Documentation générale - Traiteur Bernard Bringel

Traiteur Bernard BRINGEL
Guewenheim
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Documentation Générale
Pour toutes vos réceptions
dans le Haut-Rhin / Territoire de Belfort / Pays de Montbéliard !
Venez découvrir notre nouveau Site
Pour éveiller vos papilles, de nombreuses photos – vidéos – recettes
vous emmèneront dans le monde merveilleux de la gastronomie
www.traiteur-bernard-bringel.fr
Le Traiteur des Grands Evénements
Organisateur de réceptions
Des réceptions pour tous types de manifestations
Professionnelles et Privées :
Mariages (apéritif et repas) – Communions – Anniversaires – Séminaires et Congrès - Repas d’affaires
Inaugurations – Repas de famille -Noces d’or…
Nous nous adaptons à tous les gourmets :
Repas gastronomiques - Dîners de gala – Lunchs debout – Cocktails dînatoires – Spécialités exotiques Buffets
froids et Chauds – Grillades Party - Petits déjeuners – Goûters de Noël….
Le Matériel :
Location complète de la vaisselle (lavage compris) - nappage et serviettes en tissu pour repas
Nappage en tissu pour apéritif - arrangements de fleurs selon votre thème
Tables – bancs – chaises - tentes – chapiteaux
Location chandeliers – etc…
Le Service :
Livraison – préparation des lieux (organisation complète) – service chez vous à la maison - en entreprise Sous
chapiteau – au bord de l’étang - salle polyvalente – etc….
Maître d’Hôtel – Serveur
Conditions générales de vente :
Le présent document n’est pas contractuel. Les menus et propositions culinaires peuvent être modifiés, notamment
en fonction de la saisonnalité des produits. Toute demande devra préalablement faire l’objet d’un devis personnalisé,
adressé sous réserve de notre disponibilité pour la date demandée.
Gastronomiquement Vôtre !
Bernard Bringel
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Le Traiteur de vos repas de Fêtes
Les apéritifs ......................................................................................................... Pages 3 à 9
Les buffets ........................................................................................................... Pages 10 à 14
Les plats uniques et exotiques ............................................................................... Page 15
Les plaisir de partager ........................................................................................... Page 16
Les grillades.......................................................................................................... Page 17
Les potages et foie gras .......................................................................................... Page 18
Les entrées............................................................................................................ Page 19
Les poissons froids, chauds et sorbets .................................................................... Page 20
Les viandes chaudes .............................................................................................. Pages 21 à 22
Les fromages ....................................................................................................... Page 23
Les desserts .......................................................................................................... Pages 24 à 25
Les conditions générales de vente .......................................................................... Page 26
Le service traiteur ................................................................................................. Page 27
Attention :
Nous ne cuisinons rien à l’avance,
Uniquement sur commande.
Réservez dès que possible votre repas.
Qualité Oblige
Possibilité de composer
des menus selon votre budget
Tarif TTC JUIN 2015 – TVA 5.5%
Départ Guewenheim
2
Suggestions pour vos Apéritifs
Le plus grand choix des pièces pour apéritif
LES CANAPES « EXTRA »
MICHES SURPRISES
Miche du pêcheur, 40 toasts (mousse de truite,
saumon fumé maison, rillettes de sardines)
Miche 28,50 €
Miche au canard – 40 toasts (magret fumé maison –
rillettes de canard au foie gras) Miche 25,00 €
Miche du Maître fromager – 40 toasts (chèvre frais
au piment d'Espelette – fromage ail et fines herbes)
Miche 24,00 €
(Sur divers pains, saumon fumé, foie gras, viandes,
fromages, végétariens…)
Le plat de 40 toasts extra
Plat 36,00 €
Le plateau « floralie », 80 toasts Plat 72,10 €
Le plateau « floralie », 120 toasts Plat 108,10 €
(Présentation sur plat à facettes dorées + décor
central fleurs et légumes taillés)
LES MORICETTES ET BRETZELS
Bretzel traditionnel
Mini moricette jambon – beurre
Mini moricette rosette
Mini moricette thon mayonnaise
Mini moricette tomate mozzarella
Mini moricette au comté
Mini moricette au saumon fumé
LES CANAPES « PRESTIGE »
Canapés prestige au saumon fumé maison
Pièce 1,32 €
Canapés prestige au magret fumé et pignons de pin
Pièce 1,32 €
Canapés prestige mousse de truite au raifort et
radis blanc
Pièce 1,66 €
Canapés « fingers » de foie gras de canard entier sur
pain d’épices et chutney de saison Pièce 1,60 €
Médaillon de filet mignon de porc Périgueux
(au foie gras)
Pièce 1,75 €
Pièce
Pièce
Pièce
Pièce
Pièce
Pièce
Pièce
0,95 €
0,98 €
0,93 €
1,10 €
1,10 €
0,98 €
1,20 €
LES GRISSINIS (à servir tièdes)
Grissini droit « olive saveur Orient »Pièce 0,55 €
Grissini droit « thym tomate »
Pièce 0,60 €
Grissini droit « Parmigiano
Reggiano »
Pièce 0,70 €
LES NOUVEAUX CANAPES « PRESTIGE »
Canapé sésame – crevette – wasabi Pièce 1,55 €
Fingers baltik – saumon – fromage frais à la
ciboulette
Pièce 1,45 €
Fingers de thon mariné au kumbawa et ananas
Pièce 1,60 €
Fingers de foie gras à la chapelure de noisette
Pièce 1,60 €
LES BURGERS « POPART »
Mini burger « noir » 4 poivres (rôti de veau
– sauce - poivre - mesclun)
Pièce 1,60 €
Mini burger « jaune » au citron (fromage blanc –
ciboulette - fenouil – saumon cuit) Pièce 1,60 €
Mini burger « vert » au wakamé (flétan – tartare
d'algue – alphapha)
Pièce 1,50 €
Mini burger « à la truffe » au foie gras d'oie entier
Pièce 1,80 €
Mini burger « classique » (à servir chaud)
Pièce 1,20 €
LES KOUGELHOPFS
Kougelhopf salé (12 tranches)
Pièce 10,95 €
Kougelhopf sucré (12 tranches)
Pièce 9,40 €
3
PETITS PAINS « CREATIFS » (à servir tièdes)
«Médaillon » Parmigiano Reggiano Pièce 1,20 €
« Fougassette » olives et pâte d'olives Pièce 1,10 €
« Focaccia » ail basilic
Pièce 0,80 €
« NANOCROQ » (à servir tièdes)
« Nanocroq assortiment » olives noires – romarin –
moutarde à l'ancienne – thym et tomates confites
(200 pièces au kg)
kg 17,50 €
(note : à manger tel que ou en accompagnement
avec les copeaux de viandes fumées)
LES PIECES DECORATIVES POUR VOS
BUFFETS
« LES LEGUMES A CROQUER »
« Le jardin de légumes » sur plat miroir (mini
légumes jeunes pousses – œufs de cailles – 3 sauces)
Le jardin de 100 pièces 52,00 €
Le jardin de 200 pièces 98,00 €
Note : pour les mariages disposition des légumes
en forme de coeur
NOS SPECIALITES CHARCUTIERES
Mini tranche pâté en croûte au riesling Pièce 0,90 €
Mini tranche pâté en croûte au saumon Pièce 0,95 €
Copeaux de viandes fumées (100 tranches au kg)
(magret – jambon cru – salami – chasseur – bacon)
kg 59,00 €
Note : ne pas oublier nos fameux « Nanocroq »
Le canard en volière – 100 pièces – présentation sur
plat miroir (canard reconstitué et mousse de foie
gras)
Plat 160,00 €
2 mini viennoises par personne – pain blanc –
moutarde Présentation dans son « chaudron » chauffant
Paire 2,10 €
En accompagnement « tête de lion » salade de
pommes de terre
Pièce 0,80 €
« Spécial anniversaire » votre âge à croquer :
(légumes taillés – fromages – viandes froides –
sauce yaourt
aux fines herbes)
Exemple : chiffre « 50 » (75 pièces x 2 = 150 pièces)
Chiffre « 50 » 144,16 €
(chiffre unique au prix de 72,08€)
Pyramide de légumes – sauce aux herbes – 200
pièces Pyramide 104,94 €
La tour Eiffel aux légumes taillés – sauce – 480
pièces La tour Eiffel 217,46 €
Le cactus de légumes taillés – sauce – 120 pièces
Cactus
65,72 €
Le hérisson de 35 pièces de légumes taillés –
sauce Hérisson 15,75 €
Le cactus de 100 pièces – olives noires – vertes –
cornichons - petits maïs…
Cactus 30,06 €
LES HERISSONS SALES
Hérisson de 35 pièces raisins et comté
Hérisson
23,32 €
Hérisson de 35 pièces tomate cerise mozzarella
Hérisson
23,32 €
Hérisson de 35 pièces magret de canard aux épices
et pomme fruit
Hérisson
28,89 €
Hérisson de 35 pièces foie gras et pomme fruit
Hérisson
45,58 €
Hérisson de 35 pièces poulet au curry et ananas
Hérisson
25,00 €
LES HERISSONS SUCRES
Hérisson de 35 pièces ananas à la vanille et
bigarreaux
Hérisson
26,24 €
Hérisson de 35 pièces pruneaux au vin rouge et pain
d'épices
Hérisson
23,64 €
Hérisson de 35 pièces abricots au rhum cannelle et
physalis
Hérisson
23,64 €
LES ARBRES SALES ET DIVERSES
STRUCTURES
Arbre boules de melon et jambon de Parme – 250
pièces Arbre
168,54 €
Arbre mosaïque – 250 pièces – 5 sortes
(melon/Parme - fraises – légumes taillés – tomate
cerise et mozzarella - ananas) sauce aux fines herbes
Arbre
168,54 €
Pyramide boules de melon et jambon de Parme –
200 pièces Pyramide
144,16 €
Palmier aux copeaux de viandes – 280 pièces –
50cm de haut
Palmier
115,54 €
LES ARBRES ET STRUCTURES DIVERSES
AUX FRUITS DE SAISON
Le cactus aux fruits frais de saison –
60 pièces Cactus
35,57 €
Le palmier aux fruits frais – 240 pièces –
50cm de haut Palmier
88,36 €
Le palmier aux fruits frais –
480 pièces – 1 m de haut
Palmier
172,89 €
L'arbre à fraises – 250 pièces Arbre
121,80 €
La Tour Eiffel aux fruits frais – 480 pièces Tour Eiffel
190,06 €
« Spécial anniversaire » votre âge à croquer :
Aux fruits frais de saison (fruits secs en hiver)
Exemple : chiffre « 50 » (75 pièces x 2 = 150 pièces)
Chiffre « 50 »
89,26 €
(chiffre unique au prix de 44,63€)
La fontaine de chocolat avec 1,500kg de chocolat
Fontaine
49,93 €
(prévoir un palmier aux fruits ou un arbre à fraises
comme accompagnement)
POUR LES APERITIFS ET COCKTAILS
DINATOIRES/DEJEUNATOIRES
« PINCE-MOI » !
Pincette de carotte – dinde rôtie – crème « des
colonies » à la coriandre fraîche
Pièce 1,10 €
Pincette de viande des Grisons – tomate
confite – Parmesan
Pièce 1,20 €
Pincette de courgette – saumon rôti – fromage blanc
légèrement citronné à la ciboulette Pièce 1,20 €
LES CUILLERES CHINOISES
Nori maki crabe – avocat
Pièce 1,53 €
Nori maki saumon – gingembre – wasabi
Pièce 1,53 €
Cananas – foie gras de canard à l'ananas et safran
Pièce 1,70 €
LES SUCETTES (présentation sur support
« plexi » de 24 ou 40 pièces
Sucette de tomate cerise caramélisée au sésame
Pièce 1,10 €
Sucette de foie gras et spéculos
Pièce 1,60 €
Sucette de foie gras en gelée de griotte
Pièce 1,60 €
Sucette de foie gras à la pistache
Pièce 1,60 €
LES MINI SPHERES
(présentation en pyramide de 35 pièces ou
rectangle de 91 pièces)
SPHERES SALES
Oeuf brouillé à la ciboulette et miettes de crabe
Pièce 1,26 €
Tiramisu tomate basilic – tomate confite et
concombre
Pièce 1,26 €
Bortch « revisité » gélifié – effiloché de bœuf
Pièce 1,50 €
Tartare de Saint-Jacques aux agrumes
Pièce 1,60 €
Italienne à « shaker » copeaux de Parmesan –
roquette - olives noires – pignons de pin – tomate
cerise – vinaigrette balsamique au fond
Pièce 1,40 €
SPHERES SUCREES
Carambar pop corn
Pièce
Nutella – maracuja
Pièce
Florale (rose – violette ou jasmin) au choix
Pièce
Trifle aux fraises et spéculos
Pièce
1,26 €
1,26 €
1,32 €
1,36 €
LES MINI « TETE DE LION »
Velouté de panais aux noisettes (chaud)
Pièce 0,85 €
Crème de butternut (chaud)
Pièce 0,85 €
Gaspacho Andalou (froid)
Pièce 0,85 €
Crème de concombre à la menthe poivrée (froid)
Pièce 0,85 €
LES « ŒUFS EN COQUILLES »
(colonne de 30 œufs à tiédir minute dans une bassine
d'eau chaude au buffet)
Oeuf brouillé à la ciboulette et chair de crabe ou
œufs de saumon
Pièce 1,40 €
Oeuf brouillé au jambon de Parme et larmes de
poivrons
Pièce 1,40 €
LES DIAMANTS SALES
Tartare de Saint-Jacques aux agrumes
Pièce
Tartare de saumon et grany smith Pièce
Cananas sur canapé brioché
Pièce
Foie gras de canard et figue sur canapé
Pièce
1,90 €
1,80 €
1,80 €
1,80 €
LE DIAMANT SUCRE
Chocolat noir et croustillant noisette – copeaux
chocolat
Pièce 1,60 €
LES «WALLS SALES »
(sorte de brique à empiler)
Tartare de légumes du soleil
Pièce 1,26 €
Brunoise d'ananas et gambas aux épices
Pièce 1,50 €
Effiloché du jardin – canard laqué au sésame
Pièce 1,50 €
Chèvre frais au miel de thym et petit croûton
Pièce 1,37 €
LES « WALLS SUCRES »
Chocolat noir et croustillant noisette Pièce 1,26 €
Panacotta exotique
Pièce 1,26 €
SMOOTHIES SUCRES
« LES CONIKS A BOIRE »
(14cl – sur support de 3 x 14 pièces)
Pomme- kiwi
Pièce 1,75 €
Ananas et fruits jaunes au gingembre
Pièce 1,75 €
Pastèque (en saison)
Pièce 1,60 €
LES TUBES « A ESSAIS »
SMOOTHIES SALES
Soupe fraîche de concombre
Pièce 1,30 €
Gaspacho Andalou
Pièce 1,30 €
LES « BALL CHAIR » SALES (fauteuil)
Rillettes de sardine – olives – artichaut barigoule
Pièce 1,75 €
Salade vitaminée aux agrumes
Pièce 1,75 €
SMOOTHIES SALES
« LES CONIKS A BOIRE »
Soupe fraîche de concombre
Pièce 1,75 €
Gaspacho Andalou
Pièce 1,75 €
LES TUBES « A ESSAIS »
SMOOTHIES SUCRES
(présentation sur support bois – 6 pièces)
Pomme – kiwi
Pièce 1,30 €
Ananas et fruits jaunes au gingembre
Pièce 1,30 €
Pastèque (en saison)
Pièce 1,30 €
LE « BALL CHAIR » SUCRE (fauteuil)
Trifle aux fraises
Pièce 1,75 €
LE COQUILLAGE (servi dans la coquille)
Huître mi-cuite en gelée et saumon fumé
Pièce 1,89 €
LES SUSHIS ET NORI MAKI MAISON
(accompagnement gingembre à l'aigre douce et de
sauce Japonaise) – (présentation sur plat miroir en
forme de coeur – de chiffre ou de prénom…)
(minimum de commande 50 pièces)
Nori maki aux tourteaux et avocat Pièce 1,53 €
Nori maki saumon – concombre et wasabi
Pièce 1,53 €
Sushi au thon
Pièce 2,35 €
Sushi au saumon
Pièce 2,35 €
LES PIECES CHAUDES
Mini quiche
Pièce
Mini pizza
Pièce
Feuilleté salé
Pièce
Mini tartelette oignon
Pièce
Pruneau au lard flambé
Pièce
Mini saucisse feuilleté
Pièce
Mini croque « Monsieur »
Pièce
Mini croque « Madame »
Pièce
Mini bouchée à la reine
Pièce
Mini bouchée à l'escargot
Pièce
Chèvre chaud sur croûton aillé
Pièce
Mini crêpe au saumon fumé
Pièce
Pilon de volaille aux épices des îles Pièce
Pilon de volaille à la moutarde de Meaux
Pièce
Mini nems – sauces
Pièce
Accras de morue
Pièce
Samoussa variés
Pièce
Brochette Japonaise yakitori de poulet –
sauce soja/wasabi
Pièce
0,55 €
0,55 €
0,55 €
0,55 €
0,60 €
0,79 €
0,60 €
0,60 €
0,60 €
0,75 €
0,98 €
0,98 €
1,32 €
1,32 €
0,75 €
0,45 €
1,00 €
1,20 €
LES MINI-PORCELAINES CHAUDES
Crevettes sautées à la citronnelle et lait de coco
Pièce
1,37 €
3 escargots à l'ail des ours
Pièce
1,42 €
Filet de rouget sur tian de courgettes Pièce
1,37 €
Sandre au pinot noir sur choucroute crémée
Pièce
1,37 €
Noix de Saint-Jacques au gewurztraminer et
cheveux d'ange
Pièce
2,10 €
Darne de saumon à l'émincé de poireau
Pièce
1,25 €
Mini raviolis à la crème de basilic frais
Pièce
0,85 €
Mini ravioles aux cèpes crémés
Pièce
0,96 €
Risotto aux cèpes et safran
Pièce
1,35 €
Tajine d'agneau au gingembre et abricot
Pièce
1,38 €
Pintade aux mirabelles et épices douces
Pièce
1,38 €
Pomme de terre au Saint Nectaire
Pièce
1,37 €
LES PETITS VERRES SALES 5CL
(consigne 0,30€ non compris dans le prix)
Guacamole de courgette et sa chips épicée
Pièce 1,20 €
Tzasiki de concombre à la menthe
Pièce 1,20 €
LES MINI-PORCELAINES SUCREES A
SERVIR TIEDES
Les crèmes brûlées parfum au choix :
(vanille bourbon – réglisse – thé – pain d'épices rose – violette – jasmin)
Pièce
1,24 €
La soupe de griottes aux épices
Pièce
1,04 €
La demi-figue gratinée au miel et au vin rouge de
Bourgogne
Pièce
1,52 €
Le gratin de pomme à la cannelle Pièce
1,11 €
Chocolat mousseux aux épices (période de Noël)
Pièce
0,67 €
Clafouti aux cerises
Pièce
1,11 €
LES PETITS VERRES SUCRES 5CL
(consigne 0,30€ non compris dans le prix)
Oeuf à la neige – crème anglaise
Pièce
0,93 €
Minestrone de fruits frais
Pièce
0,93 €
Boules de melon à la Vodka
Pièce
1,02 €
La semoule au lait et coulis de fruits rouges
Pièce
1,04 €
Chocolat – passion
Pièce
1,11 €
Banane en gelée de rhum flambée Pièce
1,18 €
Tiramisu aux framboises
Pièce
1,25 €
Châtaigne et coeur de meringue
Pièce
1,18 €
Rhubarbe – fraise (au printemps uniquement)
Pièce
1,18 €
Coco Malibu – maracuja
Pièce
1,18 €
Figue – noix – biscuit au Porto
Pièce
1,18 €
Fromage blanc – myrtilles
Pièce
0,90 €
LES MIGNARDISES
Mignardise extra (assortiment)
Pièce
Mini moelleux
Pièce
Petits fours secs (avec le café)
kg
Mini macaron (assortiment)
Pièce
Mini muffins
Pièce
0,96 €
0,80 €
30,90 €
1,21 €
0,92 €
LES MINI-BOCAUX 8 CL (hauteur 8,5 cm)
(consigne 0,90€ non compris dans le prix)
Le froid :
Minestrone de légumes du soleil
Pièce
1,60 €
Tartare de tomate – basilic et olive noire
Pièce
1,60 €
Brunoise d'ananas et gambas aux épices
Pièce
1,90 €
Chèvre frais au miel de thym – petits croûtons
Pièce
1,70 €
Le chaud :
Mini raviolis aux cèpes crémés
Pièce
1,90 €
Tajine d'agneau au gingembre et abricot
Pièce
1,90 €
POUR LES COCKTAILS DEJEUNATOIRES ET
DINATOIRES
SPHERES MOYENNES (pyramide de 55 pièces)
Oeuf brouillé à la ciboulette et miettes de thon
Pièce
4,00 €
Tiramisu tomate basilic – tomate confite et
concombre
Pièce
4,00 €
Tartare de Saint-Jacques aux agrumes
Pièce
4,00 €
Salade vitaminée aux agrumes
Pièce
4,00 €
Italienne à « shaker »
Pièce
4,00 €
LES BOITES « A FROMAGE » - 250 ML
(diamètre 10cm – emballage perdu)
Boîte « à fromage » 50gr – brie truffé et mesclun à
l'huile de truffe
Pièce
4,50 €
Boîte « à fromage » 50gr – 3 sortes – noix – raisins
Pièce
3,40 €
Note : Possibilité de servir le contenu des
différentes « cocottes » dans les boîtes « à
fromage » pour un supplément de 0,90 € car
emballage perdu
LES TAPPAS A EMPILER EN COLONNE
(assiette transparente à rebord – diamètre 11 cm
équivalent à 4 cassolettes) (consigne 0,60 € non
compris dans le prix)
Tartare de légumes du soleil
Pièce
3,80 €
Brunoise d'ananas et gambas aux épices
Pièce
4,90 €
Chèvre frais au miel de thym – petits croûtons
Pièce
4,30 €
Effiloché du jardin - canard laqué au sésame
Pièce
4,90 €
LES COCOTTES EN GRES NOIR – 220ML
POUR COCKTAILS
(consigne 2€ non compris dans le prix) :
La trilogie de poissons au riesling sur cheveux
d'ange (50gr de poissons et 100gr de légumes par
cocotte)
Pièce
4,80 €
Cocotte Parmentière – 200gr Pièce
4,50 €
Cocotte printanière de mini légumes frais au beurre
de noisette – herbes fraîches – 150gr Pièce 4,50 €
NOS VERRES GOURMANDS – 15CL –
CONSIGNE 0,60 €
Chocolat blanc et noir
Verre 3,13 €
Salade de fruits frais
Verre 3,50 €
Oeuf à la neige
Verre 3,50 €
Semoule au lait et fruits rouges
Verre 3,80 €
Choco – passion
Verre 3,80 €
Banane en gelée de rhum flambée
Verre 3,90 €
Coco malibu – maracuja
Verre 3,80 €
Fromage blanc – myrtille
Verre 3,30 €
Panna Cotta – thé matcha et groseille Verre 3,90 €
Printemps :
Fraise – rhubarbe
Verre 4,15 €
Eté :
Pêche pochée à la vanille Bourbon – crème vanille
Verre 4,30 €
Automne hiver :
Châtaigne coeur de meringue
Verre 4,30 €
Figue – noix – biscuit Porto
Verre 4,30 €
Classique
(à partir de 5 personnes)
Jambon forêt noire
Rosbif aux asperges
Terrine de canard maison
Viandes séchées en copeaux
Pâté en croûte au riesling
Boeuf fumé maison
LA PORTION 10,00 €
Le Prestige
(à partir de 25 personnes)
Mignon de porc glacé au Porto
Canard en volière
Carré de cochon en chemise et
ses champignons tournés
Foie gras de canard
Rosbif aux petits légumes
glacés
Magret de canard fumé
(4 tranches)
Pâté en croûte
Jambon de Parme
LA PORTION 17,50 €
LES BUFFETS DE VIANDES
FROIDES
Provinces de France
(à partir de 25 personnes)
Pressé de filet de caille au foie
gras
Le canard Montmorency
Rosbif aux asperges
Bœuf fumé maison
La terrine de canard
Pâté en croûte au Riesling
LA PORTION 14,00 €
Œuf brouillé à la
ciboulette et miettes
de thon
Tiramisu tomate basilic
– tomate confite et
concombre
L’Italien
(à partir de 25 personnes)
Jambon de Parme et grissinis
Melon en tranches - beurre
Rôti d'agneau au romarin frais
Pancetta - chorizo
Rôti de dinde glacé au Porto
Tartare de SaintJacques aux agrumes
Italienne à « shaker »
LA PORTION 12,00 €
Hors d’œuvre riche
(à partir de 5 personnes)
Une tranche de saumon fumé - 2 crevettes câpres - oignons
Terrine de canard - Pâté en croûte - Rosbif aux asperges
- Rôti de veau - Magret fumé - Tomate Alexandre Oeuf garni - 3 sortes de crudités –
pain blanc
LES BUFFETS DE
POISSONS
La portion : 14,00 €
L’Exotique
A partir de 10 personnes
SPHERES
MOYENNES
(pyramide de 55 pièces)
4 €/Pièce
L’Alsacien
A partir de 10 personnes
Brochettes de saumon,
flétan et St-Jacques aux
limettes
Pamplemousse cocktail
Carpaccio de saumon et thon
aux agrumes
Tourelles de concombres aux
crevettes
Œufs océane, sauces
Saumon entier en Bellevue
Terrine « de rivières »
Hareng fumé au poivre
Gâteau de sandre aux petits
légumes
Truite fumée, câpres, oignons,
beurre, sauces,oeuf mimosa
LA PORTION 15,00 €
LA PORTION 16,00 €
« Le Moderne »
A partir de 10 personnes
2 sushi maki
Wasabi
Sauce soja
Saumon façon gravlax
Tomates et œufs garnis
Cascade de crevettes et
langoustines
Gâteau de poisson aux
écrevisses - Sauces
LA PORTION 16,00 €
LES BUFFETS DE
SALADES
Le Buffet de Salades Composées Prestige
(à partir de 40 personnes)
Méli-mélo de crudités à la menthe
Taboulé de la mer
Pommes de terre aux fines herbes
Tomates mozzarella
Waldorf
Guacamole (purée d’avocat- tomates – oignons épices)
Mangue et papaye au poulet et pistaches
Salade provençale (tomates, olives, poivrons
verts)
Salade Hawaïenne (maïs, poivrons rouges,
crevettes, ananas)
Céleri à l’estragon
Aigrelets variés :
Olives/cornichons/maïs/moutarde
LA PORTION 8,50 €
Le Buffet de Crudités et Salades Composées n°1
(à partir de 10 personnes)
Céleri frais remoulade - Taboulé à la menthe
Champignons à la grecque
Tomates mozzarella
Salade de carottes – Concombre
Pomme de terre aux fines herbes
Olives – cornichons - moutarde
LA PORTION 5,50 €
Le Buffet de Crudités et Salades Composées n°2
(à partir de 20 personnes)
Pommes de terre aux herbes
Taboulé à la menthe
Salade verte mêlée aux jeunes pousses de saison
Carottes - Concombre
Tomates mozzarella
Champignons à la grecque
Céleri frais remoulade
Olives – cornichons - moutarde
LA PORTION 7,00 €
LES BUFFETS COMPOSES
Le buffet campagnard
(à partir de 5 personnes)
Jambon à l’os – Bacon - Rosbif
Terrine maison
Poulet rôti aux épices
Pâté en croûte
Jambon Forêt Noire
Salades : Concombre - Pommes de terre aux
fines herbes - Légumes à la grecque
Carottes
Sauces et aigrelets
LA PORTION 16,50 €
Le buffet des Amis
(à partir de 5 personnes)
Saumon fumé maison et ses crevettes
câpres, oignons, beurre
Rosbif aux pointes d’asperges
Pâté en croûte au Riesling
Terrine de canard
Jambon Forêt Noire
Veau rosé
Salami, bacon
Les salades : Concombre
Pommes de terre aux fines herbes
Légumes à la grecque
Carottes
Radis
Tranche de comté et de chèvre
et raisins
Pain blanc
Tarte de saison
LA PORTION 23,00 €
Le buffet Délices du Sud
Le Buffet des Copains
(à partir de 5 personnes)
Truite saumonée farcie aux herbes Oeufs
marinière
Tomates garnies
Crevettes « Bouquet »
Terrine de poisson - sauce
Bœuf fumé maison
Salami au poivre
Pâté en croûte
Bacon
Rosbif
Ballottine de pintade
Jambon de « Vendée »
5 sortes de salades au choix
Tranches de brie et chèvre
- raisins
Pains blanc et campagne
Charlotte aux fruits et son coulis
LA PORTION 24,00 €
(à partir de 15 personnes)
Filets de rougets marinés à l’huile d’olive et
au thym frais
Cascade de crustacés
(Crevettes et langoustines)
Thon mariné au yuzu
Légumes à la grecque
Taboulé à la menthe
Tomate mozzarella
Jambon braisé à l’anis étoilé
Chiffonnade de jambon Italien
Melon de saison
La terrine de volaille au citron
Pâté en croûte
Brochette de mignon de porc à l’ananas
Pain blanc
Salade de feta aux jeunes pousses de saison
Assortiment de chèvres frais aux épices
Tiramisu aux framboises
(verre de 15 cl)
LA PORTION 26,00 €
Le Buffet Alsacien
(à partir de 15 personnes)
Truite fumée - Tomate raifort
Crevettes
Jambon Forêt Noire
Chasseur
Assiette de gelée maison
Terrine campagnarde
Lard paysan - Noix en saison
2 sortes de charcuteries maison
2 sortes de salades de saison
Chaud :
Fleischnaka - Sauce tomate
Salade verte
Munster – bargkas - beurre - cumin
Pains blanc et campagne
Tarte aux pommes et quetsches
LA PORTION 25,00 €
Le Buffet Ambiance
(A partir de 5 personnes)
Terrine de l’Océan
Saumon en Bellevue
Pâté en croûte au poisson
Crevettes « Bouquet »
Salade au crabe
Mignon de porc glacé
Marbré de foie gras aux épices
Ou Foie gras de canard entier
Terrine de canard
Rosbif aux asperges
Magret de canard fumé
Jambon Forêt Noire
5 sortes de salades au choix
Sauces et aigrelets
Assortiment de pains
6 sortes de fromages au lait cru (*)
*Si commande de moins
10 personnes uniquement
2 sortes de fromage
Charlotte aux fruits et coulis
LA PORTION 27,00 €
Buffet des Mille et Une Nuits
(à partir de 10 personnes)
Le Bec fin
(à partir de 5 personnes)
Terrine de saint Jacques au nori
Saumon fumé maison
Carpaccio de thon au yuzu
Crevettes et œufs garnis
Les Salades : Taboulé à la menthe
Pommes de terre aux fines herbes
Céleri frais remoulade
Carottes
Sauces et aigrelets
Le plat chaud :
Filet mignon de porc en croûte
Salade verte
Timbalines de rouget au curcuma autour d’un
buisson ardent de crevettes
Verrines taboulé de la mer
Riz épicé au curry
Fruits et cacahuètes
Tomates et oignons aux herbes
Le plat chaud :
Tajine de poulet - Riz aux amandes
Pain blanc et campagne
6 sortes de fromages au lait cru
Salade de fruits dans sa coupe de pastèque
(selon saison)
LA PORTION 28,00 €
Pain blanc et campagne
6 sortes de fromages au lait cru
Entremet framboise
Buffet de Mariage dans l’ère du temps
(à partir de 20 personnes)
LA PORTION 28,00 €
Le Buffet de Fêtes
(à partir de 15 personnes)
Saumon mariné aux herbes
Brochette de flétan et crevettes
Trilogie de l’océan
Œufs garnis - 2 sauces
Rosbif aux pointes d’asperges
4 sortes de salades au choix
Saumon en Bellevue
Gâteau de sandre aux écrevisses
Sushi maki en forme de cœur
(2 pièces par personne)
Wasabi – sauce - gingembre
Crevettes « Bouquet » - Langoustines
Magret de canard fumé
Melon et jambon de Parme
Faux filet aux petits légumes
Canard en volière
Pâté en croûte maison - coppa
Foie gras canard entier maison
Pains blanc et campagne
Salades : Taboulé aux fruits de mer
Céleri frais remoulade
Tomate mozzarella
Pomme de terre aux fines herbes
Champignons à la grecque
Mexicaine - Waldorf
Tartare de légumes - Salade de pâtes
Charlotte aux fruits - coulis
Sauces et aigrelets
Chaud :
Caille sur son lit de champignons
3 garnitures
6 sortes de fromages au lait cru
LA PORTION 29,00€
*Si commande de moins 10
personnes uniquement 2 sortes
de fromage
6 sortes de fromages au lait cru
Petits pains blanc et campagne
présenté dans nos corbeilles
(4 par personne)
Buffet de 4 sortes de dessert aux choix
LA PORTION 32,00 €
Buffet des Iles
(à partir de 15 personnes)
Buffet des Gastronomes
(à partir de 50 personnes)
Saumon à la norvégienne
Œufs et tomates garnis
Pyramide de crustacés
(crevettes et langoustines)
Gâteau de poisson aux écrevisses
Sushi maki en forme de cœur
(2 pièces par personnes)
Wasabi, sauce, gingembre
Jambon de Parme et éventail de melon
Canard en volière
Magret fumé
Coppa, grissinis
Foie gras de canard entier maison
3 sortes de salades au choix
Sorbet au choix
Le plat chaud :
Cuisseau de veau flambé en salle Sauces
aux herbes
1 timbaline Parmentière
2 légumes de saison
Buffet de fromages au lait cru
4 petits pains par personne
Buffet de 4 sortes de dessert au choix
LA PORTION 39,00 €
Petit verre de crevettes à la mangue
Carpaccio de thon au yuzu
Brochettes de saumon-FlétanSt-Jacques à la Tahitienne
Tourelles de concombre au curry
Tomates garnies
Oeufs de l’océan aux épices douces
Cascade de crustacés
Salade de crabe
Thon au lait de coco
Maïs aux crevettes et ananas
Poulet à la mangue et papaye
Méli-mélo de crudités à la menthe
Carré de cochon en chemise à l’ananas
Pâté en croûte de canard à l’orange
Gigot d’agneau aux herbettes
Rosbif aux cœurs de palmiers
Brochette de canard laqué
Terrine de volaille au citron
Pain blanc
Charlotte aux fruits exotiques
Coulis passion
LE PORTION 34,00 €
LES PLATS UNIQUES ET EXOTIQUES
Le médaillon de veau « façon Colombo »
(brochette d'ananas – timbaline de patate douce
poêlée de chayote)
Portion 13,90 €
Le chili con carne Mexicain
Portion 12,00 €
La paëlla « simple » (chorizo-poulet-crevettes-moules)
Portion 11,00 €
La paëlla « royale »
(chorizo-poulet-lotte-4 sortes de crustacés à la nage)
Portion 16,00 €
Le jambon de Virginie à l'ananas et boulgour
Portion 9,90 €
Le couscous « simple »
(poulet-merguez-boulettes de bœuf) Portion 9,50 €
Le couscous « royal »
(poulet-merguez-agneau-boulettes de bœuf)
Portion 13,00 €
Le riz colonial « royal » (copieux)
(riz aux fruits de mer – émincé de veau au curry moules – crevettes – langoustines à la nage beignets de pommes – bananes – ananas – courgettes)
Portion 18,50 €
2 nems
Salade verte–menthe fraîche– sauce Portion 5,00 €
Le tajine Marocain (copieux)
(agneau-poulet-riz au safran avec courgettes/carottes/
pois chiches/amandes émondées)
Portion 18,00 €
Jambalaya (à partir de 15 personnes)
Plat cagin de la Louisiane (copieux)
(Riz avec poivrons-oignons-tomates-épices créoleschorizo-poulet et bœuf aux épices-3 gambas
par personne-soupe de haricots noirs)
Portion 20,00 €
Filet de caneton aux mangues
Riz créole
Portion 13,00 €
LES APERITIFS EXOTIQUES
Mini nems + sauces
Accras de morue
Samoussa variés
Brochette Japonaise yakitori de poulet
sauce soja/wasabi
Sushi
Nori maki
Pièce 0,75 €
Pièce 0,45 €
Pièce 1,00 €
Pièce 1,20 €
Pièce 2,35 €
Pièce 1,53 €
15
LE PLAISIR DE PARTAGER !
« Les grillades Party»
Merguez (pur bœuf/mouton) Le kg 10,90 €
Chipolatas Le kg 10,90 €
Saucisses gourmandes Le kg 10,90 €
Collet de porc mariné Le kg 10,90 €
Pilons de volailles marinées aux épices Le kg 8,90 €
Travers de porc marinés Le kg 9,90 €
Côtelettes d'agneau Le kg 18,90 €
Brochette de dinde aux poivrons Le kg 12,90 €
Brochette de bœuf et volaille Le kg 16,90 €
Brochette de magret de canard aux épices Le kg 18,90 €
Gambas 16/20 Le kg 34,88€
Pour éveiller vos papilles nous vous proposons dans notre magasin de vente à Guewenheim
ou par téléphone au 03.89.82.51.15 une large gamme de saucisses – viandes à griller
(saucisses Mexicaine – curry – blanche – Indienne…)
(côte de bœuf – veau – agneau – magret en brochette...)
Buffet de salades
Taboulé – carottes – concombres
Tomates mozzarella
Pommes de terre aux fines herbes
Provençale – olives – cornichons
Moutarde – mayonnaise – ketchup
5 sortes de sauces barbecue
La portion : 6,00 €
POUR UN REPAS SIMPLE ET RAPIDE
16
A PARTIR DE 50 PERSONNES
LES GRILLADES
75 merguez
35 chipolatas
40 saucisses gourmandes
35 travers de porc marinés
40 brochettes de dinde aux poivrons
75 gambas 16/20
60 pilons de volailles marinées aux épices
Pommes de terre sur braises
Brochette de légumes
BUFFET DE SALADES
Taboulé – carottes – concombres
tomates mozzarella
provençale – aigrelets – moutarde – mayonnaise ketchup – 5 sortes de sauces barbecue
+
Pain blanc
+
Les tartes variées de saison
+
Salade de fruits frais en verre de 15cl
+
Matériel pour les grillades
2 grills géants
2 sacs de charbon de bois - 5 chafing dish
1 four à gaz
1 grill à gaz
Pinces – cuillères de service – couteaux
Tout le matériel nécessaire au bon déroulement
de la réception
2 cuisiniers
17
LES POTAGES
Le velouté de volaille ou champignons ou asperges
La portion 2,90 €
La soupe à l'oignons – croûtons – gruyère
La portion 3,00 €
Le consommé royal (flan) ou à la julienne de légumes
La portion 3,50 €
Gaspacho (potage froid – très rafraîchissant)
La portion 3,50 €
Le consommé aux quenelles de moëlle
La portion 4,50 €
La soupe de poissons – sauce rouille – toasts
La portion 5,50 €
Bisque de homard et son île flottante safranée
La portion 8,00 €
LES FOIE GRAS
Foie gras de canard entier – petit pain brioché
La portion 11,50 €
La terrine de foie gras de canard poêlé aux épices
et sa purée de coing
La portion 12,00 €
« Le cananas » Harmonie de foie gras de canard
et ananas au safran
La portion 13,00 €
Harmonie de foie gras d'oie aux cèpes
La portion 13,00 €
Foie gras de canard fumé sur lit de choucroute au miel
et épices
La portion 13,00 €
Foie gras d'oie entier – petit pain brioché
La portion 13,00 €
Foie gras d'oie entier truffé – petit pain brioché
La portion 14,00 €
Dégustation de foie gras autour d'une choucroute au miel
Foie gras de canard fumé – foie gras de canard mariné au vinaigre balsamique
Foie gras de canard poêlé au caramel de réglisse
La portion 14,50€
Fingers de foie gras de canard au chocolat
Spéculos et kumquat confit
La portion 14,50 €
18
LES ENTREES FROIDES ET TIEDES
L'assiette de 3 crudités de saison – œuf garni
Portion 4,20 €
La terrine maison garnie
Portion 4,50 €
Salade vigneronne (200gr)
Portion 4,90 €
Pâté en croûte au riesling garni
Portion 4,90 €
Pâté en croûte de gibier garni
Portion 6,00 €
Le magret de canard fumé – salade mêlée
Portion 7,00 €
Terrine de joues de porc aux petits légumes
et foie gras – mesclun
Portion 7,50 €
L'éventail de melon et jambon de Parme
Portion 8,00 €
Carpaccio de saumon au vinaigre balsamique
Portion 8,00 €
1/2 ananas hawaïen (ananas-crevettes-crabesauce cocktail)
Portion 8,00 €
La salade des îles (lamelles d'avocat-noix de cococrevettes décortiquées-vertes mêlées-pamplemousse
rose)
Portion 8,00 €
Salade gourmande de la mer (crevettes marinées à la
coriandre fraîche-joues de lotte poêlées-mesclun)
Portion 9,00 €
Carpaccio de bœuf – copeaux de Parmesan – tomates
confites - roquette au vinaigre balsamique
Portion 9,30 €
L'assiette « du Ballon » (magret fumé-copeaux de foie
gras-gésiers sur lit de verdures mêlées)
Portion 11,00 €
« Transparence verticale » (roquette/tomates confites/
mi burger au citron/fougassette à la pâte d'olives…)
Portion 12,00 €
Ardoise « terre et mer » terrine de rouget-saumon
fumé-magret fumé-foie gras de canard sur lit de
roquette
Portion 13,80 €
LES ENTREES CHAUDES
Tarte à l'oignons ou quiche Lorraine ou flamiche salade verte
Portion 3,50 €
La tourte à la choucroute – salade verte
Portion 3,61 €
La bouchée à la reine suprême
Portion 6,70 €
La croustade forestière
Portion 8,00 €
Aumônière de volaille aux pointes d'asperges –
salade verte
Portion 8,00 €
Mijotée de cèpes et escargots en timbaline de
porcelaine
Portion 9,90 €
Feuilleté d'asperges – sauce suprême
Portion 11,00 €
Croûte aux morilles
Portion 13,00 €
LES ENTREES DE POISSONS FROIDS
Terrine maison aux deux poissons – garniture
Portion 4,90 €
Coquille de saumon (véritable coquille)
Portion 5,00 €
Parfait de lotte et Saint-Jacques – garniture
Portion 6,30 €
Médaillon de saumon à la norvégienne – garniture
Portion 6,80 €
Carpaccio de saumon mariné aux herbes - tomate
raifort - salade d'herbes – pain de toast
Portion 7,50 €
EN SAISON PLATEAU DE FRUITS
DE MER AVEC MATERIEL
-
TARIF SELON ARRIVAGE
Filet de truite fumé maison – garniture
Portion 8,00 €
Saumon farci aux herbes – garniture
Portion 9,00 €
Saumon façon gravlax – garniture
Portion 9,80 €
Saumon à la norvégienne – garniture
Portion 10,00 €
Saumon fumé garni (100gr par personne) – crevettes
Portion 11,50 €
Brochet farci aux herbes – garniture
Portion 12,00 €
Bavarois de saumon fumé – garniture
Portion 14,00 €
1/2 langouste Mozart et sa garniture fête
Portion 14,90 €
19
LES ENTREES DE POISSONS CHAUDS
Quenelles de brochet – sauce Nantua – riz
Portion 4,90 €
*Coquille aux fruits de mer (véritable coquille)
Portion 5,25 €
Zéphir de saumon – sauce Nantua – riz
Portion 6,20 €
*Croustade aux fruits de mer
Portion 6,50 €
Feuilleté de saumon - sauce bretonne
Portion 9,70 €
*Galet aux douces saveurs (présentation dans galet
blanc sur ardoise) Saint-Jacques – filet de sandre aux
écrevisses sauce champagne aux cheveux d'ange
Galet 14,50 €
*Petit voilier de 2 filets de sole « tropicale » - concassé
de tomate aillé et crevettes sautées à la citronnelle
Portion 6,80 €
*Petit voilier de 2 noix de Saint-Jacques – émincé de
légumes – sauce safranée
Portion 8,50 €
*Petit voilier de filet de rouget soufflé au safran sur
tian de courgette
Portion 9,50 €
*Petit voilier de saumon sur émincé de poireaux truffé
sauce champagne
Portion 7,50 €
*Petit voilier de sandre aux écrevisses sur choucroute
crémée
Portion 9,80 €
*Petit voilier de saumon et Saint-Jacques – sauce
champagne aux cheveux d'ange
Portion 10,50 €
Petit voilier de Saint Pierre
à l'ail des ours – riz
Portion 10,50 €
LES SORBETS GOURMANDS
Sorbet au Marc de Gewurztraminer Coupe 2,60 €
Sorbet citron vert au Mojito
Coupe 2,65 €
Sorbet raisin au Muscat de Rivesaltes Coupe 2,65 €
Sorbet pamplemousse Martini blanc Coupe 2,71 €
Sorbet citron au Crémant d'Alsace
Coupe 2,71 €
Sorbet melon à la Vodka melon
Coupe 2,71 €
Sorbet pomme au Calvados (servi dans la pomme)
Assiette 3,08 €
Sorbet mirabelle
Coupe 3,13 €
Sorbet pêche blanche ou pêche des vignes –
liqueur de safran
Coupe 3,15 €
Sorbet à la liqueur de Farigoule (mélange 65 herbes)
Coupe 3,50 €
Sorbet melon et ses boules de melon frais au Porto
Coupe 3,82 €
LES POISSONS CHAUDS
(EN PLAT PRINCIPAL)
L'escalope de saumon à l'oseille
Portion 9,90 €
Saumon soufflé au Pinot Gris et sa garniture
Portion 11,90 €
*Filet de cabillaud à l'anis vert et Noilly Pratt – purée
de fenouil et asperges vertes
Portion 12,50 €
Filet de sandre au Pinot Noir et perles de légumes
Portion 12,50 €
*Filet de sandre rôti sur peau – choucroute crémée et
écrevisses décortiquées
Portion 12,80 €
Feuilleté de saumon et sandre sur choucroute
sauce Riesling
Portion 12,90 €
Filet de flétan braisé au curry – céleri braisé
concassé de tomate aillé
Portion 12,90 €
Pléiade de saumon – Saint-Jacques et filet de sole
au Riesling
Portion 13,90 €
*Duo de filets de rouget farci à la mousseline au safran
asperges vertes – légumes primeurs – sauce safran
Portion 14,80 €
Filet de sandre rôti sur peau – croquant de légumes
et jus de truffe
Portion 15,90 €
Sandre légèrement fumé – foie gras d'oie poêlé
jeunes légumes
Portion 16,30 €
Lotte à l'américaine – 4 sortes de crustacés à la nage
Portion 18,30 €
Note : tous les poissons sont accompagnés de fleurons – citron – riz – crevettes (sauf exceptions*)
20
LES VIANDES CHAUDES
(TOUS LES PLATS SONT AVEC GARNITURES COMPRISES DE 3 A 4 SORTES DE LEGUMES – SAUF
SI LES PLATS SONT ACCOMPAGNES DE KNEPFLA OU DE NOUILLES – SANS GARNITURE SI
VIANDE AU KG)
LES VOLAILLES
L'émincé de volaille à la crème de champignons –
knepfla
Portion 6,50 €
Suprême de poulet au curry – nouilles
Portion 6,90 €
Suprême de poulet tandoori – riz parfumé
Portion 7,90 €
Coquelet garni chasseur
Portion 8,00 €
Coq à la bière de garde – nouilles Portion 10,80 €
Coq au Riesling – knepfla
Portion 10,80 €
Coq au vin rouge – knepfla –
petits oignons glacés
Portion 12,00 €
La cuisse de canard à l'orange – garniture
Portion 8,00 €
Le délice au confit de canard
Portion 12,00 €
Le délice au confit de canard et
son foie gras de canard poêlé
Portion 17,00 €
Civet de cuisse de canard
aux pâtes fraîches
Portion 11,00 €
Gigolette de canard désossée – farcie – rôtie aux épices
et ses 3 légumes de saison
Portion 12,50 €
Magret de canard à l'orange et aux épices
Portion 12,00 €
Magret de canard aux baies de cassis ou sauce Porto
Portion 12,00 €
Magret de canard aux chanterelles –
Légumes
Portion 12,80 €
Tournedos de canard et son foie gras d'oie poêlé –
sauce
Portion 15,80 €
La pintade Bordelaise et sa garniturePortion 9,00 €
La pintade farcie aux champignons des bois –
knepfla
Portion 11,00 €
Fondant de cuisses de pintade aux cèpes
Portion 12,50 €
Fondant de suprême de pintade farci au foie gras d'oie
en habit de chou vert
Portion 13,00 €
La caille farcie sur son lit de champignons poêlés
Portion 14,50 €
Caille royale au foie gras d'oie frais (désossée) –
légumes
Portion 16,00 €
Boeuf Bourguignon – nouilles
Portion 6,90 €
L'émincé de bœuf à la Thaïlandaise – riz
Portion 6,90 €
Goulasch Hongrois – riz aux petits légumes
Portion 7,90 €
Faux-filet braisé – sauce aux herbes et sa garniture
Portion 12,30 €
Filet de bœuf Richelieu et sa garniture
Portion 14,50 €
Filet de bœuf forestier – légumes
Portion 14,50 €
Filet de bœuf Wellington (en croûte) sauce
Périgourdine et sa garniture
Portion 16,30 €
Tournedos Rossini et son foie gras d'oie poêlé –
légumes
Portion 19,00 €
Filet de bœuf Wellington PRET A CUIRE
Le kg 44,90 €
LE BŒUF
Fleischnaka, sauce tomate et salade
verte
Portion 6,80 €
Lasagne au bœuf – salade verte –
vinaigrette
Portion 6,80 €
LE LAPIN
Le lapin chasseur – nouilles
Portion 11,00 €
Lapin farci « façon Berni »
Portion 12,78 €
Râble de lapereau au foie gras d'oie et sa garniture
Portion 16,00 €
LE VEAU
Poitrine de veau farcie – knepfla
Portion 8,90 €
L'émincé de veau au curry – blé
Portion 9,90 €
L'émincé de veau à la Zurichoise – nouilles au beurre
Portion 9,90 €
Blanquette de veau – riz
Portion 9,90 €
Veau Matignon aux girolles – légumes
Portion 11,90 €
Médaillon de veau « basse température » aux herbes
ou au Whisky – légumes
Portion 12,50 €
Sauté de veau aux pruneaux et à la bière brune et
ses pommes de terre
Portion 13,00 €
Sauté de veau marengo – knepfla Portion 13,00 €
Osso bucco – tagliatelles
Portion 13,00 €
Le cuisseau de veau aux herbes folles
« flambé en salle » légumes
(à partir de 60 personnes)
Portion 14,50 €
Filet mignon de veau aux morilles – légumes
(prix de 15,00€ à 25,00€)
(Selon cours)
La côte de veau rôtie entière flambée au Cognac
Portion 16,00 €
La côte de veau aux morilles – sauce – légumes
Portion 18,00 €
21
L'AGNEAU
LE PORC
La palette fumée – salade de pommes de terre aux
fines herbes - salade verte – vinaigrette
Portion 5,00 €
Palette à la diable – salade verte –
salade de pommes de terre
Portion 5,90 €
Ragoût de porc mariné – knepfla
Portion 7,90 €
Palette forestière farcie – knepfla Portion 8,00 €
Jarret braisé – salade de pommes de terre
et salade verte
Portion 8,50 €
Filet mignon en croûte – sauce – légumes
Portion 11,50 €
Filet mignon farci duxelles en habit vert
Portion
11,50 €
Filet mignon aux cèpes à la crème Portion
13,00 €
Jambon « du boulanger » (pâte à pain)
(prévoir 300gr par personne)
Le kg
15,69 €
Jambon à l'os au Riesling (prévoir 250gr par personne)
Le kg 16,22 €
Jambon braisé – sauce Madère ou Porto
Portion 8,50 €
Curry d'agneau – riz aux fruits et épices
Portion 11,00 €
Navarin d'agneau aux petits légumes de saison
Portion 12,00 €
Souris d'agneau confite – pomme de terre – légumes
Portion 12,00 €
Gigot d'agneau à la Provençale – garniture
Portion 14,90 €
Baron d'agneau (cuisse + selle) aux herbes
(à partir de 30 personnes)
Portion 16,50 €
Noisette d'agneau en croûte d'herbes Portion 18,50 €
FONDUE
BOURGUIGNONNE
LE KG 25,30€
4 sortes de sauces pour fondue
le kg 6,50€
*
PIERRADE
(magret de canard/filet de bœuf/mignon de
porc/mignon de veau/dinde)
LE KG 42,90€
LES PLATS TYPIQUES
Petits salés aux lentilles (lard/collet/Montbéliard)
Portion 7,00 €
Navets salés et sa garniture
Portion 8,90 €
Choucroute garnie maison
Portion 8,90 €
Choucroute au confit de canard
Portion 12,00 €
Choucroute à la pintade et au foie gras et ses pommes
de terre en robe des champs (terrine de 8 personnes)
Portion 18,00 €
Le baeckeoffe aux 4 viandes – salade verte (terrine de
8 pers.)
Portion 13,80 €
Le baeckeoffe de canard gras – salade verte
(terrine de 8)
Portion 15,00 €
Le pot-au-feu à l'Alsacienne – 5 sortes de crudités
raifort – le consommé accompagné de quenelles de
moelle
(à partir de 15 personnes)
Portion 14,90 €
Le cassoulet de canard – cuisses de canard confites saucisses de Toulouse – lard (cocotte de 8 personnes)
Portion 17,00 €
Le cochon de lait grillé – désossé – farci aux divers
champignons – sauce (à partir de 20 personnes)
Les formules :
. Sans garniture
Portion 14,00 €
. Avec knepfla
Portion 14,90 €
. Avec gratin Dauphinois
Portion 15,00 €
. Avec jardinière de légumes
Portion 17,50 €
. Avec 6 sortes de crudités
Portion 18,00 €
LE GIBIER EN SAISON
(garniture comprise)
Civet de sanglier sans os
Civet de biche – sauce chevreuil
Civet de chevreuil sans os
Portion 12,30 €
Portion 13,00 €
Portion 13,90 €
Gigue de chevreuil « Grand Veneur » Portion 15,90 €
Lièvre à la royale farci au foie gras Portion 20,00 €
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LES FROMAGES
Plat de 6 sortes de fromages
Portion 3,20 €
La terrine de Fourme d'Ambert aux pruneaux
et jambon de Parme – roquette
Portion 4,90 €
Plat de 6 fromages de montage d'Alsace
Portion 4,90 €
Plat de 6 fromages au lait cru
Chèvre frais pané à la ciboulette fraîche
Portion 4,90 €
Saint-Marcellin poêlé sur son lit de salade verte mêlée
aux pignons de pins
Portion 5,00 €
Le crottin de Chavignol chaud sur lit de roquette
et tomates séchées confites
Portion 5,00 €
Portion 4,90 €
Trio de Munster (frais-nature-fumé) cumin
et ses herbettes de saison
Portion 4,90 €
Brie de Meaux truffé et ses herbes de saison
Portion 6,00 €
Munster flambé au kirsch sur lit de salade verte
Portion 4,90 €
(Diamètre 10 cm – emballage perdu)
Boîte « à fromage » 50gr – brie truffé et mesclun à l'huile de Truffe
La pièce 4,50 €
Boîte « à fromage » 50gr – 3 sortes – noix – raisins
La pièce 3,40 €
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LES DESSERTS MAISON
*
PRESENTATION SUR PIECE MONTEE
(en fonction du nombre de personne)
DECORATION SELON LA NATURE DE VOTRE EVEMENT
Y COMPRIS LES BOUGIES ET CIERGES MAGIQUES
(inclus dans nos tarifs)
LES ENTREMETS PATISSIERS
(forme rectangle 10 – 20 – 30 – 60 portions)
Entremet coco - malibu
Opéra chocolat – café
Feuillantine chocolat
Tiramisu classique
Mangue – passion
Chocolat – poire
Rose – litchi
Caramel – beurre salé
Portion 4,62 €
Portion 4,62 €
Portion 4,62 €
Portion 4,62 €
Portion 4,62 €
Portion 4,62 €
Portion 4,62 €
Portion 4,62 €
NOUVEAU !
Personnalisation du dessert avec une
photo à nous fournir sur clef USB
10 € TTC par entremet
LES ENTREMETS (forme ronde 12 portions)
Forêt noire au kirsch
Saint Honoré
Portion 4,62 €
Portion 4,62 €
Charlottes aux fruits (framboises-fraises-fruits rouges
exotiques)
Portion 4,50 €
LES ENTREMETS AU FIL DES SAISONS (12 portions)
Printemps :
Bavarois fraise – rhubarbe
Printemps été :
Fraisier
Portion 4,62 €
Portion 4,62 €
Pêche rôtie – crème vanille Bourbon Portion 4,62 €
Automne hiver :
Mousse quetsche cannelle
Portion 3,29 €
Chocolat blanc – églantine
Portion 4,62 €
LES DESSERTS GLACES
Bombe glacée (parfum au choix) et son coulis
Exemple : ananas/coco ou framboise/litchi
(10 personnes)
Portion 4,72 €
La framboisine et son coulis
(12 personnes)
Portion 4,33 €
Le lac des cygnes (1 cygne chantilly – tranche
glacée et son coulis) - 12 personnes Portion 5,04 €
Vacherin glacé (parfum au choix) et son coulis
(14 personnes)
Portion 4,70 €
Omelette Norvégienne – flambage Grand Marnier
(12 personnes)
Portion 4,70 €
Kougelhopf glacé et son sabayon
(8 personnes)
Portion 4,70 €
24
LES TARTES AU FIL DES SAISONS
(unité de commande 10 personnes)
Pommes - quetsches - mirabelle – abricot
Eté :
Portion 2,75 €
Fraise chantilly
Portion 3,70 €
Pommes et noix
Portion 2,90 €
Melon à la menthe et gelée de
Myrtilles
Portion 3,24 €
groseilles
Portion 3,80 €
Tout chocolat
Portion 3,90 €
Automne hiver :
Citron meringué
Portion 3,34 €
Eglantine – chocolat blanc
Portion 3,90 €
Linzer
Portion 3,90 €
Tarte de Noël au vin chaud
Fromage blanc
Portion 2,95 €
(abricots/pruneaux/figues/amandes et pistaches)
Printemps :
Portion 4,10 €
Rhubarbe meringuée
Portion 3,70 €
NOS VERRES GOURMANDS – 15CL- CONSIGNE 0,60 CENTS –
OU PRESENTATION DANS UN VERRE A PIED – 25 CL- EN DESSERT UNIQUE
15 cl
25 cl
Panna Cotta – thé matcha
Chocolat blanc et noir
Verre 3,13 €
4,15 €
et groseille
Verre 3,90 €
5,00 €
Salade de fruits frais
Verre 3,50 €
4,60 €
Printemps :
Oeuf à la neige
Verre 3,50 €
4,60 €
Fraise – rhubarbe
Verre 4,15 €
5,25 €
Semoule au lait et fruits rouges
Eté :
Verre 3,80 €
4,90 €
Pêche pochée à la vanille Bourbon –
Choco – passion
Verre 3,80 €
4,90 €
crème vanille
Verre 4,30 €
5,40 €
Banane en gelée de rhum flambée
Automne hiver :
Verre 3,90 €
5,00 €
Châtaigne coeur de meringue Verre 4,30 €
5,40 €
Coco malibu – maracuja Verre 3,80 €
4,90 €
Figue – noix – biscuit Porto Verre 4,30 €
5,40 €
Fromage blanc – myrtille Verre 3,30 €
4,40 €
LES PETITS DESSERTS ET MIGNARDISES
Mignardises extra (assortiment)
Pièce 0,96 €
Grand chou à la crème
Pièce 1,80 €
Mini moelleux
Pièce 0,80 €
Grand éclair chocolat ou vanille
Pièce 2,10 €
Mini macarons (assortiment)
Pièce 1,21 €
Tartelette de fruit (en saison) D. 8cm Pièce 1,95 €
Mini muffins
Pièce 0,92 €
Petits fours secs (Bredalas)
Le kg 30,90 €
Mini viennoiseries
Pièce 0,69 €
LES CROQUEMBOUCHES (sur demande fabrication spéciale)
La croquembouche « traditionnelle »
Forfait nougatine en sus selon modèle et décor
(prévoir 2 à 5 choux par personne)
de 60€ à 200€
choux vanille ou chocolat
Pièce 1,60 €
LES ASSIETTES GOURMANDES
Tranche glacée (2 parfums) meringue chantilly –
Kougelhopf « façon pain perdu » - glace vanille et
coulis
Assiette 3,50 €
sabayon
Assiette 6,90 €
Les œufs à la neige – glace vanille – sorbet framboise Nougat glacé et ses fruits frais – coulis d'ananas
crème Anglaise – coulis de framboises – grille en
et carpaccio d'ananas au yuzu
Assiette 6,90 €
caramel
Assiette 5,30 €
L'exotique :
Le kougelhopf glacé individuel et son sabayon
bavarois mangue – passion – fruits frais en
grille en chocolat
Assiette 5,90 €
brochette – 2 sorbets exotiques – coulis de framboises
Les griottes pochées au miel et épices – glace vanille
Assiette 6,90 €
Bourbon à la cannelle – grille chocolat
Gourmandise au chocolat sur ardoise :
Assiette 5,60 €
Croustillant chocolat – brochette de fruits frais de
La soupe de fruits rouges aux épices – glace vanille
saison - grille chocolat – 1 macaron – 1 boule de glace
Bourbon grille chocolat
Assiette 5,60 €
chocolat/menthe en porcelaine
Assiette 6,90 €
Aumônière de pomme farcie au pain d'épices en feuille
Assiette gourmande des « Amoureux » :
de brick – sabayon à la cannelle (servi chaud)
Pomme d'amour tiède pochée à la grenadine – sorbet
Assiette 6,90 €
framboise – glace vanille – fruits frais en garniture
Opéra – sabayon rhum – glace rhum/raisins – fruits
Assiette 6,90 €
frais
Assiette 6,90 €
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CONDITIONS GENERALES DE VENTE POUR NOS PRESTATIONS TRAITEUR
SARL BRINGEL BERNARD – 31 RUE PRINCIPALE - GUEWENHEIM
1/ Réservation et modalités de règlement
La réservation n’est effective qu’après une confirmation écrite du client et le versement d’un acompte correspondant à 30 % du budget total estimé. Un
deuxième acompte de 30 % du montant total est exigé 30 jours avant la manifestation.
Le solde à réception de facture, règlement comptant. En cas de retard de paiement, des intérêts de retard seront appliqués selon le taux (REFI) de
la BCE majoré de 10 points soit 10.05 % annuel au 1er trimestre 2015 + 40 € d’indemnités forfaitaires de recouvrement.
Les prix restent valables trois mois après la date d’envoi du devis et peuvent être soumis à variation selon les tarifs en vigueur.
2/ Validation des commandes et délais de livraison
La commande n’est validée qu’après le retour de la confirmation de commande définitive avec la mention « bon pour accord » et de la signature
du client.
La confirmation du nombre définitif de personnes interviendra 8 jours avant la réception. Les nombres commandés seront les nombres facturés.
La prestation interviendra le jour et à l’heure définis à l'avance avec le client qui s'engage à nous fournir l'adresse de livraison ainsi qu'un numéro de téléphone
pour être joignable le jour de la réception.
3/ Prestations donnant lieu à la facturation de suppléments
Prestations de restauration supplémentaires : sur devis établi préalablement. Dépassement des quotas de boissons, le cas échéant : ouverture de la réserve
prévue avec votre autorisation.
Heures supplémentaires du personnel au-delà des vacations prévues. Pertes et casses de matériel : facturées au coût de remplacement. Besoins électriques :
suivant nos besoins pris en charge par vos soins. Evacuation des déchets, bouteilles vides et emballages divers.
4/ Responsabilité.
La responsabilité de la SARL BRINGEL BERNARD est engagée à l’égard du client en ce qui concerne toutes les obligations et prestations résultant du
contrat définitif et facturées par lui-même. Toutefois, notre société peut s’exonérer de tout ou partie de sa responsabilité en apportant la preuve que
l’inexécution ou la mauvaise exécution du contrat est imputable soit au client, soit au fait, imprévisible et insurmontable d’un tiers étranger à la fourniture
des prestations prévues au contrat, soit à un cas de force majeure.
Notre société déclare par ailleurs posséder une assurance garantissant sa responsabilité civile professionnelle conforme aux prescriptions de la loi.
Dans le cas de prestations facturées directement par les fournisseurs au client, la SARL BRINGEL BERNARD dégage totalement sa responsabilité vis-àvis de ces derniers ainsi que dans le cas de fournitures par le client lui-même.
Un retard de livraison d’une heure maximum ne pourra pas nous être reproché en raison des aléas de circulations éventuelles.
5/ Annulation de la réception
Pour toute annulation de la commande du fait du client 30 jours calendaires précédant la date de la prestation, le premier acompte sera conservé,
10 jours avant la date de la manifestation, les 2 premiers acomptes seront conservés moins de 8 jours avant la date de réception, 80 % du montant
total sera exigé.
6/ Gestion des restes issus de la réception (le cas échéant)
Les textes réglementaires régissant notre profession nous obligent à détruire et jeter à l’issue de la réception tous produits présentés aux consommateurs ou
réchauffés. En conséquence, nos responsables étant tenus de respecter impérativement ces instructions, la SARL BERNARD BRINGEL dégage totalement
sa responsabilité sur les risques encourus dans le cas où nos clients conserveraient et consommeraient à l'insu de notre plein gré ces produits. La
consommation éventuelle de ces restes se fera sous la responsabilité du client.
Les bouteilles non entamées de notre « forfait boisson » reste notre entière propriété.
7/ Litige
En cas de litige, toute contestation sera de la compétence exclusive du Tribunal de commerce de Mulhouse.
J’ai pris connaissance et j’accepte sans réserve les conditions générales de vente ci-dessus et je suis d’accord avec le bon de commande dont j’ai pris
connaissance pour en vérifier les horaires, les prix, etc…
Siret : 331 745 216 000 27 - Code Ape 5621Z – Fab. 1018 - SARL au Capital de 142000 €
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Le Service Traiteur
De la petite réception au lunch raffiné, du prestigieux repas de mariage au congrès de 2000 personnes, nous
mettons à votre disposition nos 53 ans d’expérience dans le domaine du Traiteur et le sérieux d’une maison
fondée en 1911.
Le Service Traiteur, c’est une équipe compétente qui saura vous conseiller et vous recevoir du mardi au
vendredi, de préférence sur rendez-vous de 10h à 18h et le samedi de 10h à 17h.
La convivialité s’invite chez vous autour de plats à la fois originaux et sincères, car par-dessus tout, notre maison
a le goût du vrai, ainsi nous personnaliserons et élaborerons ensemble votre devis sur mesure.
A Votre Disposition
 Location vaisselle complète
 Préparation de la salle
 Décoration sur demande
 Nappage et serviette tissu


 Livraison à domicile
 Service
 Maîtres d’Hôtel
 Service commercial
Devis
Gratuit
Nous pouvons également vous aider à trouver la salle nécessaire à la réussite de votre fête.
Commande : Nous vous conseillons de nous transmettre votre commande le plus rapidement possible. Nous
ne cuisinons rien à l’avance, uniquement sur commande. Réservez dès que possible votre repas. Qualité Oblige.
Commande à partir de 4 personnes.
Livraison : Possibilités de livraison sur les départements 68 et 90, également les proches environs des
départements 67, 70 et 88.
Prix : Tous les prix indiqués sur notre catalogue s’entendent T.T.C. enlevés dans notre magasin ou atelier. Les
frais de livraison et de cuisiniers sont en plus.
Règlement : Acompte de 30% du montant de la commande. Le paiement du solde doit intervenir à
l’enlèvement de la marchandise ou à réception de la facture dans un délai de 8 jours.
Information : Nous n’exigeons aucun droit de bouchon si le client fournit les boissons.
Tous les plats buffets, caissons isothermes et autres (saladiers, plats inox, plats polystyrènes, etc.) sont à retourner
propre dans un délai de 3 jours (sauf cas exceptionnel).
Bernard Bringel SARL
31 rue Principale – 68116 Guewenheim
 03 89 82 51 15 – Fax : 03 89 82 86 60
[email protected]
www.traiteur-bernard-bringel.com
Fab.1018 –Code Ape 5621Z
Siret 331 745 216 000 27
SARL au Capital de 142000 €
FERMÉ LE LUNDI
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