Salade périgourdine - Les Amis de la Nature de Remiremont

1. SALADE PERIGOURDINE
12/2010
Ingrédients pour 4 personnes :
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100 gr mâche et/ou 150 gr salade frisée
5 tranches pain de mie tranché, à découper en petits dés pour faire croûtons grillés
200 gr de gésiers de volaille (à poêler)
tranches de magrets de canards fumés
tomates cerises à couper en 2
Vinaigrette (dont vinaigre balsamique blanc)
Laver et nettoyer la salade frisée, la couper en feuille de 5 cm.
Préparation de petits croûtons : les petits dés d’1 cm coupés dans le pain de mie sont passés au
four.
Préparation d’une vinaigrette (huile, sec poivre, vinaigre balsamique blanc)
Les gésiers sont juste mis à la poêle pour être réchauffés, juste avant de servir
Préparation des assiettes de l’entrée :
Salade frisée, 5 ½ tomates cerises, 3 petits magrets, une cuillère de gésiers, quelques
croûtons grillés et chauds (photo assiette finie)