Entrees chaudes - La Toque Blanche

Zakouski
Assortiment « dégustation »
Chaud
Profiterole gratinée au fromage, douceur de Saint Jacques,
croquant d’écrevisses, pizzeta al forno, croque du berger,
feuilleté de la mer du Nord, chouquette au comté, mini
quiche de saison les huit pièces par personne
€ 4,50
€ 6,00
Chers clients,
C’est avec plaisir que nous vous adressons nos suggestions à emporter pour vos
soirées de réveillons ainsi que pour les jours de Noël et de Nouvel-An prochains.
Les commandes seront prises à partir du 1er décembre et clôturées de la façon
suivante:
NOEL pour le jeudi 20 décembre 2012 au plus tard,
NOUVEL-AN pour le jeudi 27 décembre 2012 au plus tard.
Les commandes enregistrées par la suite ne seront honorées qu’en fonction
des possibilités du marché.
Merci beaucoup de votre confiance.
Entrees chaudes
Disponibles en plat avec:
- Riz aux petits légumes
- Tagliatelles
Entrees froides
Les enlèvements se feront
- les lundi 24 et lundi 31 décembre 2012
de 14 heures à 20 heures
- les mardi 25 décembre 2012 et mardi 1er janvier 2013
de 10 heures à 13 heures.
Assortiment « prestige »
Chaud
Croustillant de Saint Jacques au safran d’Askaoun, croquant
de ris de veau à la fleur de sel, profiterole gratinée au
parmesan, grenaille farcie au veau et pignon de pin, beignet
de petits gris à l’ail nouveau
Froid
Feuilleté au parmesan, pavot, romarin et sa tapenade
d’olive, verrine d’écrevisses à l’avocat et tomates confites,
verrine de tartare de saumon mariné et asperges vertes les
huit pièces par personne
Nous ne possédons pas de moyen de paiement électronique.
Foie gras de canard cuit en torchon
compotée de figues et d’ananas
Marbré de foie gras au jambon ibérique
salade d’herbes et sa gelée de mandarine au Porto
blanc
Saumon en belle vue (entier et désarêté)
trilogie de sauces froides et crudités
(en darnes si moins de 10 personnes)
Demi homard en belle-vue frais
mesclun aux herbes aromatiques, émulsion à l’huile
de truffe blanche (séparée)
Carpaccio de bœuf blanc bleu à l’huile de truffe
pignons de pin et copeaux de foie gras de canard
Trilogie océane
roulade de sandre farci, cannelloni de saumon aux
écrevisses et scampis marinés au thym
€ 13,50
€ 13,50
€
7,00
€ 14,50
€ 11,00
€ 13,00
ORGANISATION DE BANQUETS & SERVICE TRAITEUR
Nous vous
souhaitons de très
joyeuses fêtes !
Noix de Saint Jacques grillées, effilochée de jeunes pousses
huile de truffe
Noix de Saint Jacques en carta fata
sur une fondue de poireaux et mousseline iodée
Filet de bar
sur une tombée de petits légumes
Demi homard poché au court bouillon
crème d’échalotes sur une effilochée de légumes d’hiver
Demi homard rôti en beurre
de Saint Jacques et demi-sel Breton, risotto de Basmati
Ravioles de langoustine
et spaghetti de légumes au curry doux, sauce au riesling
Poêlée de scampis à l’ail
et au beurre de barate
Poêlée de scampis
Tomate, crème et basilic
Croustillant de ris de veau
et lard caramélisé, risotto aux champignons sauvages
Foie gras poêlé
aux épices sur tatin de pommes normandes
€ 2,00
€ 13,50
€ 13,50
€ 12,50
€ 15,00
€ 15,00
€ 13,50
€ 12,00
€ 12,00
€ 14,00
€ 15,00
Potages
Velouté de panais et haricot coco
Crème de potirons au basilic
Bisque de homard et sa crème fouettée
Crème de châtaignes aux cèpes
€
€
€
€
2,50
2,50
3,50
3,50
België - Belgique
P.P. - P.B.
1400 Nivelles 1
BC 8481
Fromages
€
3,50
€
3,50
€
3,50
Gigue de biche rôtie
€ 14,00
sauce grand veneur, trilogie de tatin en feuille de
brick, pomme paillasson
Filet de chevreuil
sur son lit de champignons de roche et des bois,
sauce poivrade, poire pochée et parmentier aux cèpes
Médaillon de veau
de lait, sauce au thym, millefeuille de légumes de
saison, pomme grenailles
Cailles rôties
(désossées), sauce aux baies de sureau, marrons glacés
au balsamique, oignons grelots, dôme de charlotte au
potiron
Suprême de faisan
enrobé de cèpes, sauce chasseur, embeurrée de choux
au lard fermier, croquignole Crécy
Carré d’agneau de lait des Pyrénées
sauce moutarde à l’ancienne, tian de légumes grillés,
gratin de Charlotte
Magret de canard sur sa sautée de pousses et racines
sauce brune aux airelles, écrasée de Belle de Fontenay
au parme
Médaillon de dinde
façon grand-mère, pomme Jonagold rôtie à la gelée
de groseilles, gratin dauphinois
Dinde farcie (désossée, cuite et découpée)
sauce aux Blonds de Paris et pleurotes, croquignole
aux marrons (à partir de 5 personnes)
€ 15,00
€ 14,00
€ 13,50
€ 14,00
€ 14,00
€ 14,00
€ 10,00
€ 10,00
La farandole des desserts
(trois pièces par personne)
chartreuse de pommes, caramel à l’armagnac, soufflé au citron
et verveine, feuilleté aux bananes caramélisées, bavarois au
chocolat, tiramisu au spéculoos et à la crème de café, bûche
façon Sacher Torte
La trilogie des verrines sucrées
- Duo de chocolat noir et blanc des îles
- Crémeuse au caramel salé,
- Bavarois aux fruits rouges, glaçage à la mangue
€
5,00
€ 6,00
Interrogez-nous pour les buffets froids et mixtes, les formules
pour groupes et profitez gracieusement de notre exclusivité
2012 / 2013
“Le Magic Buffet”
Médailles d’or des Concours Lépine Européen et International.
Organisation complète de vos banquets, (privés ou professionnels),
mariages, baptêmes, communions, anniversaires, cocktails,
fiançailles, séminaires, réveillons, buffets froids et/ou chauds
(à thème), pains surprises, zakouski, barbecue, formules “soirées”...
ORGANISATION DE BANQUETS & SERVICE TRAITEUR
Rue de Petit-Roeulx 15 - 6230 Obaix
Tél.: 067/87.86.23 • Fax : 067/87.88.42
Website: www.toqueblanche.com
Devis gratuit - Formule forfait - Pas de droit de bouchon
En tous lieux (références de salles)
MENU
MAGIC
BUFFET
Avec entrée chaude et plat, présentation en BOCAUX
Au prix de € 25/p.p.
Waterzooi de poissons
Sandre, Saint Jacques et écrevisses
OU
Risotto de canard aux cèpes
légèrement fumé au bois d’hêtre
Epaule d’agneau cuisson basse température
sauce caramélisée,
sauté de légumes d’hiver, mousseline au céleri rave
OU
Pot au feu de chapon aux morilles
purée de topinambours
© pajo graphics: 06-53358685
sur chutney de poires et biscuit de Savoie
Saint Nectaire gratiné
croustillant de pomme à la cannelle et vinaigre balsamique
Feuilleté de camembert
et sa compotée de figues caramélisées au miel de pin,
sur petit fraicheur
Desserts
Plats
Crottin de Chavignol
Votre succès
est aussi le nôtre !