L`illustré

Les recettes
DE MANUELLA MAGNIN
Recettes et textes MANUELLA MAGNIN
Stylisme RÉGINE BUXTORF. Photos SIMPLE PLUS
SAVEURS
Tahina noire
Très utilisé en cuisine
orientale, la tahina est
une pâte de sésame
issue du broyage de
graines de sésame
avec un peu d’eau.
On adore son goût
fin, et on l’apprécie
encore plus quand
on sait qu’elle est
riche en calcium et
en phosphore. Pour
varier les plaisirs, les
épiceries bios proposent une exquise
pâte de sésame noir.
Un must pour tromper ses invités en leur
servant par exemple
un houmous noir. On
peut aussi l’utiliser
associée à du miel
sur une tartine ou,
pourquoi pas, en
ajouter un peu dans
une sauce à salade
maison. Exquis!
OÙ LA TROUVER
Kébab à l’orientale
Préparation: 20 min Cuisson: 10 min
Coût: environ 8 fr. par personne
Pour 4 personnes
• 4 grands pains pitas • 200 g de bœuf haché •
200 g d’agneau haché • 2 c. s. de ras el hanout
(épices à couscous) • 1 oignon en cubes • 1 petit
bouquet de coriandre, ciselé • 1 petit bouquet
de menthe, ciselé • Sel et poivre • 2 c. s. d’huile
de tournesol
Pour la sauce
• 1 petit bouquet de menthe • 4 c. s. de tahina
(pâte de sésame, rayon exotique) • 1 jus de citron
• 0,5 dl d’eau • Sel
//Dans une jatte, mélanger les deux viandes avec
le ras el hanout, l’oignon, les herbes ciselées,
le sel et le poivre. Bien malaxer et laisser reposer
une heure au frais.
//Préparer la sauce. Disposer tous les ingrédients
dans le bol du mixeur. Faire tourner jusqu’à
obtention d’une consistance lisse. Réserver.
//Mouler la viande autour de piques en bois.
//Faire chauffer une poêle avec l’huile, y saisir
la viande sur toutes les faces.
//Disposer les pains pitas sur des assiettes.
Les couvrir de sauce. Déposer les brochettes
au-dessus. Servir éventuellement agrémenté
de rondelles d’oignon rouge et de graines de
sésame noir.
Dans toutes les
bonnes épiceries
bios ainsi que dans
les pharmacies qui
disposent d’un rayon
diététique.
LA VIDÉO!
Découvrez les recettes
de Manuella sur notre site
www.illustre.ch et sur
L’ILLUSTRÉ 25/15
75
Les recettes
DE MANUELLA MAGNIN
EN EXCLUSIVITÉ
Par Knut Schwander
Terrasse
de rêve
13/20
Kébab de féra
Préparation: 15 min Cuisson: 6 min
Coût: environ 6 fr. par personne
Pour 4 personnes
• 2 filets de féra de 150 g environ • 1 c. s. de
paprika • 1 c. s. de curry • 1 cm de gingembre
râpé finement • 3 c. s. de vinaigre • 6 c. s. d’huile
d’olive • 1 poignée de salade verte • 1 tomate • 1
oignon rouge • 4 petits pains pitas
Pour la sauce
• ½ yogourt à la grecque • 1 filet de jus de citron
• 10 feuilles de menthe • 1 gousse d’ail • Sel • Poivre
//Mélanger le curry, le paprika, le gingembre,
le vinaigre et l’huile d’olive. En enduire
76
L’ILLUSTRÉ 25/15
Si vous êtes amateur
de croquant, n’hésitez
pas à glisser quelques
cubes de concombre
dans la sauce qui
accompagne le kébab
de féra! Et, si vous avez
la chance d’avoir un
barbecue, vous pouvez
y griller votre poisson
et vos brochettes en
plein air.
le poisson à l’aide d’un pinceau. Réserver
au réfrigérateur durant une heure.
//Ciseler la menthe. Hacher l’ail. Ajouter au
yogourt avec le jus de citron. Saler et poivrer.
//Huiler une poêle. Couper chaque filet de
féra en deux. Saisir le poisson côté peau. Le
retourner au bout de cinq minutes. Poursuivre
la cuisson une minute côté chair. Pendant que
le poisson cuit, faire chauffer le pain au four à
200 °C durant cinq minutes.
//Couper le pain pita. Laisser la vapeur s’échapper. Y disposer la salade, du poisson, les
rondelles d’oignon et un peu de tomate. Servir
avec la sauce au yogourt. Pour les amateurs
de sensations fortes, ajouter un peu de sauce
piquante.
// LE CHÂTEAU D’OUCHY
Place du Port 2
021 331 32 32
www.chateaudouchy.ch
Ouvert tous les jours
Prix: de 50 à 79 fr.
// POINTS GAULTMILLAU
19/20 Cuisine hors norme
18/20 Très grande cuisine
17/20 Grande cuisine
16-15/20 Cuisine remarquable
14-13/20 Cuisine recherchée
12/20 Bonne cuisine simple
STYLISME: RÉGINE BUXTORF, PHOTOS: SIMPLE PLUS
L’ASTUCE
Dans ce château
à l’architecture
néomédiévale prolongé d’un
restaurant en verrière et d’un
deck au charme maritime, on
déguste une cuisine méditerranéenne de qualité teintée
de produits locaux sous la
houlette du chef du Lausanne
Palace, Edgard Bovier.
Le carpaccio de SaintJacques au combava est une
pure merveille d’équilibre
et de fraîcheur où la chair
fondante du mollusque,
juste saisie par l’acidité de
l’agrume indonésien, est
tendrement adoucie par
un coulis de mangue tout
en légèreté. Encore un peu
d’exotisme avec ces belles
crevettes parfaitement saisies et sublimées par de
délicieuses épices tandoori.
L’épaule d’agneau confite
aux herbes sauvages, fondante, arrive accompagnée
de pommes de terre et
d’artichauts croquants aux
tomates séchées rappelant
le Sud.
Les desserts sont classiques
mais bien réalisés, à l’image
de ce vacherin glacé revisité
aux fruits exotiques, léger
et très gourmand. Carte
des vins courte mais bien
construite. Service aimable
et professionnel, mais souvent débordé aux heures de
grande affluence.