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DHERIN
TRAITEUR
84, rue Patoux
59580 ANICHE
Tarif à compter du 01/09/2012
03 27 92 51 25
www.dherin-traiteur.fr
Conditions générales
* Un acompte de 50 % est demandé à la commande, le solde à la livraison.
* La restitution du matériel se fera dans les 3 jours.
* Les cassés et manquants seront facturés.
* Livraison en véhicule réfrigéré gratuit dans un rayon de 15 km (au-delà nous consulter).
* Nos buffets sont présentés sur plats et différents socles décoratifs suivant le nombre de personnes et le type de buffet.
* Vous pouvez composer vous-même vos menus et buffets froids avec les différentes idées présentes dans la carte.
* Un album photo avec nos différentes prestations est disponible en magasin.
* Pour vos cérémonies, communions, baptêmes, mariages, inaugurations et repas en tête à tête, nous vous proposons (à partir de
30 personnes) la location de vaisselle, tables et chaises.
* Location de barbecue motorisé pour méchoui et cochoui.
* N ous fournissons également, les comités d’entreprises, les entreprises, les associations, les fêtes communales, les repas des aînés
ainsi que tout autre repas festif.
* Fournitures pour barbecue :
- Brochettes agneau, boeuf, dinde, porc et poulet
- Saucisses camarguaises
- Saucisses andalouses
- Saucisses aux herbes
- Saucisses échalottes
- Merguez
- Grillades
- Ailerons de poulet marinés et natures
* Fournitures pour méchoui :
- Cochon
- Agneau
- Jambon
Cocktails
Les pains surprise
Grande surprise du terroir (charcuterie - fromage)
Grande surprise nordique (tout saumon)
Grande surprise festive (saumon, foie gras de canard)
10 pers.
10 pers.
10 pers. 26.00 €
31.00 €
36.00 €
par 28
25.00 €
par 48
par 24
la pièce
la pièce
par 12
par 12
kg
38.00 €
20.00 €
0.80 €
1.00 €
7.00 €
7.00 €
18.50 €
la pièce
0.90 €
la pièce
la pièce
1.20 €
0.90 €
par 28
la pièce
la pièce
24.00 €
0.40 €
0.60 €
par 28
par 57
par 12
par 28
par 24
par 15
la pièce
25.00 €
40.00 €
10.80 €
13.00 €
8.40 €
18.00 €
1.80 €
Cocktails salés froids
Pita Cocktail (Pita aux épices et rillettes de saumon, Pita nature garnie de fromage frais à la provençale,
Pita épinard garnie d’ une crème à l’ aneth et oeufs de truite, Pita tomate garnie d’ une crème ail et fines herbes.)
Canapés variés “Prestige” (blini au saumon fumé, foie gras et figue, magret de canard,
crevettes mousse de poisson, fromage, tomate confite)
Canapés variés “Prestige”
La navette briochée (mousse de foie volaille, jambon, fromage)
La navette au saumon
Toast de foie volaille, saucisson sec, rillettes
Bouchée de tartare de tomate, toast grillé au saumon
Pâté en croûte cocktail
Cuillère chinoise : tartare de saumon
(mini 10 pièces) queues de crevettes
Verrine St Jacques et écrevisses
(mini 10 pièces) Rillettes de saumon
Tartare tomate courgette
Perles marines aux oeufs de truite
Petites rillettes de cabillaud en coque d’endive “en saison” Cocktails salés chauds
Assortiment d’amuses bouche
Saucisse au gruyère
Mini tartelette fromage, jambon curry, saumon épinard, mini pizza
Cocktails sucrés
Assortiment de mignardises
Assortiment de mignardises
Assortiment de macarons (vanille, pistache, café, framboise, citron, chocolat)
Mini canelé de Bordeaux
Chouquette à la crème
Mini crumble pomme et framboise (à chauffer)
Brochette d’ananas
Entrées froides
Médaillon de foie gras de canard (présenté en plat)
Foie gras de canard
Pâté en croûte
Saumon fumé “Norvégien”
Médaillon de saumon
Assiette de tatin de foie gras et pommes caramélisées
Saumon frais en Bellevue (mini 10 pers.)
Pavé saumon frais en Bellevue présenté en assiette
Duo de rillettes de cabillaud et tartare de saumon
Demi langouste à la Parisienne
Duo de saumon (saumon frais et fumé)
Blini de saumon et crème ciboulette
Verrine de Saint-Jacques et écrevisses aux éclats de mandarine
Florentine de saumon sur son lit de perles marines
(thon et pommes de terre mayonnaise)
Opéra de saumon et perles marines
Tomate touquettoise au cocktail de crevettes
Tomate au thon
Tomate maraîchère (macédoine de légumes)
Terrine de homard
Terrine marbrée de saumon
Terrine de St Jacques
Demi avocat aux crevettes
Demi ananas cocktail au thon
Demi pamplemousse au crabe
Verrine du pêcheur (thon et pommes de terre mayonnaise)
Coquille de tartare de saumon
la part
le kg
le kg
le kg
la pièce
la pièce
la part
la pièce
la pièce
la pièce
la pièce
la pièce
la pièce
la pièce
6.50 €
95.00 €
20.50 €
55.00 €
4.50 €
5.20 €
5.50 €
5.90 €
4.50 €
17.00 €
4.80 €
4.80 €
4.80 €
4.80 €
la pièce
la pièce
la pièce
la pièce
le kg
le kg
le kg
la pièce
la pièce
la pièce
la pièce
la pièce
4.80 €
2.30 €
2.30 €
2.00 €
26.00 €
22.00 €
25.80 €
3.20 €
4.80 €
4.50 €
3.90 €
4.20 €
Bouchée à la reine
Escalope de ris de veau aux échalotes et madère
Cassolette de ris de veau et artichauts
Escargots de Bourgogne farcis
Croustade d’escargots
la pièce
la pièce
la pièce
la douzaine
la pièce
Entrées chaudes
2.60 €
8.00 €
6.20 €
6.00 €
2.60 €
Epi de chèvre
Brioche au foie gras de canard et Sauternes
Cassolette de foie gras de canard et pommes de terre au thym frais
Croustade de volaille
Croissant farci (jambon, fromage, champignons)
Ficelle picarde (jambon, fromage, champignons)
Roulé emmental
Allumette jambon comté
Croque monsieur
Quiche lorraine
Pizza individuelle reine
Flamiche aux poireaux
Feuilleté provençal
Moelleux au Maroilles
Moelleux au Roquefort
Velouté d’asperges
Velouté aux bolets
la pièce
la pièce
la pièce
la pièce
la pièce
la pièce
la pièce
la pièce
la pièce
la part
la pièce
le kg
la pièce
la pièce
la pièce
la part
la part
2.60 €
4.60 €
5.10 €
2.50 €
2.50 €
2.70 €
2.40 €
2.50 €
2.70 €
2.60 €
2.50 €
12.80 €
2.50 €
4.10 €
4.10 €
3.50 €
3.00 €
Coquille St Jacques
Gratin de crabe farci
Cassolette d’écrevisses
Cassolette Océane à la bisque de homard Poêlée de noix de Saint-Jacques marinées
dans sa cassolette
Cassolette de St Jacques au Riesling
Vol au vent de St Jacques au Riesling
Mousseline de homard sauce champagne Aumônière de St Jacques
Filet de sole normande
Feuilleté de saumon
Feuilleté de poisson blanc
Soupe de poisson
la pièce
la pièce
la pièce
la pièce la pièce 5.00 €
4.40 €
5.00 €
5.60 €
4.50 €
la pièce
la pièce
la pièce
la pièce
la pièce
la pièce
la pièce
la part
4.20 €
4.20 €
3.50 €
3.60 €
4.80 €
3.00 €
2.30 €
3.00 €
Entrées chaudes de poisson
Nos plats cuisinés
Le poisson
Couronne de sole Tropicale au beurre blanc Paupiette de saumon Atlantique Pavé de saumon fumé aux épices sauce béarnaise Pavé de saumon sauce à l’oseille Filet de merlu sauce au beurre blanc (150g) Croustillant de merlu blanc (poisson pané) Pavé de bar en écailles de pommes de terre sauce beurre blanc
la part la part la part la part la part le kg la part
4.80 €
4.50 €
5.30 €
5.30 €
4.30 €
19.50 €
7.60 €
la part la part la part la part la part la part la part la part la part la part la part la part la part
la part la part
7.20 €
4.00 €
4.50 €
7.00 €
7.20 €
5.90 €
3.50 €
6.50 €
4.10 €
3.50 €
4.20 €
5.50 €
3.50 €
3.90 €
4.50 €
La vollaille
Caille désossée farcie au foie gras Caille aux raisins Ballotin au canard et aux cèpes Aiguillette de canard sauce framboisine Aiguillette de canard sauce forestière Gigolette de canard farcie à la Gascogne Cuissse de canette au Cognac Filet de canette rôti aux poires caramélisées Jambonnette de poulet farcie aux bolets et raisins Cuisse de poulet provençale Filet de poulet à la Normande (200g) Suprême de pintadeau farci Cuissse de pintade forestière Paupiette de lapin aux petits légumes Cuissse de lapin aux pruneaux Le porc
Boulette de viande aromatisée (150g) Mignon de porc sauce aux poivres Mignon de porc aux girolles Carré de porc aux pruneaux et abricots secs Carré de porc aux herbes Carré de porc Orloff Jambon à l’os grillé sauce aux poivres (160g)
Jambon au Champagne
la part la part la part la part la part la part la part
la part 3.10 €
6.50 €
6.50 €
4.70 €
4.70 €
4.70 €
3.50 €
5.90 €
la part la part la part 4.60 €
4.60 €
3.50 €
la part la part la part la part la part 4.50 €
3.40 €
5.50 €
6.50 €
5.50 €
la part la part 5.50 €
5.50 €
Le boeuf
Carbonnade flamande à la bière d’abbaye (250g) Langue de boeuf sauce piquante (200g) Rognon de boeuf cuisiné (200g) Le veau
Mijoté de veau façon provençale Paupiette de veau à l’orange (170g) Médaillon de veau Orloff Rognon de veau au madère (200g) Carré de veau farci L ’agneau
Jarret d’agneau confit Tajine d’agneau et ses légumes du soleil Nos plats uniques
Couscous royal (poulet, agneau, merguez) la part 7.50 €
Paella (chorizo, épaule, saucisse, calamar, filet de poisson, moules, la part 10.00 €
Paella royale (idem paella + lapin et poulet) la part 12.00 €
Choucroute royale (épaule, poitrine fumée, saucisse Montbéliard, la part 6.50 €
Coq au vin avec gratin dauphinois (300g) la part 6.90 €
Cassoulet maison (saucisse fumée, saucisse de Strasbourg, épaule, la part 6.50 €
Jarret de porc aux lentilles la part 6.90 €
Tartiflette au reblochon (300g) en saison la part 4.90 €
Endives au jambon (2 par personne) en saison la part 5.90 €
Veau Orloff avec gratin dauphinois (300g) la part 8.50 €
Coquelet farci avec pomme de terre gratinée et fagot de haricots verts (2 personnes)
la part 11.50 €
Gratin du berger (300g) (poireaux, pdt, lardons, chèvre) la part 4.80 €
Moussaka (300g) (hachis boeuf et agneau, légumes) la part 4.90 €
Gratin du soleil (300g) (hachis de porc, légumes du soleil) la part 5.10 €
Brandade parmentière (300g) (morue, flocon de pdt) la part 4.80 €
Ragoût de mouton, flageolets verts la part 6.10 €
Lasagne bolognaise (450g) la part
4.80 €
Hachis Parmentier (400g) la part
5.50 €
Parmentier de canard (400g)
la part
5.80 €
Papillote de filet de rouget, julienne de légumes la part
7.00 €
Papillote de saumon, julienne de légumes la part 5.80 €
crevettes et queues de crevettes)
saucisse de Strasbourg, saucisson)
saucisson, poitrine fumée)
Garniture de légumes
Pomme de terre gratinée
Gratin dauphinois 100g
Pomme de terre Anna
Fagot de haricots verts
Timbale de riz camarguaise
Fond d’artichaut farci à la Bretonne
Gratin fleurette de choux-fleurs et brocolis
Ratatouille 150g
Tomate provençale
Tartelette de chou rouge
1€10
le légume
3€10
les 3 légumes
différents
Riz à l’espagnole le kg 12.50 €
Ratatouille le kg 12.50 €
Poêlée Ardéchoise (marrons et pleurotes) le kg 13.50 €
Tatin arlésienne à la tomate confite la pièce 1.60 €
Flan de duxelle de champignons la pièce 1.60 €
Tatin d’oignons confits la pièce 1.60 €
Fagots d’asperges vertes la pièce 1.60 €
Gratin dauphinois individuel la pièce 1.60 €
Menu à 16€ 20
Moelleux au maroilles
Carbonnade flamande à la bière d’abbaye
Dauphinois, Gratin fleurette,
Fagot de haricots verts
Farandole de fromages
(Chèvre, Comté, Mimolette, Camembert, St Albray)
(le pain n’est pas compris dans le menu)
Menu à 18 € 70
Cassolette Océane à la bisque de homard
Carré de veau farci aux pruneaux et abricots secs
Tatin arlésienne à la tomate confite, pomme maxime,
Fagot de haricots verts
Farandole de fromages
(Chèvre, Comté, Camembert, St Albray, Roquefort)
(le pain n’est pas compris dans le menu)
Menu à 23 € 80
Velouté d’asperges
Médaillon de foie gras de canard
présenté en plat ou en assiette
Filet de canette rôti aux poires caramélisées
Pomme de terre Anna, Tomate provençale
Farandole de fromages
(Chèvre, Comté, Camembert, St Albray, Roquefort)
(le pain n’est pas compris dans le menu)
Menu à 31 € 30
Escalope de saumon fumé et salade de Saint-Jacques et écrevisses
Ris de veau poêlée au madère et aux échalotes
Caille désossée en crapaudine farcie de foie gras
Pomme de terre gratinée, Fagot d’asperges vertes, Ratatouille
Trio de salade accompagné de son jambon des Ardennes
Farandole de fromages
(Chèvre, Comté, Camembert, St Albray, Roquefort, Maroilles)
(le pain n’est pas compris dans le menu)
Buffet à 11 €80
Viande et charcuterie
Rôti de boeuf
Rôti de porc
½ cuisse de poulet
Rosette
Mortadelle jambon
Jambon des Ardennes
Salade et crudités
(300g/pers)
Carottes râpées
Céleri rémoulade
Taboulé
Pomme de terre
Pour ce buffet, toutes les viandes et charcuteries sont présentées sur plat.
Buffet à 15 €60
Tomate au thon
Poitrine de veau farcie
Filet de porc en gelée
Filet de poulet glacé
1/2 OEuf - macédoine
Terrine forestière
Cascade de crudités et salades composées
(300g/pers. 5 au choix. Voir la liste)
Farandole de fromages
(Chèvre, Comté, Mimolette, Camembert, St Albray)
(pain, beurre, oignons blancs, cornichons, sauce mayonnaise et béarnaise)
Buffet à 17 €20
Terrine de poisson
Papillon de cochonnailles
Marquise de rôti de boeuf
Terrine forestière
Jambon de montagne d’Ardèche
Potchevlesh
Cascade de crudités et salades composées
(300g/pers. 5 au choix. Voir la liste)
Farandole de fromages
(Chèvre, Comté, Camembert, St Albray, Roquefort)
(pain, beurre, oignons blancs, cornichons, sauce mayonnaise et béarnaise)
Buffet à 20 €50
Cascade de jambon
(jambon blanc, à l’os, de montagne, des Ardennes)
Chiffonnade de saumon fumé
Terrine forestière
Marquise de rôti de boeuf
Tomate touquettoise
Filet de porc glacé
Cascade de crudités et salades composées
(300g/pers. 6 au choix. Voir la liste)
Farandole de fromages
(Chèvre, Comté, Camembert, St Albray, Roquefort)
(pain, beurre, oignons blancs, cornichons, sauce mayonnaise et béarnaise)
Buffet à 23 €80
Saumon rose en Bellevue
Pâté en croûte
Jambon de montagne d’Ardèche
Marquise de rôti de boeuf
Filet de porc aux herbes
Poulet farci
Cascade de crudités et salades composées
(300g/pers. 6 au choix. Voir la liste)
Farandole de fromages
(Chèvre, Comté, Camembert, St Albray, Roquefort)
(pain, beurre, oignons blancs, cornichons, sauce mayonnaise et béarnaise)
Buffet à 28 €30
Chiffonnade de saumon fumé
Terrine de la mer
Tomate touquettoise
Marquise de rôti de boeuf
Papillon de cochonnaille
Gigot d’agneau
Terrine forestière
Filet de porc aux herbes
Jambonneau des Ardennes
Cascade de crudités et salades composées
(300g/pers. 7 au choix. Voir la liste)
Farandole de fromages
(Chèvre, Comté, Camembert, St Albray, Roquefort, Maroilles)
(pain, beurre, oignons blancs, cornichons, sauce mayonnaise et béarnaise)
Méchoui et Cochoui
Fourniture d’un barbecue motorisé
+ Transport + Bois + Charbon de bois.
Fourniture d’un Cochon (environ 30 kg)
ou d’un Agneau (environ 25 kg)
préparé à la cuisson (herbes et marinade).
Main d’œuvre 2 personnes (environ 5 heures).
Cochons (30 parts)
16€00/la part
Agneau (30 parts)
17€10/la part
Salades et crudités
(300gr/pers) choix à définir
3€50/la part
Quelques conseils pour réchauffer vos plats
Pour les plats cuisinés, garder toujours une protection en aluminium et placer le plat dans un fourpréalablement
chauffé selon le tableau ci-dessous.
Les plats cuisinés en faitout peuvent être mis directement sur le gaz ou à même une plaque électrique en faisant
attention de ne pas les laisser bouillir.
Four à
Thermostat
Minutes
En plat avec sauce
150
5
30
En feuilletage
180
6,7
40
Gratiné individuel
180
7,8
20
Poissons
Viandes - Volailles - Gibiers
Sautés, fricassés, volailles découpées
160
5
30/40
Grosses volailles, farcies, découpées
180
6
40/50
Gigue de chevreuil
180
6
40
Autres grosses pièces
150
5
60
Petits légumes et fruits ou autres
150
6
30/40
Purées et gratins
180
7
40/45
Garnitures
Idée buffets
Jambon fumé
Langue fumée
Magret de canard fumé
Terrine de lapin
Filet mignon de porc fumé
Terrine de campagne
Cuisse de poulet en gelée
Terrine de foie de volaille
Langue de boeuf vinaigrette
Rillettes de porc
Museau de porc
Paté de tête
Ballotine de volaille
Paté de foie
Bouquet de crevettes roses
Demi pêche au thon
Idée menus
Rôti de boeuf
Filet de boeuf sauce aux poivres
Gigot d’agneau à l’ail
Rôti de veau
Cuisse de canard confite
Rôti de porc sauce Maroilles
Langue Lucullus
Duo de foie gras et langue Lucullus
Sorbet (16 choix)
Salades
Carottes râpées
Salade de riz niçoise au thon
Céleri rémoulade
Salade Norvégienne
Taboulé
Salade de tomates
Betteraves rouges
Salade de pommes de terre
Salade de fruits de mer
Salade de haricots verts
Salade de haricots blancs
Salade coleslaw
Salade piémontaise
Salade de blé provençale
Champignons à la grecque
Duo de crudités
Macédoine de légumes
Salade de pâtes tortis au surimi
Concombre à la crème
Salade du Périgord
Divers
Champagne Bruniaux Thomas
Vin rouge - blanc - rosé
Tarani (vin du Tarn)
DHERIN TRAITEUR
Boucherie-Charcuterie-Volailles
ANICHE
(RN 45)
rue Delforge
res Fache Rue des Frè
Douai
Bo
ule
va
rd
Rue
du
Général
(R N 48)
Delestraint
Pa
place
Fogt
ul
Va
DHERIN
Traiteur
illa
nt
Co
utu
ux
Rue Pato
rie
r
Bo
ule
va
rd
Jaurès
Rue Jean
place
Jean
Jaurès
Rue J
ean J
aurès
EMERCHICOURT
Dr
ion
in
cha
Bou
84, rue Patoux
59580 ANICHE
Tél. : 03 27 92 51 25
Port. : 06 22 05 28 72
Fax : 03 27 80 89 27
SOMAIN
AUBERCHICOURT
www.dherin-traiteur.fr - [email protected]
Ananta-communication Tél 03 27 86 43 07
Du lundi au vendredi
de 8 h à 12 h 15 et de 15 h à 19 h
Samedi
de 8 h à 12 h 30 et de 15 h à 18 h