Catalogu Traiteur Fête d fi `anné - Au Fin Gourmet

Catalogue Traiteur
Fêtes de fin d’année
Apéritifs • Entrées • Plats • Foie gras • Volailles de Fêtes • Préparations bouchères • Fromages • Conserves Maison
Menu spécial Fêtes*
26,50€/pers.
Dôme de Merlu et St Jacques au vinaigre de cidre
Mille-Feuille au saumon fumé
et sa Mousseline aux asperges vertes
Caille Festive farcie aux fruits secs, sauce au Porto
Flan aux girolles
Poêlée de marrons aux figues, miel et épices
Réservation
05 56 97 54 80
*Quantité limitée
Apéritifs froids et chauds
768 • Plateau de 24 verrines • 2,50€ Prix/verrine
Rillette de saumon, crème fouettée au curry • St Moret, compoté de figues et noix •
Mousse de rillette, chorizo, chantilly au Bayonne • Mousse d’asperges et betterave râpée
618 • Plateau de 24 cuillères • 1,50€ Prix/cuillère
Tomate confite mozzarella basilic • Mousse de saumon citron et aneth •
Crème fraîche, œuf de saumon, aneth • Crème de chèvre, basilic
Plateau de 24 verrines
550 • Brochettes sur pyramide • 1,10€ Prix/pièce
Poisson, charcuterie, crudités, fromage
551 • Toasts variés • 1,00€ Prix/pièce
Poisson, charcuterie, crudités, fromage
Min. 24 pièces
552 • Toasts foie gras • 1,50€ Prix/pièce
Foie gras maison
Min. 15 pièces
553 • Canapés variés • 1,30€ Prix/pièce
Mousse de poisson, charcuterie et fromage.
Min. 24 pièces
594 • Petit pain de minuit • 2,30€ Prix/pièce
Poulet à l’estragon, crudités, surimi
Réservation
05 56 97 54 80
Toasts foie gras
Apéritifs froids et chauds (suite)
594 • Petit pain de minuit • 2,80€ Prix/pièce
Saumon fumé, foie gras maison, magret de canard séché
971 • Plateau de 24 présentations chaudes N°1 • 29,40€ Prix/plateau
Mini bouchée ris de veau, mini financier au saumon, mini pizza, mini canelé aux cèpes
972 • Plateau de 24 présentations chaudes N°2 • 27,60€ Prix/plateau
Mini bouchée St Jacques, mini quiche, mini croque monsieur, mini madeleine tomate confite et basilic
Petit pain de minuit
973 • Plateau de 24 présentations chaudes N°3 • 31,20€ Prix/plateau
Gambas ventrèche, pruneaux ventrèche, St Jacques ventrèche, figues Parme
Réservation
05 56 97 54 80
Présentations chaudes
Entrées froides poisson
548 • Pressé de truite saumonée aux fines herbes • 5,50€ Prix/pièce
Sur du pain de mie, Gravelax de truite saumonée, St Moret, fines herbes
Nouveauté
20 14
967 • Gravelax de saumon et sa sauce aux herbes • 4,90€ Prix/assiette
Nouveauté
20 14
866 • Mystère aux deux saumons • 6,50€ Prix/pièce
Dans une tranche de saumon fumé, œuf mollé et notre rillette de saumon maison
Queue de langouste
575 • ½ homard en Bellevue • 18,50€ Prix/pers
½ homard en mayonnaise avec sa tomate et œuf macédoine
573 • Queue de langouste avec sa mayonnaise aux herbes • 24,90€ Prix/pers
Une queue de langouste décortiquée accompagnée de mayonnaise aux herbes
574 • Saumon Bellevue • 6,95€ Prix/part
519 • Saumon Bellevue et avocat crabe (Chatka) • 10,00€ Prix/part
520 • Saumon Bellevue et avocat crevette • 9,00€ Prix/part
515 • Coquille de crabe • 5,90€ Prix/part
516 • Coquille de saumon Bellevue • 5,00€ Prix/part
Réservation
05 56 97 54 80
Pressé de truite saumonée aux fines
herbes
Entrées froides poisson (suite)
576 • Plat de saumon fumé • 50,00€ Prix/kg
871 • Pomelos aux crabes (crabe Chatka) • 4,90€ Prix/pièce
305 • Pomelos aux crevettes • 4,20€ Prix/pièce
870 • Avocat aux crabes (crabe Chatka) • 4,90€ Prix/pièce
577 • Avocat aux crevettes • 3,90€ Prix/pièce
Réservation
05 56 97 54 80
Plat de saumon fumé
Mystère aux deux saumons
Entrées chaudes poisson upture
829 • Mille–feuille au saumon fumé et mousseline froide • R
4,95€
de stock Prix/pièce
Saumon fumé dans une pâte feuilletée et des asperges vertes
ture
Rup
935 • Filet de sole farci gambas et noix • 7,50€
Prix/pièce
de stock
Nouveauté
20 14
Nouveauté
20 14
988 • Cassolette de St Jacques aux truffes • 8,50€ Prix/pièce
340 • Feuilleté de St Jacques (individuel) • 6,50€ Prix/pièce
341 • Feuilleté de St Jacques (4 et +)• 35,00€ Prix/kg
512 • Bouchée sauce St Jacques • 5,00€ Prix/pièce
395 • Crumble de St Jacques et pétoncle • 8,10€ Prix/pièce
578 • Lamproie à la bordelaise (3 pers.) • 28,00€ Prix/bocal
514 • Coquille St Jacques • 5,00€ Prix/pièce
Feuilleté de St Jacques
Réservation
05 56 97 54 80
Entrées froides viande 570 • Plat de charcuterie traditionnel • 6,90€ Prix/part
Tranche de pâté de Campagne • Rosette au porc noir • Chorizo au porc noir •
Saucisson à l’ail • Tranche de jambon de Bayonne
571 • Plat charcuterie fine • 10,00€ Prix/part
Magret fumé • Parme • Andouille de Guéménée • Grenier Médocain •
Chorizo porc noir • Rosette au porc noir • Saucisson à l’ail
Plat de charcuterie traditionnel
Réservation
05 56 97 54 80
Plat de charcuterie fine
Entrées chaudes viande 811 • Crépinettes truffées à l’Armagnac • 15,50€ Prix/kg
810 • Boudin blanc truffé • 17,90€ Prix/kg
889 • Sauce de ris de veau (1 morceau + sauce 200g) • 40,00€ Prix/kg
526 • Bouchée ris de veau aux cèpes • 5,00€ Prix/pièce
Boudin blanc truffé
343 • Feuilleté de canard aux cèpes • 5,50€ Prix/pièce
342 • Croustade au foie gras et pomme • 6,50€ Prix/pièce
925 • Tourtière au ris de veau (à partir de 4 pers) • 25,00€ Prix/kg
Réservation
05 56 97 54 80
Crépinettes truffées à l’Armagnac
Le Foie gras
883 • Entremet foie gras et joue confite • 92,00€ Prix/kg
Nouveauté
20 14
572 • Plat foie gras Maison • 12.00 € Prix/part
(environ 75g la part)
881 • Marbré de foie gras aux figues Maison • 92,00€ Prix/kg
668 • Bocal de foie gras Maison mi-cuit (250g) 4 pers. • 35,00€ Prix/pièce
Entremet foie gras et joue confite
667 • Bocal de foie gras Maison mi- cuit (180g) 2 pers. • 18,50€ Prix/pièce
538 • Foie gras cuisiné aux raisins • 90,00€ Prix/kg
219 • Foie gras frais extra • 58,00€ Prix/kg
A cuisiner
Réservation
05 56 97 54 80
Marbré de foie gras aux figues Mai
son
Le Cochon de lait
160 • Cochon de lait cru entier • 18,00€ Prix/kg
161 • Cochon de lait cru farci entier • 20,00€ Prix/kg
420 • Cochon de lait farci grillé entier • 26,00€ Prix/kg
(6 à 7kg env. 20 à 25 pers.)
982 • Cochon de lait farci grillé tranché• 28,00€ Prix/kg
(6 à 7kg env. 20 à 25 pers. sans tête ni patte)
Cochon de lait farci grillé tranché
590 • Sauce Madère • 15,50€ Prix/kg
Réservation
05 56 97 54 80
Cochon de lait farci grillé tranché
Plats de poisson chauds
579 • Médaillon de lotte aux agrumes • 35,00€ Prix/kg
Lotte, citron et orange
Nouveauté
20 14
579 • Lotte au safran • 35,00€ Prix/kg
579 • Lotte à l’armoricaine • 35,00€ Prix/kg
991 • Pavé de saumon grillé à la graine de sésame • 25,80€ Prix/kg
Pavé de saumon grillé à la graine
de sésame
575 • 1/2 homard à l’armoricaine • 18,50€ Prix /demi
990 • 1/2 homard sauce rossini • 19,90€ Prix/demi
595 • St Jacques aux cèpes • 35,00€ Prix/kg
514 • Coquille St Jacques • 5,00€ Prix/pièce
878 • Sauce St Jacques • 35,00 € Prix/kg
Réservation
05 56 97 54 80
Coquille St Jacques
Plats de viande froids
822 • Plat de viande froide • 38,00€ Prix/kg
Veau
583 • Plat de deux viandes froides • 28,00€ Prix/kg
Bœuf/Porc
584 • Plat de volailles glacées • 19,00€ Prix/kg
Plat de viande froide
Poulet/Cannette/Pintade
587 • Plat de magret de canard • 35,00€ Prix/kg
588 • Sauce au poivre vert • 15,50€ Prix /kg
Réservation
05 56 97 54 80
Plat de magret de canard
Plats de viande chauds et spécialités
889 • Sauce de ris de veau • 40,00€ Prix/kg
(1 morceau + sauce 200g)
656 • Demi-perdreau sauce aux morilles • 13,50€ Prix/part
987 • Filet mignon de porc sauce aux truffes • 30,00€ Prix/kg
(300g/pers.)
539 • Rôti de bœuf dans le filet farci au foie gras en croûte • 51,90€ Prix/kg
(300g/pers.)
Demi-perdrau sauce aux morilles
540 • Sauce Périgueux • 19,50€ Prix /kg
541 • Rôti de bœuf en croûte dans le filet • 49,90€ Prix /kg
(250g/pers.)
542 • Magret de canard en croûte aux cèpes • 38,00€ Prix /kg
543 • Sauce Armagnac • 16,50€ Prix /kg
545 • Filet mignon de porc en duxelle de cèpes en croûte • 33,90€ Prix /kg
546 • Sauce Aurore • 15,50€ Prix /kg
657 • Magret de canard au miel et vinaigre balsamique • 36,00€ Prix /kg
986 • Demi–pigeonneau sauce aux morilles • 14,50€ Prix /part
Filet mignon de porc en duxelle de
cèpes
en croûte
Réservation
05 56 97 54 80
Volailles festives à cuire
239 • Poularde de Bresse AOC (env. 2kg)• 32,50€ Prix/kg
Chair fine aux cèpes
240 • Poularde fermière (env. 2 kg) • 16,00€ Prix/kg
Chair fine aux cèpes
234 • Chapon fermier (env. 4 kg) • 17,50€ Prix/kg
Oie de Guinée rôtie
Vide avec abats, chair fine aux cèpes
(+ Bocal de marrons 7,00 €)
242 • Chapon de pintade (env. 1,5kg à 2kg) • 19,00€ Prix/kg
Chair fine aux cèpes
236 • Dinde fermière (env. 4kg) • 18,50€ Prix/kg
Vidée avec abats, chair fine aux cèpes/marrons
(+ Bocal de marrons 7,00 €)
237 • Oie de Guinée • 19,50€ Prix/kg
Non préparée
238 • Oie de Guinée • 20,50€ Prix/kg
Farcie de chair fine aux cèpes
Réservation
05 56 97 54 80
Chapon fermier
Volailles festives désossées à cuire
Rupture
840 • Cuisse de chapon farce fine aux cèpes • 35,90€
de stock Prix/kg
upture
R
841 • Cuisse d’oie farce fine aux cèpes• 39,90€
de stock Prix/kg
Rupture
843 • Filet de chapon farce fine au foie gras • 35,90€
de stock Prix/kg
Rupture
845 • Filet d’oie farce fine au foie gras • 39,90€
de stock Prix/kg
Pintade desossée foie gras, raisins
pture
Ru
857 • Pintade désossée farcie foie gras et raisin • 25,90€
Prix/kg
de stock
Nouveauté
20 14
re
Ruptu
878 • Pintade désossée farce fine forestière à l’Armagnac • 24,90€
Prix/kg
de stock
Magrets en rôtis
174 • Rôti de magret de canard • 25,00€ Prix/kg
175 • Rôti de magret de canard au foie gras • 35,00€ Prix/kg
Réservation
05 56 97 54 80
Nouveauté
20 14
Suggestion d’accompagnement
pour vos plats et volailles festives
465 • Cassolette de patate douce et son crumble de pain d’épices • 3,80€ Prix/pièce
652 • Pommes de terre Grenaille rôties au sel de Guérande • 13,50€ Prix/kg
pture
Ru
827 • Galette pomme de terre aux cèpes • 17,50€
Prix/kg
20 14
de stock
Nouveauté
600 • Poêlée de marrons, figues au miel et épices • 14,90€ Prix/kg
Nouveauté
20 14
462 • Pommes de terre aux cèpes • 18,90€ Prix/kg
444 • Cèpes cuisinés • 37,50€ Prix/kg
491 • Fagots de haricots verts • 15,00€ Prix/kg
Réservation
05 56 97 54 80
Pommes de terre Grenaille rôties au
sel
de Guérande
Préparations bouchères festives à cuire
709 • Gigot d’agneau de lait (5 pers.) • 29,90€ Prix/kg
707 • Cotelette d’agneau de lait • 29,90€ Prix/kg
707 • Carré d’agneau de lait • 29,90€ Prix/kg
604 • Noisettine d’agneau farcie à la châtaigne et chou (5 pers.) • 26,90€ Prix/kg
854 • Gigot d’agneau à la provençale • 19,90€ Prix/kg
Farce d’agneau, tomate confite, herbes de Provence
Nouveauté
20 14
Noisettine d’agneau farcie à la châtaig
ne
et au chou
854 • Gigot d’agneau abricotine (8 pers.)• 19,90€ Prix/kg
Abricots macérés dans l’Armagnac
331 • Gigot d’agneau à l’italienne • 21,90€ Prix/kg
Farce d’agneau, parme, parmesan, tomate confite, basilic
112 • Epaule d’agneau abricotine (5 pers.) • 18,90€ Prix/kg
Abricots macérés dans l’Armagnac
112 • Epaule d’agneau à la provençale • 18,90€ Prix/kg
Farce d’agneau, tomate confite, herbes de Provence
331 • Epaule d’agneau à l’italienne • 21,90€ Prix/kg
Farce d’agneau, parme, parmesan, tomate confite, basilic
Réservation
05 56 97 54 80
Epaule d’ageau à la provençale
La cave du Fin Gourmet
Le Givré de Cabarrouy 2007 • 29,00€ 75cl
Vin mœlleux, idéal sur du Foie gras
Cuvée Ste Catherine Cabarrouy 2007 • 17,00€ 75cl
Vin mœlleux, idéal sur du Foie gras
Clos Guirouilh Vendanges tardives 2011 • 28,00€ 75cl
Vin mœlleux, idéal sur du Foie gras
Jurançon “Clos Guirouilh” 2010 • 8,00€ 37,5cl
Vin mœlleux, idéal sur du Foie gras
Jurançon sec “La Peirine Clos Guirouilh” 2011 • 13,50€ 75cl
Vin blanc sec fruité, idéal sur les poissons et les fruits de mer
Jurançon sec “Clos Guirouilh” 2013 • 10,50€ 75cl
Vin blanc sec fruité, idéal sur les poissons et les fruits de mer
Jurançon sec “Clos Guirouilh” 2013 • 6,00€ 37,5cl
Vin blanc sec fruité, idéal sur les poissons et les fruits de mer
Réservation
05 56 97 54 80
La cave du Fin Gourmet
Madiran “Tradition” Château Viella • 7,50€ 75cl
Accompagne viandes rouges grillés,magrets, confits et volailles fermières
Madiran “Expression” Château Viella • 12,00€ 75cl
Accompagne les viandes grillées, l’agneau,le fromage de brebis de Belloc
Plus orignal, les currys, les tajines,les couscous et les risottos
Pacherenc Du Vic Bilh Moelleux “Louise d’Aure” Château Viella • 12,00€ 75cl
A servir frais en apéritif ou avec notre foie gras mi-cuit Maison
ou bien avec notre Marbré de foie gras au figues Maison.
Vinolis Château Viella • 15,80€ 50cl
Vin de liqueur, une corbeille de fruits à votre nez: mûre, cassis,framboise, cerise griotte
A servir frais en apéritif, sur des fromages à pâte persillée ou sur un dessert à base de chocolat
Réservation
05 56 97 54 80
Nos conserves Maison
Notre Civet de sanglier Maison • 23,00€ Prix du bocal
Sanglier, vin rouge, sel, poivre, lardons, champignons, cognac, thym, laurier, farine,
hachage d’oignon, carotte, persil.
Pour 3 pers.
Notre Civet de chevreuil Maison • 23,00€ Prix du bocal
Chevreuil, oignons, cognac, échalotes, sel, poivre, farine, thym, laurier, champignons,
carottes, vin rouges, lardons.
Pour 3 pers.
Coq au vin
Notre Salmis de palombe Maison • 18,50€ Prix du bocal
1 palombe coupée en deux, vin rouge, pruneaux, champignons, carottes, farine, sel, poivre.
Bocal pour 2 pers.
Notre Coq au vin Maison • 20,00€ Prix du bocal
Coq fermier, vin rouge, carottes, champignons, farine, sel, poivre.
Bocal pour 3 pers.
Notre Civet de souris de cerf Maison • 23,00€ Prix du bocal
Souris de cerf, vin rouge, oignon grelot, lardons, échalotes, cognac, sel, poivre, farine, thym, laurier.
Bocal pour 3 pers.
Notre Daube de bœuf Maison • 18,50€ Prix du bocal
Bœuf du Limousin, vin rouge, sel, poivre, aromates, carottes,
farine, champignons.
Bocal pour 3 pers
Réservation
05 56 97 54 80
Daube de bœuf
Nos conserves Maison (suite)
Notre Civet de lièvre Maison • 23,00€ Prix du bocal
Lièvre, vin rouge, oignons, échalotes, champignons de Paris, carottes, farine, sel, poivre.
Pour 3 pers.
Notre Lamproie à la bordelaise Maison • 28,00€ Prix du bocal
Lamproie, poireaux, vin rouge, jambon sec, échalotes, farine, sel, poivre, chocolat, confiture de prunes.
Bocal pour 3 pers.
Confit de canard
Mes Cailles aux raisins Maison • 18,50€ Prix du bocal
2 cailles, raisins, vin blanc, sel, poivre.
Bocal pour 2 pers.
Mes Gésiers confits de canard gras Maison • 8,00€ Prix du bocal
Gésiers de canard gras, graisse de canard, sel, poivre.
Bocal pour 4 pers.
Mon Confit de canard Maison • 21,00€ Prix du bocal
Confit de canard, graisse de canard, sel, poivre.
Bocal pour 4 pers.
Réservation
05 56 97 54 80
Les fromages
Plateau de fromages • 6,00€ Prix/part
3 variétés de fromages (brebis de Belloc, cabécou, emmental)
Réservation
05 56 97 54 80
Catalogue Traiteur