Souris d`agneau confite aux pruneaux et raisins sec

Souris d'agneau confite aux pruneaux et raisins sec
4
100 g
100 G
1
10 g
10 g
100 g
100 g
½L
100 g
Souris d'agneau
Pruneaux
Raisins secs
Bouteille de vin rouge
Cumin
Cannelle
Ail
Echalote
Fond de veau
Sucre en poudre
Sel et poivre
Thym et laurier
Mettre dans une casserole les souris d'agneau. Mouiller avec du vin et le fond de veau
jusqu'à hauteur.
Ajouter la cannelle, le cumin, la moitié du sucre, l'ail, l'échalote émincée, du thym, et du
laurier. Saler et poivrer. Porter à frémissement et laisser confire 4 h à feu très doux (pas
ébullition)
30 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les raisins secs et les pruneaux dénoyautés
La souris est confite quand la viande se détache de l'os. A ce moment là, décanter la
viande et passer la sauce au chinois puis réserver au chaud.
Remettre la sauce dans une casserole et ajouter le restant du sucre. Porter à ébullition
et laisser réduire jusqu'à obtention d'un sirop.
Dresser dans une assiette creuse . Mettre la garniture de pruneaux et raisins au fond.
Présenter la souris au dessus puis arroser copieusement avec le sirop de vin
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