Blanquette d`agneau à l`estragon
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Blanquette d`agneau à l`estragon
Unilever Food Solutions France Détails de la recette Blanquette d'agneau à l'estragon Ingrédients (100 personnes) Quantité Unité Nom 15.00 kg Sauté d'agneau s/os épaule 200.00 g Knorr Fonds Blanc de Veau déshydraté jusqu'à 50 L 600.00 g Knorr Roux Blanc 1 kg 50.00 g Knorr Mise en Place Estragon 340 g 2.00 l Planta Fin Professionnel Liaison Et Foisonnement 1L 250.00 g Jaune d'oeuf 10.00 l Eau Préparation Blanchir les morceaux de sauté d'agneau. Egoutter et rincer. Disperser dans l'eau bouillante le FONDS BLANC DE VEAU KNORR PROFESSIONNEL. Cuire le sauté d'agneau dans le fonds blanc 1 heure environ. Au terme de la cuisson décanter les morceaux de viande et tenir au chaud. Lier le fonds de cuisson avec le ROUX BLANC KNORR PROFESSIONNEL, cuire 5 minutes. Mélanger la crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT et les jaunes d'oeufs. Délayer dans le fonds de cuisson. Cuire 5 minutes. Call 0800 12345678 Page 1 © 2016 Unilever Food Solutions - Tous droits réservés service.unileverfoodsolutions.com 08.07.2016 Unilever Food Solutions France Détails de la recette Passer la sauce au chinois sur les morceaux de viande, incorporer l'ESTRAGON 'Mise en Place' KNORR. Rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter 5 minutes environ à feu doux. SUGGESTION : Servir avec une purée de flageolets. Call 0800 12345678 Page 2 © 2016 Unilever Food Solutions - Tous droits réservés service.unileverfoodsolutions.com 08.07.2016