examen de laboratoire qui vérifie que les fruits ont atteint la
maturation optimale.
A la cave
Le raisin est égrappé et foulé délicatement. Suit la macération pelliculaire dans une
cuve en acier partiellement isotherme à une température contrôlée de 26 à 28 °C
pendant 7 à 8 jours, avec des remontages délicats. Le premier soutirage a lieu 7 jours
après le décuvage. Après le second soutirage, le vin reste dans la cuve en acier
inoxydable où se produit aussi la fermentation malolactique.
L'affinage dure 12 mois dans l'acier et 3 à 6 mois en bouteille avant la
commercialisation.
Caractéristiques organoleptiques
Couleur rouge rubis avec des reflets grenat orangé. La nuance orange s'accentue avec
le temps. Parfum fruité avec des notes de framboise et de rose. Goût sec, délicat,
avec des tanins agréablement perceptibles. Il mûrit et se développe bien en bouteille
pendant 7 à 8 ans minimum.
Format
0,75 l.
Degré alcoolique moyen :
Vol. % entre 13 et 13,50 degrés suivant la
cuvée.
A servir avec :
Bien qu’il s'accorde avec tous les plats du
repas, il est particulièrement conseillé avec
les hors-d'œuvre, les entrées et les viandes
blanches.
Température de service :
18° C