Hors d`oeuvre

GRILL CHADAFÖ
LES HORS-D’ŒUVRES
Artichauts farcis aux herbes sur fondue de taleggio et truffe noire V
Gefüllte Artischocken mit Kräutern, Taleggio Käse und schwarzem Trüffel
Artichokes filled with herbs, Taleggio Cheese and black truffle
48
Flan à la truffe noir du Périgord et sauce aux perles d’Alba V
Flan aus schwarzen Périgord Trüffel mit weisser Trüffelsauce
Black Périgord truffle flan with white truffle sauce
49
Tartare et carpaccio de thon, légumes croquantes et crème aigre
Tartar und Carpaccio vom Thunfisch mit knusprigem Gemüse und Sauercreme
Tuna tartar and carpaccio, crispy vegetables and sour cream
55
Les trois délices de saumon
Dreierlei Lachsspezialitäten
Three salmon delights
60
Terrine de foie gras «maison» à la fleur de sel
Hausgemachte Gänseleberterrine mit «fleur de sel»
Homemade Goose liver terrine with «fleur de sel»
70
Salade de homard à la mode de la «Chesa Veglia»
Salat vom ganzen Hummer nach Art der «Chesa Veglia»
Lobster salad «Chesa Veglia» style
80
Caviar «Oscietre Golden», blinis ou pommes de terre au four (50 gr.) Caviar: Elevage
Caviar «Oscietre Golden», mit Blinis oder Ofenkartoffel
Caviar «Oscietre Golden», with blinis or oven baked potato
Les fines belons
Belon Austern
Belon oysters
300
Prix selon marché
Marktpreis
Market-price
LES POTAGES
Consommé de queue de bœuf au Porto
Klare Ochsenschwanzsuppe mit Porto
Clear oxtail soup with port wine
22
Velouté aux lentilles et morceaux de terrine de foie gras
Linsensuppe mit Gänseleberterrine
Lentil cream soup with goose liver terrine
28
Crème de pommes de terre et truffe noire du Périgord V
Kartoffelcremesuppe mit schwarzen Périgord Trüffel
Creamy potato soup with black Périgord truffle
32
Bisque de homard
Hummersuppe
Lobster cream soup
45
LES ENTRÉES
Foie gras frais sauté sur pommes et raisins, sauce au porto rouge
Sautierte frische Gänseleber auf Äpfeln und Trauben mit roter Portweinsauce
Sautéed fresh goose liver on apples and grapes, red port wine sauce
V = Plat végétarien
All prices are in Swiss Francs and include 8 % VAT
Grill Chadafö Winter 2015-2016
70
LES POISSONS ET CRUSTACÉS
Sole Meunière entière
Seezunge Müllerinart
Sole meuniere style
55
Brochette de scampis grillés aux fines herbes
Gegrillter Scampi Spiess mit feinen Kräutern
Grilled scampi skewer with fine herbs
88
Loup de mer en croûte de gros sel à la sauce au citron
Ganzer Wolfsbarsch in der Salzkruste gebacken mit Zitronensauce
Whole oven baked sea bass in salt crust with lemon sauce
(min. 2 pers)
Prix selon marché
Marktpreis
Market-price
Turbot grillé aux herbes
Gegrillter Steinbutt mit feinen Kräutern
Grilled turbot with fine herbs
(min. 2 pers)
Prix selon marché
Marktpreis
Market-price
LES GRILLADES
Côtes et chops d’agneau au thym
Lammkoteletten und Lammchops mit Thymian
Lamb cutlets and chops with thyme
65
Côtes de cerf grillées à la sauce au miel et genièvre
Gegrillte Hirsch Kotelette mit Honig und Wacholdersauce
Grilled deer cutlets with honey and juniper sauce
65
Cœur de filet de bœuf à la sauce Choron
Rinderfilet mit Choron Sauce
Beef tenderloin with Choron sauce
75
Côte de veau à la sauge
Kalbskotelett mit Salbei
Veal cutlet with sage
80
Filet de bœuf flambé à la Voronoff
Flambiertes Rinderfilet «Voronoff
Flambéed beef filet «Voronoff» style
90
Chateaubriand au feu de bois, sauce béarnaise
Chateaubriand vom Holzkohlengrill mit Béarnaise Sauce
Chateaubriand from the charcoal grill with sauce béarnaise
(min. 2 pers)
p.p. 85
Poularde de Bresse rôtie au romarin
Gebratene Bresse Poularde mit Rosmarin
Roasted Bresse chicken with rosemary
(min. 2 pers)
p.p. 65
Carré d’agneau aux herbes de l’Engadine
Lammrippenstück mit Engadiner Kräutern
Lamb rack with Engadin herbs
(min. 2 pers)
p.p. 80
Blanc et rouge
Poularde de Bresse et Chateaubriand, sauce béarnaise
Bresse Poularde und Chateaubriand mit Béarnaise Sauce
Roasted Bresse-chicken and Chateaubriand with sauce béarnaise
(min. 4 pers)
p.p. 85
LES BROCHES
Origine de viande: Veau: CH; Bœuf: Irlande, CH; Volaille: France; Gibier: Autriche; Agneau: Australie, Écosse;
Fleischherkunft: Kalb: CH; Rind: Irland, CH; Geflügel: Frankreich; Wild: Österreich; Lamm: Australien, Schottland;
Meat Origin: Veal: CH; Beef: Ireland, CH; Poultry: France; Game: Austria; Lamb: Australia, Scotland
All prices are in Swiss Francs and include 8 % VAT
Grill Chadafö Winter 2015-2016