Jeu d`une soupe de courge au gingembre et au coco et une velouté

Jeu d`une soupe de courge au gingembre et au coco et une velouté

menu autumn 2015
Menu 5 Signori
D u e t o f p u m p k i n - g i n g e r - c oc o n u t s o u p a n d p o t a t o s o u p w i t h l e e k oi l
Jeu d’une soupe de courge au gingembre et au coco
e t u n e v e l o u t é d e p o m m e de t e r r e à l’ h u i l e a u p o i r e a u
***
H o u s e - m a d e t r u f f l e r a v i ol i w i t h C h a m p a g n e V e l o u t é
s e r v e d w i t h f r e s h t r uf f l e
R a v i ol i f a it m ai s o n a v e c d e s t r u ff e s n o ir e s d e l a r é g i on
s e r v i s a v e c u n e s a u c e a u C h a m p a g n e e t a u x fl o c o n s d e l a tr u f f e f r aî c h e
***
Veal ossobuco with tomato jam and sour cream
s e r v e d w i t h b r ai s e d p a r s l ey r o o t , c a r r o t s a n d n u g g e t s o f g r e m o l at a a n d b r a m a t a
O s s o b u c o d e v e a u a v e c d e l a c r è m e fr a î c h e e t u n c o n f i t d e t o m a t e
s e r v i a v e c d e s r a ci n e s d e p e r s i l et d e s c a r o tt e s b r ais é s e t d e s b e i g n e t s d e m ais à l a g r e m ol a t a
***
S u r p r i s e o f b e e t r o o t a n d ch o c o l a t e
U n fl ir t e nt r e l e s b e t t er a v e s r o u g e s e t l e c h o c o l a t
4 courses
CHF
92.−
you can not
think well | sleep well | love well
if you didn't eat well
prices incl. 8% VAT
menu autumn 2015
Starters | Entrées
S e a s o n a l s a l a d w i t h c r o u t on s ,
f r i e d o y st e r m u s h r o o m s, p op p e d w i l d r i c e a n d l i n g o n be r r y d r e s s i n g
CHF
14
CHF
15
CHF
27
CHF
29
CHF
24
S a l a d e d ’ a ut o m n e a v e c d e s c r o û t o n s , d e s pl e u r o t e s sa u t é s ,
d u r i z s o u ff l é et u n e s a u c e a u x a i r e ll e s
D u e t o f p u m p k i n - g i n g e r - c oc o n u t s o u p a n d p o t a t o s o u p w i t h l e e k oi l
Jeu d’une soupe de courge au gingembre et au coco
e t u n e v e l o u t é d e p o m m e de t e r r e à l’ h u i l e a u p o i r e a u
2 4 h o u r s p o r k b e l l y w i t h ca r r o t s - m u s t ar d p u r e e
s e r v e d w i t h B r e t o n q u e e n sc a l l o p s , c a p e r s, b u t t e r b e an s a n d l o b s t e r s a u c e
P e ti t - s al é m it o n n é s o u s v id e p o u r 2 4 h e u r e s a v e c u n e p u r é e d e s c a r o t t e s à l a m o u t a r d e
a c c o m p a g n é d e s p e i g n e s B r e t o n s a v e c d e s c â p r e s , d es f è v e s e t u n e bi s q u e d e h o m a r d
G l a z e d c h e e k o f v e n i s o n w i t h g a l e t t e o f h e r b s,
leaves of Brussels sprouts and crispy venison chip
L a j o u e d u c e r f gl a c é e a v e c d e s g a l e t t e s a u x h e r b e s f r a î c h e s ,
p e t i t s f e u il l e s d u c h o u x d e B r u x e ll e s e t d e s c h i p s d u c e r f
H o u s e - m a d e t r u f f l e r a v i ol i w i t h C h a m p a g n e V e l o u t é
s e r v e d w i t h f r e s h t r uf f l e
R a v i ol i f a it m ai s o n a v e c d e s t r u ff e s n o ir e s d e l a r é g i on
s e r v i s a v e c u n e s a u c e a u C h a m p a g n e e t a u x fl o c o n s d e l a tr u f f e f r aî c h e
prices incl. 8% VAT
menu autumn 2015
Main dishes | Plats principaux
Veal ossobuco with tomato jam and sour cream
s e r v e d w i t h b r ai s e d p a r s l ey r o o t , c a r r o t s a n d n u g g e t s o f g r e m o l at a a n d b r a m a t a
CHF
43
O s s o b u c o d e v e a u a v e c d e l a c r è m e fr a î c h e e t u n c o n f i t d e t o m a t e
s e r v i a v e c d e s r a ci n e s d e p e r s i l et d e s c a r o tt e s b r ais é s e t d e s b e i g n e t s d e m ais à l a g r e m ol a t a
U S B l a c k A n g u s b e e f f i l l e t w i t h t o n k a b e a n j u s,
c e l e r i a c , t u r ni p a n d p o t a t o “ K r a p f e n “ w i t h t o m a t o e s an d s e d a n o
CHF
54
CHF
53
CHF
41
CHF
37
CHF
35
U S Bl a c k A n g u s f il e t d e bœ u f a v e c u n j u s a r o m at i s é à l a f è v e T o n k a ,
a c c o m p a g n é d u c é l e r i - r a v e, d u c h o u - n a v e t
e t d e s p o m m e s D a u p h i n e s a u x t o m a t e s e t a u c él e r i ve r t
R o a s t s a d d l e of v e n i s o n w i t h i t s j u s,
r e d c a b b a g e , p o a c h e d a p p l e , g l a z e d c h e s t n u t s a n d h om e - m a d e “ S p ä t zl e “
L a s e l l e d e c h e v r e u il r ô t i e e n e n t i e r a v e c s o n j u s ,
d u c h o u r o u g e , d e s m a r r o ns g l a c é s , d e l a p o m m e p o c h é e e t d e s S p a e t zl e f ai t e s m a i s o n
S e a t r o ut w i t h o r a n g e m u s t a r d a n d m u s h r o o m - B e u r r e B l a n c
served with pumpkin, potatoes and salsify
T r u i t e d e m er a v e c d u b e u rr e b l a n c a u x c h a m p i g n o n s e t a v e c d e l a m o u t ar d e à l’ o r a n g e
s e r v i a v e c d e s c o u r g e s , d es p o m m e s d e t e r r e et d e s s a l s i fi s n o ir s
W i l d m u s h r o o m s o n cr i s p y d o u g h s e r v e d w i t h sw e e t po t a t o e s a n d c h e r v i l f o a m
L e s c h a m p i g n o n s f r a i s d e la f o r ê t d a n s u n ni d d e p u ré e f r it
avec des patates douces et une écume de cerfeuil
H o u s e - m a d e t r u f f l e r a v i ol i w i t h C h a m p a g n e V e l o u t é
s e r v e d w i t h f r e s h t r uf f l e
R a v i ol i f a it m ai s o n a v e c d e s t r u ff e s n o ir e s d e l a r é g i on
s e r v i s a v e c u n e s a u c e a u C h a m p a g n e e t a u x fl o c o n s d e l a tr u f f e f r aî c h e
prices incl. 8% VAT
menu autumn 2015
Desserts
V a r i a t i o n of m a c a d a m i a , m i l k a n d m i r a b e l l e s
CHF
15
CHF
13
CHF
15
CHF
21
V a r i a t i o n d e l a n o i x M a c a d a m i a , d u l a it e t d e s m i r a be l l e s
T r i l o g y of C r è m e B r û l é e f l av o u r e d w i t h
” M a g e n b r o t ” | a b si n t h e | r o a s t e d p i n e n u t s
T r i l o gi e d e l a C r è m e Br û l ée a r o m a t i s é e
a u p a i n d ’ é p i c e s | à l’ a b s in t h e | a u x p i n o n s s a u t é s
S u r p r i s e o f b e e t r o o t a n d ch o c o l a t e
U n fl ir t e nt r e l e s b e t t er a v e s r o u g e s e t l e c h o c o l a t
Cheese | Fromage
Selection of cheese
s e r v e d w i t h s e a s o n a l l y f l a v o u r e d h o n e y a n d f i g m u s t ar d
V a r i a t i o n d u f r o m a g e e x q u is
s e r v i e a v e c d u m i el s ai s o n n é e t d e l a m o ut a r d e a u x fi g u e s
if you did eat & drink well
we welcome you to
think well | sleep well | love well
− in our guesthouse at the 1
st
floor −
Declaration
Game
Veal
Pork
Beef
Fish
Cheek: New Zealand | Saddle: Austria
Switzerland
Switzerland
Black Angus (hormone free), USA
France
prices incl. 8% VAT