Sauce PROVENCALE / Sauce Tomate :

03/02/14
Les sauces de poisson
Sauce AURORE :
Concentré tomate, lait, muscade, crème fraiche, roux blanc, fumet de
poisson
Sauce PROVENCALE :
Oignons, Ail, Herbes de Provence, Concentré tomates, poivrons rouges et
verts, courgette, tomate, vin blanc, fumet de poisson, roux blanc
Sauce DUGLERE :
Vin blanc, oignons, ail, crème, tomate, persil, roux blanc, fumet de poisson
Sauce NANTUA :
Concentré de tomate, oignons, ail, vin blanc, crème liquide, fumet de
crustacé, fumet de poisson, roux blanc
Sauce ARMORICAINE :
Oignons, estragon, ail, vin blanc, concentré de tomate, crème liquide,
fumet de poisson, roux blanc
Sauce DIEPPOISE :
Crevettes, ail, oignons, vin blanc, champignons, crème liquide, moules,
fumet de poisson, roux blanc
Sauce MARINIERE :
Oignons, Persil, ail, échalotes, Vin blanc, Fumet de poisson
Sauce LOMBARDE :
Tomate, ciboulette, ail, crème liquide, oignons, vin blanc, safran, fumet de
poisson, roux blanc
Sauce GRENOBLOISE :
Câpres, jus de citron, margarine
Sauce BERCY :
Fumet de poisson, échalote, vin blanc, persil, ail, roux blanc
Sauce AÏOLI :
Mayonnaise, huile d’olive, ail
Sauce CUBAINE :
Crème liquide, vin blanc, curry, oignons, concentré de tomate, paprika,
cumin, fumet de poisson, roux blanc
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