La cuisine brésilienne (pdf - 728,46 ko)

La cuisine brésilienne est très multiculturelle, riche de nombreuses influences portugaises, indiennes et
africaines, avec également quelques apports italiens, slaves, juifs et même arabes.
Les denrées alimentaires de base des Brésiliens est le riz (arroz) et les haricots en grains (feijão) : noirs,
rouges, bruns...
Les plats typiques
Feijoada baiana
LE plat national brésilien
Mélange de haricots noirs mijotés avec de la viande de porc (saucisse, bacon) et
viande bœuf fumée que l'on sert avec du riz, du chou vert et quelques tranches
d'orange, saupoudrée de farofa (semoule de manioc frite) et accompagnée d'une
sauce pimentée (proche du cassoulet français)
Virada a paulista ou mineira
Le haricot est transformé en purée. Accompagné de riz, de chou vert et servi avec
des côtelettes de porc, des couennes rôties et des bananes panées
Moqueca de peixe
ou de camarão
Poisson et/ou crustacés (crevettes) cuisinés avec oignon, ail, coriandre et
tomates dans du lait de coco et huile de palme. Servi avec du riz
Vatapa de Bahia
L'un des plats les plus réputés de la cuisine
bahianaise, mais reconnu dans tout le Brésil.
Barreado :
Plat typique du littoral du Paraná
Poulet de Bahia
Purée à base de mie de pain ou de farine de blé, comprenant crevettes, lait de
coco, gingembre, noix de cajou, épices, etc.
À base de viande de bœuf ou de porc cuite très longuement cuite dans une cocotte
en argile, puis mélangée à de la farine de manioc afin d’obtenir une consistance
pâteuse
Une recette de poulet très prisée associant poulet, petits pois et poivrons verts,
tomates , citron, ail et herbes aromatiques
Quelques idées de recettes d’entrées :
Salpicao
Une salade de poulet brésilienne habituellement servie lors des
barbecues .
Un plat de la cuisine brésilienne, rafraîchissant, nourrissant et
surprenant par la différence de consistance de ses ingrédients
Salade brésilienne
Des salades aux multiples mélanges
Ingrédients
Emincé de poulet, carotte, pommes de terre, tomate, pomme, cœur de palmier, maïs ou petits pois, céleri branche, maïs, mayonnaise, citron vert, huile
d’olive
Cœur de palmier, ananas au sirop, avocats, salade, radis, citron vert, miel
et coriandre
Ou Pommes de terre, crevettes cuites, fenouil, coeur de laitue, assaisonnement
à base d'huile d'olive, de citron et décoration de cacahuètes pilées
Produits laitiers
Les brésiliens consomment plutôt des fromages type fromage fondu, un peu comme la Vache Qui Rit ou bien un fromage fabriqué avec du lait
de vache, avec une fabrication proche de l’Edam Hollandais
Desserts typiques
Rocambole :
Un gâteau typiquement brésilien, même si l'on trouve des gâteaux roulés un peu partout dans le monde. Il est roulé
avec de la pâte de goyave ou avec une pâte au chocolat au lait.
Quindim :
Le plus célèbre des desserts brésilien.
Il est composé de jaune d'œuf, de sucre et de noix de coco râpée
les fruits sont extrêmement présents dans l’alimentation brésilienne. Mais ils les consomment plutôt mixés à toute
heure de la journée. On appelle cela des « Sucos », jus de fruits épais qui ressemblent à des nectars ou à des
smoothies. Désaltérant et présentant de nombreux atouts nutritionnels (vitamines, minéraux, antioxydants, fibres...),
à bas prix, les jus de fruits sont essentiels à l’alimentation brésilienne.
Le Brésil est un des plus grands producteurs mondiaux de fruits et exporte 35 types de fruits différents, notamment
des mangues, des pommes, des melons, des oranges et des papayes.
La cuisine brésilienne est très multiculturelle, riche de nombreuses influences portugaises, indiennes et
africaines, avec également quelques apports italiens, slaves, juifs et même arabes.
Les denrées alimentaires de base des Brésiliens est le riz (arroz) et les haricots en grains (feijão) : noirs,
rouges, bruns...
Les ingrédients caractéristiques par familles d’aliments
Les végétaux
Fruits et légumes
Protéine animale
Viande de bœuf
Viande porc
Poulet
Poisson
Fruits exotiques :
Ananas, papaye,
goyave, banane, papaye, mangue, fruit de
la passion
Ingrédients
aromatiques
Produit laitier
Petits pois
Pommes de terre
Fromage fondu
La coriandre
Poivrons
Riz
Le citron vert
Chou vert
Manioc
Fromage type Edam
hollandais
Brocolis
Gros haricots noirs,
rouges ou bruns
Carottes
Crevettes
Féculents
Pomme
Maïs
Citron, orange
Tomate,
tomate concassée
Ail
Oignon
Gingembre
Petit piment
Laitue, salade verte
Corps gras et sucre
Chocolat, confiture de lait
Noix de coco
Lait de coco
Gâteau roulé au chocolat
Flan
Plateau repas d’un enfant dans une cantine brésilienne